Публикации канала «Готовим как в Турции»

Красивое и сытное блюдо для семейного ужина 😍 Снаружи — хрустящая картофельная «чаша», внутри — нежная куриная начинка, а сверху всё покрыто сливочным соусом бешамель и сырной корочкой. ⠀ Patates Çanağında Tavuklu Beşamel Soslu (Пататес чанында тавуклу бешамель сослу) Картофельные чаши с курицей под соусом бешамель Автор. bitariflee ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для картофельных чаш: 🍓4 крупных картофелины ⠀ Для начинки: 🍓500–600 г куриных бёдер без кости 🍓1 репчатая луковица 🍓2 зелёных перца 🍓1 красный сладкий перец 🍓3–4 столовые ложки оливкового масла 🍓соль — по вкусу 🍓чёрный перец — по вкусу 🍓тимьян — по вкусу 🍓молотая паприка или приправа Cajun — по вкусу ⠀ Для соуса бешамель: 🍓1 столовая ложка сливочного масла с горкой 🍓1 столовая ложка муки 🍓1 стакан молока (объём стакана 200 мл) 🍓мускатный орех — по желанию 🍓соль — по вкусу ⠀ Для верха: 🍓тёртый сыр кашар — по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Картофельные чаши. Срежьте верхушки картофеля, оставляя большую часть картофеля для начинки. С помощью чайной ложки аккуратно вырежьте середину, формируя чашу. Если картофель плохо стоит, слегка подрежьте нижнюю часть. Обжаривание картофеля. Обжарьте картофельные чаши в горячем масле, поворачивая их со всех сторон, чтобы они слегка подрумянились. Куриная начинка. Куриное мясо нарежьте небольшими кусочками и готовьте на заранее разогретой сковороде с небольшим количеством масла, пока оно не выпустит и не выпарит сок. Овощи. Добавьте нарезанный лук и перец, продолжайте обжаривать. В конце добавьте специи и снимите с огня. Начинка. Выложите картофельные чаши в форму для запекания и наполните их куриной начинкой. Бешамель. Растопите сливочное масло, добавьте муку и обжаривайте несколько минут. Влейте холодное молоко, постоянно помешивая венчиком, пока соус не загустеет. Добавьте соль и мускатный орех по желанию. Сборка. Полейте начинку соусом бешамель и сверху щедро посыпьте тёртым сыром. Запекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке до красивой золотистой корочки. Приятного аппетита!😍

Сочный кебаб из фарша, который готовится прямо в духовке 😍 Минимум подготовки, а получается очень ароматное мясное блюдо с запечёнными овощами. ⠀ Fırında Şerit Kebap (Фырында шерит кебап) Запечённый кебаб из фарша с овощами Автор. ayseseymabektas ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для кебаба: 🍓500 г мясного фарша 🍓1 репчатая луковица 🍓петрушка — по вкусу 🍓соль — по вкусу 🍓чёрный перец — по вкусу 🍓молотая паприка — по вкусу 🍓зира — по вкусу ⠀ Для овощей: 🍓помидоры — по вкусу 🍓зелёный перец — по вкусу 🍓соль — по вкусу 🍓оливковое масло — по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Подготовка. Лук и петрушку измельчите в блендере, затем хорошо отожмите лишнюю жидкость. Фарш. В миску добавьте фарш, измельчённый лук, петрушку и специи. Хорошо вымесите массу. Формирование. Выложите фарш на противень, застеленный бумагой для выпечки. Разровняйте и нарежьте длинными полосками ножом или лопаткой, оставляя небольшие промежутки между ними. Овощи. По краям противня разложите помидоры и перцы. Посолите и сбрызните оливковым маслом. Запекание. Выпекайте в заранее разогретой до 220 градусов духовке в режиме верх-низ примерно 15 минут. Подрумянивание. Затем включите верхний гриль и слегка подрумяньте кебаб, не пересушивая его. Подача. Если овощи не успели достаточно зарумяниться, их можно переложить на отдельный противень и дополнительно запечь. Приятного аппетита!😍

