Готовим как в Турции
MAX ·
Казандыби — нежный молочный десерт с карамелизированным низом 😍 Готовится проще, чем кажется: сначала густой молочный крем, потом лёгкая карамельная корочка прямо в металлическом противне.
⠀
Kazandibi (Казандыби)
Молочный десерт с карамелизированным низом
Автор. chefinkosesi
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Основное:
🍓2,5 л молока
🍓500 г сахара, примерно 2 стакана + ещё почти 1 стакан без одного пальца от края
🍓1 столовая ложка сливочного масла
🍓1 пакетик ванилина (примерно 5 г)
🍓несколько капель ароматизатора мастики — по желанию
⠀
Для сюбье:
🍓100 г крахмала, примерно 1 стакан
🍓100 г рисовой муки, примерно 1 стакан
🍓500 мл молока, 2,5 стакана
⠀
Дополнительно:
🍓металлический противень 45×35 см
🍓стакан — 200 мл
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Молоко. Молоко и сахар вылейте в кастрюлю и поставьте закипать.
Сюбье. В отдельной миске смешайте крахмал, рисовую муку и молоко до гладкости.
Соединение. Процедите эту смесь и добавьте в кипящее молоко, быстро перемешивая.
Варка. Когда масса загустеет до консистенции молочного крема, убавьте огонь.
Аромат. По желанию добавьте несколько капель ароматизатора мастики.
Томление. Готовьте на слабом огне 30 минут, время от времени помешивая.
Финал крема. В конце добавьте сливочное масло и ванилин, хорошо перемешайте.
Карамелизация. Металлический противень поставьте на плиту и хорошо нагрейте. Вылейте 4–5 половников крема.
Низ. Поворачивайте противень, чтобы нижний слой слегка карамелизировался. Сильно не пережигайте.
Остальной крем. Затем вылейте оставшийся крем в противень и прогрейте ещё примерно 30 секунд.
Охлаждение. Когда десерт остынет до комнатной температуры, уберите его в холодильник.
Выдержка. Оставьте минимум на 4 часа, лучше на 6 часов.
Подача. Остывший десерт нарежьте и подавайте, перевернув карамелизированной стороной вверх.
Приятного аппетита!😍
