Публикации канала «Готовим как в Турции»

🇹🇷 Что едят в Турции: Tepsi Pilavı (Тепси пилавы) Плов в большом противне В Турции плов — это не только привычный рис на гарнир. В разных регионах есть свои способы его приготовления и подачи. Один из интересных вариантов — Tepsi Pilavı, когда рис готовят большим слоем в противне. После приготовления сверху появляется ароматная корочка, а плов нарезают порционными кусками и подают гостям. Такой способ особенно удобен для больших компаний и праздничных столов. 📍 Где попробовать: Ищите Tepsi Pilavı в заведениях с региональной турецкой кухней, особенно в восточных и юго-восточных регионах Турции. Попробовали бы такой вариант турецкого плова? — 👍🏻

Хрустящий бёрек с картофелем 😍 Тонкая юфка, мягкая картофельная начинка и особый соус, благодаря которому бёрек получается слоистым и хрустящим. ⠀ Patatesli Çıtır Börek (Пататесли чытыр бёрек) Хрустящий бёрек с картофельной начинкой Автор. mihrma_sultan ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Основное: 🍓4 листа юфки 🍓мак — немного для верха ⠀ Для начинки: 🍓3 средние картофелины 🍓1 большая луковица 🍓1 чайный стакан растительного масла (объём чайного стакана 100 мл) 🍓1 десертная ложка чёрного перца 🍓1 десертная ложка хлопьев красного перца 🍓1 десертная ложка соли 🍓1/2 пучка петрушки ⠀ Для соуса: 🍓1/2 стакана растительного масла (объём стакана 200 мл) 🍓1/2 стакана воды 🍓1 столовая ложка растопленного сливочного масла 🍓1 столовая ложка муки 🍓2 столовые ложки крахмала, можно пшеничный или кукурузный 🍓1 столовая ложка уксуса, можно виноградный или яблочный ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Начинка. Картофель и лук натрите на тёрке. Картофель обязательно отожмите от лишнего сока. Обжаривание. Переложите картофель с луком в сковороду, добавьте растительное масло, специи и соль. Обжарьте, как показано в видео. Долго готовить не нужно, достаточно слегка припустить. Петрушка. Снимите начинку с огня, добавьте нарезанную петрушку, хорошо перемешайте и оставьте остывать. Соус. Все ингредиенты для соуса соедините в миске и хорошо взбейте венчиком. Юфка. Нарежьте юфку треугольниками. Смажьте каждый треугольник соусом по всей поверхности. Начинка. Выложите немного картофельной начинки и сверните бёрек, как показано в видео. Важный момент: сворачивайте свободно, не слишком туго. Верх. Перед духовкой обязательно смажьте бёрек оставшимся соусом. В этом рецепте яйца нет ни в соусе, ни сверху. Посыпьте маком. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке, пока бёрек хорошо не подрумянится со всех сторон. Приятного аппетита!😍 🔔 Не забудьте включить уведомления, чтобы не пропустить новый рецепт!

Мини-печенье «Ун курабиеси» получается рассыпчатым и тающим во рту 😍 Главное — не передержать в духовке, оно должно остаться светлым. ⠀ Mini Un Kurabiyesi (Мини ун курабиеси) Мини-мучное печенье Автор. bieliften ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓250 г сливочного масла или маргарина 🍓1 чайный стакан растительного масла (125 мл) 🍓1 стакан сахарной пудры (объём стакана 200 мл) 🍓1/2 стакана кукурузного крахмала 🍓4,5 стакана муки 🍓1 пакетик ванилина (примерно 5 г) ⠀ Для верха: 🍓сахарная пудра ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. В миску для замеса добавьте сливочное масло комнатной температуры, растительное масло, кукурузный крахмал, сахарную пудру и ванилин. Вымешивайте, пока масса не станет кремовой. Формирование. Добавьте муку, замесите тесто и придайте печенью форму, как показано в видео. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 170 градусов духовке в режиме верх-низ, без вентилятора, примерно 8–10 минут. Печенье должно остаться светлым. Важный момент. Когда достанете печенье из духовки, внутри оно будет немного влажным. Не ждите, пока верх зарумянится, иначе печенье станет похожим на бисквит. Остывание. Дайте печенью полностью остыть. Подача. После остывания посыпьте сахарной пудрой и подавайте. Приятного аппетита!😍 🔔 Не забудьте включить уведомления, чтобы не пропустить новый рецепт!