Мягкий чесночный хлеб с сыром — простой вариант выпечки к супу, салату или просто к чаю 🌿 Сверху ароматная смесь из чеснока, петрушки, сливочного масла и тёртого сыра. ⠀ Sarımsaklı Pizza Ekmek (Сарымсаклы пицца экмек) Чесночный хлеб с сыром Автор. bieliften ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓5 стаканов муки (объём стакана 200 мл) 🍓1/2 стакана молока 🍓1/2 стакана горячей воды 🍓1 пакетик сухих дрожжей (около 10 г) 🍓1 стакан растительного масла 🍓соль — примерно 10 г 🍓2 столовые ложки сахара 🍓1 яйцо ⠀ Для верха: 🍓1/2 пучка петрушки 🍓4–5 зубчиков чеснока 🍓1 столовая ложка сливочного масла с горкой 🍓1 стакан тёртого полутвёрдого сыра ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Опара. Смешайте дрожжи, сахар, воду и молоко. Тесто. Просейте муку и добавьте к жидким ингредиентам. На этом же этапе добавьте яйцо и растительное масло. Замешивание. В конце добавьте соль и замесите мягкое тесто. Муки больше нормы лучше не добавлять. Если тесто совсем жидкое, можно подсыпать ещё до 1/2 стакана муки. Брожение. Накройте тесто и оставьте минимум на 2 часа. Формирование. Подошедшему тесту придайте форму, как показано в видео. Верх. Петрушку мелко нарежьте, чеснок измельчите. Смешайте петрушку, чеснок, мягкое сливочное масло и тёртый сыр. Сборка. Распределите чесночно-сырную смесь по поверхности теста. Выпекание. Включите духовку и выпекайте хлеб при 170 градусах примерно 15–20 минут, до готовности и лёгкого румяного цвета. Приятного аппетита!😍

🥤 Почему в Турции к кебабу подают шалгам? ⠀ Şalgam suyu (шалгам сую) — тёмно-красный ферментированный напиток, который особенно любят в Adana (Адана) и на юге Турции. ⠀ Хотя слово şalgam (шалгам) означает «репа», цвет и насыщенный вкус напитку чаще всего даёт чёрная морковь. Её ферментируют вместе с водой, солью, булгурной мукой и закваской. ⠀ Вкус у шалгама необычный: кислый, солёный, пряный и очень освежающий. Поэтому его часто подают к жирным мясным блюдам — например, к Adana kebabı (Адана кебабы). ⠀ Считается, что такой напиток хорошо «режет» жирность мяса и делает вкус кебаба ярче. ⠀ Сегодня шалгам продают в бутылках по всей Турции, но для многих настоящий вкус всё равно связан именно с югом страны, уличными кебабными и большим стаканом холодного şalgam suyu (шалгам сую) рядом с горячим мясом 🌶

Мягкий шоколадный кекс с красивой творожной «решёткой» сверху 😍 В тесте кусочки шоколада, а сверху нежный слой из лабне или творожного сыра. ⠀ Yumuşacık Çikolatalı Quarklı Kafes Kek (Юмушаджык чиколаталы кварклы кафес кек) Мягкий шоколадный кекс с творожной решёткой Автор. aysens. kitchen ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для кекса: 🍓3 средних яйца 🍓150 г сахара 🍓150 мл молока 🍓150 мл растительного масла 🍓280 г муки 🍓12 г разрыхлителя 🍓80–100 г шоколадных кусочков ⠀ Для творожной решётки: 🍓250 г quark 20%, лабне или мягкого творожного сыра 🍓1 среднее яйцо 🍓крахмал — примерно 10–12 г 🍓40 г сахара ⠀ Для формы: 🍓сливочное масло — для смазывания ⠀ Для подачи: 🍓сахарная пудра — по желанию ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Яйца и сахар. Яйца и сахар положите в миску и взбивайте миксером на высокой скорости 5–6 минут, пока масса не станет светлой, пышной и кремовой. Жидкие ингредиенты. Добавьте молоко и растительное масло, коротко перемешайте. Сухие ингредиенты. Муку и разрыхлитель просейте в тесто. Аккуратно перемешайте, стараясь сильно не осадить массу. Шоколад. Добавьте шоколадные кусочки и коротко перемешайте. Форма. Форму размером примерно 32×25,5 см смажьте сливочным маслом. Можно использовать форму немного больше или меньше, но время выпечки тогда может немного измениться. Также подойдёт разъёмная форма, застеленная бумагой для выпечки. Основа. Перелейте тесто в форму и разровняйте. Творожная смесь. В отдельной миске смешайте quark, лабне или мягкий творожный сыр, яйцо, крахмал и сахар. Миксер использовать не нужно. Решётка. Переложите творожную смесь в кондитерский мешок и отсадите полосками поверх теста, формируя решётку. Если не хочется использовать мешок, можно выложить смесь ложкой небольшими порциями. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке в режиме верх-низ примерно 35 минут. Время примерное, обязательно проверьте готовность деревянной шпажкой. Подача. Подавайте кекс тёплым или полностью остывшим. По желанию посыпьте сахарной пудрой. Приятного аппетита!😍

