Публикации канала «Готовим как в Турции»

⚠️ ОШИБКА В РЕЦЕПТЕ ⠀ Почему домашний айран иногда получается водянистым и без вкуса? ⠀ Частая ошибка — брать слишком жидкий йогурт и сразу добавлять много воды. ⠀ Лучше сначала хорошо размешать йогурт до однородности, добавить соль, а воду вливать постепенно. ⠀ Если нужен более насыщенный вкус, часть воды можно заменить очень холодной минеральной водой. ⠀ Так айран получается нежнее, гуще и с приятной лёгкой пенкой 🥛

Шоколадная поача — необычный сладкий вариант турецкой выпечки к чаю ❤️ Тесто делится на светлую и какао-часть, а внутри получается нежная шоколадная начинка. ⠀ Çikolatalı Poğaça (Чиколаталы поача) Шоколадные булочки по-турецки Автор. emine_onur_pr ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓2 стакана тёплого молока (объём стакана 200 мл) 🍓180 мл растительного масла 🍓1 яйцо 🍓3 столовые ложки сахара 🍓соль — примерно 10 г 🍓1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей (11 г) 🍓примерно 6–7 стаканов муки ⠀ Для какао-теста: 🍓1 столовая ложка какао ⠀ Для начинки: 🍓шоколадная паста — по вкусу 🍓тёмные шоколадные капли — по желанию ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. В миске соедините тёплое молоко, растительное масло, яйцо, сахар, соль и дрожжи. Постепенно добавляя муку, сначала замесите мягкое, слегка жидковатое тесто. Деление. Разделите тесто на две части. В одну часть добавьте какао. Замешивание. При необходимости подсыпайте муку в обе части и замесите два мягких теста: светлое и шоколадное. Брожение. Накройте тесто и оставьте в тёплом месте до увеличения в объёме. Деление на заготовки. Подошедшее светлое и шоколадное тесто разделите на одинаковые шарики. Формирование. Сформируйте булочки из двух видов теста, как показано в видео. Внутрь положите шоколадную пасту, по желанию добавьте немного тёмных шоколадных капель. Расстойка. Выложите булочки на противень и оставьте на 25 минут. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 190 градусов духовке в режиме верх-низ до румяного цвета. Приятного аппетита!😍

ТУРЕЦКИЙ РЕЦЕПТ ЗА 15 МИНУТ 🇹🇷 ⠀ Yoğurtlu Patlıcan Salatası (Йоуртлу патлыджан салатасы) Турецкая закуска из баклажана с чесночным йогуртом ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓2 небольших баклажана 🍓250 г густого натурального йогурта (греческого, например) 🍓1 зубчик чеснока 🍓1 столовая ложка оливкового масла 🍓несколько веточек петрушки 🍓соль по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Баклажаны наколите вилкой и запеките в микроволновке 6–8 минут до мягкости. Если микроволновки нет, можно быстро обжечь их на сухой сковороде под крышкой, периодически переворачивая. Готовые баклажаны немного остудите, снимите кожицу и мелко нарежьте мякоть. Йогурт смешайте с измельчённым чесноком, солью и оливковым маслом. Добавьте баклажаны, перемешайте и посыпьте мелко нарезанной петрушкой. Приятного аппетита!😍

Очень ароматный лимонный кекс к чаю 🍋 Здесь важный приём — сначала растереть лимонную цедру с сахаром, тогда аромат получается ярче, а вкус кекса насыщеннее. ⠀ Mis Kokulu Limonlu Kek (Мис кокулу лимонлу кек) Ароматный лимонный кекс Автор. nerminyazilitas ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для кекса: 🍓3 яйца 🍓1,5 стакана сахара (объём стакана 200 мл) 🍓цедра 2 лимонов 🍓100 г сливочного масла комнатной температуры 🍓200 мл сливок 🍓сок 1 лимона 🍓2,5 стакана муки 🍓1 пакетик разрыхлителя (около 10 г) ⠀ Для формы: 🍓сливочное масло — для смазывания 🍓мука — для присыпки ⠀ Для подачи: 🍓сахарная пудра — по желанию 🍓лимонная глазурь — по желанию ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Ароматная основа. В широкую миску всыпьте сахар и добавьте цедру лимонов. Перетрите пальцами, пока сахар не станет слегка жёлтым и не появится яркий лимонный аромат. Яйца. Добавьте яйца и взбейте миксером, пока масса не посветлеет и не станет пышной. Масло и сливки. Добавьте мягкое сливочное масло и сливки. Продолжайте взбивать до гладкой однородной массы. Мука. Просейте муку с разрыхлителем и добавьте в тесто. Аккуратно перемешайте лопаткой движениями снизу вверх. Лимонный сок. В конце добавьте сок лимона и перемешайте до однородности. Форма. Форму для кекса смажьте маслом и присыпьте мукой. Переложите тесто ложкой, разровняйте верх лопаткой. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 170 градусов духовке примерно 40–45 минут. В конце проверьте готовность деревянной шпажкой. Остывание. Готовый кекс оставьте в форме на 10 минут, затем достаньте и полностью остудите. Подача. Нарежьте кекс ломтиками. По желанию посыпьте сахарной пудрой или полейте лимонной глазурью. Приятного аппетита!😍

