Публикации канала «Заготовки с умом»

ВИШНЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ Ингредиенты: Вишня (без косточек) - 1 кг Сахар - 500 г Приготовление: Удалите косточки из вишен, выложите ягоды в кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте под крышкой на 6–8 часов, чтобы пустили сок. Поставьте на слабый огонь, доведите до кипения, помешивая. Снимите с плиты, разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и переверните до остывания. После охлаждения уберите на хранение. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ «БЕЛЫЙ НАЛИВ» С ДОБАВЛЕНИЕМ АПЕЛЬСИНА Ингредиенты: Яблоки «Белый налив» - 1 кг (в чистом виде после обработки) Апельсин - 1 шт. (крупный) Сахар - 700 г Вода - 100 мл Приготовление: Яблоки помойте, очистите и нарежьте кубиками, выложите в кастрюлю. Апельсин нарежьте вместе с кожурой и добавьте к яблокам. Всыпьте сахар, налейте 100 мл воды и перемешайте. Оставьте на 10–15 минут, чтобы фрукты пустили сок. Варите на слабом огне 40–45 минут, пока яблоки не станут прозрачными. Горячее варенье разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ЗИМНЯЯ ВЕНГЕРСКАЯ ЗАКУСКА Ингредиенты: Помидоры - 1 кг Перец болгарский- 800 г Морковь - 200 г Лук - 200 г Чеснок - 3 зубчика Растительное масло - 50 мл Соль - 0,5 ст.л. Сахар - 1 ст.л. Уксус 9% - 2 ст.л Вода - 100 мл Приготовление: Помойте помидоры, сделайте надрезы крест‑накрест, залейте кипятком на 10 минут, снимите кожицу и нарежьте. Выложите в кастрюлю, добавьте 100 мл воды и доведите до кипения. Морковь натрите, положите к помидорам и тушите 15 минут. Лук, чеснок и перец нарежьте, добавьте и тушите ещё 20 минут. Всыпьте соль, сахар, влейте масло, перемешайте и тушите 10 минут. Влейте уксус, попробуйте, при необходимости подкорректируйте вкус и тушите ещё пару минут. Горячую закуску разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками, переверните и оставьте до остывания, затем уберите на хранение. Заготовки с Умом

СЛИВОВОЕ БЕЗ САХАРА Ингредиенты: Слива - 1 кг (чистый вес после удаления косточек) Вода - 100 мл Приготовление: Для варенья из слив без сахара промойте плоды, разрежьте пополам и удалите косточки. Сложите в кастрюлю, добавьте воду и варите 30 минут на слабом огне. Дайте настояться 6–8 часов, затем снова проварите 20 минут и оставьте на 2–3 часа. Повторите третий раз — ещё 20 минут. Горячее варенье разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и храните в прохладном месте (погреб или холодильник). Заготовки с Умом

ТУШЕНКА ИЗ ИНДЕЙКИ В ДУХОВКЕ Ингредиенты: Индейка (филе голени) - 800 г Соль - 1,5 ч.л. Перец черный молотый - 1/2 ч.л. Лавровый лист - 3 шт. Вода - 150 мл Приготовление: Для тушёнки из индейки нарежьте филе голени кубиками, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и немного воды. Разложите мясо по банкам, накройте фольгой и поставьте в холодную духовку. Готовьте при 150 °C около 3 часов. Затем простерилизуйте крышки, снимите фольгу и закрутите банки горячими крышками. Переверните, укутайте и оставьте до остывания. Храните в холодильнике или погребе 2–3 месяца. Заготовки с Умом

