Публикации канала «Заготовки с умом»

КОНФИТЮР ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ Ингредиенты: Красная смородина - 1 кг Сахар - 350 г Агар-агар - 10 г Вода - 100 мл Приготовление: Красную смородину промыть, удалить веточки и листочки, измельчить погружным блендером и протереть через сито, отделив жмых. Полученную массу переложить в кастрюлю, добавить сахар, перемешать и варить на медленном огне 15 минут, снимая пенку. Отдельно развести агар-агар в воде, дать ему набухнуть, затем влить в кастрюлю, перемешать, довести до кипения и варить ещё 3 минуты. Банки простерилизовать, крышки прокипятить, горячий конфитюр разлить по банкам, закрутить крышками и укутать до полного остывания. Конфитюр из красной смородины готов, храните его в прохладном месте. Заготовки с Умом

АДЖИКА С ЧЕСНОЧНЫМИ СТРЕЛКАМИ Ингредиенты: Чесночные стрелки - 150 г Петрушка свежая - 5 веточек Кориандр - 1 ч.л. Соль - 1 ч.л. Масло растительное - 3 ст.л. Перец острый и черный - по вкусу Приготовление: У чесночных стрелок отрежьте семенные коробочки, вымойте и нарежьте кусочками, затем прокрутите через мясорубку с мелкой решёткой. Петрушку вымойте, обсушите, мелко нарежьте и добавьте к стрелкам. Приправьте солью, чёрным перцем, кориандром и острым перцем по вкусу, перемешайте и влейте растительное масло. Ещё раз перемешайте — аджика готова. Переложите её в чистую сухую банку, утрамбуйте ложкой, сверху налейте немного масла, закройте крышкой и храните в холодильнике. Заготовки с Умом

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С ПАТИССОНАМИ НА ЗИМУ Ингредиенты: Цветная капуста - 500 г Патиссоны - 500 г Морковь - несколько ломтиков Чеснок - 1 зубчик Укроп сухой - 1 зонтик Петрушка - пару веточек Перец душистый и черный горошком - по 4 шт. Гвоздика - 1-2 шт. Лавровый лист - 1 шт. Для маринада: Вода - 500 г Сахар - 2 ст.л. Соль - 1 ч.л. Уксус 9% - 30 г Приготовление: Морковь и чеснок очистите, петрушку и овощи помойте, банки и крышки простерилизуйте. На дно положите укроп, специи, чеснок и петрушку, затем добавьте ломтики патиссонов, соцветия капусты и кружочки моркови. Залейте кипятком, прикройте крышками и оставьте на 15 минут. Слейте воду в сотейник, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и влейте уксус. Залейте банки маринадом, закрутите крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до остывания. Храните в прохладном тёмном месте. Заготовки с Умом

ВИШНЕВЫЙ КОМПОТ БЕЗ КОСТОЧЕК Ингредиенты: Вишня - 200 г Вода - 900 мл Сахар - 100 г Приготовление: Вишню без косточек сложите в чистую банку, залейте кипятком и прикройте крышкой, оставьте на 12–15 минут. Затем слейте воду в ковш, добавьте сахар и доведите до кипения, чтобы он полностью растворился. Сладкой кипящей водой снова залейте ягоды до верха, закройте крышкой и закрутите. Банку переверните, проверьте герметичность, укутайте в одеяло и оставьте до полного остывания. Компот из вишни без косточек готов — храните его в прохладном месте. Заготовки с Умом

КВАШЕНЫЙ ДУНГАНСКИЙ ПЕРЕЦ Ингредиенты: Дунганский перец - 400 г Соль - 1 ст. л. Чеснок - 2 зубчика Вода кипяченая - 1000 мл Для рассола: Вода - 500 мл Соль - 1 ч. л. Чеснок - 2 зубчика Укроп - 5 г Приготовление: Перцы тщательно промойте, удалите семена и сделайте проколы ножом (лучше работать в перчатках). Выложите их в кастрюлю вместе с чесноком, залейте рассолом из воды и соли, накройте тарелкой с грузом и оставьте при комнатной температуре на 5–8 дней. После брожения промойте перцы, уложите в банку с укропом и чесноком, залейте свежим рассолом и закройте крышкой. Храните в холодильнике — получится ароматная закуска. Заготовки с Умом

