Публикации канала «Готовим как в Турции»

Хрустящая курица без жарки во фритюре — отличный вариант для духовки 😍 Кусочки обваливаются в кукурузных хлопьях, а рядом сразу запекается пряный картофель. ⠀ Fırında Çıtır Tavuk ve Baharatlı Patates (Фырында чытыр тавук ве бахаратлы пататес) Хрустящая курица в духовке с пряным картофелем Автор. aysens. kitchen ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для курицы: 🍓600 г куриной грудки 🍓примерно 400 г несладких кукурузных хлопьев — для панировки ⠀ Для маринада: 🍓130 мл молока 🍓120 г муки 🍓40 мл газированной воды 🍓1 среднее яйцо 🍓карри — примерно 2 г 🍓молотая паприка — примерно 5 г 🍓чесночный порошок — примерно 2–3 г 🍓соль — примерно 10 г 🍓чёрный перец — щепотка ⠀ Для смазывания: 🍓растительное масло — по вкусу ⠀ Для пряного картофеля: 🍓600 г картофеля 🍓4 столовые ложки оливкового масла 🍓соль — примерно 10 г 🍓молотая паприка — примерно 5 г 🍓тимьян — примерно 1 г 🍓чесночный порошок — примерно 1 г 🍓чёрный перец — щепотка ⠀ Дополнительно: 🍓несколько веточек свежего тимьяна — по желанию ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Маринад. В широкой миске соедините молоко, муку, газированную воду, яйцо, карри, паприку, чесночный порошок, соль и чёрный перец. Хорошо перемешайте до гладкой однородной массы. Курица. Куриные грудки разрежьте поперёк на более тонкие части. Если какие-то куски остаются толстыми, слегка отбейте их, чтобы все кусочки были примерно одной толщины. Маринование. Выложите курицу в маринад, хорошо перемешайте, накройте и уберите в холодильник на 2 часа. Панировка. Кукурузные хлопья измельчите в кухонном комбайне до крупной крошки. Не измельчайте их в муку, крошка должна оставаться заметной. Обваливание. Достаньте курицу из маринада и хорошо обваляйте в кукурузных хлопьях. Слегка прижимайте панировку руками, чтобы она лучше держалась. Противень. Выложите курицу на противень, застеленный бумагой для выпечки. Масло. Смажьте курицу растительным маслом с помощью кисточки. Важно, чтобы панировка была хорошо промаслена со всех сторон. Картофель. Картофель нарежьте небольшими кубиками. Не делайте кусочки слишком крупными, чтобы они успели приготовиться вместе с курицей. Приправы. Смешайте картофель с оливковым маслом, солью, паприкой, тимьяном, чесночным порошком и чёрным перцем. По желанию добавьте несколько веточек свежего тимьяна. Запекание. Разложите картофель рядом с курицей. Выпекайте в заранее разогретой до 190 градусов духовке с конвекцией или в режиме Airfryer примерно 25–30 минут, до красивого румяного цвета. Переворачивание. В середине приготовления один раз переверните курицу. Приятного аппетита!😍

🍭 Кто такие macuncu и почему дети ждали их у школ? ⠀ В Турции раньше на улицах можно было встретить продавцов сладкой пасты — macuncu (маджунджу). ⠀ Они носили круглый поднос с несколькими отделениями: в каждом лежала липкая сладкая паста разного цвета и вкуса. Продавец брал тонкую палочку и наматывал на неё цветные полоски macun (маджун), делая что-то похожее на яркий леденец. ⠀ Особенно часто таких продавцов вспоминают возле школ, на праздниках и ярмарках. Для детей это было целое событие: можно было выбрать цвета, смотреть, как пасту накручивают на палочку, и сразу есть её на улице. ⠀ У этой сладости есть связь с османской традицией пряных паст. Раньше macun (маджун) мог быть не только лакомством, но и смесью трав, специй и сахара. ⠀ Сегодня настоящих macuncu (маджунджу) стало гораздо меньше, но их яркие подносы до сих пор напоминают о старой уличной культуре Турции.