🇹🇷 ТУРЕЦКАЯ КУХНЯ НА ПРАКТИКЕ ⠀ Pul biber (пул бибер) — это турецкий хлопьевидный красный перец, который добавляет блюдам аромат и лёгкую остроту. ⠀ В отличие от обычного молотого перца, он часто имеет более мягкий вкус и красивый цвет. ⠀ Куда можно добавить: ⠀ 🍓в супы 🍓к мясу и кёфте 🍓в яичницу по-турецки 🍓в йогуртовые соусы 🍓к овощам и запечённому картофелю ⠀ Маленький секрет: если немного прогреть pul biber в масле, он отдаёт больше аромата и красивее окрашивает блюдо. ⠀ Даже простая еда с этой специей может получить настоящий турецкий характер 🌶️

Красивая холодная закуска из баклажанов для летнего стола 😍 Внутри — густой йогуртовый соус с тахини, перцем и орехами, а снизу — нежный томатный соус с луком. ⠀ Yoğurtlu Patlıcan Bohçası (Йоуртлу патлыджан бохчасы) Баклажанные «мешочки» с йогуртовым соусом Автор. ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для баклажанов: 🍓1 крупный круглый баклажан 🍓мука — для обваливания 🍓растительное масло — для жарки ⠀ Для йогуртового соуса: 🍓300 г густого натурального йогурта 🍓1 крупный запечённый красный сладкий перец 🍓2–3 зубчика чеснока 🍓небольшой пучок петрушки 🍓1 столовая ложка тахини с горкой 🍓1 столовая ложка арахиса или грецких орехов 🍓соль — по вкусу ⠀ Для томатного соуса: 🍓1 репчатая луковица 🍓1 стакан томатного соуса (объём стакана 200 мл) 🍓2–3 столовые ложки оливкового масла 🍓соль — по вкусу ⠀ Для оформления: 🍓укроп — по вкусу 🍓петрушка — по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Баклажан. Нарежьте баклажан кружочками. Обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле до мягкости и лёгкой румяности. Йогуртовый соус. Запечённый красный перец и петрушку мелко нарежьте. Чеснок измельчите. Смешайте йогурт, перец, чеснок, петрушку, тахини, арахис или грецкие орехи и соль. Томатный соус. Лук нарежьте полукольцами и слегка обжарьте на оливковом масле. Добавьте томатный соус и соль. Готовьте, пока лишняя жидкость не выпарится. Формирование. На каждый кружочек баклажана нанесите йогуртовый соус и сложите пополам. Оформление краёв. Края баклажанных «мешочков» обваляйте в смеси измельчённого укропа и петрушки. Подача. Томатный соус распределите по сервировочной тарелке. Сверху выложите баклажанные «мешочки». Охлаждение. Перед подачей желательно убрать закуску в холодильник минимум на 4–5 часов. Приятного аппетита!😍