🥛 Почему в Турции зимой пьют салеп? ⠀ Salep (салеп) — густой горячий напиток на молоке, который в Турции особенно любят зимой. Его обычно подают с корицей сверху. ⠀ Главный секрет салепа — порошок из клубней диких орхидей. Именно он делает напиток густым, нежным и немного тягучим. ⠀ Раньше салеп продавали на улицах в холодные месяцы: горячий напиток наливали из больших сосудов, чтобы согреться вечером или по дороге домой. ⠀ Интересно, что салеп используют не только для напитка. Именно он помогает турецкому мороженому dondurma (дондурма) быть плотным и тягучим. ⠀ Сегодня настоящий салеп ценится особенно дорого, потому что дикие орхидеи требуют защиты. Поэтому в магазинах часто продают не чистый салеп, а смеси с крахмалом и ароматизаторами. ⠀ Вот почему для многих турок запах молока, корицы и салепа — это настоящий вкус зимы 🤍

Яблочное печенье с корицей — тот самый домашний вкус, который сразу напоминает уютную кухню и чайник на плите 😍 Начинка получается мягкой и ароматной, а форма у печенья очень красивая. ⠀ Elmalı Kurabiye (Элмалы курабие) Турецкое яблочное печенье с корицей Автор. kekiklizeytin_ ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓250 г сливочного масла или маргарина комнатной температуры 🍓1/2 чайного стакана растительного масла (объём чайного стакана 100 мл) 🍓1 яйцо 🍓1/2 стакана сахарной пудры (объём стакана 200 мл) 🍓1/2 пакетика разрыхлителя, примерно 5 г 🍓1 пакетик ванилина, примерно 5 г 🍓примерно 3,5 стакана муки ⠀ Для начинки: 🍓5 яблок 🍓4 столовые ложки сахара 🍓1 чайная ложка корицы 🍓измельчённые грецкие орехи — по вкусу ⠀ Для верха: 🍓сахарная пудра — по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Начинка. Яблоки очистите и натрите на тёрке. Переложите в сковороду или сотейник, добавьте сахар и корицу. Уваривание. Готовьте яблоки, помешивая, пока они не пустят сок и лишняя жидкость не выпарится. Орехи. Снимите начинку с огня, добавьте измельчённые грецкие орехи, перемешайте и полностью остудите. Тесто. Смешайте мягкое сливочное масло или маргарин, растительное масло, яйцо, сахарную пудру, разрыхлитель и ванилин. Мука. Постепенно добавляйте муку и замесите мягкое тесто, которое не прилипает к рукам. Формирование. Отделяйте от теста кусочки размером с грецкий орех. Придайте форму, как показано в видео, и положите внутрь яблочную начинку. Выпекание. Выложите печенье на противень и выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке до лёгкого румяного цвета. Подача. Полностью остудите печенье и посыпьте сахарной пудрой. Печенье можно убрать в морозильную камеру без сахарной пудры, а перед подачей разморозить и украсить. Приятного аппетита!😍

🇹🇷 ОДИН ТУРЕЦКИЙ СЕКРЕТ ⠀ Чтобы лук в турецких салатах был вкуснее и мягче, его часто не кладут сразу после нарезки. ⠀ Сначала тонко нарезанный лук слегка перетирают с солью, а потом промывают или просто дают ему немного постоять. ⠀ Так уходит лишняя резкость, а сам лук становится сочнее и приятнее на вкус. ⠀ Особенно хорошо этот приём работает для салатов с помидорами, зеленью, сумахом и лимонным соком 🧅

