Готовим как в Турции
MAX ·
Домашняя баклава
Автор. busraa. 1984
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
🍓 1 чайный стакан воды
🍓 1 чайный стакан молока
🍓 1 яйцо
🍓 Половина чайного стакана растительного масла
🍓 1 чайная ложка разрыхлителя
🍓 3 столовые ложки яблочного уксуса
🍓 4 стакана муки
🍓 Щепотка соли
Для смазывания:
🍓 Топлёное сливочное масло без осадка
🍓 Растительное масло
Для сиропа:
🍓 3 стакана сахара
🍓 3 стакана воды
🍓 1 ломтик лимона
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Смешайте все ингредиенты для теста и очень хорошо вымесите до гладкой, мягкой и полностью однородной текстуры. Лучше всего использовать тестомес, так как вручную сложно добиться такой эластичности. Тесто должно быть гладким, без бугорков, иначе пласты будут рваться. Разделите тесто на 12 или 15 одинаковых шариков и следите, чтобы они тоже были идеально гладкими. Оставьте их отдыхать на 10 минут. Затем раскатайте каждый шарик до размера десертной тарелки, используя минимальное количество крахмала. Между пластами обязательно проложите плёнку или пакет, чтобы они не соприкасались друг с другом. Оставьте минимум на 1 час, а если есть время — на 2 часа. После отдыха приступайте к раскатке. В начале можно использовать больше крахмала, но после увеличения пласта дополнительно крахмал не подсыпайте. Если на первом этапе всё сделано правильно, тесто не будет прилипать. Во время раскатки закройте окна и двери, чтобы не было сквозняка — тесто для баклавы очень нежное, быстро подсыхает и начинает рваться. Готовые пласты смажьте топлёным сливочным маслом без осадка, а для блеска сверху дополнительно нанесите немного растительного масла. Для сиропа соедините воду, сахар и лимон, сварите густой сироп и слегка остудите. Выпекайте баклаву в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 35–40 минут, контролируя готовность.
Приятного аппетита!😍
Примечание:
• Чайная чашка — 100 мл
• Стакан — 200 мл
• Йогурт — натуральный (греческий например)
• Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Ванилин — 5 г
• Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль)
• Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский
• Пачка сливок — 200 мл (30%+)
• Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок.
(Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)