Необычная идея для мягкой турецкой выпечки — тесто формируют с помощью формы для льда 😍 В углубления можно положить сырную начинку или любой другой вариант по вкусу. ⠀ Buz Kabı Çöreği (Буз кабы чёреи) Мягкая булочка с сырной начинкой, сформированная формой для льда Автор. hatice0ncel ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 стакан молока (объём стакана 200 мл) 🍓1 чайный стакан воды (объём чайного стакана 100 мл) 🍓1 чайный стакан растительного масла 🍓1 столовая ложка сухих дрожжей (6 г) 🍓1 столовая ложка сахара (10 г) 🍓соль — 8 г 🍓5 стаканов муки ⠀ Для начинки: 🍓200 г белого рассольного сыра, феты или брынзы 🍓петрушка — по вкусу 🍓1 яичный белок ⠀ Для верха: 🍓1 яичный желток 🍓тёртый полутвёрдый сыр — по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Смешайте тёплую воду, тёплое молоко, сахар и дрожжи. Добавьте растительное масло, соль и муку. Замесите мягкое тесто, которое не прилипает к рукам. Брожение. Накройте тесто и оставьте на 30 минут. Начинка. Смешайте сыр, мелко нарезанную петрушку и яичный белок. Раскатывание. Подошедшее тесто слегка обомните и раскатайте с небольшим количеством муки примерно по размеру противня. Перенос на противень. Переложите пласт теста на бумагу для выпечки, затем вместе с бумагой перенесите на противень. Расстойка. Оставьте тесто на противне на 20 минут. Формирование. Когда тесто подойдёт, сделайте углубления с помощью формы для льда, как показано в видео. Начинка и верх. Разложите начинку в углубления, смажьте тесто яичным желтком и посыпьте тёртым сыром. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 190 градусов духовке до румяного цвета. Приятного аппетита!😍

🇹🇷 ТУРЕЦКАЯ КУХНЯ НА ПРАКТИКЕ ⠀ Sumak (сумах) — это кислая бордовая специя, которую в Турции часто добавляют к луку, салатам, мясу и кебабам. ⠀ На вкус он не острый, а именно кисленький, немного похожий на лимон. ⠀ Куда можно добавить: ⠀ 🍓к нарезанному луку 🍓в салат из помидоров и огурцов 🍓к мясу или кёфте 🍓в йогуртовые соусы ⠀ Если сумаха нет, можно взять немного лимонного сока, но вкус будет не совсем такой же. ⠀ Для турецкого настроения лучше всего добавить щепотку сумаха к луку, чуть соли и немного оливкового масла 🧅

Курица в духовке с картофелем получается особенно сочной, если заранее подержать её в соусе 😍 Здесь маринад с содовой, молоком, чесноком и специями — мясо выходит мягким и ароматным. ⠀ Fırında Soslu Tavuk Pirzola (Фырында сослу тавук пирзола) Куриные бёдра в соусе с картофелем в духовке Автор. ozlemli_mutfak ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для основы: 🍓8 куриных бёдер 🍓2 репчатые луковицы 🍓4 картофелины 🍓1 маленький красный сладкий перец 🍓1 веточка розмарина ⠀ Для соуса: 🍓1 столовая ложка томатно-перечной пасты 🍓1 чайный стакан растительного масла (объём чайного стакана 100 мл) 🍓1 бутылка простой газированной воды 🍓1 чайный стакан молока 🍓3 зубчика чеснока 🍓соль — примерно 10 г 🍓молотая паприка — примерно 5 г 🍓1 чайная ложка чёрного перца 🍓1/2 чайной ложки тимьяна 🍓хлопья красного перца — примерно 5 г ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Соус. Смешайте томатно-перечную пасту, растительное масло, газированную воду, молоко, измельчённый чеснок, соль, паприку, чёрный перец, тимьян и хлопья красного перца. Маринование. Выложите куриные бёдра в соус, хорошо перемешайте и уберите в холодильник минимум на 3 часа. Овощи. Лук нарежьте кольцами. Картофель и красный перец нарежьте кусочками. Сборка. В форму для запекания выложите лук, картофель и перец. Сверху разложите куриные бёдра и добавьте веточку розмарина. Соус. Оставшийся маринад распределите поверх блюда. Запекание под бумагой. Накройте форму смоченной и отжатой бумагой для выпечки. Запекайте в заранее разогретой до 210 градусов духовке до готовности курицы и картофеля. Румяная корочка. За последние 15 минут снимите бумагу, чтобы верх хорошо подрумянился. Подача. Подавайте горячим. Приятного аппетита!😍