Шоколадное печенье с мягкой текстурой и тонким слоем молочного шоколада сверху 🤎 Готовится просто, а выглядит очень аккуратно — как маленькое домашнее угощение к чаю. ⠀ Saten Kurabiye (Сатен курабие) Шоколадное печенье с молочным шоколадом Автор. sevgilimutfagmm ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓125 г растопленного сливочного масла 🍓1 яйцо 🍓1 пакетик ванилина (около 5 г) 🍓1 пакетик разрыхлителя (около 10 г) 🍓3 столовые ложки какао 🍓2/3 стакана сахарной пудры (объём стакана 200 мл) 🍓примерно 2 стакана муки ⠀ Для верха: 🍓70–80 г молочного шоколада ⠀ Дополнительно: 🍓немного растительного масла — при необходимости ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Смешайте растопленное сливочное масло, яйцо, ванилин, разрыхлитель, какао и сахарную пудру. Мука. Постепенно добавляйте муку и замесите мягкое тесто, которое не прилипает к рукам. Если тесто получится слишком плотным, добавьте немного растительного масла, чтобы смягчить консистенцию. Формирование. Отделяйте от теста кусочки размером с грецкий орех, скатывайте шарики и выкладывайте на противень, застеленный бумагой для выпечки. Шоколад. Растопите молочный шоколад на водяной бане. Украшение. На каждое печенье положите по ложке растопленного шоколада и слегка распределите сверху. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 160 градусов духовке примерно 15 минут. Подача. Полностью остудите печенье и подавайте. Приятного аппетита!😍

ТУРЕЦКИЙ РЕЦЕПТ ЗА 15 МИНУТ 🇹🇷 ⠀ Nohut Salatası (Нохут салатасы) Турецкий салат из нута с зеленью ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓1 банка консервированного нута 🍓1 небольшой помидор 🍓1 небольшой огурец 🍓2–3 пера зелёного лука 🍓несколько веточек петрушки 🍓1 столовая ложка оливкового масла 🍓1 столовая ложка лимонного сока 🍓½ чайной ложки хлопьев красного перца 🍓соль по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Нут промойте под холодной водой и хорошо обсушите. Помидор, огурец, зелёный лук и петрушку мелко нарежьте. Смешайте нут с овощами и зеленью. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, хлопья красного перца и соль. Хорошо перемешайте. Приятного аппетита!😍

Баклажаны, картофель и мясная начинка слоями — отличный вариант сытного блюда из духовки 😍 Сначала овощи слегка обжариваются, а потом запекаются вместе с фаршем и томатным соусом. ⠀ Fırında Patlıcan Kebabı (Фырында патлыджан кебабы) Кебаб из баклажанов с фаршем в духовке Автор. yemek. pusulasi ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для основы: 🍓3–4 баклажана 🍓2 картофелины 🍓растительное масло — для обжаривания ⠀ Для мясной начинки: 🍓300 г мясного фарша 🍓1 небольшая репчатая луковица 🍓2 зелёных перца 🍓1 красный сладкий перец 🍓томатная паста — примерно 15 г 🍓паста из красного перца — примерно 15 г 🍓2 зубчика чеснока 🍓соль — по вкусу 🍓чёрный перец — по вкусу 🍓молотая паприка — по вкусу 🍓хлопья красного перца — по вкусу 🍓сушёная мята — по вкусу ⠀ Для соуса: 🍓томатная паста — примерно 7–8 г 🍓1/2 чайного стакана воды (объём чайного стакана 100 мл) 🍓1 чайная ложка соли 🍓чёрный перец — по желанию 🍓молотая паприка — по желанию ⠀ Дополнительно: 🍓1 помидор — для сборки ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Баклажаны. Нарежьте баклажаны длинными тонкими полосками. На сковороде с небольшим количеством масла слегка обжарьте их с двух сторон. Картофель. Картофель нарежьте кружочками и также слегка обжарьте. Мясная начинка. Выложите фарш на сковороду и обжаривайте, пока он не выделит сок и жидкость не выпарится. Овощи. Добавьте мелко нарезанную луковицу, зелёный и красный перец. Продолжайте обжаривать. Приправы. Добавьте томатную пасту, пасту из красного перца, измельчённый чеснок, соль, чёрный перец, паприку, хлопья красного перца и мяту. Перемешайте и готовьте ещё несколько минут. Сборка. На дно средней формы положите ломтик помидора. Сверху разложите обжаренные баклажаны так, чтобы часть полосок выходила за края формы. Выложите слой мясной начинки, затем картофель. Повторите слой фарша и картофеля. Закройте верх свободными краями баклажанов и положите сверху ломтик помидора. Соус. Разведите томатную пасту водой, добавьте соль, по желанию чёрный перец и паприку. Перемешайте и полейте блюдо сверху. Запекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 35–45 минут, пока блюдо полностью не приготовится и хорошо не подрумянится. Подача. Подавайте горячим. Приятного аппетита!😍

