Публикации канала «Готовим как в Турции»

🍐 Почему турецкая айва становится красной? ⠀ Ayva tatlısı (айва татлысы) — старый турецкий десерт из айвы, сахара и пряностей. Его особенно любят в холодный сезон, когда айва становится плотной и ароматной. ⠀ Самое интересное — цвет. Сырая айва жёлтая, но при медленном приготовлении может стать розовой или красноватой. ⠀ В турецкой кухне для этого часто используют не краситель, а сами части фрукта: кожуру и семечки. Семечки айвы помогают сиропу стать гуще, а при долгой варке вместе с кожурой десерт получает красивый естественный оттенок. ⠀ Готовую айву обычно подают с kaymak (каймак), грецкими орехами или фисташками. ⠀ Поэтому ayva tatlısı (айва татлысы) — это не просто фрукт в сиропе, а маленький кухонный фокус: жёлтая айва сама превращается в десерт цвета розового янтаря 🤍

Сёгюльме — одно из самых вкусных блюд из запечённых баклажанов 😍 Здесь весь вкус в дымных баклажанах, чесноке и сочном бараньем фарше. ⠀ Şanlıurfa’nın Meşhur Söğülmesi (Шанлыурфанын мешхур сёгюльмеси) Сёгюльме из Шанлыурфы Автор. nakkash_kitchen ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для основы: 🍓4 крупных баклажана Урфа, если найдёте — баклажаны Биреджик 🍓3–4 зубчика чеснока 🍓соль — по вкусу ⠀ Для мясного верха: 🍓300–400 г бараньего фарша, в оригинале используют жирный бараний фарш 🍓соль — по вкусу 🍓чёрный перец — по вкусу ⠀ Дополнительно: 🍓топлёное масло или сливочное масло — по желанию 🍓хлопья красного перца — по желанию ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Баклажаны. Запеките баклажаны на огне или в духовке до мягкости и дымного аромата. Очистите от кожицы и оставьте на несколько минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Измельчение. Традиционно баклажаны толкут вместе с чесноком и солью. Если нет толкушки, можно размять дном стакана или другим удобным предметом. Фарш. В широкой сковороде обжарьте бараний фарш. В оригинале используют жирный фарш и топлёное масло. Если фарш недостаточно жирный, добавьте немного топлёного или сливочного масла. Специи. Обжаренный фарш приправьте солью и чёрным перцем. Сборка. Возьмите несколько ложек жира от фарша и вмешайте в размятые баклажаны. Затем переложите баклажаны на сервировочную тарелку. Подача. Сверху распределите обжаренный фарш. По желанию в конце разогрейте немного топлёного или сливочного масла, добавьте хлопья красного перца и полейте блюдо сверху. Приятного аппетита!😍 🔔 Не забудьте включить уведомления, чтобы не пропустить новый рецепт!

🇹🇷 ЗАШЁЛ В ТУРЕЦКУЮ LOKANTA (ЛОКАНТА)? ПОПРОБУЙ ЭТО БЛЮДО Если впервые заходите в обычную турецкую lokanta (локанта), многие сразу выбирают знакомые блюда. Но есть вариант, который часто берут местные — kuru fasulye (куру фасулье). Это тушёная белая фасоль в густом томатном соусе, которую часто подают с рисом pilav (пилав). Выглядит просто, но именно такие блюда часто стоят на витринах локант каждый день. Обычно рядом можно увидеть: 🍚 рис 🥣 суп 🥗 салат 🥛 айран Это один из тех вариантов, который хорошо показывает обычную домашнюю турецкую кухню, а не только блюда для туристов.