ТУРЕЦКИЙ РЕЦЕПТ ЗА 15 МИНУТ 🇹🇷 ⠀ Patatesli Yumurta (Пататесли юмурта) Турецкая яичница с картофелем ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓2 средние картофелины 🍓3 яйца 🍓2 столовые ложки растительного масла 🍓½ чайной ложки паприки 🍓чёрный перец по вкусу 🍓соль по вкусу 🍓несколько веточек петрушки по желанию ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками, чтобы он быстрее приготовился. Разогрейте масло на сковороде и обжаривайте картофель 8–10 минут до мягкости и румяной корочки. Яйца взбейте с солью, паприкой и чёрным перцем. Влейте яйца к картофелю и готовьте ещё 2–3 минуты, аккуратно перемешивая. Перед подачей можно посыпать мелко нарезанной петрушкой. Приятного аппетита!😍

Эти поача получаются мягкими, сытными и очень аппетитными 😍 Внутри мясная начинка с овощами, сверху — румяная корочка и немного сыра. ⠀ Karnıyarık Poğaça (Карныярык поача) Турецкие булочки с мясной начинкой Автор. pastalimpus ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 стакан тёплой воды (объём стакана 200 мл) 🍓1 стакан тёплого молока 🍓1/2 стакана растительного масла 🍓1 яичный белок 🍓1 пакетик сухих дрожжей (около 10 г) 🍓соль — примерно 15 г 🍓2 столовые ложки сахара 🍓4,5–5 стаканов муки ⠀ Для начинки: 🍓500 г мясного фарша 🍓2 репчатые луковицы 🍓2 перца 🍓2 помидора 🍓1 столовая ложка томатной пасты 🍓1/2 чайного стакана растительного масла (объём чайного стакана 100 мл) 🍓соль — по вкусу 🍓чёрный перец — по вкусу 🍓молотая паприка — по вкусу ⠀ Дополнительно: 🍓тёртый полутвёрдый сыр — по вкусу ⠀ Для верха: 🍓1 яичный желток ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. В миске смешайте все ингредиенты для теста, кроме муки: тёплую воду, тёплое молоко, растительное масло, яичный белок, дрожжи, соль и сахар. Замешивание. Постепенно добавьте муку и замесите мягкое тесто. Накройте и оставьте в тёплом месте до увеличения в объёме. Начинка. Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Лук и перец очень мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Фарш. Добавьте фарш и продолжайте обжаривать. Затем добавьте томатную пасту, помидоры, соль, чёрный перец и паприку. Тушение. Готовьте начинку на слабом огне, пока помидоры не размягчатся. Затем снимите с огня, переложите в другую миску и полностью остудите. Деление. Подошедшее тесто разделите на 12 равных частей и сформируйте шарики. Формирование. Каждый шарик раскатайте примерно до размера небольшой миски. Выложите начинку и закройте тесто, как показано в видео. Разрез. Сверху сделайте надрез ножом, чтобы придать форму карныярык. Сыр. В раскрытую часть добавьте немного тёртого сыра. Смазывание. Выложите заготовки на противень и смажьте яичным желтком. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке до румяного цвета. Приятного аппетита!😍

🍲 Где в Османской империи кормили бесплатно? ⠀ В Османской империи при больших мечетях и благотворительных комплексах работали специальные кухни — imaret (имарет). ⠀ Там готовили еду для бедных, путников, студентов, служащих мечети и тех, кто не мог обеспечить себя сам. Это была не разовая милостыня, а настоящая система помощи. ⠀ Обычно в таких кухнях варили простые, сытные блюда: супы, каши из пшеницы, рис, мясо в праздничные дни, хлеб и сладкие блюда по особым случаям. ⠀ Имaret (имарет) часто был частью большого комплекса — külliye (кюллие). Рядом могли находиться мечеть, школа, баня, больница и караван-сарай. ⠀ Поэтому турецкая кухня — это не только домашние рецепты и уличная еда. В ней есть и большая традиция помощи: накормить человека считалось добрым делом и обязанностью перед обществом 🤍