Печенье в виде кофейных зёрен ☕️ С виду похоже на маленькие кофейные зёрна, а внутри — нежное рассыпчатое тесто с ароматом кофе и какао. ⠀ Kahve Çekirdeği Kurabiye (Кахве чекирдеи курабие) Печенье «Кофейные зёрна» Автор. hulya_mutfakta06 ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓125 г сливочного масла комнатной температуры 🍓1 стакан сахарной пудры (объём стакана 200 мл) 🍓1 яйцо 🍓1/2 стакана крахмала 🍓1 пакетик ванилина (примерно 5 г) 🍓1 столовая ложка растворимого кофе 🍓1 столовая ложка воды 🍓1,5 столовые ложки какао 🍓1,5 стакана муки, добавляйте постепенно ⠀ Для верха: 🍓80 г молочного или белого шоколада 🍓фисташки — по желанию ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Кофе. Растворимый кофе разведите в 1 столовой ложке воды. Тесто. Все ингредиенты, кроме муки, выложите в миску и хорошо перемешайте. Мука. Постепенно добавьте муку и замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Формирование. Отрывайте кусочки размером с фундук и придавайте им форму кофейных зёрен. Рисунок. С помощью зубочистки сделайте посередине бороздку, чтобы печенье было похоже на кофейное зерно. Выпекание. Выложите печенье на противень и выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке 15 минут. Украшение. После остывания украсьте печенье молочным или белым шоколадом, растопленным на водяной бане. По желанию посыпьте фисташками. Приятного аппетита!😍 🔔 Не забудьте включить уведомления, чтобы не пропустить новый рецепт!

🍲 Почему в Турции есть отдельные “столовые для ремесленников”? ⠀ В Турции есть особый тип заведений — esnaf lokantası (эснаф локантасы). ⠀ Слово esnaf (эснаф) означает мелких торговцев, мастеров, ремесленников: продавцов на рынке, сапожников, парикмахеров, работников небольших лавок. ⠀ Такие локанты появились как простое место для обеда: без долгого ожидания, без сложной подачи, но с домашней едой в больших кастрюлях. ⠀ Обычно блюда там уже готовы и стоят на витрине: супы, фасоль kuru fasulye (куру фасулье), рисовый плов pilav (пилав), тушёное мясо, овощные блюда, компот или айран. ⠀ Главная идея — накормить человека быстро, сытно и по-домашнему. Поэтому в такие места часто заходят не ради красивого интерьера, а ради вкуса “как у мамы”. ⠀ Сегодня esnaf lokantası (эснаф локантасы) любят не только рабочие и торговцы, но и туристы, которые хотят увидеть настоящую повседневную турецкую еду без ресторанной показухи 🤍

Мраморный кекс с шоколадным верхом 😍 Простое тесто делится на две части: одна остаётся светлой, во вторую добавляется какао. ⠀ Mozaik Kek (Мозаик кек) Мраморный кекс Автор. busraa. 1984 ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓3 яйца 🍓1/2 чайного стакана растительного масла (объём чайного стакана 100 мл) 🍓70 г сливочного масла 🍓1 стакан сахара (объём стакана 200 мл) 🍓1 чайный стакан молока 🍓2 стакана муки 🍓1 пакетик разрыхлителя (примерно 10 г) 🍓1 столовая ложка какао ⠀ Для верха: 🍓шоколад — по вкусу 🍓белый шоколад — по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Яйца, растительное масло, сливочное масло, сахар, молоко, муку и разрыхлитель взбейте до однородности. Какао. Половину теста отложите в отдельную миску. Во вторую половину добавьте какао и перемешайте. Форма. В форму, застеленную бумагой для выпечки, поочерёдно выложите светлое и шоколадное тесто. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 175 градусов духовке примерно 25–30 минут. Шоколад. Когда кекс остынет, полейте сверху шоколадом, растопленным на водяной бане. Украшение. Белым шоколадом сделайте волнистый узор. Охлаждение. Уберите кекс в холодильник на 1 час, затем подавайте. Приятного аппетита!😍 🔔 Не забудьте включить уведомления, чтобы не пропустить новый рецепт!