🍯 Почему в Турции раздают халву? ⠀ В Турции helva (хельва) — это не просто сладость к чаю. В русском языке мы чаще говорим «халва», но по-турецки это звучит ближе к «хельва». ⠀ Её готовили и раздавали в разные важные моменты: после рождения ребёнка, во время памятных дней, после молитв, а также когда хотели угостить соседей и близких. ⠀ Особенно известна irmik helvası (ирмик хельвасы) — халва из манной крупы. Её аромат сразу узнаётся: масло, крупа, сахарный сироп, иногда кедровые орешки. ⠀ В старые времена приготовление халвы часто было общим делом. Пока она томилась на огне, люди собирались рядом, разговаривали, вспоминали близких или просто делились новостями. ⠀ Поэтому для турецкой культуры халва — это не просто десерт, а сладость, которую делят с другими: в радости, в памяти и в знак уважения.

Треугольные хрустящие бёреки с мясной начинкой получаются тонкими, слоистыми и очень аппетитными 🥐 Тесто сначала смазывают маслом, охлаждают, а потом сворачивают в форме маленьких треугольников. ⠀ Üçgen Çıtır Börek (Учген чытыр бёрек) Хрустящие треугольные бёреки с мясной начинкой Автор. pastalimpus ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓4 стакана муки (объём стакана 200 мл) 🍓1,5 стакана воды 🍓сухие дрожжи — примерно 3 г 🍓соль — примерно 12–15 г ⠀ Для мясной начинки: 🍓250 г мясного фарша средней жирности 🍓1 крупная репчатая луковица 🍓1/2 чайного стакана растительного масла (объём чайного стакана 100 мл) 🍓чёрный перец — по вкусу 🍓зира — по вкусу 🍓молотая паприка — по вкусу 🍓соль — по вкусу ⠀ Для смазывания слоёв: 🍓150 г сливочного масла или маргарина 🍓1/2 чайного стакана растительного масла ⠀ Для верха: 🍓1 яичный желток 🍓3 столовые ложки масляной смеси ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Соедините муку, воду, сухие дрожжи и соль. Замесите тесто средней мягкости: оно не должно быть ни слишком плотным, ни слишком мягким. Отдых. Разделите тесто на 5 частей, сформируйте шарики, накройте и оставьте на 30 минут. После отдыха тесто будет легче раскатываться. Начинка. Мелко нарежьте лук и обжарьте на растительном масле. Добавьте фарш и готовьте, разбивая комочки. Всыпьте соль, чёрный перец, зиру и паприку, перемешайте, снимите с огня и полностью остудите. Смазывание. Растопите сливочное масло или маргарин и смешайте с растительным маслом. Слои. Каждый шарик теста раскатайте, смажьте масляной смесью и сложите, как показано в видео. Охлаждение. Сложенные заготовки уберите в холодильник на 30 минут. Раскатывание. Каждую охлаждённую заготовку раскатайте в квадратный пласт и нарежьте полосами шириной примерно в 4 пальца. Формирование. На край каждой полосы положите мясную начинку и сверните треугольником. Подготовка к выпечке. Выложите бёреки на противень. Смешайте яичный желток с 3 столовыми ложками масляной смеси и смажьте заготовки сверху. Если масло успело застыть, слегка подогрейте его перед смешиванием. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 200 градусов духовке до румяного цвета. Приятного аппетита!😍