Сегодня вариант маленьких мягких поача на один укус 😍 Их удобно приготовить сразу много, часть подать к чаю, а часть убрать в морозильную камеру. ⠀ Yumuşacık Lokmalık Poğaça (Юмушаджык локмалык поача) Маленькие мягкие турецкие булочки Автор. rumeysanurmengir ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 стакан тёплой воды (объём стакана 200 мл) 🍓1 стакан тёплого молока 🍓1 пакетик сухих дрожжей (около 10 г) 🍓1,5 столовые ложки сахара 🍓1 стакан растительного масла 🍓1 яйцо 🍓5–6 стаканов муки 🍓соль — примерно 10 г ⠀ Для начинки: 🍓тёртый полутвёрдый сыр — по желанию ⠀ Для верха: 🍓1 яичный желток ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Опара. В миску налейте тёплую воду и тёплое молоко. Добавьте сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте на 5 минут. Тесто. Добавьте растительное масло, яичный белок, просеянную муку и соль. Замесите мягкое тесто, которое может совсем слегка липнуть к рукам. Лишнюю муку лучше не добавлять. Замешивание. Чем дольше вымешивать тесто, тем мягче получатся булочки. Брожение. Накройте тесто и оставьте в тёплом месте, пока оно не увеличится вдвое. Обминка. Смажьте руки растительным маслом и слегка обомните тесто 1–2 раза. Формирование. Разделите тесто на маленькие кусочки нужного размера. Скатайте шарики. Можно оставить их без начинки или добавить внутрь немного тёртого сыра. Расстойка. Выложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накройте и оставьте на 5–10 минут. Этот этап необязательный, но с ним булочки получаются лучше. Смазывание. Смажьте заготовки яичным желтком. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 170 градусов духовке без конвекции до красивого румяного цвета. После выпечки. Готовые булочки накройте чистым полотенцем, чтобы корочка стала мягкой. Хранение. Когда булочки полностью остынут до комнатной температуры, их можно убрать в морозильную камеру. После разморозки они остаются мягкими даже без разогрева. Приятного аппетита!😍

Симит-ачма — мягкие дрожжевые кольца с масляными слоями и кунжутной корочкой 😍 Снаружи они напоминают симит благодаря патоке и кунжуту, а внутри остаются нежными, как ачма. ⠀ Simit Açma (Симит ачма) Мягкие турецкие кольца с кунжутом Автор. aysens. kitchen ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓150 мл тёплого молока 🍓150 мл тёплой воды 🍓100 мл растительного масла 🍓21 г свежих дрожжей 🍓30 г сахара 🍓соль — примерно 10 г 🍓примерно 550 г муки ⠀ Для смазывания внутри: 🍓8–9 десертных ложек мягкого сливочного масла с горкой ⠀ Для верха: 🍓100 г пекмеза или виноградной патоки 🍓150 мл воды 🍓обжаренный кунжут — по вкусу ⠀ Дополнительно: 🍓1–2 столовые ложки оливкового масла — при необходимости ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Из тёплого молока, тёплой воды, растительного масла, свежих дрожжей, сахара, соли и муки замесите мягкое тесто. Если тесто липнет к рукам, добавьте сверху 1–2 столовые ложки оливкового масла и соберите его. Брожение. Накройте тесто и оставьте на 45 минут. Деление. Подошедшее тесто переложите на стол, разделите на 8–9 равных частей и сформируйте шарики. Отдых. Накройте шарики и оставьте на 15 минут. Масляный слой. Каждый шарик слегка растяните руками. Смажьте 1 десертной ложкой мягкого сливочного масла с горкой и сверните рулетом. Пекмезная смесь. В миске смешайте пекмез с водой. В отдельную миску насыпьте обжаренный кунжут. Формирование. Когда все рулеты будут готовы, начните с первого. Слегка ударяя тесто о стол и вытягивая руками, удлините рулет. Соедините края и сформируйте кольцо. Кунжут. Каждое кольцо сначала окуните в смесь пекмеза с водой, затем обваляйте в обжаренном кунжуте. Расстойка. Выложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и оставьте ещё на 15 минут. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 190 градусов духовке в режиме верх-низ примерно 25 минут, до красивого румяного цвета. Приятного аппетита!😍

