🍞 Ленивый пшеничный хлеб на закваске
✍🏻Ингредиенты:
Опара:
1. Закваска – 5 г
2. Вода – 50 г
3. Мука – 50 г
Тесто:
1. Вся опара
2. Пшеничная мука в/с – 400 г
3. Пшеничная цельнозерновая мука – 100 г
4. Вода – 360 г
5. Соль – 12 г
👨🍳Приготовление:
〰️ Смешать закваску, воду и муку для опары, оставить на 10–12 часов до полного созревания.
〰️ Соединить опару, всю муку и 330 г воды, перемешать до однородности и оставить на аутолиз на 30 минут.
〰️ Добавить соль и оставшиеся 30 г воды, замесить тесто около 2 минут.
〰️ Сделать 2 складывания с интервалом 30 минут, затем оставить тесто на брожение ещё на 2 часа.
〰️ Переложить тесто в формы и убрать в холодильник на 18 часов.
〰️ Выпекать при 250°C 15 минут с паром, затем снизить температуру до 180°C и допекать ещё 30 минут без пара.
Хлебопечка
🥐 Булочки на завтрак
✍🏻Ингредиенты:
1. Молоко – 150 мл.
2. Вода – 150 мл.
3. Пшеничная мука – 470 гр.
4. Дрожжи – 5 гр.
5. Сливочное масло – 50 гр.
6. Сахар – 1 ст.л.
7. Соль – 1 ч.л.
8. Манка – немного.
👨🍳Приготовление:
〰️ Смешать сухие ингредиенты, добавить тёплое молоко, растопленное масло и воду, замесить мягкое тесто (если липнет — добавить немного муки), накрыть и оставить на 15 минут.
〰️ Когда тесто увеличится примерно в 1,5 раза, раскатать пласт толщиной около 2 см и вырезать кружочки.
〰️ Выложить заготовки на пергамент (можно посыпать манкой), накрыть и оставить на 45 минут до увеличения в объёме.
〰️ Смазать булочки молоком, посыпать манкой и выпекать при 180°C (режим верх-низ) около 20 минут до румяности.
Хлебопечка
🍰 Торт «Кит Кат»
✍🏻Ингредиенты:
Коржи:
1. Пшеничная мука – 470 гр.
2. Какао-порошок – 60 гр.
3. Разрыхлитель – 15 гр.
4. Яичные желтки – 6 шт.
5. Сахар – 250 гр.
6. Горячая вода – 75 мл.
7. Сливочное масло – 225 гр.
8. Сметана – 1,5 ст.л.
Крем:
1. Варёное сгущённое молоко – 1 банка.
2. Сливочное масло – 250 гр.
3. Сливки 33% – 500 мл.
Ганаш:
1. Шоколад – 75 гр.
2. Сливки – 60 мл.
3. Сливочное масло – 20 гр.
Хрустящая начинка:
1. Шоколад – 100 гр.
2. Вафельная крошка – 50 гр.
3. Миндальная мука – 20 гр.
👨🍳Приготовление:
〰️ Для коржей смешать сухие ингредиенты, отдельно взбить желтки с сахаром, добавить горячую воду, растопленное масло и сметану, соединить с сухими ингредиентами. Выпекать коржи при 180°C до готовности и полностью остудить.
〰️ Для крема взбить мягкое масло со сгущёнкой, отдельно взбить холодные сливки до плотности и аккуратно соединить массы.
〰️ Для хрустящего слоя растопить шоколад, остудить до комнатной температуры, добавить миндальную муку и вафельную крошку, аккуратно перемешать.
〰️ Для ганаша нагреть сливки, залить шоколад, перемешать до однородности и добавить сливочное масло.
〰️ Собрать торт: корж → крем → хрустящий слой → крем → корж. Повторить слои, сверху покрыть кремом и полить ганашем.
〰️ Убрать торт в холодильник на несколько часов для стабилизации.
Хлебопечка
🥐 Вензели с малиной и творожным кремом
✍🏻Ингредиенты:
1. Слоёное дрожжевое тесто – 400 г
2. Творожный сыр – 250 г
3. Сахарная пудра – 2 ст. л.
4. Малина – по вкусу
5. Белый шоколад – по вкусу
👨🍳Приготовление:
〰️ Тесто раскатать, нарезать на полоски, скрутить по две в жгутики и свернуть в «улитки». Смазать желтком и выпекать при 180°C около 25 минут до румяности.