Пататесли кёфте — одно из традиционных блюд кухни Хатая 😍 Его готовят из мелкого булгура, томатной и перечной пасты, отварного картофеля, а рядом подают арап кебабы. ⠀ Patatesli Köfte ve Arap Kebabı (Пататесли кёфте ве арап кебабы) Картофельные кёфте из булгура с арап кебабы Автор. nakkash_kitchen ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для картофельных кёфте: 🍓4 стакана мелкого булгура для кёфте (объём стакана 200 мл) 🍓2 столовые ложки перечной пасты 🍓2 столовые ложки томатной пасты 🍓1 луковица, мелко нарезать 🍓1 лимон, разрезать на 4 части 🍓2 столовые ложки хлопьев красного перца 🍓1 чайная ложка сушёного рейхана 🍓1 десертная ложка соли 🍓4–5 отварных картофелин 🍓примерно 1–1,5 стакана воды — по необходимости ⠀ Для арап кебабы: 🍓250 г фарша 🍓2 луковицы, мелко нарезать 🍓1/2 чайного стакана оливкового масла (объём чайного стакана 100 мл) 🍓2 помидора, очистить от кожицы и мелко нарезать 🍓1 десертная ложка соли 🍓1 десертная ложка зиры 🍓1 столовая ложка хлопьев красного перца ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Кёфте. Булгур, перечную пасту, томатную пасту, мелко нарезанный лук, хлопья красного перца, сушёный рейхан и соль выложите в большую миску. Лимон. Лимон автор добавляет по своему желанию, обычно в традиционном варианте его не используют. Если добавляете, положите кусочки лимона во время замеса, чтобы он отдал аромат. Замес. Постепенно добавляйте воду и хорошо вымешивайте массу. В среднем понадобится 1–1,5 стакана воды, но точное количество зависит от булгура. Картофель. Когда булгур размягчится, добавьте отварной картофель и продолжайте вымешивать до однородной плотной массы. Формирование. Готовую массу разделите на небольшие порции и сформируйте кёфте руками. Кухонная машина. Если есть кухонная машина с насадкой для кёфте, можно вымешивать на 1–2 скорости примерно 15–20 минут. Арап кебабы. В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте фарш и готовьте, пока он не изменит цвет. Овощи. Добавьте мелко нарезанный лук и продолжайте обжаривать. Затем добавьте очищенные и мелко нарезанные помидоры. Специи. Добавьте соль, зиру и хлопья красного перца. Готовьте до мягкости и сочности. Подача. Картофельные кёфте подавайте вместе с арап кебабы. По желанию арап кебабы можно приготовить и без фарша. Приятного аппетита!😍 🔔 Не забудьте включить уведомления, чтобы не пропустить новый рецепт!

🇹🇷 Что едят на улицах Турции: Acur (Аджур) Турецкий летний овощ — родственник огурца В жарком Диярбакыре летом популярен простой и освежающий перекус — acur. Внешне он похож на огурец, но отличается более плотной кожицей и особым вкусом. Его часто едят свежим, просто нарезав кусочками. Благодаря большому содержанию воды такой овощ отлично подходит для жарких дней, поэтому уличные продавцы особенно часто предлагают его летом. В регионе Диярбакыр acur считается одним из привычных сезонных вкусов. Для местных это не необычный деликатес, а часть повседневной кухни. 📍 Где попробовать: Если будете в Диярбакыре летом, ищите acur на местных рынках и у уличных продавцов овощей. Также можно спрашивать его название у продавцов — «acur var mı?» (аджур вар мы? — есть ли аджур?). Попробовали бы такой летний перекус? — 👍🏻

Домашний бабаганнуш 😍 В разных странах Ближнего Востока его готовят по-разному, а здесь простой домашний вариант с запечёнными овощами, оливковым маслом и гранатовым соусом. ⠀ Babagannuş (Бабаганнуш) Салат из запечённых баклажанов, перца и помидоров Автор. nakkash_kitchen ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для салата: 🍓запечённые баклажаны 🍓запечённый перец 🍓запечённые помидоры 🍓чеснок, растолчённый с солью, можно мелко нарезать 🍓зелёный лук — по желанию 🍓петрушка — по желанию 🍓свежая мята — по желанию 🍓оливковое масло 🍓гранатовый соус 🍓соль — по вкусу 🍓хлопья красного перца — по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Овощи. Все овощи запеките и очистите от кожицы. Нарезка. Запечённые овощи мелко нарежьте. Чеснок. Чеснок растолките вместе с солью и добавьте к овощам. Заправка. Добавьте оливковое масло, гранатовый соус, соль и хлопья красного перца. Хорошо перемешайте. Подача. Этот салат любит оливковое масло, поэтому можно добавить его щедрее, по вкусу. Особенно вкусно подавать с лепёшкой юфка и айраном. Приятного аппетита!😍 🔔 Не забудьте включить уведомления, чтобы не пропустить новый рецепт!