🇹🇷 ПОЧЕМУ В ТУРЦИИ ЛЮБЯТ КУПИТЬ ÇİĞ KÖFTE (ЧИГ КЁФТЕ) ПО ДОРОГЕ ⠀ Заходишь в небольшую лавку, а продавец уже заворачивает порцию çığ köfte (чиг кёфте) в лаваш. ⠀ Обычно туда добавляют: 🌯 тонкий лаваш 🥬 листья салата 🍋 лимон 🌶️ острый соус ⠀ Это один из тех перекусов, который удобно взять с собой: на прогулку, в дорогу или просто по пути домой. ⠀ Многие сначала думают, что это обычный ролл, а потом удивляются вкусу — много специй, свежая зелень и лёгкая кислинка от лимона.

Солёное печенье, которое долго не черствеет 😍 Рассыпчатое, хрустящее и удобное для хранения — отличный вариант к чаю. ⠀ Aylarca Bayatlamayan Tuzlu Kurabiye (Айларджа байатламаян тузлу курабие) Солёное печенье длительного хранения Автор. elif_badenin_mutfagi ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓150 г сливочного масла или маргарина 🍓1 яйцо 🍓1 пакетик разрыхлителя (примерно 10 г) 🍓2,5 стакана муки (объём стакана 200 мл) 🍓1 столовая ложка виноградного уксуса 🍓1 столовая ложка натурального йогурта 🍓1 десертная ложка сахара 🍓1 десертная ложка соли 🍓1/2 чайного стакана растительного масла (объём чайного стакана 100 мл) ⠀ Для верха: 🍓1 чайный стакан молока 🍓много кунжута ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. В миску для замеса добавьте все ингредиенты, кроме муки, и перемешайте. Мука. Муку добавляйте постепенно и замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Формирование. Отрывайте кусочки теста и придайте форму, как показано в видео. Обвалка. Сначала обмакните печенье в молоко, затем обваляйте в кунжуте. Противень. Выложите печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке, пока верх хорошо не подрумянится. Хранение. Когда печенье полностью остынет, переложите его в контейнер с крышкой — так оно долго сохранит свежесть. Приятного аппетита!😍 🔔 Не забудьте включить уведомления, чтобы не пропустить новый рецепт!

🇹🇷 Что едят на улицах Турции: Lokma Tatlısı (Локма татлысы) Турецкие сладкие пончики в сиропе Одна из самых популярных сладостей, которую можно встретить на улицах Турции, — lokma. Маленькие кусочки дрожжевого теста обжаривают до золотистой корочки, а затем пропитывают сладким сиропом. Название lokma переводится как «кусочек» или «укус». Эти маленькие сладкие шарики часто готовят на праздники, семейные мероприятия и угощают ими соседей и гостей. В Турции локму можно встретить не только в кондитерских — её часто готовят прямо на улице, когда проходит праздник или важное событие. 📍 Где попробовать: Ищите места с вывеской lokmacı (локмаджы) — так называют заведения, которые специализируются на этой сладости. В видео показано заведение, которое готовит Lokma Tatlısı в Адане. Любите турецкие сладости? — 👍🏻

Мини-хлебцы на закваске 😍 Тесто готовится с холодной водой, проходит складывания и ночную ферментацию в холодильнике, поэтому вкус получается более глубоким. ⠀ Ekşi Mayalı Ekmekçikler (Экши майалы экмекчиклер) Мини-хлебцы на закваске Автор. mutfakfirinim ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓400 г органической белой муки 🍓400 г муки из жёлтой пшеницы 🍓200 г закваски 🍓560 г холодной воды 🍓20 г оливкового масла 🍓15 г соли ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Основа. Смешайте муку, закваску и холодную воду. Уберите в холодильник на 1 час. Соль и масло. Добавьте соль и оливковое масло, вымешайте, пока всё не объединится. Складывания. Сделайте 4 складывания с интервалом 30–35 минут. Холодная ферментация. После складываний дайте тесту немного отдохнуть и уберите в холодильник. На следующий день. Достаньте тесто из холодильника. Оно должно увеличиться в 2 раза. Формирование. Разделите тесто на заготовки, в середине каждой сделайте отверстие. Расстойка. Оставьте при комнатной температуре на 1 час. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 230 градусов духовке 15–20 минут с большим количеством пара. Для пара поставьте в духовку жаропрочную ёмкость с водой. Приятного аппетита!😍 🔔 Не забудьте включить уведомления, чтобы не пропустить новый рецепт!

