Готовим как в Турции
MAX ·
Арнавут джигери — турецкая закуска из быстро обжаренной печени с картофелем и луковым салатом с сумахом. Главное здесь — хорошо очистить печень и жарить её совсем недолго, чтобы она осталась мягкой.
⠀
Arnavut Ciğeri (Арнавут джигери)
Печень по-албански с картофелем и луковым салатом
Автор. tatlimutfagimiz
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для печени:
🍓500 г бараньей или говяжьей печени
🍓1 стакан муки (объём стакана 200 мл)
🍓3 картофелины
🍓1 десертная ложка соли
🍓1 десертная ложка молотой паприки
🍓1 чайная ложка зиры
🍓1 чайная ложка хлопьев красного перца
⠀
Для смягчения печени:
🍓1 чайный стакан минеральной воды с газом (объём чайного стакана 100 мл)
🍓1 чайный стакан молока
⠀
Для салата:
🍓3 красные луковицы
🍓1 чайная ложка сумаха
🍓лимонный сок
🍓оливковое масло
🍓петрушка
⠀
Для жарки:
🍓растительное масло
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Печень. Аккуратно очистите печень от плёнки. Это очень важно, чтобы она получилась мягкой.
Нарезка. Очищенную печень нарежьте кубиками. Картофель нарежьте примерно такими же кусочками.
Смягчение. Смешайте минеральную воду с газом и молоко, положите печень в эту смесь и оставьте на 30 минут.
Сцеживание. Затем переложите печень в сито и оставьте примерно на 25 минут, чтобы полностью стекла лишняя жидкость и кровь.
Мука. Добавьте к печени муку и хорошо обваляйте. Лишнюю муку стряхните.
Жарка печени. Обжарьте печень в хорошо разогретом масле 1,5–2 минуты. Не пережаривайте: печень продолжит доходить во время отдыха.
Картофель. Отдельно обжарьте картофель.
Специи. К горячей печени и картофелю добавьте соль, молотую паприку, зиру и хлопья красного перца. Перемешайте.
Салат. Красный лук нарежьте полукольцами. Добавьте мелко нарезанную петрушку, сумах, лимонный сок и оливковое масло. Перемешайте.
Подача. Выложите на тарелку печень, картофель и луковый салат.
Приятного аппетита!😍