Нежный торт с кремом «Принцесса» получается очень воздушным 😍 Бисквит пропитывается молоком, а сверху идёт мягкий крем с белым шоколадом. ⠀ Prenses Pasta (Пренсес паста) Торт «Принцесса» с кремом из белого шоколада Автор. lezzeti_ask ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для бисквита: 🍓4 яйца 🍓сахар — 1 стакан без 2 пальцев до края (объём стакана 200 мл) 🍓3 столовые ложки горячей воды 🍓3 столовые ложки крахмала без горки 🍓мука — 1 стакан без 2 пальцев до края 🍓1 пакетик ванилина (примерно 5 г) 🍓1/2 пакетика разрыхлителя (примерно 5 г) ⠀ Для пропитки: 🍓3 стакана молока (600 мл) 🍓1 полная столовая ложка фисташковой пасты — по желанию ⠀ Для крема «Принцесса»: 🍓1/2 стакана молока 🍓50 г сливочного масла 🍓150 г белого шоколада 🍓1 яичный желток ⠀ Для соединения крема: 🍓1 пачка сливок 200 мл, 30%+ ⠀ Для верха: 🍓фисташковая крошка 🍓тёртый белый шоколад ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Бисквит. Белки и желтки разложите в разные миски. Сахар разделите поровну между белками и желтками. Белки. Белки с сахаром взбейте до устойчивой пены и отложите в сторону. Желтки. Желтки с сахаром взбивайте 1–2 минуты. Затем добавьте остальные ингредиенты для бисквита и снова взбейте. Соединение. В конце добавьте взбитые белки и аккуратно вмешайте лопаткой движениями снизу вверх. Перемешивайте так, пока масса не станет однородной. Выпекание. Прямоугольную форму смажьте маслом, вылейте бисквитное тесто. Выпекайте в заранее разогретой до 170 градусов духовке в режиме верх-низ примерно 40 минут, контролируя готовность. Пропитка. Готовый бисквит достаньте из духовки и полейте 3 стаканами молока. По желанию в молоко можно добавить 1 полную столовую ложку фисташковой пасты, чтобы у торта был фисташковый вкус. Крем. В кастрюлю добавьте молоко и сливочное масло. Доведите до кипения один раз и выключите огонь. Шоколад. Добавьте мелко нарезанный белый шоколад и перемешайте, чтобы он растаял. Желток. Когда шоколад растает, добавьте яичный желток и быстро перемешайте. Взбивание. Переложите крем в миску и взбивайте миксером примерно 15 минут. Это важный момент. Охлаждение. Накройте крем плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 24 часа. На следующий день. Сливки взбейте миксером до загустения. Как только сливки загустеют, остановитесь, чтобы они не расслоились. Финальный крем. Добавьте к сливкам крем «Принцесса» из холодильника и взбейте только до объединения. Сборка. Выложите крем на пропитанный бисквит и разровняйте. Украшение. Сверху посыпьте фисташковой крошкой и тёртым белым шоколадом. Приятного аппетита!😍 🔔 Не забудьте включить уведомления, чтобы не пропустить новый рецепт!