Алты эзмели — один из любимых кебабов кухни Газиантепа 😍 Снизу идёт сочная овощная эзме, сверху — мягкие кебабы из фарша. Из этого количества получается примерно 14–15 штук. ⠀ Altı Ezmeli Kebap (Алты эзмели кебап) Кебаб на овощной эзме Автор. nakkash_kitchen ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для кебаба: 🍓1 кг фарша средней жирности, лучше пожирнее 🍓1 десертная ложка соли 🍓1 столовая ложка хлопьев красного перца 🍓1 красный сладкий перец — по желанию ⠀ Для эзме: 🍓помидоры 🍓чеснок, растолочь 🍓зелёный перец, мелко нарезать 🍓хлопья красного перца 🍓чёрный перец 🍓сумах — по желанию 🍓гранатовый соус — по желанию ⠀ Для верха: 🍓разогретое сливочное масло — по желанию, если фарш нежирный ⠀ Дополнительно: 🍓сода — на кончике чайной ложки, по желанию 🍓несколько капель лимонного сока — для активации соды ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Фарш. Фарш смешайте с солью, хлопьями красного перца и мелко нарезанным красным перцем, если используете. Сода. В оригинальном варианте соду обычно не добавляют, но при желании можно активировать совсем немного соды несколькими каплями лимонного сока и добавить в фарш. Формирование. Хорошо вымесите фарш и сформируйте 14–15 небольших кебабов. Приготовление. Запеките кебабы в духовке до готовности или приготовьте удобным способом без мангала. Эзме. Помидоры мелко нарежьте. Добавьте растолчённый чеснок, мелко нарезанный зелёный перец, хлопья красного перца, чёрный перец, по желанию сумах и гранатовый соус. Перемешайте. Подача. Выложите эзме на тарелку, сверху разложите горячие кебабы. Если фарш был нежирный, можно полить сверху разогретым сливочным маслом. Приятного аппетита!😍 🔔 Не забудьте включить уведомления, чтобы не пропустить новый рецепт!

Жёлтые багели с куркумой 💛 Получаются мягкие внутри, с красивой корочкой снаружи и ярким солнечным цветом. ⠀ Sarı Bagel (Сары бейгл) Жёлтые багели с куркумой Автор. mutfakfirinim ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓500 г муки 🍓325 г воды, примерно 1,5–2 стакана, добавляйте постепенно 🍓5 г сухих быстродействующих дрожжей, 1 десертная ложка 🍓25 г сливочного масла, 1 полная столовая ложка 🍓15 г сахара, 1 столовая ложка 🍓10 г соли, 1 десертная ложка 🍓1 полная чайная ложка куркумы ⠀ Для варки: 🍓2 л воды 🍓2 столовые ложки сахара ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Воду добавляйте постепенно. Смешайте все ингредиенты для теста и вымешивайте до гладкой консистенции. Консистенция. Тесто должно получиться мягким и не липнуть к рукам. Подъём. Накройте тесто и оставьте на 45 минут. Деление. Разделите тесто на 10 заготовок и оставьте на 10 минут. Формирование. Придайте форму багелей, как показано в видео. Расстойка. Оставьте заготовки на столе ещё на 10–15 минут. Варка. Вскипятите 2 л воды с сахаром. Опустите багели в слегка кипящую воду и достаньте через 30 секунд. Выпекание. Переложите багели на противень и выпекайте в заранее разогретой до 210 градусов духовке с паром 15–20 минут. Приятного аппетита!😍 🔔 Не забудьте включить уведомления, чтобы не пропустить новый рецепт!

🥩 Почему в Эдирне печень называют “листовой”? ⠀ Edirne tava ciğeri (Эдирне тава джигери) — одно из самых известных блюд города Edirne (Эдирне). ⠀ Его ещё называют yaprak ciğeri (япрак джигери) — «листовая печень». Такое название появилось из-за нарезки: печень режут очень тонкими пластинами, почти как листочки. ⠀ Перед жаркой с печени снимают плёнки и очищают прожилки. Потом тонкие кусочки обваливают в муке и быстро жарят в раскалённом масле. ⠀ Здесь важна именно скорость: если передержать, печень станет жёсткой. Поэтому хороший tava ciğeri (тава джигери) — это ещё и мастерство повара. ⠀ Подают его обычно с жареным сухим перцем из Эдирне. Получается простое блюдо, но с очень узнаваемым местным характером. ⠀ Поэтому в Эдирне печень — не просто еда к обеду, а региональная гордость: тонкая нарезка, горячая сковорода и вкус, который держится на точности 🤍

