Публикации канала «Готовим как в Турции»

Поача Автор. chefintariflerii 📋Ингредиенты Из этого количества получается 16 штук Стакан — 200 мл Заварка (сначала приготовьте её, чтобы успела остыть, пока готовите ингредиенты для теста) 🍅120 мл воды (чуть больше половины стакана) 🍅120 мл молока (в том же объёме, что и вода) 🍅40 г муки (2 столовые ложки) Смешайте всё венчиком и сварите до консистенции густого детского пюре, отставьте остывать. Тесто 🍅580 г муки (4 стакана + 4 столовые ложки) 🍅8 г сухих дрожжей (1 чайная ложка) 🍅40 г сахара (2 столовые ложки) 🍅150 мл молока (чуть больше половины стакана) 🍅2 яйца 🍅12 г соли (1 столовая ложка) 🍅40 г сливочного масла (2 столовые ложки) Начинка 🍅Смешайте 2 брикета творожного сыра с примерно 200 г полного жирного сыра, добавьте петрушку. Приготовление В миску просейте муку, сделайте углубление, добавьте сахар и дрожжи, влейте тёплое молоко. Когда дрожжи активируются, добавьте все ингредиенты, кроме сливочного масла, включая заранее приготовленную заварку. Замесите до объединения. Затем введите сливочное масло и вымесите тесто снова. Накройте так, чтобы не попадал воздух, оставьте на подъём примерно на 25 минут (в тёплое время года). Обомните тесто, разделите на 2 равные части, раскатайте каждую в пласт 35×35 см, разрежьте на 8 равных треугольников и сформируйте, как показано на видео (кончики скрепите плотно, чтобы не раскрылись при выпечке). Накройте и оставьте, пока объём не увеличится вдвое. Смажьте поверхность молоком. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке с конвекцией, но ставьте на самый нижний уровень, чтобы верх не зарумянился слишком быстро. Время выпечки — 20–30 минут. Горячие булочки смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте петрушкой. Приятного аппетита.❤️

Пиде с картофелем Автор. chefburcinarda Объем стакана 200 мл Объем чайного стакана 100 мл ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍅250 г муки 🍅100 мл теплого молока (чуть больше половины стакана) 🍅1 яйцо 🍅8 г соли 🍅30 г сливочного масла комнатной температуры 🍅15 г сахара 🍅4 г сухих дрожжей Для начинки: 🍅2 средние вареные картофелины, размятые 🍅1 столовая ложка сливочного масла (добавлять, пока картофель горячий) 🍅Черный перец, соль, красный перец хлопьями 🍅100 г тертого сыра (по желанию) ПРИГОТОВЛЕНИЕ. В миску просейте муку, сделайте в центре «колодец». Добавьте дрожжи и теплое молоко, дайте постоять 5 минут для активации. Добавьте яйцо и соль, замесите тесто. Когда тесто станет однородным, добавьте сливочное масло и снова вымесите. Тесто должно быть мягким. Качество муки может влиять на текстуру и вкус. На слегка присыпанной мукой поверхности сформируйте тесто в шар и раскатайте не слишком тонко. Выложите картофельное пюре и сыр, аккуратно закройте. Слегка присыпьте мукой, раскатайте скалкой до нужного размера и выложите на противень. Накройте и дайте тесту подойти. После расстойки смажьте взбитым яйцом, придайте форму и посыпьте семенами черного тмина, мака и кунжута. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке до готовности. Готовый пирог смажьте смесью растопленного масла и мелко нарезанной петрушки, пока он горячий. Подавайте с салатом из помидоров и чаем. Приятного аппетита!❤️

