🍞 Ленивый пшеничный хлеб на закваске
✍🏻Ингредиенты:
Опара:
1. Закваска – 5 г
2. Вода – 50 г
3. Мука – 50 г
Тесто:
1. Вся опара
2. Пшеничная мука в/с – 400 г
3. Пшеничная цельнозерновая мука – 100 г
4. Вода – 360 г
5. Соль – 12 г
👨🍳Приготовление:
〰️ Смешать закваску, воду и муку для опары, оставить на 10–12 часов до полного созревания.
〰️ Соединить опару, всю муку и 330 г воды, перемешать до однородности и оставить на аутолиз на 30 минут.
〰️ Добавить соль и оставшиеся 30 г воды, замесить тесто около 2 минут.
〰️ Сделать 2 складывания с интервалом 30 минут, затем оставить тесто на брожение ещё на 2 часа.
〰️ Переложить тесто в формы и убрать в холодильник на 18 часов.
〰️ Выпекать при 250°C 15 минут с паром, затем снизить температуру до 180°C и допекать ещё 30 минут без пара.
Хлебопечка