Домашние булочки для сэндвичей получаются очень мягкими 😍 Можно использовать для сэндвичей, бургеров или просто к завтраку. ⠀ Sandviç Ekmeği (Сандвич экмеи) Домашние мягкие булочки для сэндвичей Автор. mutfakfirinim ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓500 г хлебопекарной муки, примерно 4,5–5 стаканов 🍓200 г молока, 1 стакан 🍓75 г воды, чуть меньше 1/2 стакана 🍓1 яйцо, примерно 50 г 🍓30 г сахара, 2 столовые ложки 🍓30 г оливкового масла, 4–5 столовых ложек 🍓10 г сухих быстродействующих дрожжей, 1 столовая ложка 🍓10 г соли, 1,5 десертные ложки ⠀ Для верха: 🍓яичный желток 🍓1–2 десертные ложки молока ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Все ингредиенты хорошо вымесите до мягкого однородного теста. Подъём. Оставьте тесто при комнатной температуре на 1–2 часа, пока оно не увеличится минимум в 2 раза. Деление. Разделите тесто на 7 заготовок. Накройте плёнкой и оставьте на столе на 10 минут. Формирование. Придайте булочкам форму, как показано в видео, и переложите на противень. Расстойка. Оставьте на противне на 25–30 минут. Время зависит от температуры в комнате, ориентируйтесь на тесто. Верх. Смешайте яичный желток с молоком и смажьте булочки сверху. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 210 градусов духовке с вентилятором 12–15 минут. Без вентилятора выпекайте примерно 15–20 минут. Приятного аппетита!😍 🔔 Не забудьте включить уведомления, чтобы не пропустить новый рецепт!

🍊 В ТУРЦИИ СОК ЧАСТО ДЕЛАЮТ ПРЯМО НА УЛИЦЕ Идёшь по улице — стоит маленькая тележка или киоск с апельсинами и гранатами. На месте выжимают сок, наливают в пластиковый стакан — и всё. Без меню на три страницы, без долгого выбора. 🍊 апельсиновый сок — portakal suyu (портакал сую) ❤️ гранатовый сок — nar suyu (нар сую) Особенно красиво это выглядит зимой, когда гранаты лежат целыми горками, а рядом уже стоят бутылочки с тёмно-красным соком. Туристы часто берут такой стакан просто на прогулке — выпил и пошёл дальше смотреть город.

Лахмаджун дома получается почти как в ресторане 😍 Тонкое тесто, сочная мясная начинка и быстрый способ приготовления: сначала низ подрумянивается на сковороде, потом верх доходит в духовке. ⠀ Lahmacun (Лахмаджун) Турецкая лепёшка с мясной начинкой Автор. nakkash_kitchen ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓5 стаканов муки (объём стакана 250 мл) 🍓2 чайные ложки сухих дрожжей без горки 🍓2 стакана тёплой воды 🍓2 чайные ложки соли ⠀ Для начинки: 🍓500 г фарша средней жирности 🍓3 средних помидора 🍓2 луковицы 🍓3–4 зубчика чеснока 🍓1/2 пучка петрушки 🍓почти 1 чайный стакан оливкового масла (объём чайного стакана 100 мл) 🍓1 десертная ложка соли 🍓1 столовая ложка хлопьев красного перца 🍓1 десертная ложка исота 🍓1 чайная ложка зиры 🍓1 чайная ложка чёрного перца 🍓1 чайный стакан воды ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Из указанных ингредиентов замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Отдых. Разделите тесто на кусочки размером с мандарин, накройте и оставьте отдохнуть. Начинка. Овощи крупно нарежьте и измельчите вместе в измельчителе. Затем смешайте с фаршем, оливковым маслом, водой, солью и специями. Раскатывание. Каждую заготовку раскатайте примерно до 30 см в диаметре. Сборка. Переложите тесто на сковороду и уже на сковороде распределите начинку по поверхности обратной стороной ложки — так удобнее. Сковорода. Поставьте сковороду на плиту, включите огонь. Когда сковорода нагреется, немного убавьте огонь и готовьте, пока низ лахмаджуна не подрумянится. Духовка. В это время включите в духовке режим гриль или верхний нагрев на максимум. Подрумянившийся снизу лахмаджун переложите на противень и отправьте в духовку на несколько минут, чтобы приготовился верх. Подача. Готовый лахмаджун подавайте горячим. Совет. Удобнее готовить вдвоём: один раскатывает и собирает, другой следит за сковородой и духовкой. Если только в духовке. Выпекайте при 225 градусах в режиме верх-низ. Если только на сковороде. Готовьте на среднем огне под крышкой. Приятного аппетита!😍 🔔 Не забудьте включить уведомления, чтобы не пропустить новый рецепт!