Кайсери йааламасы — сытное турецкое блюдо с тонкими лепёшками и мясным соусом 😍 Слои пропитываются фаршем, овощами и томатной подливой, а сверху добавляется чесночный йогурт. ⠀ Kayseri Yağlaması (Кайсери йааламасы) Лепёшки с мясной начинкой по-кайсерийски Автор. emoosunbloguu ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 стакан воды (объём стакана 200 мл) 🍓1 стакан молока 🍓1 чайный стакан растительного масла (объём чайного стакана 100 мл) 🍓1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей (примерно 10 г) 🍓1 десертная ложка соли 🍓мука — сколько возьмёт тесто ⠀ Для мясной начинки: 🍓400 г говяжьего фарша 🍓1 большая луковица 🍓3 зелёных перца 🍓1 красный сладкий перец 🍓1/2 чайного стакана растительного масла 🍓1 десертная ложка перечной пасты 🍓1 десертная ложка томатной пасты 🍓1 чайный стакан томатного соуса 🍓1 зубчик чеснока 🍓соль — по вкусу 🍓чёрный перец — по вкусу 🍓хлопья красного перца — по вкусу 🍓орегано — по вкусу 🍓молотая паприка — по вкусу 🍓1 стакан воды ⠀ Для подачи: 🍓натуральный йогурт 🍓1 маленький зубчик чеснока 🍓петрушка — по желанию ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Сначала замесите тесто и оставьте его для подъёма. Когда тесто увеличится в 2 раза, оно готово. Деление. Разделите тесто на равные кусочки, примерно чуть больше грецкого ореха. Лепёшки. Каждую заготовку раскатайте скалкой примерно до 15 см. Готовьте на сковороде на среднем огне с двух сторон. Начинка. Для мясной начинки выложите фарш в сковороду и готовьте, пока он не выделит и снова не впитает сок. Овощи. Добавьте растительное масло и овощи, нарезанные кубиками. Затем добавьте перечную пасту, томатную пасту, томатный соус и чеснок. Соус. Добавьте специи, соль и воду. Готовьте на среднем огне примерно 5 минут. Сборка. Возьмите сервировочную тарелку. Готовую лепёшку сложите в 3 раза, окуните в мясной соус и разложите на тарелке. Слои. Сверху распределите мясную начинку. Повторите так со всеми лепёшками. Подача. В йогурт натрите маленький зубчик чеснока и полейте сверху йааламасы. По желанию посыпьте петрушкой. Приятного аппетита!😍 🔔 Не забудьте включить уведомления, чтобы не пропустить новый рецепт!

🍇 Почему в Турции в виноградный напиток добавляют горчицу? ⠀ Hardaliye (хардалие) — традиционный безалкогольный напиток из региона Kırklareli (Кыркларели). ⠀ Его делают из красного винограда или виноградного сока, добавляя измельчённые семена горчицы — hardal tohumu (хардал тохуму). Иногда между слоями винограда кладут и листья вишни. ⠀ Горчица здесь нужна не для остроты, как в соусе. Она помогает напитку сохранить особый вкус и аромат, а сам виноград проходит молочнокислое брожение. ⠀ В итоге получается тёмный, насыщенный напиток: слегка кислый, виноградный, пряный и освежающий. ⠀ Для Kırklareli (Кыркларели) хардалие — местная гордость. Его пьют как прохладный напиток и часто покупают как региональный продукт, который сложно найти за пределами Фракии. ⠀ Поэтому hardaliye (хардалие) — хороший пример того, как из простого винограда и необычной добавки получился вкус целого региона 🤍

Абрикосовая пастила — отличный способ сохранить вкус фруктов 😍 По такому же принципу можно делать пастилу и из других спелых фруктов. ⠀ Kayısı Pestili (Кайысы пестили) Абрикосовая пастила Автор. mervlogg_ ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для пастилы: 🍓1 кг спелых абрикосов 🍓1/2 стакана воды (объём стакана 200 мл) 🍓2–3 столовые ложки сахара — по желанию ⠀ Дополнительно: 🍓ореховая паста из фундука — по желанию ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Абрикосы. Удалите косточки из абрикосов и переложите фрукты в кастрюлю. Варка. Добавьте воду и сахар. Готовьте на среднем огне, пока абрикосы хорошо не размягчатся и не пустят сок. Блендер. Мягкие абрикосы пробейте блендером до однородной массы. Сито. Чтобы масса стала полностью гладкой, протрите её через сито. Сушка. Равномерно распределите массу по бумаге для выпечки слоем 2–3 мм. Готовность. Сушите на солнце. В зависимости от погоды это может занять несколько дней. Формирование. Когда пастила полностью высохнет, отделите её от бумаги, нарежьте или сверните рулетом. Начинка. По желанию внутрь можно намазать ореховую пасту из фундука. Хранение. Если не планируете есть сразу, пастилу можно хранить в морозильнике. Приятного аппетита!😍 🔔 Не забудьте включить уведомления, чтобы не пропустить новый рецепт!