КАБАЧКОВАЯ ИКРА КУСОЧКАМИ Ингредиенты: Кабачок - 2 кг Лук - 500 г Морковь - 500 г Корень пастернака - 200 г Масло растительное - 150 мл Томатное пюре - 2 ст.л. Тимьян - 2 г Соль - 2 ч.л. (с горкой) Перец - 1/4 ч.л. Сахар - 2 ст.л. (не обязательно) Уксусная кислота (70%) - 2 ч.л. Приготовление: Овощи нужно нарезать мелким кубиком и готовить в толстостенной посуде, чтобы она не пригорела. Сначала обжарить лук, морковь и пастернак до золотистого цвета, затем добавить кабачки, томатное пюре, тимьян, соль и сахар. Массу довести до кипения и тушить около часа, за пару минут до конца влить немного уксусной кислоты. Банки и крышки заранее стерилизовать, горячую икру разложить в банки, закрыть крышками и перевернуть до полного остывания. После остывания проверить крышки: если они втянулись внутрь — всё сделано правильно, если нет — банку лучше использовать сразу или переконсервировать. Заготовки с Умом

КИСЛО-СЛАДКИЙ СОУС С КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ Ингредиенты: Красная смородина - 500 г Сахар - 200 г Соль - 0,5 ч.л. Кориандр - 1 ч.л. Корица молотая - 0,5 ч.л. Имбирь молотый - 0,5 ч.л. Яблочный уксус - 1 ч.л. Перец черный горошек - 5 шт. Приготовление: Снимите ягоды с веточек, промойте и слегка бланшируйте в кипятке. Протрите через сито, чтобы получить однородное пюре. В кастрюле соедините пюре с сахаром, солью и специями, проварите около 20 минут. Снимите с огня, добавьте яблочный уксус и перемешайте. Горячий соус разлейте по стерилизованным баночкам, закройте крышками и укутайте до остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ЧЕСНОК ЗУБЧИКАМИ ПО-КОРЕЙСКИ Ингредиенты: Чеснок – 120 г Вода – 150 мл Соевый соус – 2 ст.л. Сахар – 0,5 ч.л. Соль – 0,5 ч.л. Уксус (9%) – 1 ч.л. Приготовление: Для маринованного чеснока по‑корейски очистите зубчики, промойте и плотно уложите в небольшие стерильные баночки. Чтобы рассчитать воду для маринада, сначала залейте чеснок в банках водой, затем слейте её в кастрюлю. Доведите воду до кипения, добавьте соль, сахар, соевый соус, проварите пару минут, затем влейте уксус и снова доведите до кипения. Горячим маринадом залейте чеснок и сразу закатайте стерильными крышками. Храните после остывания в прохладном месте — чеснок останется хрустящим и ароматным. Заготовки с Умом

ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ В САХАРЕ С УКСУСОМ Ингредиенты: Острый перец - 1 кг Сахар ~ 600 г Уксус яблочный ~ 300 мл Приготовление: Банки и крышки заранее стерилизуем, перец моем и убираем хвостики, при желании удаляем семена. Затем заливаем перец кипятком и оставляем на 15–20 минут, чтобы он стал мягче. В банку укладываем перец слоями, пересыпая сахаром, после чего вливаем уксус и слегка вращаем банку, чтобы убрать воздух. Закрываем крышкой и несколько раз переворачиваем, чтобы всё перемешалось. Перец будет готов через месяц, а хранить его можно при комнатной температуре в тёмном месте. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛУБНИКИ С КРЫЖОВНИКОМ Ингредиенты: Клубника - 200 г Крыжовник - 200 г Сахар - 120 г Приготовление: Ягоды нужно хорошо промыть в воде, убрать хвостики и мусор, затем переложить их в казан или кастрюлю с антипригарным дном, а крупную клубнику нарезать на части. Добавьте сахарный песок, при желании немного ванильного сахара, поставьте на плиту и включите умеренный нагрев. Через несколько минут ягоды пустят сок, смешаются с сахаром и образуют сироп, в котором они будут вариться без добавления воды. Томите варенье около 20 минут, при сочной клубнике — чуть дольше, снимая пену по желанию. После этого простерилизуйте банку и крышку, выложите горячее варенье, плотно закройте и оставьте остывать, а затем перенесите в прохладное место для хранения. Заготовки с Умом

