Чиабатта на закваске с ледяной водой 😍 Тесто получается влажным, воздушным и после ночного отдыха в холодильнике хорошо раскрывается при выпечке.
⠀
Ekşi Mayalı Ciabatta (Экши майалы чиабатта)
Чиабатта на закваске
Автор. mutfakfirinim
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓500 г хлебопекарной муки
🍓350 г ледяной воды, количество зависит от муки
🍓100 г закваски
🍓10 г соли
🍓25 г оливкового масла
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Основа. Муку, ледяную воду и закваску смешайте так, чтобы не осталось сухих участков. Оставьте на 1 час.
Соль. Добавьте соль и вымешайте, пока она не вмешается в тесто.
Масло. В конце добавьте оливковое масло и соберите тесто.
Складывания. Сделайте 4 складывания с интервалом 20 минут.
Холодная ферментация. Когда тесто немного станет легче и поднимется, уберите его в холодильник.
На следующий день. Утром тесто должно увеличиться примерно в 2 раза.
Формирование. Переверните тесто на хорошо присыпанный мукой стол, аккуратно нарежьте, стараясь не выпустить воздух, и переложите на противень.
Расстойка. Оставьте на противне на 30–40 минут.
Духовка. За это время хорошо разогрейте камень для выпечки.
Выпекание. Выпекайте при 230 градусах примерно 15 минут с большим количеством пара.
Приятного аппетита!😍