🇹🇷 ПОЧЕМУ В ТУРЦИИ СЫР ЧАСТО БЕРУТ НА РАЗВЕС Во многих небольших сырных лавках покупатель не берёт готовую упаковку с полки. Он смотрит на витрину, пробует кусочек и выбирает, какой сыр подходит именно ему. 🧀 нужен мягкий — продавец отрежет один кусок 🧀 нужен солёнее — предложит другой 🧀 нужен к завтраку — посоветует подходящий вариант Так можно взять немного разных сыров, а не покупать большую пачку одного вида. Поэтому в турецких лавках сыр часто выбирают через разговор с продавцом, а не просто по красивой упаковке.

Влажный шоколадный кекс получается очень мягким и хорошо пропитывается соусом 😍 Лучше дать ему постоять несколько часов, а если сделать с вечера — будет ещё вкуснее. ⠀ Islak Kek (Ыслак кек) Влажный шоколадный кекс Автор. degisiklezzetler_tugbadereli ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓4 больших яйца комнатной температуры, если яйца маленькие — 5 штук 🍓1 стакан сахара (объём стакана 200 мл) 🍓1/2 стакана растительного масла 🍓1,5 стакана горячего молока, не кипяток 🍓2 пакетика разрыхлителя (примерно 20 г) 🍓1 пакетик ванилина (примерно 5 г) 🍓1 стакан муки с горкой + 1 столовая ложка муки с горкой 🍓3 полные столовые ложки какао ⠀ Для шоколадного соуса: 🍓2,5 стакана молока 🍓1/2 стакана сахара 🍓3,5 столовые ложки какао 🍓1/2 стакана растительного масла 🍓1 полная столовая ложка шоколадной пасты ⠀ Дополнительно: 🍓форма примерно 28,7×28,7 см ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Основа. Яйца комнатной температуры и сахар взбивайте примерно 5 минут. Тесто. Когда масса хорошо вспенится, добавьте горячее молоко, растительное масло, разрыхлитель и ванилин. Мука и какао. В конце просейте муку и какао, добавьте в тесто и аккуратно перемешайте, стараясь не осадить массу. Консистенция. Тесто может показаться жидковатым, но так и должно быть. Благодаря этому кекс получается как губка и хорошо впитывает соус. Если добавить больше муки, кекс хуже пропитается. Выпекание. Вылейте тесто в смазанную форму и выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке до готовности. Соус. Пока кекс выпекается, приготовьте соус. Все ингредиенты для соуса, кроме шоколадной пасты, выложите в кастрюлю и варите. Шоколад. После закипания готовьте ещё 1–2 минуты на слабом огне, затем выключите плиту. Добавьте шоколадную пасту и хорошо перемешайте, чтобы она растворилась. Оставьте соус остывать до тёплого состояния. Пропитка. Готовый кекс достаньте из духовки, оставьте на 5–10 минут, чтобы ушёл первый жар, затем нарежьте. Финал. Полейте кекс тёплым соусом. Если есть время, приготовьте его с вечера — так он лучше пропитается. Если времени нет, дайте постоять хотя бы 3–4 часа. Приятного аппетита!😍 🔔 Не забудьте включить уведомления, чтобы не пропустить новый рецепт!

