Публикация от 25 августа 2026

Долма из виноградных листьев с оливковым маслом 😍 Эту начинку можно приготовить заранее: сарму с ней можно заморозить или несколько дней хранить в холодильнике. ⠀ Zeytinyağlı Sarma (Зейтиньяглы сарма) Виноградные листья с рисовой начинкой Автор. nakkash_kitchen ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для начинки: 🍓4 большие луковицы 🍓4 больших помидора 🍓6–7 зубчиков чеснока 🍓2 столовые ложки перечной пасты 🍓2 столовые ложки томатной пасты 🍓2 десертные ложки соли 🍓1 десертная ложка чёрного перца 🍓1 десертная ложка зиры 🍓1 чайная ложка сушёного рейхана 🍓1 столовая ложка хлопьев красного перца 🍓1 столовая ложка сумаха 🍓2 столовые ложки сушёной мяты 🍓гранатовый соус — по вкусу, можно заменить лимонным соком или лимонной кислотой 🍓3 стакана риса (объём стакана 200 мл) 🍓оливковое масло — для обжаривания ⠀ Для сармы: 🍓1 кг маринованных виноградных листьев ⠀ Для варки: 🍓почти 1 чайный стакан цельного сумаха (объём чайного стакана 100 мл) 🍓соль — по вкусу, в зависимости от солёности листьев 🍓оливковое масло — для верха 🍓стебли виноградных листьев или несколько кружочков картофеля — для дна кастрюли ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Листья. Если используете листья в вакуумной упаковке, несколько раз смените воду. Если листья из банки, лучше обдать их горячей водой. Начинка. Нарезанные лук и чеснок начните обжаривать на оливковом масле. Паста. Когда лук обжарится, добавьте перечную и томатную пасту. Обжарьте, пока паста не раскроет аромат. Рис. Добавьте промытый и хорошо слитый рис, перемешивайте несколько минут. Помидоры. Добавьте томатное пюре из помидоров и специи, перемешайте. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне несколько минут, следите, чтобы низ не пригорел. Финал начинки. Снимите начинку с огня, откройте крышку, добавьте оставшиеся специи: рейхан, сушёную мяту, сумах и гранатовый соус. Перемешайте и переложите на широкий противень, чтобы начинка остыла. Формирование. Заверните начинку в виноградные листья. Кастрюля. На дно кастрюли выложите стебли листьев или несколько кружочков картофеля. Сверху аккуратно уложите сарму и накройте тарелкой. Сумак. Почти 1 чайный стакан цельного сумаха залейте кипятком и оставьте на 5 минут. Затем процедите воду и полейте ею сарму. Варка. Добавьте столько сумаковой воды, чтобы она не покрывала сарму полностью. При необходимости добавьте примерно 1 десертную ложку соли. Накройте крышкой. Готовность. Когда начнёт кипеть, сильно убавьте огонь и готовьте под контролем до мягкости риса и листьев. Финал. Ближе к концу приготовления полейте сарму оливковым маслом. Подача. Дайте немного остыть и настояться, затем подавайте. Приятного аппетита!😍 🔔 Не забудьте включить уведомления, чтобы не пропустить новый рецепт!