〰️ Для крема смешать творожный сыр с сахарной пудрой до однородности, переложить в кондитерский мешок.
〰️ На остывшие вензели выложить крем, добавить малину и украсить растопленным белым шоколадом.
Хлебопечка
🥨 Ши баурсаки
✍🏻Ингредиенты:
1. Молоко – 250 мл.
2. Маргарин – 70 гр.
3. Яйцо – 1 шт.
4. Сахар – 2 ст.л.
5. Соль – щепотка.
6. Разрыхлитель – 1 ч.л.
7. Пшеничная мука – 610 гр.
👨🍳Приготовление:
〰️ Молоко слегка подогреть, маргарин растопить и соединить с яйцом, сахаром и солью.
〰️ Добавить разрыхлитель и постепенно ввести муку, замесить мягкое тесто.
〰️ Раскатать тесто в пласт и нарезать на тонкие полоски.
〰️ Обжарить баурсаки в разогретом масле до золотистого цвета.
〰️ Выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло, и подавать к чаю.
Хлебопечка
🥧 Галета с карамелизованным луком
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Сливочное масло – 100 гр.
2. Пшеничная мука – 210 гр.
3. Яйцо – 1 шт.
4. Вода – 2–3 ч.л.
5. Соль – 0,5 ч.л.
6. Разрыхлитель – 1 ч.л.
7. Зелёный лук – 2 стебля.
Для начинки:
1. Лук – 5 шт.
2. Растительное масло – для жарки.
3. Соль, чёрный перец – по вкусу.
4. Картофель (отварной) – 2 шт.
5. Сыр – 100 гр.
👨🍳Приготовление:
〰️ Смешать муку, соль и разрыхлитель, добавить холодное сливочное масло и перетереть в крошку, затем ввести яйцо и воду, замесить тесто.
〰️ Добавить нарезанный зелёный лук, сформировать шар и убрать в холодильник на 20–30 минут.
〰️ Лук нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости и лёгкой карамелизации, посолить и поперчить.
〰️ Картофель нарезать, сыр натереть.
〰️ Тесто раскатать в круг, выложить начинку, оставляя края, затем подвернуть их внутрь.
〰️ Выпекать при 180°C до румяной корочки (примерно 30–40 минут).
🍰 Песочная полоска (пирожное «школьное»)
✍🏻Ингредиенты:
Для коржей:
1. Рисовая мука (ц/з) – 160 гр.
2. Миндальная мука – 60 гр.
3. Нутовая мука – 80 гр.
4. Разрыхлитель – 7 гр.
5. Аллюлоза – 100 гр. (или кокосовый сахар – 80 гр.)
6. Кокосовое молоко – 150 мл.
7. Кокосовое масло – 90 мл.
Для джема:
1. Яблочное пюре – 300 гр.
2. Аллюлоза – 50 гр. (или кокосовый сахар – 35 гр.)
3. Пектин NH – 10 гр.
👨🍳Приготовление:
〰️ Смешать все сухие ингредиенты для коржей, влить кокосовое молоко и масло, замесить мягкое тесто, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30–60 минут.
〰️ Раскатать тесто в пласт толщиной 5–7 мм, выровнять края, сделать проколы вилкой и выпекать при 180°C около 10 минут до лёгкой румяности, затем полностью остудить.
〰️ Для джема нагреть пюре, добавить смешанные сухие ингредиенты и варить до загустения, при необходимости пробить блендером и остудить.
〰️ Разрезать корж на 2 части, смазать первый слой половиной джема, накрыть вторым коржом и распределить оставшийся джем сверху.
〰️ Обрезки измельчить в крошку и посыпать сверху.
〰️ Нарезать на порционные кусочки и дать пропитаться 2–3 часа в холодильнике перед подачей.
Хлебопечка
🥟 Запечённые манты
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Пшеничная мука – 360 гр.
2. Тёплая вода (35–40°C) – 180 мл.
3. Соль – 1/2 ч.л.
Для начинки:
1. Фарш (куриный или говяжий) – 350 гр.
2. Лук – 1 шт.
3. Соль, перец – по вкусу.
Дополнительно:
1. Сливочное масло – 60 гр.
2. Растительное масло – 60 мл.
👨🍳Приготовление:
〰️ Смешать муку, воду и соль, замесить плотное тесто, накрыть и дать отдохнуть 20–30 минут.
〰️ Лук мелко нарезать, смешать с фаршем, добавить соль и перец.
〰️ Тесто тонко раскатать, нарезать на квадраты, выложить начинку и сформировать манты.