Этот кекс действительно похож на лето: лимонная цедра, ягоды и нежный лимонный соус сверху 🍋🫐 Тесто получается мягким, а ягоды добавляют приятную свежесть. ⠀ Yaz Keki (Яз кеки) Летний лимонный кекс с ягодами и лимонным соусом Автор. kekiklizeytin_ ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для кекса: 🍓3 крупных яйца 🍓1 стакан сахара (объём стакана 200 мл) 🍓1 стакан молока 🍓цедра 1 лимона 🍓1/2 стакана растительного масла 🍓1 столовая ложка крахмала с горкой 🍓2,5 стакана муки 🍓1 пакетик ванилина (около 5 г) 🍓1 пакетик разрыхлителя (около 10 г) 🍓1 щепотка соли 🍓свежая голубика — по вкусу ⠀ Для формы: 🍓маргарин или сливочное масло — для смазывания ⠀ Для лимонного соуса: 🍓цедра 1 лимона 🍓лимонный сок — чуть меньше 1 чайного стакана (объём чайного стакана 125 мл) 🍓1 чайный стакан сахара 🍓1 столовая ложка сахара 🍓1 чайный стакан молока 🍓1 столовая ложка муки без горки 🍓1 столовая ложка кукурузного крахмала без горки 🍓2 капли пищевого красителя — по желанию 🍓куркума — на кончике чайной ложки, по желанию 🍓1–2 столовые ложки молока — при необходимости ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Яйца с сахаром взбейте миксером до светлой пышной массы. Жидкие ингредиенты. Добавьте лимонную цедру, молоко и растительное масло. Коротко перемешайте. Сухие ингредиенты. Муку, крахмал, ванилин, разрыхлитель и соль просейте в тесто. Аккуратно перемешайте до однородности. Подготовка формы. Форму щедро смажьте маргарином или сливочным маслом. Вылейте тесто и разровняйте. Ягоды. Сверху распределите свежую голубику. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 165 градусов духовке без конвекции до готовности. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Остывание. После духовки накройте кекс тонким полотенцем и оставьте примерно на 1 час. Затем аккуратно достаньте из формы. Лимонная основа. Для соуса смешайте лимонную цедру, лимонный сок, сахар, молоко и по желанию краситель или немного куркумы для цвета. Загущение. В кастрюлю положите муку и кукурузный крахмал, перемешайте. Влейте лимонную смесь и готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Процеживание. Готовый соус протрите через сито, чтобы он стал гладким. Пока соус остывает, периодически перемешивайте. Регулировка густоты. Если соус получился слишком густым, добавьте 1–2 столовые ложки молока и перемешайте до нужной консистенции. Подача. Полейте остывший кекс лимонным соусом и подавайте. Приятного аппетита!😍

Такие хлебные «горшочки» с курицей и сыром выглядят очень эффектно 💖 Внутри сочная начинка, тянущийся сыр, а снаружи мягкое домашнее тесто. ⠀ Tavuklu Peynirli Ekmek Kapları (Тавуклу пейнирли экмек каплары) Хлебные горшочки с курицей и сыром Автор. yildizlarsofrasi ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 стакан натурального йогурта (греческого, например; объём стакана 200 мл) 🍓1 чайный стакан воды (объём чайного стакана 100 мл) 🍓1 яйцо 🍓50 г сливочного масла 🍓разрыхлитель — около 10 г 🍓соль — по вкусу 🍓4,5–5 стаканов муки ⠀ Для начинки: 🍓700 г куриного мяса с бёдер, нарезанного небольшими кусочками 🍓красный сладкий перец — по вкусу 🍓зелёный перец — по вкусу 🍓1 репчатая луковица 🍓2 зубчика чеснока 🍓сливочное масло — для обжаривания 🍓соль — по вкусу 🍓молотая паприка — по вкусу 🍓чёрный перец — по вкусу ⠀ Для загущения начинки: 🍓чуть меньше 1 чайного стакана воды 🍓крахмал — примерно 5 г ⠀ Дополнительно: 🍓тёртый полутвёрдый сыр — по вкусу 🍓примерно 200 мл сливок — по желанию, вместо воды с крахмалом ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Соедините йогурт, воду, яйцо, сливочное масло, разрыхлитель и соль. Постепенно добавляя муку, замесите мягкое тесто, которое не прилипает к рукам. Деление. Разделите тесто на заготовки весом примерно по 100 г и сформируйте шарики. Куриная начинка. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте куриное мясо и обжаривайте до лёгкого румяного цвета. Овощи. Добавьте мелко нарезанный лук, затем нарезанные перцы и чеснок. Перемешайте и готовьте до мягкости овощей. Приправьте солью, паприкой и чёрным перцем. Загущение. В воде размешайте крахмал и влейте в куриную начинку. Перемешайте и готовьте ещё немного, чтобы начинка стала более нежной и слегка кремовой. По желанию вместо воды с крахмалом можно использовать сливки. Формирование. Раскатайте заготовки из теста, слегка увеличивая их в размере, как показано в видео. В центр положите тёртый сыр и куриную начинку. Сборка. Закройте тесто, переверните швом вниз и выложите на противень. Из оставшегося теста можно сделать украшение сверху, чтобы заготовки были похожи на маленькие кастрюльки. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке до румяного цвета. Подача. Подавайте горячими. К таким хлебным горшочкам хорошо подойдёт свежий салат. Приятного аппетита!😍