Сёмелек-кёфте Автор. aysens. kitchen Объём стакана 200 мл Объём чайного стакана 100 мл 📋ИНГРЕДИЕНТЫ: Для кёфте: 🍓1 стакан мелкой булгурной крупы для кёфте (170 г) 🍓200 мл кипятка 🍓1 чайный стакан манной крупы (80 г) 🍓180–200 г говяжьего фарша 🍓3 столовые ложки муки (50 г) 🍓1 яйцо (среднее) 🍓1 столовая ложка томатной пасты 🍓1 чайная ложка соли 🍓Щепотка чёрного перца 🍓½ чайной ложки хлопьев красного перца 🍓½ чайной ложки тмина 🍓1 чайная ложка молотой красной паприки Для соуса: 🍓3 столовые ложки оливкового масла 🍓1 столовая ложка сливочного масла 🍓½ столовой ложки томатной пасты 🍓½ столовой ложки перечной пасты 🍓1 половник воды, в которой варились кёфте Для подачи: 🍓1 миска йогурта 🍓Щепотка соли 🍓1 зубчик чеснока, измельчённый 🍓При необходимости немного воды ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Булгур и манную крупу поместите в глубокую миску, залейте кипятком, перемешайте и накройте крышкой на 10 минут. После этого добавьте фарш и остальные ингредиенты, хорошо вымесите массу до состояния, пригодного для формирования кёфте. При необходимости добавьте немного воды. Если смесь слишком жидкая, можно немного подсыпать муки. Смочите руки или смажьте их маслом, отщипывайте небольшие кусочки теста и формируйте длинные тонкие кёфте. Выложите их на посыпанный мукой противень. Для удобства можно использовать перчатки. В кастрюле вскипятите воду, добавьте щепотку соли и опустите кёфте в кипящую воду. Варите около 10 минут до всплытия на поверхность. Для соуса на сковороде разогрейте оливковое и сливочное масло, добавьте томатную и перечную пасту, слегка обжарьте. Влейте половник воды, в которой варились кёфте, перемешайте. Отваренные кёфте аккуратно переложите в сковороду с соусом и готовьте на среднем огне 2–3 минуты. Йогурт смешайте с солью и измельчённым чесноком. При необходимости добавьте немного воды для более жидкой консистенции. Выложите кёфте на сервировочное блюдо, сверху распределите чесночный йогурт, затем полейте томатно-масляным соусом со сковороды и подавайте горячими. Приятного аппетита!😍

Четыре вида печенья из одного теста Автор. doughykitchen 📋ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓500 г муки 🍓1 стакан сахара 🍓320 г сливочного масла или маргарина комнатной температуры 🍓2 пакетика ванилина 🍓1 яйцо 🍓щепотка соли 🍓1 чайная ложка разрыхлителя ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Соедините все ингредиенты и тщательно вымесите тесто, затем охладите в холодильнике минимум 1 час (можно оставить на ночь). Разделите тесто на 4 части. В первую часть добавьте 2 столовые ложки измельчённого фисташки, сформируйте печенье в форме полумесяца, выпекайте при 180°C 13 минут на верх/низ. После остывания украсьте растопленным шоколадом кончики. Во вторую часть скатайте рулет, обваляйте в крошке из фундука, нарежьте полосками шириной с палец, сделайте небольшое углубление в центре, выпекайте 13 минут при 180°C. После остывания заполните углубления карамельным соусом. В третью часть добавьте 1 столовую ложку тёртой апельсиновой цедры, вырежьте формы, выпекайте 12 минут при 180°C, после остывания обмакните в шоколад. В четвёртую часть добавьте 2 столовые ложки какао, вырежьте формы, выпекайте 12 минут при 180°C, затем нанесите растопленную белую шоколадную смесь с 40 мл горячих сливок на дно, накройте другим кусочком теста и в середину добавьте вишнёвое варенье. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Мягкий апельсиновый кекс Автор. sevgikayhan_ 📋ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓2 апельсина 🍓3 яйца 🍓1 стакан растительного масла (200 мл) 🍓1 чайный стакан молока (125 мл) 🍓1 стакан сахара (200 мл) 🍓3 стакана муки (600 мл) 🍓1 пакет разрыхлителя (10 г) 🍓1 пакет ванилина (5 г) 🍓1 чайная ложка куркумы (по желанию – только для цвета, вкуса не даёт) Для соуса: 🍓3 столовые ложки сахарной пудры 🍓сок 1 апельсина ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Апельсины разрежьте на 5–6 частей, положите в миску. Добавьте сахар, яйца и куркуму, измельчите блендером до однородной массы. Вмешайте молоко и растительное масло. Затем добавьте муку, разрыхлитель и ванилин, снова перемешайте. Вылейте тесто в смазанную форму. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 170° до готовности. Для соуса смешайте апельсиновый сок с сахарной пудрой и полейте им кекс после того, как он немного остынет. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