Картофельная базлама — мягкая турецкая лепёшка с очень ароматной начинкой 😍 Тонкое тесто, картофель с томатной пастой и специями, а после сковороды — немного масла сверху для мягкости. ⠀ Patatesli Bazlama (Пататесли базлама) Турецкие лепёшки с картофельной начинкой Автор. ilknurddb ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓5 стаканов муки (объём стакана 200 мл) 🍓1 стакан воды 🍓1 стакан молока 🍓соль — примерно 15 г 🍓сухие дрожжи — примерно 3 г 🍓3 столовые ложки растительного масла ⠀ Для начинки: 🍓5–6 средних картофелин ⠀ Для соуса: 🍓1 репчатая луковица 🍓1 столовая ложка томатной пасты 🍓4 столовые ложки растительного масла 🍓чёрный перец — по вкусу 🍓молотая паприка — по вкусу 🍓соль — по вкусу 🍓зира — по вкусу 🍓4 столовые ложки воды ⠀ Дополнительно: 🍓тёртый полутвёрдый сыр — по желанию 🍓сливочное масло — для смазывания готовых лепёшек ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Соедините муку, воду, молоко, соль, сухие дрожжи и растительное масло. Замесите мягкое тесто. Брожение. Накройте тесто и оставьте в тёплом месте до увеличения в объёме. Картофель. Картофель отварите до мягкости, затем разомните в пюре. Соус. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Добавьте томатную пасту, чёрный перец, паприку, соль и зиру. Перемешайте. Начинка. Влейте воду, ещё раз перемешайте и соедините соус с размятым картофелем. Деление. Подошедшее тесто разделите на 8 частей, сформируйте шарики, накройте и оставьте на 15 минут. Формирование. Каждый шарик слегка раскатайте, в центр положите картофельную начинку. По желанию добавьте тёртый сыр. Раскатывание. Закройте начинку тестом и аккуратно раскатайте лепёшку как можно тоньше, стараясь не порвать тесто. Жарка. Готовьте лепёшки на сухой разогретой сковороде с двух сторон до румяных пятнышек. Подача. Готовые горячие лепёшки смажьте сливочным маслом и подавайте. Приятного аппетита!😍

🌿 Что такое дамла сакызы и почему его добавляют в сладости? ⠀ Damla sakızı (дамла сакызы) — это натуральная смола мастикового дерева. По-турецки название буквально связано с «каплями смолы»: она застывает маленькими прозрачными крупинками. ⠀ В Турции особенно известна мастика с полуострова Çeşme (Чешме) на Эгейском побережье. Её ценят за тонкий хвойно-смолистый аромат, который невозможно спутать с обычной ванилью или корицей. ⠀ Дамла сакызы добавляют в молочные десерты, печенье, варенье, мороженое и lokum (локум). В небольшом количестве он даёт сладостям особый аромат и лёгкую тягучесть. ⠀ Особенно часто можно встретить sakızlı muhallebi (сакызлы мухаллеби) — молочный пудинг с мастикой, и sakızlı dondurma (сакызлы дондурма) — мороженое с этим ароматом. ⠀ Сегодня настоящий дамла сакызы считается ценным продуктом: деревья растут не везде, а сбор смолы требует времени и аккуратности. ⠀ Поэтому в турецкой кухне это не просто ароматизатор, а маленькая капля старой эгейской традиции 🤍

Мини-бёрек с мясной начинкой — тонкий, слоистый и очень аппетитный 😍 Здесь важно не торопиться: хорошо вымесить тесто, дать ему отдохнуть и только потом растягивать в тонкие пласты. ⠀ Mini Kol Böreği (Мини кол бёреи) Мини-бёрек с мясной начинкой Автор. chefburcinarda ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓500 г муки 🍓сухие дрожжи — 1 г 🍓сахар — 5 г 🍓соль — 12 г 🍓300 мл тёплой воды ⠀ Для смазывания слоёв: 🍓80 мл растительного масла 🍓90 г растопленного сливочного масла ⠀ Для начинки: 🍓400 г мясного фарша 🍓1 крупная репчатая луковица 🍓чёрный перец — по вкусу 🍓соль — по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. В миску всыпьте муку, в центре сделайте углубление. Добавьте дрожжи, сахар и тёплую воду. Соль добавьте по краям муки. Замешивание. Замесите гладкое тесто. Вымешивайте примерно 10 минут: тесто должно стать очень гладким и эластичным. Отдых. Накройте тесто и оставьте на 15 минут. Деление. Разделите тесто на 14 равных частей, примерно по 60 г. Сформируйте плотные и гладкие шарики. Масляная смесь. Смешайте растительное масло с растопленным сливочным маслом. Раскатывание. Каждый шарик слегка присыпьте мукой и раскатайте примерно до длины 25 см. Слои. Смазывайте заготовки масляной смесью и складывайте друг на друга. Если масло стекает по краям, аккуратно распределяйте его обратно по тесту. Отдых слоями. Накройте заготовки так, чтобы к ним не поступал воздух, и оставьте ещё на 20 минут. Начинка. Фарш обжарьте вместе с мелко нарезанным луком. Добавьте соль и чёрный перец. Перемешайте и остудите. Растягивание. Каждую заготовку растяните руками в тонкий пласт, как показано в видео. Формирование. На край выложите мясную начинку, сверните рулетом, слегка подтягивая тесто во время сворачивания. Придайте форму мини-бёрека. Подготовка к выпечке. Выложите заготовки на противень и слегка смажьте сверху маслом. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 190 градусов духовке с конвекцией до красивого румяного цвета. Приятного аппетита!😍