Мягкая катмер-поача с сыром подходит и к завтраку, и к чаю, и к гостевому столу 🤍 Снаружи булочки румяные, а внутри получаются нежными, слоистыми и с расплавленным сыром. ⠀ Yumuşacık Katmer Poğaça (Юмушаджык катмер поача) Мягкие слоёные булочки с сыром Автор. lezziz_ttatlar ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓2 яичных белка 🍓1 стакан тёплого молока (объём стакана 200 мл) 🍓1 стакан растительного масла 🍓1 стакан тёплой воды 🍓1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей (около 10 г) 🍓4 столовые ложки сахара 🍓5,5–6 стаканов муки 🍓соль — примерно 18–20 г ⠀ Для начинки: 🍓тёртый полутвёрдый сыр — по вкусу ⠀ Для верха: 🍓2 яичных желтка 🍓растительное масло — примерно 10 г 🍓голубой мак — по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. В миску положите яичные белки. Добавьте тёплое молоко, тёплую воду, растительное масло, дрожжи и сахар. Перемешайте. Замешивание. Постепенно добавляя муку, введите соль и замесите мягкое тесто, которое слегка липнет к рукам. Брожение. Накройте тесто и оставьте в тёплом месте примерно на 1–1,5 часа. Деление. Подошедшее тесто разделите на части и сформируйте шарики. Формирование. Каждый шарик раскатайте в круг. В центр положите тёртый сыр. Края заверните к середине, затем сверните заготовку рулетом, придавая форму катмер-поача. Расстойка. Выложите булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и оставьте на 15–20 минут. Смазывание. Смешайте яичные желтки с растительным маслом и смажьте булочки. Сверху посыпьте голубым маком. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 185 градусов духовке в режиме верх-низ примерно 20 минут, пока верх хорошо не подрумянится. Приятного аппетита!😍

⚠️ ОШИБКА В РЕЦЕПТЕ ⠀ Почему турецкая пахлава иногда получается мягкой и тяжёлой, а не хрустящей? ⠀ Одна из частых ошибок — заливать горячую пахлаву горячим сиропом. ⠀ Когда и тесто, и сироп слишком горячие, слои быстро размокают, теряют хруст и становятся плотными. ⠀ Обычно делают так: либо горячую пахлаву заливают остывшим сиропом, либо остывшую пахлаву — горячим сиропом. ⠀ Так сироп хорошо впитывается, но слои остаются более выраженными и не превращаются в мокрое тесто 🍯

Абрикосовая начинка, рассыпчатая основа и хрустящая крошка сверху 🍑 Такой пирог отлично подойдёт к чаю, а лёгкая кислинка абрикосов хорошо уравновешивает сладкое тесто. ⠀ Kayısılı Turta (Кайысылы турта) Абрикосовый пирог с хрустящей крошкой Автор. doughykitchen ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 стакан сахара (объём стакана 200 мл) 🍓250 г сливочного масла 🍓1 яйцо 🍓1 пакетик ванилина (около 5 г) 🍓1 пакетик разрыхлителя (около 10 г) 🍓3–4 стакана муки, примерно 500 г ⠀ Для начинки: 🍓13–14 абрикосов 🍓1 столовая ложка сахара ⠀ Для хрустящей крошки: 🍓1/2 стакана муки ⠀ Для украшения: 🍓сахарная пудра — по желанию ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Абрикосы. Разрежьте абрикосы пополам и удалите косточки. Тесто. Соедините сахар, сливочное масло, яйцо, ванилин и разрыхлитель. Постепенно добавляя муку, замесите мягкое тесто. Подготовка формы. Хорошо смажьте бортики формы сливочным маслом, а дно застелите бумагой для выпечки. Основа. Отделите примерно треть теста. Оставшуюся часть равномерно распределите по дну формы. Начинка. Разложите половинки абрикосов поверх теста и посыпьте столовой ложкой сахара. Крошка. Добавьте к отложенному тесту 1/2 стакана муки и перетрите руками до получения рассыпчатой крошки. Сборка. Равномерно распределите крошку поверх абрикосов. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке в режиме верх-низ примерно 50 минут, до хорошего золотистого цвета. Подача. Полностью остудите пирог и по желанию посыпьте сахарной пудрой. Приятного аппетита!😍

