🌿 Как в Турции готовят домашний йогурт в глиняных горшочках?
В некоторых деревнях Турции утром можно увидеть, как свежее молоко превращается в густой домашний йогурт — yoğurt (йоургурт).
Молоко сначала долго нагревают, затем остужают до нужной температуры и добавляют немного прошлого йогурта в качестве закваски.
Раньше его оставляли застывать в глиняных горшочках çömlek (чёмлек). Такие ёмкости помогали сохранять тепло и делали йогурт более плотным.
Во многих семьях закваску передавали друг другу: соседка могла принести ложку своего йогурта, чтобы начать новую партию.
Сегодня йогурт продаётся в каждом магазине, но домашний вариант всё ещё готовят в деревнях — особенно там, где рядом есть своё молоко от фермы.