🇹🇷 Что едят на улицах Турции: Şeker Pancarı (Шекер панджары) Сахарная свёкла В турецкой уличной культуре можно встретить не только привычные мясные блюда, но и совсем простые сезонные продукты. Один из таких необычных перекусов — şeker pancarı. Сахарную свёклу долго варят, затем нарезают кусочками и продают уже готовой. Она получается мягкой, сочной и имеет естественный сладковатый вкус. Для многих жителей Турции это знакомый вкус из детства — простая закуска, которую можно встретить у уличных продавцов и на рынках. 📍 Где попробовать: Если будете в Адане, ищите şeker pancarı у уличных продавцов и на местных рынках — особенно в холодное время года, когда этот продукт появляется в продаже. Также можно спрашивать у местных по названию «şeker pancarı» — так проще найти, где его продают. Попробовали бы такую необычную турецкую закуску? — 👍🏻

Печенье на растительном масле получается с красивыми трещинками 😍 Тесто мягкое, слегка липкое, а после выпечки печенье становится нежным и рассыпчатым. ⠀ Sıvı Yağlı Çatlak Kurabiye (Сывы йаалы чатлак курабие) Печенье с трещинками на растительном масле Автор. wiithdilan ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 яйцо 🍓1 чайный стакан сахара (объём чайного стакана 100 мл) 🍓1 чайный стакан растительного масла 🍓1 пакетик ванилина (примерно 5 г) 🍓1 пакетик разрыхлителя (примерно 10 г) 🍓1 стакан + 2 столовые ложки крахмала (объём стакана 200 мл) 🍓1 полный стакан муки, при необходимости ещё 2 столовые ложки ⠀ По желанию: 🍓фундук 🍓грецкие орехи 🍓шоколадные капли 🍓лимонная цедра ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Основа. Сахар, яйцо и растительное масло взбейте венчиком, пока сахар не растворится. Крахмал. Добавьте крахмал и перемешайте ложкой или лопаткой. Тесто. Затем добавьте муку, разрыхлитель и ванилин. Муку добавляйте постепенно, не всю сразу, потому что у разных марок муки разная плотность. Консистенция. Замесите тесто, пока оно не соберётся. Оно не должно быть твёрдым, пусть будет совсем немного мягким и слегка липким. Если тесто слишком жидкое, добавьте ещё немного муки и крахмала. Проверка. После замеса вымойте и хорошо высушите руки, а потом проверьте тесто: из-за масла на руках может казаться, что оно липнет сильнее, чем есть на самом деле. Добавки. По желанию можно добавить фундук, грецкие орехи, шоколадные капли или лимонную цедру. Можно готовить и без добавок. Формирование. Отрывайте кусочки размером с грецкий орех и придавайте форму. Если тесто липнет, можно брать его ложкой. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке в режиме верх-низ ровно 12 минут. После духовки. Сразу после выпечки печенье будет мягким, не переживайте: по мере остывания оно станет плотнее. Хранение. После полного остывания печенье можно убрать в морозильник. Приятного аппетита!😍 🔔 Не забудьте включить уведомления, чтобы не пропустить новый рецепт!

Кокосовое печенье из белков 🥥 Снаружи слегка хрустящее, внутри мягкое и нежное. Ингредиентов мало, а вкус получается очень насыщенным. ⠀ Koko Kurabiye (Коко курабие) Кокосовое печенье Автор. fesaaa ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓4 яичных белка комнатной температуры 🍓1 стакан сахара (объём стакана 200 мл) 🍓2 полных стакана кокосовой стружки, добавляйте постепенно 🍓1 пакетик ванилина — по желанию ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Кокосовая стружка. Кокосовую стружку измельчите в блендере несколько минут, чтобы она стала мельче. Основа. Яичные белки, сахар и измельчённую кокосовую стружку выложите в сковороду и хорошо перемешайте. Прогревание. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Масса должна стать похожей на крем. Следите, чтобы белки не сварились. Остывание. Снимите массу с огня и сразу переложите в отдельную миску, чтобы она не продолжала готовиться. Остудите до комнатной температуры. Консистенция. Количество кокосовой стружки зависит от размера яиц, поэтому добавляйте её постепенно. Если стружки получилось слишком много и масса стала сухой, добавьте ещё 1 яичный белок. Формирование. Духовку разогрейте до 150 градусов. На противень, застеленный бумагой для выпечки, отсадите массу через кондитерский мешок или выложите ложкой, оставляя расстояние между заготовками. Выпекание. Выпекайте примерно 10–15 минут, пока края слегка не подрумянятся. Следите внимательно, печенье быстро зарумянивается. Подача. После остывания печенье готово к подаче. Приятного аппетита!😍 🔔 Не забудьте включить уведомления, чтобы не пропустить новый рецепт!