ДЖЕМ «ОРАНЖЕВЫЕ ГРЕЗЫ» Ингредиенты: Абрикосы - 500 г Персики - 500 г Сахар - 600 г Агар-агар - 10 г Лимонная кислота - 0,5 ч.л. Приготовление: Тщательно промойте фрукты, удалите косточки, нарежьте и засыпьте сахаром, при желании добавьте немного воды для быстрого растворения. Смесь доведите до кипения и варите около 40 минут, затем добавьте лимонную кислоту и измельчите толкушкой или блендером по вкусу. Агар-агар разведите в воде, влейте в джем и проварите ещё несколько минут. Горячую массу разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и храните в прохладном тёмном месте. Заготовки с Умом

ФЕЙХОА В СИРОПЕ Ингредиенты: Фейхоа - 500 г Сахар - 400 г Вода - 300 мл Приготовление: Подготовьте стерилизованную банку и крышку, ягоды тщательно промойте, удалите хвостики и разрежьте пополам. В кастрюле вскипятите воду с сахаром, добавьте фейхоа и перемешайте, чтобы каждая половинка покрылась сиропом, проварите около пяти минут и оставьте остывать. Затем снова доведите до кипения, варите 5–7 минут, снимая пену, и горячие ягоды вместе с сиропом разложите по банкам, закройте крышками, переверните и укутайте до полного остывания. Хранить при комнатной температуре. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ ЧЕРЕШНИ С ЛИМОННОЙ КИСЛОТОЙ Ингредиенты: Черешня - 500 г Сахара - 300 г Вода - 2600 мл Лимонная кислота - 1 ч.л. Приготовление: Черешню помойте, удалите веточки и разложите по стерильным банкам. В кастрюле вскипятите воду с сахаром и лимонной кислотой, прокипятите сироп 2–3 минуты и залейте им ягоды. Накройте крышками и стерилизуйте банки на водяной бане 15 минут с момента закипания воды. Затем аккуратно достаньте, плотно закройте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Компот из черешни с лимонной кислотой готов — храните его в прохладном месте. Заготовки с Умом

ПЮРЕ ИЗ АЛЫЧИ ЗИМНЕЕ Ингредиенты: Алыча - 600 г Сахар - 300 г Вода - 100 мл Приготовление: Алычу промойте и выложите в кастрюлю с водой, доведите до кипения и варите 10–12 минут до размягчения. Перетрите через сито, отделив косточки, и получите пюре. Переложите его обратно в кастрюлю, добавьте отвар и сахар. Уваривайте на небольшом огне 30–40 минут до загустения. Горячее пюре разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ЛИМОННЫЙ КОНФИТЮР Ингредиенты: Лимоны - 300 г Сахар - 300 г Вода - 100 мл Ароматизатор (ромовый) - 1-2 капли Приготовление: Лимоны нарежьте, залейте водой и варите на минимальном огне около часа, пока корка не станет мягкой и вода не выпарится втрое. Измельчите массу блендером, добавьте сахар и варите ещё 15 минут, помешивая. В конце можно добавить ароматизатор или оставить чисто лимонный вкус. Горячий конфитюр разлейте по стерилизованным банкам и закройте крышками — так он хранится до года. Если готовите без консервации, разлейте по чистым банкам и уберите в холодильник, где он сохранится пару месяцев. После остывания конфитюр станет очень густым. Заготовки с Умом

МАРИНОВАННАЯ РЕПА НА ЗИМУ Ингредиенты: Репа - 500 г Перец чили - 10 г Чеснок - 3-4 зубчика Горчица в зернах - 1 ст.л. Маринад: Вода - 0,5 л Сахар - 2 ч.л. Соль - 1 ч.л. Уксус 9% - 50 мл Приготовление: Репу очистите и ополосните, чеснок также почистите, банки и крышки простерилизуйте. Нарежьте репу брусочками или кубиками, перец чили — колечками, чеснок — произвольно. В банки плотно уложите репу, добавьте перец, чеснок и семена горчицы. В сотейнике вскипятите воду с солью и сахаром, затем влейте уксус. Горячим маринадом залейте банки до верха, закройте крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте на ночь остывать. Утром маринованная репа готова к хранению в кладовой. Заготовки с Умом

