Публикации канала «Заготовки с умом»

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК «БЕЛЫЙ НАЛИВ» С АПЕЛЬСИНАМИ Ингредиенты: Яблоки «Белый налив» — 1 кг (в чистом виде) Апельсин — 1 крупный Сахар — 700 г Вода — 100 мл Приготовление: Яблоки помойте, очистите, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кубиками, выложите в кастрюлю. Апельсин тщательно вымойте щеткой, нарежьте вместе с кожурой небольшими кусочками и добавьте к яблокам. Всыпьте сахар, влейте воду и аккуратно перемешайте. Оставьте на 10–15 минут, чтобы фрукты пустили сок и сахар растворился. Варите варенье на небольшом огне 40–45 минут, пока яблоки не станут прозрачными. Горячее варенье разложите по стерилизованным банкам и закрутите крышками. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

МАРИНОВАННЫЕ МИНИ‑ПЕРЦЫ НА ЗИМУ Ингредиенты: Сладкий перец (очищенный) — 400 г Сахар — 2 ст.л. Соль — 1 ч.л. Гвоздика — 2 бутона Перец черный горошек — 5 шт. Петрушка свежая — 2 веточки Масло растительное — 2 ст.л. Уксус 70% — 1 ч.л. Вода — примерно 700 мл Приготовление: Мини‑перцы вымойте, разрежьте вдоль, удалите семена и плодоножки. Банки простерилизуйте удобным способом, крышки прокипятите 5 минут. В каждую банку положите веточку петрушки, перец горошком и гвоздику, затем заполните банку перцами. Залейте их кипятком до верха, прикройте крышками и оставьте на 20 минут. В кастрюле смешайте сахар, соль, гвоздику и перец, доведите до кипения и проварите пару минут. Слейте воду из банок, добавьте в кастрюлю масло, снимите с огня и влейте уксус. Залейте банки кипящим маринадом до верха, закрутите крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Заготовки с Умом

КОМПОТ МОХИТО ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ НА ЗИМУ Ингредиенты: Черная смородина - 200 г Сахар - 100 г Лимон - 0,5 шт. Мята - 2 веточки Базилик - 1 веточка Приготовление: Черную смородину переберите и хорошо промойте. Банку емкостью 1,5 литра тщательно промойте с содой, ополосните и дважды залейте кипятком с интервалом 5–7 минут для стерилизации, крышки прокипятите в воде 5–7 минут. В банку выложите чистую смородину, она должна заполнить примерно треть объема. Вскипятите воду и залейте ягоды, прикройте крышкой и оставьте на 10–15 минут. Сок без ягод слейте в кастрюлю, добавьте сахар и доведите до кипения. Пока компот закипает, промойте лимон и зелень, лимон нарежьте тонкими ломтиками, листики мяты и базилика оборвите с веточек. Ломтики лимона и зелень добавьте к ягодам в банку, залейте кипящим сиропом и сразу плотно закупорьте крышкой. Переверните банку вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Заготовки с Умом

«ПЯТИМИНУТКА» ИЗ ИРГИ Ингредиенты: Ирга - 500 г Сахар - 500 г Лимонная кислота - 0,5 ч.л. Вода - 150 мл Приготовление: Овощи и зелень промойте и обсушите. Перец очистите от семян и нарежьте соломкой, огурцы разрежьте на четвертинки, помидоры — дольками. Укроп и базилик измельчите. Все ингредиенты сложите в пакет с застёжкой, добавьте чеснок, соль и перец. Закройте пакет, слегка встряхните и оставьте минимум на 2–2,5 часа при комнатной температуре, периодически встряхивая. Заготовки с Умом

ДЖЕМ ИЗ ЧЕРЕШНИ С АГАР-АГАРОМ Ингредиенты: Черешня - 700 г Сахар - 600 г Агар-агар - 4 г Приготовление: Для приготовления джема из черешни возьмите деревянную шпажку для шашлыка, обрежьте острый кончик и используйте её для удаления косточек, делая это над глубокой миской, чтобы сок стекал внутрь. Очищенные ягоды засыпьте сахаром, слегка перемешайте и оставьте на 6–8 часов. Затем переложите черешню вместе с сиропом в кастрюлю с толстым дном, поставьте на слабый огонь и варите около 20 минут, снимая пену шумовкой. После этого добавьте агар‑агар, доведите смесь до кипения, перемешайте и снимите с огня. Готовый джем разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками, переверните вверх дном, а после остывания переставьте банки в прохладное сухое место для хранения. Заготовки с Умом