Куриные блинные мешочки с бешамелем — очень сытное и красивое блюдо для духовки 😍 Внутри нежная куриная начинка, сыр, мягкий блинчик и сливочный соус сверху. ⠀ Tavuklu Bohça Krep (Тавуклу бохча креп) Блинные мешочки с курицей и соусом бешамель Автор. chefburcinarda ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для блинов: 🍓2 яйца 🍓450 мл молока 🍓150 г муки 🍓соль — 8 г 🍓20 мл растительного масла ⠀ Для соуса бешамель: 🍓2 столовые ложки сливочного масла 🍓3 столовые ложки муки 🍓3 стакана молока (объём стакана 200 мл) 🍓соль — по вкусу 🍓мускатный орех — по вкусу 🍓чёрный перец — по желанию ⠀ Для куриной начинки: 🍓1 кг куриного мяса с бёдер, нарезанного кусочками 🍓1 красный сладкий перец 🍓1 зелёный сладкий перец 🍓1 средняя репчатая луковица 🍓2 зубчика чеснока 🍓5 столовых ложек оливкового масла 🍓1/2 стакана сливок 🍓чёрный перец — по вкусу 🍓хлопья красного перца — по вкусу 🍓тимьян — по вкусу 🍓карри — по вкусу 🍓соль — по вкусу ⠀ Дополнительно: 🍓тёртый полутвёрдый сыр — по вкусу 🍓1/2 стакана горячего молока — по желанию, вместо сливок ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Блины. Яйца, молоко, муку, соль и растительное масло переложите в глубокую миску. Пробейте погружным блендером до однородности. Выпекание блинов. На разогретой сковороде диаметром около 25 см выпекайте блины с двух сторон на среднем или чуть слабом огне. Готовые блины складывайте стопкой, чтобы они не подсыхали. Бешамель. В сковороде растопите сливочное масло. Добавьте муку и обжаривайте, пока она слегка не порозовеет. Соус. Влейте горячее молоко и, постоянно помешивая, готовьте до загустения. Снимите с огня, добавьте соль, мускатный орех и по желанию чёрный перец. Периодически перемешивайте, чтобы сверху не образовалась корочка. Куриная начинка. В хорошо разогретой сковороде обжарьте куриное мясо, нарезанные перцы, лук, чеснок и оливковое масло. Сливки и специи. В конце добавьте сливки, чёрный перец, хлопья красного перца, тимьян, карри и соль. Перемешайте. Вместо сливок можно использовать такое же количество горячего молока. Формирование. На каждый блин выложите куриную начинку и тёртый сыр. Сформируйте мешочки, как показано в видео. Сборка. Переложите блинные мешочки в форму для запекания и сверху распределите соус бешамель. Запекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке с конвекцией, пока верх красиво не подрумянится. Приятного аппетита!😍

🇹🇷 ОДИН ТУРЕЦКИЙ СЕКРЕТ ⠀ Чтобы турецкий салат был ароматнее, зелень часто не режут слишком мелко заранее. ⠀ Петрушку, мяту или укроп лучше добавлять ближе к подаче, когда остальные ингредиенты уже смешаны. ⠀ Так зелень не успевает потемнеть, не отдаёт лишнюю влагу и сохраняет свежий вкус. ⠀ Особенно хорошо это работает в салатах с помидорами, огурцами, луком, лимоном и оливковым маслом 🥗