АЧМА Автор. lezzeti_mutfak_ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓10-12 гр быстрорастворимых дрожжей  🍓2 стакана теплой воды 🍓2 столовые ложки сахарной пудры 🍓1 стакан растительного масла 🍓250 мл минеральной, газированной воды 🍓2 чайные ложки соли 🍓Мука около 7-8 стаканов 🍓1 яичный желток 🍓1 столовая ложка молока. ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Смешать масло, воду, сахар и соль и поставить на огонь и подогреть. Перемешать с остальными ингредиентами и замесить мягкое тесто. Накрыть и оставить подниматься на 45 минут. После, раскатать, смазать сливочным маслом, разрезать и придать форму как на видео. Выложить на противень, накрыть и оставить на 1 час. Смазать смесью желтка и молока. Выпекать при 200 градусов, до золотистого цвета. После приготовления, накрыть смоченым полотенцем. Приятного аппетита!😍

Слоёный хрустящий бёрек Автор. biyologanne_mutfakta 📋️ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍅5–5,5 стаканов муки 🍅1 чайный стакан молока 🍅1 чайный стакан воды 🍅2 столовые ложки растительного масла 🍅1 чайная ложка соли 🍅1 чайная ложка сухих дрожжей 🍅150 г сливочного масла Для начинки: 🍅Сыр Для посыпки: 🍅Кунжут ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Замесить мягкое тесто из муки, молока, воды, масла, соли и дрожжей. Сформировать тесто, раскатать и сложить, смазав растопленным маслом. После первого складывания оставить тесто в холодильнике на 2 часа, при желании можно 30 минут в морозильнике. Далее раскатать тесто и вырезать полоски или формы для бёрека. Выложить сыр внутри теста и придать форму, как на видео. Посыпать кунжутом сверху. Выпекать в разогретой духовке до золотистой корочки. Приятного аппетита!❤️ Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Слоёный пирог со шпинатом – ручная раскатка Автор. peri. ninsihirlimutfagi 📋ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓2 стакана воды (400 мл) 🍓1 чайная ложка соли 🍓5–6 стаканов муки (550–600 г) 🍓70 г сливочного масла Для начинки: 🍓1 пучок шпината 🍓2 луковицы 🍓соль, чёрный перец, красный перец, растительное масло Для прослойки: 🍓150 г сливочного масла Для смазывания сверху: 🍓1 яичный желток 🍓1 чайная ложка молока ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Смешайте ингредиенты для теста и замесите мягкое тесто. Разделите его на 5 частей и оставьте на 10 минут. Раскатайте каждый кусок, смажьте сливочным маслом, сложите слоями, затем сверните рулетом и заморозьте на 30 минут. Раскатайте рулет, выложите начинку из шпината и лука, сложите и выложите на противень. Смажьте желтком с молоком. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C до золотистой корочки. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Мягкая ачма Автор. senayin_lezzetdunyasi ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍅1 чайный стакан тёплого молока 🍅1 чайный стакан тёплой воды 🍅Половина чайного стакана растительного масла 🍅Половина пачки свежих дрожжей 🍅2 столовые ложки сахара 🍅1 полная чайная ложка соли 🍅1 яйцо (желток отдельно для смазывания) 🍅5 чайных стаканов муки (добавлять постепенно) 🍅100 г сливочного масла комнатной температуры для смазывания ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Смешать все ингредиенты кроме муки. Постепенно добавить муку и замесить мягкое, гладкое тесто. Выложить тесто в миску с 3 столовыми ложками растительного масла и смазать поверхность теста. Накрыть и оставить на 15 минут. Разделить тесто на части, раскрыть руками, смазать каждую часть маслом и сложить как в видео. Снова раскрыть руками, смазать маслом и скатать в рулет с обеих сторон. Разрезать рулет пополам и затем на 12 равных частей. Выложить на противень и накрыть, поставить в холодильник на 30 минут. Сформировать булочки по форме из видео. Оставить на 30 минут для расстойки. Смазать сверху яйцом и выпекать в разогретой до 180°C духовке до золотистой корочки. Готовые булочки накрыть чистым полотенцем, чтобы они остались мягкими. Приятного аппетита!❤️