МАЛОСОЛЬНОЕ АССОРТИ В ПАКЕТЕ Ингредиенты: Помидоры средние — 2 шт. Огурцы — 3 шт. Перец болгарский — 1 шт. Чеснок — 2 зубчика Укроп — пару веточек Базилик — пару веточек Соль морская — 1 ч. л. Перец чёрный молотый — по вкусу Приготовление: Овощи и зелень нужно промыть и обсушить. Перец очистить от семян и нарезать соломкой, огурцы разрезать на четвертинки, помидоры — дольками. Укроп и базилик измельчить. Все ингредиенты сложить в пакет с застежкой, добавить чеснок, соль и перец. Пакет закрыть, слегка встряхнуть и оставить на 2–2,5 часа при комнатной температуре, периодически встряхивая. Готовую закуску подают к картофелю или мясным блюдам. Заготовки с Умом

ПРЯНЫЙ СОУС ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ Ингредиенты: 2 кг красной смородины 1 кг сахарного песка 250 мл 5% винного уксуса 1 ст. ложка корицы 2 ч. ложки молотой гвоздики 1 ч. ложка перца. Приготовление: Очистить смородину от стебельков, уложить в эмалированную посуду, растереть миксером, добавить все остальные компоненты и готовить при постоянном помешивании, снимая пену, около 20 минут до получения относительно густого бульона. Разлить в стеклянные банки и хорошо закупорить. Заготовки с Умом

МОРСКАЯ КАПУСТА В МАРИНАДЕ Ингредиенты: Морская капуста — 500 г Лук репчатый — 1 шт. Уксус столовый 6% — 3 ст. л. Сок лимонный — 2 ст. л. Соль — 1,5 ч. л. Перец душистый молотый — щепотка Сахар — щепотка Приготовление: Разморозьте морскую капусту, промойте и отварите 10–15 минут. Затем снова сполосните холодной водой, чтобы убрать слизь. В остывшую капусту добавьте соль, немного уксуса, щепотку сахара и при желании сок лимона. Лук нарежьте полукольцами и смешайте с капустой. Хорошо перемешайте и оставьте в холодильнике на ночь для маринования. Готовую закуску можно разложить по банкам и использовать для салатов, гарниров или как самостоятельное блюдо. Заготовки с Умом

БЫСТРАЯ ЗАСОЛКА ЧЕРРИ Ингредиенты: Помидоры черри — 800 г Соль морская — 1 ст. л. Уксус винный — 1 ст. л. Укроп — пару веточек Чеснок — 2–3 зубчика Перец горошком — 10 шт. Приготовление: Помидоры и укроп промойте, каждый помидор наколите зубочисткой у хвостика. Переложите черри в пакет на застёжке, добавьте соль, измельчённый чеснок, раздавленный перец и уксус. Положите нарубленный укроп, закройте пакет и хорошо встряхните. Оставьте при комнатной температуре на 3–4 часа, затем уберите в холодильник минимум на сутки, периодически встряхивая. Через день помидоры уже готовы, но можно выдержать их до трёх суток для более насыщенного вкуса. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ С ОРЕХАМИ И ЛИМОНОМ Ингредиенты: Айва очищенная — 1 кг Сахар — 600–800 г Вода — 0,5–1 стакан Лимон — 1 шт. Ванильный сахар — по вкусу Орехи (грецкие, миндаль, фундук) — 100 г Приготовление: Айву вымойте, разрежьте на части, удалите семена и нарежьте дольками. В кастрюле приготовьте сироп из воды и сахара, доведя его до кипения. Всыпьте айву и проварите 5 минут, затем снимите с огня и оставьте на 12 часов. Повторите процесс ещё раз: доведите до кипения и проварите 5 минут, снова остудите и оставьте на 12 часов. Лимон вымойте, снимите цедру, нарежьте тонкими дольками, удалив косточки. Орехи подсушите на сковороде и слегка измельчите. На третий раз доведите варенье до кипения, добавьте ванильный сахар, орехи, лимон и цедру. Варите около 15 минут до готовности. Горячее варенье разлейте по стерильным банкам и закатайте крышками. Заготовки с Умом