ЧЕСНОЧНЫЕ СТРЕЛКИ С УКРОПОМ Ингредиенты: Чесночные стрелки - 150 г Укроп - 50 г Соль крупная - 1 ст.л. Масло оливковое - 2 ст.л. Приготовление: Для заготовки чесночных стрелок с укропом промойте стрелки, удалите цветоносы и нарежьте кусочками. Измельчите их в мясорубке или блендере, добавьте мелко нарезанный укроп, посолите и перемешайте. Влейте оливковое масло и ещё раз перемешайте — получится яркая зелёная паста. Разложите её по небольшим контейнерам или силиконовым формочкам и заморозьте. Замороженные порции удобно хранить в пакетах с застёжкой и использовать по мере необходимости: добавьте одну-две шайбочки в блюдо, и оно приобретёт насыщенный аромат и вкус. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ РЕЗАНЫХ РАНЕТОК Ингредиенты: Яблоки - 700 г Сахар - 600 г Вода - 150 мл Лимонный сок - 1 ст.л. Приготовление: Для варенья из ранеток в мультиварке яблоки вымойте, удалите семенные камеры, сбрызните лимонным соком. В чаше мультиварки сварите сироп из воды и сахара, добавьте яблоки и доведите до кипения. Дайте остыть, затем повторите процесс ещё дважды, проваривая варенье по 5–10 минут. Горячее варенье разложите по чистым банкам, а крышками закройте после полного остывания. Храните в холодильнике — получится ароматное варенье для зимних чаепитий. Заготовки с Умом

КОМПОТ С КРАСНОЙ И БЕЛОЙ СМОРОДИНЫ Ингредиенты: Красная смородина - 400 г Белая смородина - 400 г Сахар - 500 г Вода - 3,5 литра Приготовление: Для компота из красной и белой смородины промойте ягоды, удалите веточки и листочки. В кастрюле вскипятите воду с сахаром, чтобы получился сироп. Банки простерилизуйте, крышки прокипятите. Разложите ягоды по банкам, залейте кипящим сиропом и сразу закройте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните компот в прохладном месте — зимой он порадует ярким вкусом и ароматом. Заготовки с Умом

ЗИМНИЙ СВЕКОЛЬНО-КАБАЧКОВЫЙ САЛАТ Ингредиенты: Кабачок - 500 г Свекла- 300 г Лук - 100 г Чеснок - 3 зубчика Подсолнечное масло - 30 мл Соль - 1 ч.л. Сахар - 1 ч.л. Уксус 9% - 1 ст.л. Приготовление: Для салата из кабачков со свёклой и луком сначала нарежьте лук полукольцами и обжарьте его в кастрюле с маслом до прозрачности. Добавьте кубики кабачков и тушите 10–12 минут. Свёклу предварительно отварите почти до готовности, очистите и нарежьте кубиками, затем соедините с кабачками и луком, добавьте измельчённый чеснок. Приправьте солью, сахаром и влейте уксус. Перемешайте и тушите ещё 15–20 минут. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте — заготовка готова к зиме. Заготовки с Умом

ЗАМОРОЖЕННЫЙ ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЙ ЧАЙ Ингредиенты: Клюква - 1 стакан Малина - 0,5 стакана Апельсин - 1 шт. Имбирь - 1 ч.л. Приготовление: Для замороженного чая подготовьте ягоды и цитрусы: клюкву промойте, малине дайте немного оттаять, апельсин очистите от кожуры и перегородок, имбирь натрите. В чаше блендера измельчите клюкву, малину, апельсин и имбирь до однородной массы. Разложите смесь по силиконовым формочкам и заморозьте. Готовые шайбочки храните в контейнере или пакете с застёжкой в морозильной камере. Чтобы приготовить чай, положите 1–2 шайбочки в кружку или заварник, залейте кипятком и по желанию добавьте мёд, сахар или специи. Такой чай получается ароматным, витаминным и удобным в использовании зимой. Заготовки с Умом