Слоёные баклажаны с мясным соусом Автор. ikosun_kitchen Вот некоторые правила: Если в рецепте используется чайный стакан или чайная чашка (иногда маленькая чашка) то объём у них 100 мл. А стакан обычно используют объёмом 200 мл. Йогурт - всегда без добавок, например, греческий 1 пачка сухих дрожжей - почти всегда 10-12 гр 1 пачка свежих дрожжей (прессованных) - 42 гр. Если десерт, то в рецепте может быть ингредиент: Krem şanti (крем-шанти, 60–75 г., это сухие взбитые сливки с сахаром и ванилью. Замена взбить сливки 200 мл с 2 ст. л. сахарной пудры и щепотка ванили) «Белый сыр» (beyaz peynir) - это рассольный сыр из коровьего, овечьего или козьего молока. Замена - фета, брынза, сыр адыгейский или сулугуни) 1 пачка сливок, если он есть в ингредиентах, это 200 мл (более 30% жирность) 1 пакет разрыхлителя - 10 гр. 1 пакет ванилина - 5 гр. 📋ИНГРЕДИЕНТЫ: Для баклажанов: 🍓2 больших толстых баклажана или 4–5 маленьких 🍓5 столовых ложек растительного масла 🍓соль и чёрный перец по вкусу Для мясного фарша: 🍓200–250 г мясного фарша 🍓1 луковица 🍓2 зубчика чеснока 🍓1 зелёный перец 🍓1 красный сладкий перец 🍓1 столовая ложка томатной пасты 🍓7–8 столовых ложек томатного соуса 🍓100 мл горячей воды 🍓1 чайная ложка орегано 🍓1/2 чайной ложки сладкой паприки 🍓1/2 чайной ложки чёрного перца 🍓1/2 чайной ложки хлопьев красного перца 🍓соль по вкусу Для заливки: 🍓200 мл горячей воды 🍓1 чайная ложка томатной пасты 🍓1 столовая ложка оливкового масла 🍓соль и чёрный перец 🍓тертый сыр для посыпки ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Баклажаны нарежьте вдоль. Поместите их в миску, залейте водой, добавьте немного соли и оставьте на 20 минут, затем слейте воду и обсушите. Выложите баклажаны на противень, смешайте масло с солью и перцем и смажьте ломтики. Выпекайте в разогретой до 220 градусов духовке около 20 минут. В это время приготовьте мясной соус: слегка обжарьте лук, добавьте фарш и обжаривайте до изменения цвета. Добавьте мелко нарезанные перцы и чеснок, продолжайте обжаривать. Затем добавьте томатную пасту и специи, перемешайте. Влейте томатное пюре, немного прогрейте и снимите с огня, при необходимости добавьте горячую воду и слегка прогрейте ещё раз. В форму для запекания выложите слой баклажанов, сверху немного мясного соуса, затем снова слой баклажанов и соус, посыпьте немного сыра между слоями. Я использовала по 3 слоя баклажанов на порцию. Последний слой — мясной соус, посыпьте сверху сыром. Смешайте томатную пасту, воду, соль, перец и масло и залейте запеканку. Выпекайте в горячей духовке при 190 градусах (верх/низ) около 25 минут. Приятного аппетита!😍

Поача с тертым маслом Автор. koyden. lezzetler Вот некоторые правила: Если в рецепте используется чайный стакан или чайная чашка (иногда маленькая чашка) то объём у них 100 мл. А стакан обычно используют объёмом 200 мл. Йогурт - всегда без добавок, например, греческий 1 пачка сухих дрожжей - почти всегда 10-12 гр 1 пачка свежих дрожжей (прессованных) - 42 гр. Если десерт, то в рецепте может быть ингредиент: Krem şanti (крем-шанти, 60–75 г., это сухие взбитые сливки с сахаром и ванилью. Замена взбить сливки 200 мл с 2 ст. л. сахарной пудры и щепотка ванили) «Белый сыр» (beyaz peynir) - это рассольный сыр из коровьего, овечьего или козьего молока. Замена - фета, брынза, сыр адыгейский или сулугуни) 1 пачка сливок, если он есть в ингредиентах, это 200 мл (более 30% жирность) 1 пакет разрыхлителя - 10 гр. 1 пакет ванилина - 5 гр. 📋ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 стакан тёплой воды (200 мл) 🍓1 стакан тёплого молока (200 мл) 🍓1 столовая ложка сахара 🍓1 столовая ложка сухих дрожжей 🍓1 чайный стакан растительного масла (120 мл) 🍓5,5–6 стаканов муки (примерно 720 г) 🍓1 чайная ложка соли Для смазывания слоёв: 🍓100 г холодного сливочного масла Для начинки: 🍓100 г сыра (кашир, твёрдый сыр) Для смазывания сверху: 🍓1 яичный желток 🍓1 столовая ложка молока 🍓мак по желанию ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Соедините все ингредиенты для теста и замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто, накройте и оставьте подходить. Присыпьте стол мукой и раскатайте подошедшее тесто в прямоугольник. Натрите на него холодное сливочное масло и сверните рулетом, затем закройте концы и разрежьте на 4 равные части. Поместите в морозильник на 20 минут. Через 20 минут присыпьте мукой, раскатайте концы скалкой, разрежьте на 8 равных частей, в концы каждой положите начинку и сверните. Выложите на противень, накройте и дайте расстояться 15 минут. Смажьте сверху желтком с молоком и посыпьте маком по желанию. Выпекайте в духовке при 180 градусах до золотистой корочки. Приятного аппетита!😍