🇹🇷 Что едят на улицах Турции: Katıklı Ekmek (Катыклы экмек) Хатайская лепёшка с начинкой В регионе Хатай любят блюда с ярким вкусом, и Katıklı Ekmek — одно из них. Это тонкая лепёшка, которую покрывают ароматной начинкой и выпекают в печи. Для начинки обычно используют смесь из перца, томатной или перечной пасты, специй, лука, кунжута и других местных ингредиентов. В некоторых вариантах добавляют мясо или творожный сыр — рецепты могут отличаться в разных семьях. Это блюдо часто готовят дома и продают в местных пекарнях. Благодаря насыщенному вкусу даже небольшая лепёшка получается очень ароматной и сытной. 📍 Где попробовать: Если будете в Хатае, ищите Katıklı Ekmek в местных пекарнях (fırın) и заведениях с региональной кухней. Особенно его стоит искать в городах Хатайского региона — Антакья (Antakya) и окрестностях. Попробовали бы такую турецкую лепёшку? — 👍🏻

Долма из виноградных листьев с оливковым маслом 😍 Эту начинку можно приготовить заранее: сарму с ней можно заморозить или несколько дней хранить в холодильнике. ⠀ Zeytinyağlı Sarma (Зейтиньяглы сарма) Виноградные листья с рисовой начинкой Автор. nakkash_kitchen ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для начинки: 🍓4 большие луковицы 🍓4 больших помидора 🍓6–7 зубчиков чеснока 🍓2 столовые ложки перечной пасты 🍓2 столовые ложки томатной пасты 🍓2 десертные ложки соли 🍓1 десертная ложка чёрного перца 🍓1 десертная ложка зиры 🍓1 чайная ложка сушёного рейхана 🍓1 столовая ложка хлопьев красного перца 🍓1 столовая ложка сумаха 🍓2 столовые ложки сушёной мяты 🍓гранатовый соус — по вкусу, можно заменить лимонным соком или лимонной кислотой 🍓3 стакана риса (объём стакана 200 мл) 🍓оливковое масло — для обжаривания ⠀ Для сармы: 🍓1 кг маринованных виноградных листьев ⠀ Для варки: 🍓почти 1 чайный стакан цельного сумаха (объём чайного стакана 100 мл) 🍓соль — по вкусу, в зависимости от солёности листьев 🍓оливковое масло — для верха 🍓стебли виноградных листьев или несколько кружочков картофеля — для дна кастрюли ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Листья. Если используете листья в вакуумной упаковке, несколько раз смените воду. Если листья из банки, лучше обдать их горячей водой. Начинка. Нарезанные лук и чеснок начните обжаривать на оливковом масле. Паста. Когда лук обжарится, добавьте перечную и томатную пасту. Обжарьте, пока паста не раскроет аромат. Рис. Добавьте промытый и хорошо слитый рис, перемешивайте несколько минут. Помидоры. Добавьте томатное пюре из помидоров и специи, перемешайте. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне несколько минут, следите, чтобы низ не пригорел. Финал начинки. Снимите начинку с огня, откройте крышку, добавьте оставшиеся специи: рейхан, сушёную мяту, сумах и гранатовый соус. Перемешайте и переложите на широкий противень, чтобы начинка остыла. Формирование. Заверните начинку в виноградные листья. Кастрюля. На дно кастрюли выложите стебли листьев или несколько кружочков картофеля. Сверху аккуратно уложите сарму и накройте тарелкой. Сумак. Почти 1 чайный стакан цельного сумаха залейте кипятком и оставьте на 5 минут. Затем процедите воду и полейте ею сарму. Варка. Добавьте столько сумаковой воды, чтобы она не покрывала сарму полностью. При необходимости добавьте примерно 1 десертную ложку соли. Накройте крышкой. Готовность. Когда начнёт кипеть, сильно убавьте огонь и готовьте под контролем до мягкости риса и листьев. Финал. Ближе к концу приготовления полейте сарму оливковым маслом. Подача. Дайте немного остыть и настояться, затем подавайте. Приятного аппетита!😍 🔔 Не забудьте включить уведомления, чтобы не пропустить новый рецепт!