Эти котлеты из картофеля и фарша — одно из популярных блюд кипрской кухни 😍 Снаружи получаются румяными и хрустящими, а внутри — мягкими и ароматными благодаря картофелю, зелени и специям. ⠀ Kıbrıs Köftesi (Кыбрыс кёфтеси) Кипрские котлеты из картофеля и фарша Автор. elifatalar ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓1 кг картофеля (примерно 4–5 штук) 🍓250 г мясного фарша 🍓1 репчатая луковица 🍓1 яйцо 🍓5 столовых ложек хлебного мякиша или панировочных сухарей 🍓1/4 пучка петрушки 🍓соль — примерно 10 г 🍓сушёная мята — примерно 2 г 🍓зира — примерно 1 г ⠀ Для жарки: 🍓растительное масло — по необходимости ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Картофель. Очистите картофель и натрите на мелкой тёрке. Хорошо отожмите лишнюю жидкость. Фарш. Добавьте к картофелю фарш, яйцо, измельчённый хлебный мякиш или панировочные сухари, натёртый лук, специи, соль и мелко нарезанную петрушку. Хорошо вымесите массу руками. Консистенция. Если фарш для котлет получается слишком влажным, добавьте немного панировочных сухарей. Формирование. Берите небольшие порции массы и формируйте котлеты. Чтобы фарш не прилипал к рукам, слегка смочите руки водой. Жарка. Разогрейте большое количество растительного масла в глубокой сковороде или кастрюле. Приготовление. Обжаривайте котлеты в горячем масле до красивой золотистой корочки. Подача. Готовые котлеты переложите на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте горячими. Приятного аппетита!😍

Домашние хрустящие крекеры с кунжутом и тыквенными семечками ❤️ Их можно наломать кусочками и хранить в закрытой банке — отличный вариант к чаю, супу или просто перекусить. ⠀ Cips Kraker (Джипс кракер) Хрустящие домашние крекеры Автор. emine_onur_pr ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓125 г мягкого сливочного масла 🍓1/2 стакана тёплой воды (объём стакана 200 мл) 🍓2 яйца 🍓сода — 2 г 🍓сахар — 23 г 🍓соль — 8 г 🍓примерно 420–430 г муки ⠀ Для верха: 🍓1 стакан кунжута 🍓1 стакан очищенных тыквенных семечек ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. В миску положите мягкое сливочное масло, тёплую воду, яичные белки, соду, сахар и соль. Перемешайте. Мука. Постепенно добавляя муку, замесите тесто средней плотности. Охлаждение. Уберите тесто в холодильник на 30 минут. Раскатывание. Охлаждённое тесто положите между двумя листами бумаги для выпечки и раскатайте тонко и ровно. Чем тоньше пласт, тем более хрустящими получатся крекеры. Первая сторона. Снимите верхний лист бумаги, смажьте тесто яичным желтком, посыпьте кунжутом и слегка прижмите, чтобы он приклеился. Нарезка. Переверните пласт теста, нарежьте сначала на квадраты, затем по диагонали. Вторая сторона. Смажьте вторую сторону яичным желтком и посыпьте очищенными тыквенными семечками. Слегка прижмите. Выпекание. Переложите заготовки на противень. Выпекайте в заранее разогретой до 175 градусов духовке с конвекцией первые 15 минут. Подсушивание. Затем уменьшите температуру до 150 градусов и выпекайте ещё примерно 40–45 минут, чтобы крекеры хорошо подсохли и стали хрустящими. Проверка. Если после выпечки крекеры ещё мягкие при нажатии, верните их в духовку ещё на несколько минут. Хранение. Полностью остудите, разломайте руками и переложите в герметичный контейнер. Такие крекеры могут храниться без потери свежести примерно 15–20 дней. Приятного аппетита!😍

🥨 Почему симит стал символом улиц Стамбула? ⠀ Утро в Турции часто начинается со звука: “Sıcak simit!” (Сыджак симит!) — «горячий симит!». ⠀ Simit (симит) — это круглый хлеб с кунжутом, который давно стал частью повседневной жизни. Но раньше важен был не только сам симит, а человек, который его продавал — simitçi (симитчи). ⠀ Продавцы ходили по улицам с большими подносами, наполненными свежими симитами. Кто-то покупал его по дороге на работу, кто-то брал детям в школу, а кто-то просто ел вместе с турецким чаем. ⠀ В Стамбуле симит продавали ещё в османский период: исторические источники упоминают производство симита в городе уже в XVI веке, а уличные продавцы стали частью городского пейзажа. ⠀ Сегодня симит можно купить в пекарнях и киосках, но образ продавца с подносом симитов до сих пор остаётся одним из самых узнаваемых символов Турции.