БЕЗДРОЖЖЕВАЯ ХРУСТЯЩАЯ ВЫПЕЧКА Автор. masmavi3_mutfakta Объем стакана 250 мл 📋ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓1 стакан теплого молока 🍓Полстакана теплой воды 🍓2 яйца 🍓1 чайная ложка уксуса 🍓1 столовая ложка масла (70 г) 🍓1 чайная ложка соли 🍓1 чайная ложка разрыхлителя 🍓4,5 - 5 стаканов муки Для раскатывания: 🍓1 стакан муки + 2 столовые ложки крахмала 🍓1 стакан растительного масла Дополнительно: 🍓200 г сыра 🍓Укроп ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Перемешать все ингредиенты и замесить мягкое тесто. Накрыть и оставить на 10-15 минут. Разделить на несколько частей и раскатать, как можно тонко, используя смесь крахмала и муки. Затем смазать, придать форму, добавив сыр с укропом. Выложить на противень, накрыть и оставить на 10 минут. Смазать яйцом, выпекаиь при 180 градусов, до золотистого цвета. Приятного аппетита!😍

ТУЛУМБА Автор. kakulelimutfak 📌ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓2 стакана воды 🍓2,5 стакана муки 🍓2 столовые ложки растительного масла 🍓1 столовая ложка сахара 🍓щепотка соли 🍓4 яйца Для сиропа: 🍓3,5 стакана сахара 🍓2,5 стакана воды 🍓1 ломтик лимона ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Приготовьте сироп и оставьте его остывать. Все ингредиенты смешайте и поставьте на плиту. Когда начнет кипеть, убавьте огонь и варите примерно 30 минут, пока сироп не станет густым. Для теста положите в кастрюлю сахар, масло и соль. Когда закипит, добавьте муку и деревянной ложкой постоянно помешивайте на плите около 5-6 минут, пока тесто не соберется. Переложите тесто и дайте ему остыть, разделяя на кусочки или вымешивая руками. Когда тесто полностью остынет, добавляйте по одному яйцу, перемешивая с помощью миксера или тестомески. Если тесто не остынет, появится запах яиц. Поместите тесто в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой и отрежьте кончик. В глубокую сковороду налейте около 1 литра подсолнечного масла. Смазывая ножницы маслом, отрезайте тесто нужного размера. Я сделала маленькие, на один укус. Важный момент: тесто нужно выдавливать в холодное масло. Когда закончите выдавливать тесто, поставьте сковороду на слабый огонь. Постепенно сладости начнут поджариваться. Не торопитесь, одна порция может готовиться около 30 минут. Благодаря этому тулумба станет хрустящей, а не сырой внутри. После приготовления сразу погружайте сладости в холодный сироп, перемешайте 1-2 минуты и выкладывайте на сервировочное блюдо. Для следующей порции нужно дождаться, пока масло остынет. Даже через 2-3 дня тулумба останется хрустящей. Приятного аппетита!❤️