ЗАСОЛКА ТУНЦА Ингредиенты: Тунец филе — 100 г Соль — 8 г Сахар — 1 г Смесь перцев — по вкусу Приготовление: Разморозьте филе тунца толщиной около 3 см. Приготовьте смесь из соли, сахара и перцев, обваляйте в ней рыбу со всех сторон. Поместите кусок в контейнер и оставьте в холодильнике на сутки, периодически переворачивая. Через 24 часа стряхните лишнюю соль. Готовый тунец храните в холодильнике и употребляйте в течение трёх суток. Заготовки с Умом

ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ С ЯБЛОКАМИ Ингредиенты: Огурцы - 2.5 кг Яблоки- 5-6 шт. Сахар - 175 г Соль - 5 ч.л. Зонтики укропа - 4 шт. Листья смородины - 8 шт. Листья хрена - 2 шт. Приправа для маринования огурцов - 4 ч.л. Лавровый лист - 4 шт. Уксус 9% - 100 мл Приготовление: Огурцы залейте холодной водой на пару часов, затем хорошо вымойте и обрежьте кончики. Яблоки разрежьте на четвертинки, сердцевины не удаляйте. В литровые банки положите листья хрена, укроп, приправу, смородиновый лист и лаврушку, затем уложите огурцы, чередуя их с яблоками. Залейте кипятком на 4–5 минут, прикройте крышками, слейте воду и повторите процедуру ещё раз. В третий раз добавьте в воду соль, сахар, уксус, доведите до кипения и залейте горячим маринадом. Банки закатайте, переверните и укутайте до остывания. Хранить можно в квартире, кладовке или на лоджии. Заготовки с Умом

КОПЧЕНОЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО Ингредиенты: Оливковое масло - 1л Соль - 0,5 ч.л Фруктовые опилки Приготовление: В казан кладут фольгу крест‑накрест, сверху — намоченные опилки. Затем накрывают их ещё одним слоем фольги с дырочками, устанавливают решётку и миску с маслом, добавляют соль. Конструкцию закрывают фольгой и крышкой, ставят на слабый огонь. Когда появляется запах дыма, казан снимают и оставляют остывать. Такое масло прекрасно подходит для заправки салатов с мясом, рыбой или сыром. Заготовки с Умом

ПАТИССОНЫ, КАК ГРИБЫ Ингредиенты: Патиссоны - 1 кг Вода - 250 мл Подсолнечное масло - 80 мл Уксус 9% - 30 мл Сахар - 1 ст.л. Соль - 1 ст.л. Лавровый лист - 2 шт. Чёрный перец горошком - 15 шт. Приготовление: Хорошо вымойте патиссоны, срежьте края и нарежьте кусочками, маленькие разрежьте на четыре части. В кастрюле вскипятите воду с уксусом, маслом, солью, сахаром, лавровым листом и перцем, затем опустите патиссоны и варите 4 минуты. Разложите их в стерильные банки, добавьте лавровый лист, залейте маринадом, закрутите крышками, переверните и укутайте до остывания. Храните в сухом тёмном месте. Заготовки с Умом

МАРИНОВАННЫЕ ГРУШИ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ Ингредиенты: Груша – 1 кг Вода – 900 мл Сахар – 240 г Соль – 1 ст.л. без горки Уксус столовый 9% - 100 мл Гвоздика – 3 шт. Перец черный горошек – 6 шт. Перец душистый – 6 шт. Лавровый лист – 2-3 шт. Приготовление: В кастрюле вскипятите воду с солью и сахаром, в конце добавьте уксус и немного остудите. Груши вымойте, нарежьте на четвертинки, удалите семена и положите в маринад на три часа. В стерилизованные банки добавьте лавровый лист, гвоздику и перец. Нагрейте груши с маринадом до кипения, остудите, разложите по банкам, залейте кипящим маринадом, накройте крышками и закатайте. Банки переверните и укутайте до полного остывания, затем уберите в погреб. Заготовки с Умом

ГОРОХОВЫЙ СУП НА ЗИМУ В БАНКАХ Ингредиенты: Горох сушеный - 200 г Перец болгарский - 300 г Морковь - 200 г Лук - 200 г Перец душистый горошек - 8-10 шт. Соль - 3 ст.л. Сахар - 3 ст.л. Уксус (9%) - 40 мл Вода - 1 л Для обжаривания: Растительное масло - 4-5 ст.л. Приготовление: Горох замочить в холодной воде на 2–3 часа, затем варить около 40 минут, добавив соль, сахар, душистый перец и уксус. Лук мелко нарезать, морковь натереть, перец нарезать кубиками, всё обжарить поочерёдно на масле и добавить к гороху, проварить ещё 10 минут. Горячий суп разлить по стерилизованным банкам, закатать крышками, перевернуть и оставить до утра, затем убрать в прохладное место. Заготовки с Умом