Фруктовый тарт с нежной ванильной кремовой начинкой — красивый десерт для чаепития 😍 Внутри можно использовать малину или вишню: с лёгкой кислинкой получается особенно вкусно. ⠀ Meyveli Kremalı Tart (Мейвели кремалы тарт) Фруктовый тарт с ванильным кремом Автор. zelihanintatlituzlutarifleri ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓300 г муки 🍓130 г холодного сливочного масла 🍓2 яйца среднего размера 🍓110 г сахара ⠀ Для ванильного крема: 🍓250 мл молока 🍓1 яичный желток 🍓50 г сахара 🍓20 г кукурузного крахмала 🍓1 пакетик ванилина (около 5 г) 🍓150–170 г лабне или жирного сливочного сыра ⠀ Для начинки: 🍓малина или вишня — по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Крем. В кастрюле соедините молоко, яичный желток, сахар и кукурузный крахмал. Варите, постоянно помешивая, пока не получится густой заварной крем. Ванилин. Снимите крем с огня, добавьте ванилин и перемешайте. Полностью остудите. Сыр. Когда крем остынет, добавьте лабне или жирный сливочный сыр и перемешайте до однородности. Тесто. Для теста соедините муку, холодное сливочное масло, яйца и сахар. Перетирайте кончиками пальцев, пока не получится рассыпчатая, крошкообразная масса. Основа. Примерно две трети теста распределите по дну и бортикам формы диаметром 22 см. Начинка. Выложите на основу малину или вишню, затем распределите ванильный крем. Крошка. Оставшееся тесто натрите или раскрошите крупными кусочками поверх крема. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 160 градусов духовке с конвекцией примерно 35–40 минут, пока верх хорошо не подрумянится. Подача. Полностью остудите тарт, затем нарежьте на кусочки и подавайте. Приятного аппетита!😍

ТУРЕЦКИЙ РЕЦЕПТ ЗА 15 МИНУТ 🇹🇷 ⠀ Domatesli Peynir Ezmesi (Доматесли пейнир эзмеси) Турецкая сырная закуска с помидорами ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓150 г белого рассольного сыра (брынзы или феты) 🍓1 небольшой помидор 🍓1 зубчик чеснока 🍓1 столовая ложка оливкового масла 🍓несколько веточек петрушки 🍓½ чайной ложки хлопьев красного перца 🍓чёрный перец по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Сыр разомните вилкой. Помидор очистите от лишнего сока и мелко нарежьте. Добавьте к сыру помидор, измельчённый чеснок, петрушку, оливковое масло, хлопья красного перца и чёрный перец. Хорошо перемешайте и подавайте с хлебом, лавашом или свежими овощами. Приятного аппетита!😍

Круассан-поача — это мягкие дрожжевые булочки с красивым двухцветным тестом 🥐 Внутри шоколадные капли, а после выпечки добавляется шоколадно-ореховая начинка. ⠀ Kruvasan Poğaça (Крувасан поача) Турецкие булочки-круассаны с шоколадом Автор. pastalimpus ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 стакан тёплого молока (объём стакана 200 мл) 🍓1 стакан тёплой воды 🍓1/2 стакана растительного масла 🍓1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей (11 г) 🍓1 яйцо 🍓соль — примерно 8–10 г 🍓3 столовые ложки сахара 🍓4–5 стаканов муки ⠀ Для какао-части: 🍓2 столовые ложки какао 🍓2 столовые ложки холодной воды 🍓1 столовая ложка растительного масла ⠀ Для начинки: 🍓шоколадно-ореховая паста — по вкусу 🍓шоколадные капли — по вкусу ⠀ Для верха: 🍓1 яичный желток ⠀ Дополнительно: 🍓растительное масло — по 1 столовой ложке для каждого вида теста ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Смешайте тёплое молоко, тёплую воду, растительное масло, дрожжи, яичный белок, сахар и соль. Постепенно добавляя муку, замесите мягкое тесто. Деление. Разделите тесто на две равные части. Какао-часть. Смешайте какао, холодную воду и растительное масло. При необходимости добавьте ещё немного воды. Вмешайте эту смесь в одну половину теста и хорошо вымесите, пока цвет не станет равномерным. Брожение. Накройте оба вида теста и оставьте в тёплом месте до увеличения в объёме. Подготовка теста. После брожения добавьте на каждую часть теста по 1 столовой ложке растительного масла и аккуратно соберите тесто, стараясь не сильно его осаживать. Сборка. Светлое тесто слегка раскатайте. В центр положите какао-тесто, закройте его краями светлого теста. Раскатывание. Раскатайте заготовку в прямоугольный пласт толщиной примерно 0,5 см. Начинка. Посыпьте пласт шоколадными каплями, нарежьте на треугольники и сверните в форме круассанов. Расстойка. Выложите булочки на противень, смажьте яичным желтком и оставьте на 20 минут. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке до красивого румяного цвета. Шоколадная начинка. Когда булочки немного остынут, снизу наполните их шоколадно-ореховой пастой. До выпечки пасту лучше не добавлять: во время выпекания она почти исчезает. Приятного аппетита!😍