ПОАЧА С ШОКОЛАДНОЙ НАЧИНКОЙ Автор. halimenin_mutfagii Объем стакана 200 мл Объем чайного стакана 100 мл 📋ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓10 гр сухих дрожжей 🍓2 столовые ложки сахара 🍓1 стакан тёплого молока 🍓1 стакан тёплой воды 🍓1 белок (желток оставить для смазывания) 🍓1 чайный стакан растительного масла 🍓5,5 стаканов муки 🍓1 чайная ложка соли Для начинки: 🍓шоколадная паста Для смазывания сверху: 🍓1 желток и 1 чайная ложка молока ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Сначала смешайте дрожжи, сахар, молоко и воду. Затем добавьте белок, масло, муку и соль, замесите мягкое, слегка липнущее к рукам тесто. Накройте и оставьте тесто подходить. Когда поднимется, выпустите воздух и разделите на 12 равных частей. Каждую часть раскатайте примерно до размера десертной тарелки. На край положите немного шоколадной пасты и накройте так, чтобы паста оказалась внутри. Оставшуюся часть теста нарежьте тонкими полосками и, как в видео, сверните в рулет. Сделайте так со всеми заготовками и выложите их на противень. Накройте и оставьте отдохнуть на 15 минут. Смажьте сверху смесью желтка и молока, выпекайте в разогретой до 190 градусов духовке до красивой румяной корочки. Приятного аппетита!😍

💡Рубрика: мини-рассказы из турецкой жизни 🧿 Как турки пьют чай — короткая зарисовка В Турции чай — не напиток, а ритуал. Он подается в маленьких тюльпановидных стаканах, потому что турки говорят: «Чай должен быть виден». Утром — обязательно. После еды — обязательно. К гостю даже не спросят, хочет ли он чай — просто принесут. На базаре продавец нальёт стакан, даже если вы ничего не купите. В офисе чайджы ходит со стопкой стаканов и разносит всем подряд. На пароме между азиатской и европейской частью Стамбула люди держат горячий стакан, даже в жару — традиции важнее температуры. И самое милое: турки говорят, что если чай быстро темнеет — значит, хозяин печальный. А если цвет яркий — дома всё хорошо.

ДОМАШНИЙ ЛАХМАДЖУН Из указанных ингредиентов получается 11 лахмаджунов. Количество можно увеличить или уменьшить по желанию. Автор. bronzmutfak 📋ИНГРЕДИЕНТЫ: Для начинки: 🍓2 головки репчатого лука 🍓1 красный сладкий перец 🍓2 зеленых перца 🍓Немного больше, чем щепотка петрушки 🍓2 помидора 🍓3-4 зубчика чеснока 🍓1 столовая ложка перцовой пасты 🍓1 столовая ложка томатной пасты 🍓400 г говяжьего фарша 🍓Черный перец, молотый красный перец, паприка, соль 🍓Около 50 мл растительного масла Для теста: 🍓2 стакана воды комнатной температуры 🍓4,5-5 стаканов муки 🍓1 чайная ложка соли ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Лук, перцы, помидоры, чеснок и петрушка измельчить в блендере. К ним добавить фарш, паста, растительное масло и специи, затем все тщательно перемешать. Готовую начинку оставляем отдыхать в холодильнике. Для теста в миску наливаем воду, затем добавляем соль и постепенно просеянную муку. Тесто делим на равные части и оставляем на отдых минимум на 1 час. (Без отдыха тесто будет сложно раскатывать.) Отдохнувшее тесто раскатываем до нужного размера, и на пергаментной бумаге на него выкладываем начинку. (Пергамент используем для удобства переноса теста на сковороду.) С помощью пергамента лахмаджун перекладываем на антипригарную сковороду. (Я использовала большую сковороду для лепешек.) Готовим с открытой крышкой до тех пор, пока нижняя сторона не подрумянится. Когда нижняя сторона подрумянится, лахмаджун отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов, и выпекаем до золотистой корочки. Если хотите хрустящий лахмаджун, не накрывайте его тканью. Для мягкого варианта накройте сразу после духовки. Приятного аппетита!😍

