Готовим как в Турции
MAX ·
Рамазан пиде
Автор. bera. tatlidunyasi
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для опары:
🍓 1 стакан тёплой воды
🍓 1 стакан муки
🍓 1 чайная ложка сухих дрожжей
Для теста:
🍓 3 стакана тёплой воды
🍓 7–8 стаканов муки
🍓 1 столовая ложка сухих дрожжей
🍓 1 десертная ложка соли
Для смазывания:
🍓 2 яйца
🍓 Кунжут
🍓 Чёрный тмин
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Для опары смешайте тёплую воду, муку и сухие дрожжи. Накройте и оставьте при комнатной температуре на всю ночь. Если времени мало, оставьте минимум на 5–6 часов. Когда опара поднимется, добавьте оставшиеся сухие дрожжи. Всего вместе с опарой используется одна столовая ложка дрожжей. Затем влейте ещё 3 стакана тёплой воды, всего получится 4 стакана воды. Хорошо перемешайте, добавьте соль и постепенно всыпайте муку, замешивая очень мягкое тесто. Вместе с мукой для опары всего понадобится около 8 стаканов муки, но в зависимости от сорта муки может уйти до 9 стаканов. Оставьте тесто для подъёма, внимательно следя за временем расстойки. Сформируйте пиде, смажьте взбитыми яйцами и посыпьте кунжутом и чёрным тмином. Выпекайте в заранее разогретой до 250 градусов духовке до румяной корочки. В духовке автора пиде были готовы примерно за 15 минут. Если на следующий день пиде станет менее мягким, слегка разогрейте его в духовке или микроволновке — свежесть вернётся. Для приготовления не используйте муку для пахлавы или тонкой выпечки, лучше взять обычную хлебную муку.
Приятного аппетита!😍
Примечание:
• Чайная чашка — 100 мл
• Стакан — 200 мл
• Йогурт — натуральный (греческий например)
• Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Ванилин — 5 г
• Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль)
• Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский
• Пачка сливок — 200 мл (30%+)
• Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок.
(Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)