Перевёрнутый персиковый кекс с домашним мороженым 🍑 Карамелизованные персики, мягкий кекс и сливочное мороженое — настоящий летний десерт. ⠀ Şeftalili Ters Yüz Kek (Шефталили терс юз кек) Перевёрнутый персиковый кекс Автор. nakkash_kitchen ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для карамельного слоя: 🍓1 стакан сахара (объём стакана 200 мл) 🍓2–3 персика ⠀ Для теста: 🍓8 столовых ложек сливочного масла (115 г) 🍓3/4 стакана сахара 🍓3 яйца 🍓1 пакетик ванилина (примерно 5 г) 🍓2 стакана муки 🍓2 столовые ложки кукурузной муки 🍓1/2 чайной ложки соли 🍓1,5 пакетика разрыхлителя (примерно 15 г) 🍓1 стакан молока 🍓1 столовая ложка лимонного сока ⠀ Для персикового мороженого: 🍓2 стакана сливок 30%+ (450 г) 🍓1 банка сгущённого молока (400 г) 🍓1 стакан персикового варенья 🍓1 пакетик ванилина ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Молоко. Смешайте молоко с лимонным соком и оставьте на несколько минут. Карамель. Сахар растопите до карамельного цвета и вылейте на дно формы. Сверху разложите нарезанные персики. Тесто. Сливочное масло и сахар взбейте. Добавьте яйца и ванилин, снова перемешайте. Сухие ингредиенты. Муку, кукурузную муку, соль и разрыхлитель смешайте отдельно. Сборка теста. Добавьте сухие ингредиенты к масляной смеси, затем влейте молоко с лимонным соком и перемешайте до однородности. Выпекание. Вылейте тесто на персики и выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке до готовности. Переворот. Готовый кекс немного остудите, затем аккуратно переверните на блюдо. Мороженое. Сливки взбейте до загустения. Добавьте сгущённое молоко, ванилин и персиковое варенье, перемешайте. Заморозка. Переложите массу в контейнер и уберите в морозильник до застывания. Подача. Подавайте персиковый кекс с шариком домашнего мороженого. Приятного аппетита!😍 🔔 Не забудьте включить уведомления, чтобы не пропустить новый рецепт!

Солёное печенье, которое долго остаётся свежим 😍 Его можно хранить в банке при комнатной температуре или убрать в морозильник — после разморозки оно снова будет рассыпчатым. ⠀ Haftalarca Bayatlamayan Tuzlu Kurabiye (Хафталарджа байатламаян тузлу курабие) Солёное печенье длительного хранения Автор. nakkash_kitchen ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓200 г сливочного масла или маргарина комнатной температуры 🍓2 яйца, белок одного яйца оставить для верха 🍓4 столовые ложки виноградного или яблочного уксуса 🍓1 чайный стакан растительного масла (объём чайного стакана 100 мл) 🍓3 столовые ложки сахара 🍓1 десертная ложка соли 🍓1 пакетик разрыхлителя (примерно 10 г) 🍓примерно 4 стакана муки (объём стакана 200 мл), добавляйте постепенно ⠀ Для верха: 🍓яичный белок 🍓кунжут 🍓чёрный тмин, нигелла ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Сливочное масло комнатной температуры выложите в миску. Добавьте яйца, белок одного яйца оставьте для верха. Основа. Добавьте растительное масло, уксус, сахар и соль, перемешайте. Мука. Добавьте разрыхлитель и постепенно всыпайте муку. Замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Формирование. Отрывайте кусочки теста и придавайте любую форму. Можно сделать печенье меньше, тогда получится больше штук. Верх. Сначала обмакните печенье в яичный белок, затем обваляйте в кунжуте и чёрном тмине. Сверху сделайте несколько надрезов ножом. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке, пока печенье хорошо не подрумянится. Хранение. После остывания печенье можно хранить в банке при комнатной температуре или убрать в морозильник. Приятного аппетита!😍 🔔 Не забудьте включить уведомления, чтобы не пропустить новый рецепт!