КЛАССИЧЕСКОЕ АССОРТИ Ингредиенты: Огурцы - 350-400 г Помидоры - 250-300 г Перец болгарский- 0.5-1 шт. Зонтик укропа - 1 шт. Перец чёрный горошком - 5 шт. Перец душистый - 5 шт. Лавровый лист - 1-2 шт. Чеснок - 5-6 зубчиков Маринад на 1 литр воды: Соль - 2 ст.л. Сахар - 4 ст.л. Уксус 9% - 6 ст.л. Приготовление: Огурцы помыть и отрезать кончики, банки простерилизовать, на дно положить чеснок, лавровый лист, укроп и перец, затем вертикально уложить огурцы, добавить кусочки болгарского перца и заполнить банку помидорами. Залить овощи кипятком на 10 минут, слить воду, снова довести её до кипения и повторить заливку, прикрыв крышками. Через 10 минут снова слить воду, измерить её количество, добавить сахар с горкой, соль без горки и уксус, довести маринад до кипения и дождаться растворения. Залить овощи маринадом, закрутить банки, перевернуть на крышку и укутать полотенцем до полного остывания. Ассорти хорошо хранится в кладовке. Заготовки с Умом

МОРКОВНЫЕ ЛОМТИКИ В МАРИНАДЕ Ингредиенты: Морковь - 1 кг Перец острый - 1-2 шт. Чеснок - 3-4 зубчика Перец чёрный горошком -10 шт. Перец душистый горошком - 5 шт. Гвоздика - 5 шт. Лист лавровый - по 1 шт на банку. Укроп (зонтики) - по 1 шт. на банку Маринад (на 1 л воды): Соль- 2 ст.л. Сахар - 3 ст.л. Уксус (9-%) - 4 ст.л. Приготовление: Морковь вымойте, очистите и нарежьте полосками. В горячие стерильные банки положите чеснок, острый перец, лавровый лист, гвоздику и перец горошком, затем уложите морковь и добавьте зонтик укропа. Залейте кипятком на 10 минут, слейте воду, приготовьте маринад с солью, сахаром и уксусом, доведите до кипения и залейте морковь. Банки закройте крышками, переверните и укутайте до остывания. Хранить можно через 2–3 недели, когда морковь полностью промаринуется. Заготовки с Умом

ТОМАТНЫЙ СОК НА ЗИМУ Ингредиенты: Помидоры - 2 кг Соль - 1 ч.л. Перец черный молотый - 1 ч.л. Приготовление: Помидоры вымойте, нарежьте на четвертинки и измельчите в блендере до пюре. Переложите массу в кастрюлю, добавьте соль и перец, доведите до кипения и варите 10–15 минут. Пока сок готовится, простерилизуйте бутылки или банки и крышки. Готовый сок разлейте по стерильной посуде, плотно закройте, укутайте до полного остывания и уберите в прохладное место. Такой томатный сок без стерилизации отлично хранится всю зиму. Заготовки с Умом

ОГУРЧИКИ «БУТЕРБРОДНЫЕ» БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ Ингредиенты: Огурцы – 1 кг Лук – 2-3 шт. Перец сладкий – 2-3 шт. Соль - 2-3 ст.л. (без горки) Уксус яблочный 6% - 600 мл Сахар – 400-550 г Фенхель, семена аниса или укропа – 1 ч.л. Горчица (зерна) - 2-3 ст.л. Гвоздика – 2-3 шт. Перец душистый – 10-12 шт. Приготовление: Для заготовки используйте яблочный уксус крепостью до 6 процентов. Огурцы залейте кипятком на пару минут, затем охладите и нарежьте кружочками. Лук и сладкий перец нарежьте, соедините с огурцами, добавьте соль и оставьте под гнётом в холодильнике на ночь. Слейте сок, промойте овощи и приготовьте маринад из уксуса, сахара и специй, доведя его до кипения. Залейте овощи маринадом, прокипятите несколько минут, разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и укутайте до остывания. Заготовки с Умом