〰️ Выложить заготовки в форму, полить смесью растительного и растопленного сливочного масла.
〰️ Запекать при 180°C до румяной корочки (примерно 30–40 минут).
Хлебопечка
🍒 Творожный пирог с вишней
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Яйца – 2 шт.
2. Сахар – 30 гр.
3. Соль – щепотка.
4. Пшеничная мука – 230 гр.
5. Разрыхлитель – 1 ч.л.
6. Сливочное масло – 100 гр.
Для начинки:
1. Творог – 250 гр.
2. Яйца – 2 шт.
3. Сахар – 50 гр.
4. Сметана (от 20%) – 200 гр.
5. Кукурузный крахмал – 35 гр.
6. Ванильный сахар – по вкусу.
7. Ягоды (вишня или другие) – 250 гр.
👨🍳Приготовление:
〰️ Смешать все ингредиенты для теста и замесить мягкое, гладкое тесто, распределить по форме, формируя основу, и убрать в холодильник на 20 минут.
〰️ Творог соединить с яйцами, сахаром, сметаной, крахмалом и ванильным сахаром, пробить блендером до кремовой массы.
〰️ На основу выложить ягоды, сверху залить творожной начинкой.
〰️ Выпекать при 180°C (режим верх/низ) около 40 минут до готовности.
Хлебопечка
🥜 Орешки «халва-арахис»
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Пшеничная мука – 380 гр.
2. Сливочное масло – 210 гр.
3. Сахарная пудра – 60 гр.
4. Арахисовая паста – 40 гр.
5. Яйца (С0) – 2 шт.
6. Лимонный сок – 1 ч.л.
7. Сода – 0,5 ч.л.
8. Соль – щепотка.
Для ганаша:
1. Белый шоколад – 270 гр.
2. Сливки (33%) – 200 мл.
3. Подсолнечная халва – 100 гр.
4. Арахисовая паста – 100 гр.
👨🍳Приготовление:
〰️ Для ганаша смешать шоколад с халвой, сливки нагреть до 80–85°C и залить смесь, перемешать до однородности.
〰️ Добавить арахисовую пасту, пробить блендером, накрыть плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник на 5–6 часов.
〰️ Для теста взбить мягкое сливочное масло, сахарную пудру и арахисовую пасту, добавить яйца и перемешать.
〰️ Ввести соду с лимонным соком, муку и замесить тесто.
〰️ Сформировать небольшие шарики (примерно по 7 гр.) и выпекать в орешнице до готовности.
〰️ Остудить половинки и наполнить их ганашем.
〰️ Хранить в холодильнике в герметичном контейнере.
Хлебопечка
🥞 Японские панкейки
✍🏻Ингредиенты:
1. Яйца – 2 шт.
2. Молоко – 25 мл.
3. Мука – 25 г.
4. Разрыхлитель – 1 г.
5. Соль – щепотка.
6. Лимонная кислота – щепотка.
7. Сахарозаменитель – 3 мерные ложки.
8. Ванилин – 3 г.
👨🍳Приготовление:
〰️ Все ингредиенты желательно использовать комнатной температуры.
〰️ Смешать яйца, молоко, сахарозаменитель, ванилин, соль, лимонную кислоту и муку с разрыхлителем до однородного теста.
〰️ Выпекать панкейки на сковороде на умеренном огне (примерно 3 из 9 на индукции).
〰️ Готовить медленно, чтобы панкейки полностью пропеклись внутри и не пригорели снаружи.
〰️ Готовое тесто выпекать сразу после приготовления.
〰️ Подавать с сиропами, кремами или любимыми топпингами.
Хлебопечка
🔥 Бисквитный рулет
✍🏻Ингредиенты:
1. Яйца – 4 шт.
2. Сахар – 100 гр.
3. Ванильный сахар – 1 пакетик.
4. Молоко – 40 мл.
5. Растительное масло – 4 ст.л.
6. Пшеничная мука – 100 гр.
7. Начинка (джем или крем) – по вкусу.
👨🍳Приготовление:
〰️ Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы, добавить молоко и растительное масло, перемешать.
〰️ Просеять муку и аккуратно вмешать лопаткой до однородности.
〰️ Вылить тесто на противень и выпекать при 180°C 12–15 минут.
〰️ Готовый бисквит немного остудить, накрыть пергаментом и перевернуть, при необходимости подровнять края.
〰️ Смазать начинкой, свернуть в рулет.