БАКЛАЖАН БЕЙТИ Автор. zubeydemutfakta 📋Ингредиенты: 🍓4 длинных тонких баклажана Для смазывания баклажанов: 🍓растительное масло, красный молотый перец, соль Начинка: 🍓350 г фарша 🍓1 луковица 🍓2 зелёных перца 🍓2 зубчика чеснока 🍓1 столовая ложка томатной пасты 🍓соль, чёрный перец, тмин, красный перец 🍓по желанию немного петрушки (все ингредиенты, кроме фарша, измельчить в блендере или мелко нарезать, затем смешать с фаршем и хорошо вымесить) Для томатного соуса: 🍓1 стакан горячей воды 🍓1 полная чайная ложка томатной пасты 🍓2–3 столовые ложки растительного масла ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Баклажаны нарежьте тонкими ломтиками и оставьте на 5 минут в солёной воде, чтобы убрать горечь. Слейте воду, выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смешайте масло с красным перцем и солью, смажьте баклажаны. Выпекайте при 180 °C до лёгкого размягчения (достаточно, чтобы их можно было свернуть). Равномерно распределите мясную начинку по баклажанам, аккуратно сверните в рулет. Выложите рулеты в небольшую форму или противень (я положила под них томатный соус, но это необязательно). Полейте сверху оставшимся томатным соусом. Выпекайте при 180 °C: сначала с закрытой крышкой, затем открытой, до готовности. После выпечки можно полить растопленным сливочным маслом. При подаче на тарелку сначала йогурт, сверху баклажановые рулеты. Приятного аппетита!😍

Пышные «балон» пиши, которые совсем не впитывают масло Автор. halimenin_mutfagii 📋Ингредиенты 🍓1 стакан тёплого молока 🍓1 стакан тёплой воды 🍓10 гр сухих дрожжей 🍓1 чайная ложка соли 🍓4,5 стакана муки (добавляйте постепенно, контролируя консистенцию) Для жарки 🍓Много растительного масла Приготовление. Смешайте молоко, воду, дрожжи, соль и постепенно добавляемую муку. Замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Накройте и оставьте для подъёма. Подошедшее тесто обомните и разделите на кусочки нужного размера. Каждый раскатайте до размера маленькой тарелки. Жарьте в большом количестве хорошо разогретого масла на сильном огне с двух сторон до золотистой корочки. При таком способе они надуваются и остаются пустыми внутри. Примечание: несмотря на жарку в масле, внутри они не жирные и получаются очень вкусными.😍

В Турции это блюдо называют «чи́-бёрик» (çi börek) — в переводе «сырой пирожок», потому что начинка кладётся в тесто в сыром виде, а затем всё вместе обжаривается. Автор. hatice0ncel Рецепт чибёрика 📋Ингредиенты: Тесто: 🍓400 г муки (около 4 стаканов) 🍓200 мл воды (1 стакан) 🍓1 чайная ложка соли 🍓1 столовая ложка уксуса Начинка: 🍓200 г мясного фарша 🍓1 небольшая луковица 🍓1 чайная ложка соли (без горки) 🍓½ чайной ложки чёрного перца 🍓½ чайного стакана воды ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Для начинки мелко нарежьте или измельчите лук и смешайте с фаршем, солью, перцем и водой. Масса должна получиться влажной и легко намазываться. Для теста соедините муку, воду, уксус и соль, замесите среднеупругое тесто. Накройте и дайте отдохнуть 15 минут. Разделите его на 8 частей и скатайте в шарики. Оставьте ещё на 15–20 минут. Каждый шарик раскатайте в круг диаметром примерно 18–20 см. На одну половину круга распределите начинку, накройте второй половиной и хорошо защипните края. Для надёжности пройдитесь вилкой по шву. Жарьте чибёрики в большом количестве разогретого масла до золотистой корочки с обеих сторон. Если во время жарки поливать верх раскалённым маслом, они надуются, словно воздушный шар. Приятного аппетита!😍

Плетёные булочки Автор. fatmayzr_ ‼️ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍅1,5 стакана тёплой воды 🍅2 стакана тёплого молока 🍅1 стакан растительного масла 🍅42 гр свежих дрожжей 🍅2 столовые ложки сахара 🍅1 столовая ложка соли 🍅3 яйца (2 желтка оставить для смазывания, белки — в тесто) 🍅Мука — сколько возьмёт (примерно 1,5 кг) ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Все ингредиенты, кроме муки, смешиваем в подходящей ёмкости. Затем постепенно добавляем муку и замешиваем мягкое тесто. Оставляем его на час для подъёма. Из подошедшего теста отрываем кусочки размером с яйцо и формируем шарики. Каждый шарик раскатываем в длинный жгут. Из трёх жгутов плетём косу и выкладываем её на противень с бумагой для выпечки. Смазываем сверху желтком и даём постоять 15 минут для расстойки. Выпекаем в духовке при 200 градусах до румяной корочки. Приятного аппетита!❤️