🌿 Как в Турции готовят домашний сыр из козьего молока?
В горных деревнях Турции ранним утром можно увидеть, как пастухи возвращаются с молоком от коз и овец. Из него готовят разные виды домашних сыров.
Один из традиционных способов — приготовление keçi peyniri (кечи пейнири) — козьего сыра. Свежое молоко нагревают, добавляют закваску, а затем оставляют, чтобы оно свернулось.
После этого сырную массу отделяют от сыворотки и оставляют созревать. У каждой семьи мог быть свой способ: кто-то добавлял соль, кто-то хранил сыр в рассоле.
Раньше такие сыры были важной частью деревенских запасов. Их готовили после сезона выпаса животных и хранили на месяцы вперёд.
Сегодня фермерские сыры можно найти на рынках Турции, но многие маленькие хозяйства всё ещё делают их вручную — по старым семейным рецептам.