🌙 Почему гюллач в Турции едят именно в Рамадан? ⠀ Güllaç (гюллач) — нежный турецкий десерт из тонких крахмальных листов, молока, сахара, орехов и розовой воды. ⠀ Его история связана с османской дворцовой кухней. В отличие от тяжёлых сиропных сладостей, гюллач получался лёгким и прохладным, поэтому хорошо подходил для вечера после дневного поста. ⠀ Название связывают со словами güllü aş (гюллю аш) — «еда с розой», потому что раньше в десерт часто добавляли розовую воду. ⠀ Сегодня гюллач можно встретить в Турции почти круглый год, но настоящая его пора — месяц Ramazan (Рамазан). В это время листы для гюллача появляются в магазинах особенно активно. ⠀ Сверху десерт украшают гранатом, фисташками или грецкими орехами. Получается очень простой, но красивый символ Рамадана: молочный, нежный и с лёгким ароматом розы 🤍

Яблочное печенье с корицей и орехами — один из самых уютных вариантов домашней выпечки 🍎 Благодаря обжаренной муке и крахмалу тесто получается рассыпчатым, нежным и буквально тает во рту. ⠀ Elmalı Kurabiye (Элмалы курабие) Рассыпчатое яблочное печенье Автор. nerminyazilitas ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓200 г растопленного сливочного масла 🍓2 столовые ложки сахарной пудры 🍓2 столовые ложки натурального йогурта (греческого, например) 🍓2 столовые ложки виноградного или яблочного уксуса 🍓1 яйцо 🍓разрыхлитель — примерно 10 г 🍓2 столовые ложки кукурузного крахмала 🍓1 стакан обжаренной муки (объём стакана 200 мл) 🍓2 стакана муки ⠀ Для начинки: 🍓4–5 красных яблок 🍓7 столовых ложек сахара 🍓1 чайная ложка корицы 🍓1 чайный стакан крупно измельчённых грецких орехов (объём чайного стакана 100 мл) ⠀ Для верха: 🍓сахарная пудра — по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Начинка. Яблоки очистите и натрите на тёрке. Переложите в сковороду, добавьте сахар и готовьте, пока яблоки не пустят сок, а затем лишняя жидкость не выпарится. Орехи и корица. Снимите яблочную начинку с огня, добавьте корицу и крупно измельчённые грецкие орехи. Перемешайте и полностью остудите. Тесто. Смешайте растопленное сливочное масло, сахарную пудру, йогурт, уксус и яйцо. Мука. Добавьте разрыхлитель, кукурузный крахмал, обжаренную муку и обычную муку. Обычную муку вводите постепенно, чтобы тесто получилось мягким, но не липким. Консистенция. Тесто должно быть нежным, мягким и по консистенции напоминать мочку уха. Формирование. Отделяйте от теста кусочки размером с грецкий орех. Каждый кусочек тонко раскатайте. Начинка. На широкий край положите яблочную начинку и сверните рулетом. Подготовка к выпечке. Выложите печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 170 градусов духовке в режиме верх-низ примерно 20–25 минут, пока печенье слегка не порозовеет. Подача. Полностью остудите печенье, затем щедро посыпьте сахарной пудрой. Приятного аппетита!😍