Баклажанные рулетики с кёфте 😍 Тонкие ломтики баклажана запекаются, затем заворачиваются с мясной начинкой и доводятся в духовке с томатным соусом. ⠀ Köfteli Patlıcan Rulo (Кёфтели патлыджан руло) Баклажанные рулетики с кёфте Автор. zeynonun_kitchen ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Основное: 🍓4–5 баклажанов 🍓3–4 помидора черри ⠀ Для кёфте: 🍓300 г фарша 🍓1 луковица, натереть 🍓1 яйцо 🍓2 столовые ложки панировочных сухарей 🍓1 десертная ложка молотой паприки 🍓1 десертная ложка томатной пасты 🍓1/2 десертной ложки чёрного перца 🍓соль — по вкусу 🍓немного петрушки ⠀ Для томатного соуса: 🍓1 стакан воды (объём стакана 200 мл) 🍓1 столовая ложка томатной пасты 🍓соль — по вкусу 🍓3 столовые ложки растительного масла ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Баклажаны. Нарежьте баклажаны длинными тонкими ломтиками. Выложите на противень, посыпьте солью и слегка полейте растительным маслом. Запекание. Отправьте в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Кёфте. Все ингредиенты для кёфте сложите в миску и хорошо вымесите. Из фарша сформируйте маленькие котлетки и округлите их в ладони. Рулетики. Когда баклажаны после духовки немного остынут, положите на каждый ломтик кёфте и сверните рулетом. Форма. Выложите рулетики в форму для запекания. Между ними по желанию разложите помидоры черри. Соус. Для соуса смешайте воду, томатную пасту, соль и растительное масло. Полейте соусом баклажанные рулетики. Выпекание. Запекайте в заранее разогретой до 200 градусов духовке в режиме верх-низ примерно 20–25 минут. Подача. После духовки по желанию посыпьте петрушкой и подавайте. Приятного аппетита!😍 🔔 Не забудьте включить уведомления, чтобы не пропустить новый рецепт!

🥩 Почему Искендер кебаб так называется? ⠀ İskender kebabı (Искендер кебабы) — одно из самых известных блюд города Bursa (Бурса). ⠀ Несмотря на название, оно связано не с Александром Македонским, а с мастером по имени İskender Efendi (Искендер Эфенди). ⠀ История блюда началась в 1867 году в районе Kayhan Çarşısı (Кайхан чаршысы). Там Искендер Эфенди готовил мясо особым способом и подавал его на кусочках лепёшки с йогуртом, томатным соусом и горячим сливочным маслом. ⠀ Главная идея была простой, но удачной: тонко нарезанное мясо, хлеб снизу, соус сверху и масло, которое наливают прямо перед подачей. ⠀ Со временем это блюдо стало символом Бурсы. Поэтому настоящий İskender kebabı (Искендер кебабы) — это не просто кебаб, а история одной семейной кухни, которая стала известна всей Турции 🤍 🔔 Не забудьте включить уведомления, чтобы не пропустить новый рецепт!