〰️ По желанию завернуть в пергамент и убрать в холодильник на 30 минут для пропитки.
Хлебопечка
🧁 Творожные кексы с малиной
✍🏻Ингредиенты:
1. Творог (в брикете) – 220 гр.
2. Яйца (С0) – 3 шт.
3. Кефир – 100 мл.
4. Мягкий творог – 140 гр.
5. Творожный сыр – 80 гр.
6. Кокосовое масло – 30 мл.
7. Рисовая мука – 80 гр.
8. Сахар – 120 гр.
9. Малина – 80 гр.
10. Ваниль – по вкусу.
11. Сода – щепотка.
12. Лимонный сок – немного.
👨🍳Приготовление:
〰️ Смешать все ингредиенты, кроме малины, до однородности, в конце погасить соду лимонным соком и перемешать.
〰️ Выложить тесто в формы слоями: тесто → малина → тесто.
〰️ Выпекать при 180–200°C около 30 минут до готовности.
Хлебопечка
🍫 Творожно-йогуртовый десерт «Три шоколада»
✍🏻Ингредиенты:
1. Греческий йогурт – 750 гр.
2. Сахзам – 7 пакетиков.
3. Желатин – 30 гр.
4. Молоко – 150 мл.
5. Ванильный экстракт – 0,5 ч.л.
6. Белый шоколад – 50 гр.
7. Молочный шоколад – 50 гр.
8. Тёмный шоколад – 50 гр.
👨🍳Приготовление:
〰️ Желатин разделить на 3 части, каждую залить молоком (1:5) и оставить набухать.
〰️ Для первого слоя смешать йогурт (250 гр.), 2 пакетика сахзама, ваниль и растопленный белый шоколад до однородности.
〰️ Для второго слоя смешать йогурт (250 гр.), 2 пакетика сахзама и растопленный молочный шоколад.
〰️ Для третьего слоя смешать йогурт (250 гр.), 3 пакетика сахзама и растопленный тёмный шоколад.
〰️ В каждый слой добавить подогретый желатин и тщательно перемешать.
〰️ В форму вылить первый слой, убрать в холодильник на 30 минут до застывания, затем залить второй слой и снова убрать на 30 минут.
〰️ Вылить третий слой и убрать в холодильник на 6 часов или на ночь до полной стабилизации.
〰️ Готовый десерт аккуратно извлечь из формы и украсить по желанию.
Хлебопечка
🧁 Шоколадные капкейки
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Пшеничная мука – 210 гр.
2. Сахар – 400 гр.
3. Какао – 75 гр.
4. Сода – 10 гр.
5. Разрыхлитель – 5 гр.
6. Соль – 2 гр.
7. Ванилин – 5 гр.
8. Яйца – 2 шт.
9. Растительное масло – 100 мл.
10. Кефир – 240 мл.
11. Горячий кофе – 240 мл.
Для ганаша:
1. Тёмный шоколад – 150 гр.
2. Сливочное масло – 50 гр.
3. Сахар – 30 гр.
4. Сливки – 180 мл.
👨🍳Приготовление:
〰️ Смешать все сухие ингредиенты, добавить яйца, масло и кефир, перемешать, затем влить горячий кофе и довести до однородного жидкого теста.
〰️ Разлить тесто по формам на 2/3 и выпекать при 175°C 30–35 минут до сухой шпажки.
〰️ Для ганаша нагреть сливки с сахаром, залить шоколад и перемешать до растворения.
〰️ Добавить сливочное масло и пробить блендером до однородности, убрать в холодильник на 2–3 часа.
〰️ Остывшие капкейки украсить ганашем или наполнить им середину по желанию.
Хлебопечка
🧄 Чесночные лепёшки с сыром
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Пшеничная мука – 500 гр.
2. Вода – 300 мл.
3. Дрожжи – 1 ст.л.
4. Соль – 1 ч.л.
5. Сахар – 1 ч.л.
6. Растительное масло – 2 ст.л.
Для начинки:
1. Чеснок – 1 головка.
2. Сливочное масло – 2 ст.л.
3. Зелень – по вкусу.
4. Сыр (моцарелла или любой) – по вкусу.
👨🍳Приготовление:
〰️ Смешать все ингредиенты для теста, замесить мягкое тесто, накрыть и оставить в тёплом месте на 1 час.
〰️ Чеснок обжарить на растительном масле, добавить сливочное масло и зелень, перемешать.
〰️ Тесто разделить на 3–5 частей, раскатать в тонкие лепёшки.