ХРЕН С МАЙОНЕЗОМ КАК СОУС Ингредиенты: Корень хрена - 150 г Майонез любой жирности - 100 мл Соль - 2 щепотки Перец черный молотый - 1 щепотка Приготовление: Для хрена с майонезом очистите корни, промойте и натрите на мелкой тёрке (лучше делать это под вытяжкой или на открытом воздухе). Добавьте соль и молотый чёрный перец, при желании — другие специи. Вмешайте майонез, а если он не кислый, добавьте немного уксуса. Перемешайте до однородности и разложите по чистым сухим баночкам или контейнерам с плотно закрывающейся крышкой. Храните в холодильнике или на холоде — получится острый и ароматный соус на зиму. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ВИШНЕВОЕ С АПЕЛЬСИНОМ Ингредиенты: Вишни с косточками - 1,2 кг Сахар - 1 кг Апельсин - 1 шт. (320 г) Приготовление: Для варенья из вишни с апельсином сначала промойте ягоды и апельсин, удалите косточки из вишни, снимите цедру и добавьте её вместе с очищенной мякотью апельсина к ягодам. Засыпьте сахаром и оставьте на час, чтобы выделился сок. Затем варите массу на слабом огне около 20 минут, постоянно помешивая. Простерилизуйте банки и крышки, разложите горячее варенье по банкам, закройте крышками, переверните и укутайте до полного остывания. Утром перенесите в кладовую — ароматное варенье из вишни с апельсином готово к хранению на зиму. Заготовки с Умом

ОСТРАЯ АДЖИКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ Ингредиенты: Баклажаны - 500 г Помидоры - 500 г Чеснок - 4-5 зубчиков Перец чили острый - 10 г Соль - 1 ст.л. Сахар - 1 ст.л. Перец черный молотый - 1/2 ч.л. Уксус 9% - 40 мл Растительное масло - 100 мл Приготовление: Для острой аджики из баклажанов все овощи тщательно промойте, чеснок очистите, перец освободите от семян. Баклажаны нарежьте кусочками, помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожицу, затем нарежьте кубиками. В кастрюле соедините баклажаны, помидоры, нарезанный чили, добавьте соль, сахар, молотый перец и растительное масло. Тушите на слабом огне около 30 минут, затем измельчите массу блендером до однородности, добавьте чеснок и уксус, перемешайте и прогрейте ещё 5 минут. Разложите горячую аджику по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в прохладной кладовой — заготовка готова к зиме. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА И КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ Ингредиенты: Крыжовник - 200 г Смородина красная - 200 г Сахар - 120 г Приготовление: Смородину и крыжовник снимите с веточек, промойте и удалите подпорченные ягоды. Пересыпьте в кастрюлю, добавьте сахар и перемешайте. На умеренном огне доведите до кипения, варите 20–25 минут до густоты. Можно готовить в два этапа по 5–10 минут с паузой для остывания — варенье получится более густым и бархатным. Горячее лакомство разлейте в стерилизованные банки, закройте крышками и остудите. Храните в прохладном месте до зимы. Заготовки с Умом

СИРОП ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ Ингредиенты: Черная смородина - 800 г Сахар - 800 г Вода - 200 мл Приготовление: Для сиропа из чёрной смородины возьмите спелые ягоды, переберите и промойте. Раздавите их толкушкой или блендером, добавьте стакан воды и проварите 15–20 минут, снимая пенку. Получившееся пюре протрите через сито, чтобы отделить сок. В сок постепенно всыпайте сахар, варите на умеренном огне ещё 10–15 минут, постоянно помешивая и снимая пенку. Готовый сироп разлейте по чистым сухим банкам, остудите и закройте крышками. Храните в прохладном месте без солнечного света — он отлично сохранится до года и подойдёт для чая, морса или компота. Заготовки с Умом

МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА С ХРЕНОМ Ингредиенты: Свекла очищенная - 1 кг Хрен очищенный (корень) - 40 г Кориандр - 1 ст.л. Соль - 2 ст.л. Сахар - 2 ст.л. Вода - 1 л Уксус 9% - 50 мл Приготовление: Для маринованной свёклы с хреном свёклу тщательно промойте, отварите до мягкости и очистите от кожуры. Хрен натрите на мелкой тёрке, свёклу нарежьте брусочками. В стерилизованные банки уложите свёклу слоями, чередуя с хреном, добавьте кориандр. Приготовьте маринад из воды, соли, сахара и уксуса, доведите до кипения и залейте им овощи. Банки простерилизуйте в кипящей воде 20 минут, затем плотно закройте крышками, переверните и укутайте до полного остывания. Утром перенесите заготовку в прохладную кладовую — маринованная свёкла с хреном готова к хранению на зиму. Заготовки с Умом

ПОМИДОРЫ В ЖЕЛЕ НА ЗИМУ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ Ингредиенты: Помидоры - 500 г Сладкий перец - 1 шт. Лук - 1 шт. Чеснок - 3 зубчика Петрушка - 10 г Перец горошком черный - 10 шт. Перец душистый - 2 шт. Вода - 500 мл Соль - 1 ст.л. Сахар - 2 ст.л. Уксус 9% - 1 ст.л. Желатин - 5 г Приготовление: Для помидоров в желе используйте плотные красные и жёлтые плоды сорта «сливка». Замочите желатин в холодной воде. В стерилизованную банку уложите зелень, чеснок и перец горошком, добавьте кружочки лука и полоски сладкого перца, затем чередуйте с помидорами. Залейте кипятком, оставьте на 15 минут, слейте жидкость, снова доведите её до кипения и повторите. После второго раза слейте воду, добавьте соль, сахар, прокипятите, вмешайте набухший желатин и уксус. Полученным маринадом залейте помидоры, плотно закройте крышками, переверните и укутайте до полного остывания. Храните заготовку в прохладном месте — помидоры в желе готовы к зиме. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ ИНЖИРНЫХ ПЕРСИКОВ НА ЗИМУ Ингредиенты: Персики инжирные - 400 г Вода - 1,5 л Сахар - 4 ст. л. Лимонная кислота - 1 ч. л Приготовление: Для компота из инжирных персиков сначала простерилизуйте банки, например, в микроволновке — 3 минуты для литровых. Персики промойте, удалите плодоножки и разложите по банкам. Залейте кипятком, прикройте крышками и оставьте на 10 минут, затем слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и прокипятите 2–3 минуты. В каждую банку всыпьте по ½ ч. л. лимонной кислоты, залейте горячим сиропом так, чтобы уровень был чуть ниже края. Закройте крышками, переверните банки и оставьте до полного остывания. Храните компот в прохладном тёмном месте. Заготовки с Умом

ВЯЛЕНАЯ ДЫНЯ Ингредиенты: Дыня очищенная - 1,2 кг Приготовление: Дыню очистите от кожуры и нарежьте слайсами толщиной около 0,5–0,7 см. Выложите кусочки на поддоны сушилки, под нижний поддон поставьте противень или пергамент для сбора сока. Сушите при 50 °C примерно 22 часа, периодически переставляя поддоны для равномерности. Готовые ломтики должны быть сухими, но эластичными и слегка липкими. Храните сушёную дыню в сухой банке или контейнере. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРЕШНИ В МУЛЬТИВАРКЕ Ингредиенты: Черешня — 0,7 кг Сахар — 0,35 кг Лимонный сок — 2 ст.л. Приготовление: Промытую черешню (с косточками или без) высыпьте в чашу мультиварки, добавьте сахар и лимонный сок, включите режим «Тушение» на 30 минут, через 10–15 минут перемешайте. Оставьте варенье остывать 2 часа, затем снова тушите 30 минут и снова остудите. Повторите прогрев третий раз, после чего горячее варенье можно разложить по стерилизованным банкам и закрыть крышками. Заготовки с Умом