ВИШНЕВЫЙ КОНФИТЮР С ЖЕЛАТИНОМ Ингредиенты: Вишня - 1 кг Сахар - 400 г Желатин - 20 г Вода - 80 мл Приготовление: Желатин заранее залейте холодной водой и оставьте набухать, вишню помойте и удалите косточки. Ягоды без косточек выложите в кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте на 2–3 часа, чтобы они пустили сок. Затем поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и проварите 5–7 минут на небольшом огне, помешивая до полного растворения сахара. После измельчите ягоды погружным блендером в однородную массу. Набухший желатин слегка прогрейте, чтобы он растворился, и влейте в вишнёвую массу, доведите до кипения, но не кипятите. Подготовьте и простерилизуйте банки и крышки, горячий конфитюр разлейте по банкам, закройте крышками и оставьте остывать. После остывания конфитюр станет гуще, храните его в прохладном месте. Заготовки с Умом

ЗАПЕЧЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ Ингредиенты: Баклажаны - 1 кг Помидоры черри - 4 шт. Приготовление: Баклажаны промойте, обсушите и сделайте несколько проколов ножом, затем запеките при 200 °C в течение 30–40 минут. Остудите, разрежьте пополам и снимите кожицу, оставив только мякоть. В стерилизованные банки на дно положите половинку помидора, затем наполните их мякотью баклажана и сверху добавьте ещё половинку помидора. Прикройте крышками и стерилизуйте банки 30 минут в кипящей воде или 30–40 минут в духовке при 180 °C. После стерилизации банки плотно закройте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Запечённые баклажаны готовы — храните их в прохладном тёмном месте. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ АЛЫЧИ С ЛИМОНОМ И АПЕЛЬСИНОМ Ингредиенты: Алыча (без косточек) - 2 кг Сахар - 2 кг Лимон - 1 шт. Апельсин - 1 шт. Приготовление: Алычу помойте, удалите косточки удобным способом и выложите в просторную кастрюлю, добавьте сахар, перемешайте и оставьте на 3–4 часа. Тем временем натрите цедру апельсина и лимона, мякоть апельсина нарежьте кубиками, а из лимона выдавите сок. Цедру и сок вместе с кусочками апельсина добавьте в кастрюлю с алычой. Поставьте её на умеренный огонь, доведите до кипения и варите варенье 35–40 минут, регулярно помешивая. Заранее простерилизуйте банки и крышки, горячее варенье разложите по банкам и герметично закройте. Банки переверните вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте на ночь остывать. Утром варенье из алычи с лимоном и апельсином готово к хранению в кладовой. Заготовки с Умом

САЛАТ «ДОНСКОЙ» Ингредиенты: Зеленые помидоры - 500 г Огурец - 3-4 шт. Перец болгарский- 2 шт. Лук - 2 шт. Морковь - 1 шт. Чеснок - 2 зубчика Соль - 0,5 ст.л. Сахар - 1 ст.л. Уксус 9% - 1 ст.л. Подсолнечное масло - 3 ст.л. Приготовление: Огурцы помойте и нарежьте кружками, лук очистите и нарежьте полукольцами, перец освободите от семян и нарежьте соломкой, зелёные помидоры нарежьте пластинками, морковь натрите на тёрке. Все овощи сложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте соль, сахар и подсолнечное масло, перемешайте и оставьте на 40–60 минут до появления сока. Затем поставьте кастрюлю на небольшой огонь, доведите овощи до кипения, прикройте крышкой и тушите 25–30 минут, после добавьте измельчённый чеснок и тушите ещё 5 минут, затем влейте уксус и перемешайте. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте — кладовке, подвале или погребе. Заготовки с Умом