〰️ Смазать чесночной смесью и посыпать сыром.
〰️ Выпекать при 200°C до румяной корочки.
Хлебопечка
🍰 Пирожное с безе
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Пшеничная мука – 300 гр.
2. Сливочное масло (холодное) – 125 гр.
3. Сметана – 125 гр.
4. Желтки – 2 шт.
5. Разрыхлитель – 15 гр.
6. Сода – щепотка.
Для безе:
1. Белки – 200 гр.
2. Сахар – 400 гр.
👨🍳Приготовление:
〰️ Муку перетереть с холодным сливочным маслом до крошки, добавить сметану, желтки, разрыхлитель и соду, аккуратно собрать тесто в шар (не вымешивать).
〰️ Белки взбить с сахаром до пышной устойчивой массы.
〰️ Тесто разделить на кусочки по ~22 гр., каждый раскатать, выложить безе и сформировать заготовки.
〰️ Выпекать при 150°C около 25 минут до готовности.
Хлебопечка
🍪 Творожное печенье
✍🏻Ингредиенты:
1. Творог – 250 гр.
2. Сливочное масло (82,5%) – 180 гр.
3. Пшеничная мука – 250 гр.
4. Сахар – по вкусу.
5. Корица – по желанию.
6. Джем или варёная сгущёнка – по желанию.
👨🍳Приготовление:
〰️ Холодное сливочное масло натереть на тёрке, соединить с творогом и мукой, быстро замесить тесто.
〰️ Убрать тесто в холодильник на 30 минут.
〰️ Раскатать тесто толщиной 3–4 мм, вырезать кружочки.
〰️ Обмакнуть одну сторону в сахар, сложить пополам, снова обмакнуть в сахар и сформировать печенье.
〰️ По желанию добавить корицу или сформировать печенье с начинкой из джема или сгущёнки.
〰️ Выпекать при 180°C 20–25 минут до золотистой корочки.
〰️ Полностью остудить и подавать к чаю.
Хлебопечка
🍰 Шоколадный пирог с творожной начинкой
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Яйца – 5 шт.
2. Сахар – 160 гр.
3. Растительное масло – 100 мл.
4. Мука – 160 гр.
5. Какао – 3 ст.л.
6. Разрыхлитель – 2 ч.л.
7. Ванилин – по вкусу.
Для начинки:
1. Творог (5–9%) – 300 гр.
2. Кукурузный крахмал – 1 ст.л.
3. Сахар – 4 ст.л.
4. Яйцо – 1 шт.
5. Ванилин – по вкусу.
👨🍳Приготовление:
〰️ Яйца взбить с сахаром и ванилином до пышной светлой массы, добавить масло и перемешать. Всыпать муку, какао и разрыхлитель, перемешать на низкой скорости до однородности.
〰️ Творог смешать с яйцом, сахаром, крахмалом и ванилином до гладкой массы.
〰️ В форму, смазанную маслом, вылить тесто, сверху распределить творожную начинку (можно сделать узор).
〰️ Выпекать при 180°C 30–40 минут до готовности.
Хлебопечка
🍊 Мини чизкейк с апельсиновым курдом
✍🏻Ингредиенты:
Для основы:
1. Печенье «Орео» – 1 упаковка.
Для апельсинового курда:
1. Яйца – 2 шт.
2. Желтки – 2 шт.
3. Сахар – 90 гр.
4. Апельсиновый сок – 90 мл.
5. Сливочное масло – 60 гр.
Для крема:
1. Начинка печенья «Орео» – по вкусу.
2. Сыр «Филадельфия» – 150 гр.
3. Сливки – 60 мл.
4. Сахарная пудра – 2 ст.л.
Для глазури:
1. Молочный шоколад – 100 гр.
2. Растительное масло – 10 мл.
👨🍳Приготовление:
〰️ Печенье измельчить в крошку, сформировать основу в формах и убрать в холодильник.
〰️ Для курда смешать яйца, желтки, сахар и апельсиновый сок, варить на медленном огне до загустения, постоянно помешивая.
〰️ Добавить сливочное масло, перемешать до однородности и остудить.
〰️ Для крема смешать сыр, сливки, сахарную пудру и начинку печенья до гладкой массы.
〰️ Выложить крем на основу, сверху добавить апельсиновый курд.
〰️ Убрать в холодильник для стабилизации.
〰️ Растопить шоколад с растительным маслом и полить сверху перед подачей.
Хлебопечка