ТУРЕЦКИЙ РЕЦЕПТ ЗА 15 МИНУТ 🇹🇷 ⠀ Kısır (Кысыр) Турецкий салат из мелкого булгура с зеленью ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓1 стакан мелкого булгура (объём стакана 200 мл) 🍓1 стакан горячей воды 🍓1 столовая ложка томатной пасты 🍓1 столовая ложка перечной пасты по желанию 🍓2 столовые ложки оливкового масла 🍓1 столовая ложка гранатового соуса 🍓1 столовая ложка лимонного сока 🍓2–3 пера зелёного лука 🍓несколько веточек петрушки 🍓несколько листьев мяты по желанию 🍓½ чайной ложки хлопьев красного перца 🍓соль по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Булгур залейте горячей водой, накройте крышкой и оставьте на 8–10 минут, чтобы он набух. Добавьте томатную пасту, перечную пасту, оливковое масло, гранатовый соус, лимонный сок, соль и хлопья красного перца. Хорошо перемешайте. Зелёный лук, петрушку и мяту мелко нарежьте. Добавьте зелень к булгуру, ещё раз перемешайте и подавайте к столу. Приятного аппетита!😍

Снаружи хрустящая корочка, а внутри множество тонких масляных слоёв 😍 Необычная форма делает этот бёрек особенно эффектным, хотя готовится он из самых простых продуктов. ⠀ Çıtır Kat Kat Börek (Чытыр кат кат бёрек) Хрустящий многослойный бёрек с сыром Автор. biyologanne_mutfakta ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓5–5,5 стакана муки (объём стакана 200 мл) 🍓1 стакан молока 🍓1 стакан воды 🍓2 столовые ложки растительного масла 🍓соль — примерно 10 г 🍓сухие дрожжи — примерно 3 г ⠀ Для смазывания слоёв: 🍓150 г сливочного масла ⠀ Для начинки: 🍓белый рассольный сыр, фета или брынза — по вкусу ⠀ Для верха: 🍓кунжут — по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Соедините молоко, воду, растительное масло, соль и дрожжи. Постепенно добавляя муку, замесите гладкое тесто средней мягкости. Раскатывание. Разделите тесто на части и раскатайте каждую в тонкий пласт. Смазывание. Растопите сливочное масло и тщательно смажьте пласты теста. Складывание. Сложите тесто слоями, как показано в видео, чтобы внутри образовалось как можно больше тонких масляных прослоек. Охлаждение. Накройте сложенное тесто и уберите в холодильник примерно на 2 часа. Для более быстрого варианта можно оставить его в морозильной камере на 30 минут. Формирование. Охлаждённое тесто раскатайте, нарежьте на части и сформируйте заготовки, как показано в видео. Начинка. Выложите сыр и хорошо закройте края теста. Подготовка к выпечке. Переложите заготовки на противень и посыпьте кунжутом. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке до выраженной золотистой и хрустящей корочки. Заготовки можно подготовить заранее и хранить в холодильнике или заморозить на любом этапе формирования. Приятного аппетита!😍

🥨 Почему в Турции пекут кандиль симиди? ⠀ Kandil simidi (кандиль симиди) — это маленькие хрустящие бублики с кунжутом или чёрным тмином. Их готовят не каждый день, а в особые религиозные вечера — kandil geceleri (кандиль геджелери). ⠀ Слово kandil (кандиль) означает «лампада». В Османской империи в такие ночи зажигали огни на минаретах, поэтому сами вечера стали называть кандилями. ⠀ Кандиль симиди пекли дома или покупали в пекарнях, а потом угощали родственников, соседей и гостей. Это была не просто выпечка к чаю, а знак внимания и доброго пожелания. ⠀ В отличие от обычного simit (симит), кандиль симиди меньше, суше и более рассыпчатый. Часто в тесто добавляют mahlep (махлеп) — ароматную пряность из косточек особой вишни. ⠀ Поэтому для многих турок запах кандиль симиди — это не просто запах выпечки, а воспоминание о доме, семье и тихом праздничном вечере 🤍