Лимонное cookie с лимонным курдом 🍋 Мягкое, нежное, с лёгкой кислинкой и ярким лимонным вкусом. ⠀ Limonlu Cookie (Лимонлу куки) Лимонное печенье с лимонным курдом Автор. missskakao ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓115 г сливочного масла комнатной температуры 🍓120 г сахара 🍓2 яичных желтка 🍓2 столовые ложки лимонного сока 🍓1 столовая ложка лимонной цедры 🍓190 г просеянной муки 🍓1 столовая ложка крахмала без горки 🍓1 чайная ложка разрыхлителя 🍓1 пакетик ванилина (примерно 5 г) 🍓сода — на кончике чайной ложки 🍓соль — на кончике чайной ложки 🍓куркума — на кончике чайной ложки, для цвета ⠀ Для лимонного курда: 🍓1/2 чайного стакана лимонного сока (объём чайного стакана 100 мл) 🍓1/2 десертной ложки лимонной цедры 🍓1/2 стакана сахара (объём стакана 200 мл) 🍓1 яйцо 🍓25 г сливочного масла ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Сливочное масло и сахар хорошо взбейте. Добавьте яичные желтки и продолжайте взбивать. Лимон. Добавьте лимонный сок, лимонную цедру и куркуму, перемешайте. Сухие ингредиенты. В отдельной миске смешайте муку, крахмал, разрыхлитель, ванилин, соду и соль. Добавьте к жидкой смеси. Замес. Замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Уберите его в холодильник на 15–20 минут. Формирование. Отрывайте кусочки теста, скатывайте шарики и выкладывайте на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 175 градусов духовке 10–12 минут. Верх не должен подрумяниться, доставайте, когда низ слегка схватится и станет чуть золотистым. Форма. Сразу после духовки слегка прижмите печенье сверху дном ровного стакана, чтобы выровнять поверхность. Лимонный курд. Все ингредиенты для курда, кроме сливочного масла, выложите в маленький сотейник. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Финал курда. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте. Пропустите через сито, накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник остывать. Подача. Когда печенье остынет, сверху полейте лимонным курдом. Приятного аппетита!😍 🔔 Не забудьте включить уведомления, чтобы не пропустить новый рецепт!

🇹🇷 ПОЧЕМУ В ТУРЦИИ ПРОДАЮТ ОГРОМНЫЕ БАНКИ ЙОГУРТА В турецком магазине можно удивиться обычной полке с молочными продуктами. Йогурт здесь часто покупают не маленькими упаковками, а большими ведёрками. 🥣 Его используют не только на завтрак. Из него делают cacık (джаджык), подают к мясу, добавляют в супы и используют для соусов. А ещё многие турецкие семьи всегда держат дома йогурт — он нужен для самых разных блюд. Обычный продукт, который в Турции встречается почти в каждом холодильнике.

Мягкие поача, которые можно хранить в морозильнике месяцами 😍 Тесто получается очень нежным, почти как пух. ⠀ Pamuk Poğaça (Памук поача) Пуховые поача Автор. wiithdilan ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓2 яичных белка, желтки оставить для верха 🍓1 стакан горячего молока (объём стакана 200 мл) 🍓1 бутылка минеральной воды (200 мл), можно заменить 1 стаканом воды 🍓1 стакан растительного масла 🍓3 столовые ложки сахара 🍓1 столовая ложка соли 🍓1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей (примерно 10 г) 🍓примерно 6,5 стакана муки, может понадобиться чуть больше ⠀ Для верха: 🍓2 яичных желтка 🍓несколько капель воды 🍓несколько ложек растительного масла ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Основа. В миску добавьте яичные белки, растительное масло, сахар, минеральную воду и горячее молоко. Перемешайте. Горячее молоко прогреет остальные ингредиенты. Дрожжи. Затем добавьте дрожжи и оставьте на несколько минут. Тесто. Муку и соль добавляйте постепенно, в том порядке, как указано в рецепте, и замесите тесто. Консистенция. Тесто не должно быть слишком жидким, но должно совсем немного липнуть к рукам. Подъём. Заверните миску с тестом в одеяло или плотную скатерть и оставьте на 1,5–2 часа. Формирование. Затем придайте поача любую форму. Расстойка. Выложите на противень, накройте чистым полотенцем, чтобы тесто не подсыхало, и оставьте ещё на 1–1,5 часа, пока поача хорошо не поднимутся. Быстрая расстойка. Если хотите ускорить процесс, разогрейте духовку до 50 градусов, затем выключите её и поставьте противень внутрь для расстойки. Верх. К яичным желткам добавьте несколько капель воды и несколько ложек растительного масла. Перемешайте и смажьте поача сверху. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке в режиме верх-низ, без вентилятора, примерно 20–25 минут. Хранение. После остывания поача можно убрать в морозильник и доставать по необходимости. Приятного аппетита!😍 🔔 Не забудьте включить уведомления, чтобы не пропустить новый рецепт!