Готовим как в Турции
MAX ·
Треугольные хрустящие бёреки с мясной начинкой получаются тонкими, слоистыми и очень аппетитными 🥐 Тесто сначала смазывают маслом, охлаждают, а потом сворачивают в форме маленьких треугольников.
⠀
Üçgen Çıtır Börek (Учген чытыр бёрек)
Хрустящие треугольные бёреки с мясной начинкой
Автор. pastalimpus
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓4 стакана муки (объём стакана 200 мл)
🍓1,5 стакана воды
🍓сухие дрожжи — примерно 3 г
🍓соль — примерно 12–15 г
⠀
Для мясной начинки:
🍓250 г мясного фарша средней жирности
🍓1 крупная репчатая луковица
🍓1/2 чайного стакана растительного масла (объём чайного стакана 100 мл)
🍓чёрный перец — по вкусу
🍓зира — по вкусу
🍓молотая паприка — по вкусу
🍓соль — по вкусу
⠀
Для смазывания слоёв:
🍓150 г сливочного масла или маргарина
🍓1/2 чайного стакана растительного масла
⠀
Для верха:
🍓1 яичный желток
🍓3 столовые ложки масляной смеси
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Тесто. Соедините муку, воду, сухие дрожжи и соль. Замесите тесто средней мягкости: оно не должно быть ни слишком плотным, ни слишком мягким.
Отдых. Разделите тесто на 5 частей, сформируйте шарики, накройте и оставьте на 30 минут. После отдыха тесто будет легче раскатываться.
Начинка. Мелко нарежьте лук и обжарьте на растительном масле. Добавьте фарш и готовьте, разбивая комочки. Всыпьте соль, чёрный перец, зиру и паприку, перемешайте, снимите с огня и полностью остудите.
Смазывание. Растопите сливочное масло или маргарин и смешайте с растительным маслом.
Слои. Каждый шарик теста раскатайте, смажьте масляной смесью и сложите, как показано в видео.
Охлаждение. Сложенные заготовки уберите в холодильник на 30 минут.
Раскатывание. Каждую охлаждённую заготовку раскатайте в квадратный пласт и нарежьте полосами шириной примерно в 4 пальца.
Формирование. На край каждой полосы положите мясную начинку и сверните треугольником.
Подготовка к выпечке. Выложите бёреки на противень. Смешайте яичный желток с 3 столовыми ложками масляной смеси и смажьте заготовки сверху. Если масло успело застыть, слегка подогрейте его перед смешиванием.
Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 200 градусов духовке до румяного цвета.
Приятного аппетита!😍