Хрустящая мини-пицца из слоёного теста — быстрый вариант, когда хочется чего-то вкусного без долгого теста 😍 Начинку можно собрать из того, что есть дома: сыр, перец, кукуруза, сосиски или суджук. ⠀ Milföy Pizza (Мильфёй пицца) Пицца из слоёного теста Автор. yemek_kelebegi ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для основы: 🍓7–8 пластов готового слоёного теста ⠀ Для начинки: 🍓тёртый полутвёрдый сыр — по вкусу 🍓сосиски — по вкусу 🍓консервированная кукуруза — по вкусу 🍓красный сладкий перец — по вкусу 🍓зелёный перец — по вкусу 🍓суджук или колбаса без копчения — по вкусу ⠀ Для соуса: 🍓1 столовая ложка томатной пасты 🍓1/2 чайного стакана растительного масла (объём чайного стакана 100 мл) 🍓1 натёртый помидор 🍓2 зубчика чеснока 🍓соль — по вкусу 🍓тимьян — по вкусу 🍓хлопья красного перца — по вкусу ⠀ Для верха: 🍓1 яичный желток 🍓кунжут — по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Соус. Выложите в сковороду томатную пасту, растительное масло, натёртый помидор, измельчённый чеснок, соль, тимьян и хлопья красного перца. Перемешайте и немного проварите. Тесто. Разложите пласты слоёного теста на рабочей поверхности. Начинка. Смажьте тесто соусом с помощью кисточки. Выложите сыр, сосиски, кукурузу, перец, суджук или другую начинку по вкусу. Формирование. Закройте края теста, переверните заготовки швом вниз и сделайте надрезы сверху. Подготовка к выпечке. Переложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте яичным желтком и посыпьте кунжутом. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 190 градусов духовке до румяного цвета. Приятного аппетита!😍

🇹🇷 С ЧЕМ ЕДЯТ В ТУРЦИИ? ⠀ Köfte (кёфте) — турецкие котлетки из фарша со специями. ⠀ Чаще всего их подают не просто отдельно, а с гарниром и свежими добавками. ⠀ С чем хорошо сочетаются: ⠀ 🍓с рисовым пилавом 🍓с тонким лавашом или хлебом 🍓с жареным картофелем 🍓с луком с сумахом 🍓с помидорами, зеленью и перцем 🍓с йогуртовым соусом ⠀ Для домашней подачи можно сделать просто: кёфте, немного риса, свежий салат, лук с сумахом и ложку густого йогурта. ⠀ Получается сытно, по-турецки и без сложных ингредиентов 🍽️

Очень влажный шоколадный кекс с большим количеством соуса ✨ Сначала кекс пропитывается молочным какао-соусом, а сверху покрывается более густым шоколадным слоем. ⠀ Bol Soslu Islak Kek (Бол сослу ыслак кек) Очень влажный шоколадный кекс Автор. ferah_kitchen ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для кекса: 🍓4 средних яйца комнатной температуры 🍓1 стакан сахара (объём стакана 200 мл) 🍓1 стакан растительного масла 🍓1 стакан молока 🍓2 столовые ложки какао с горкой 🍓1 пакетик разрыхлителя (около 10 г) 🍓1,5 стакана муки ⠀ Для соуса: 🍓3 стакана молока 🍓1/2 стакана растительного масла 🍓1/2 стакана сахара 🍓2 столовые ложки какао 🍓100 г шоколада ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Подготовка. Включите духовку на 180 градусов. Форму размером примерно 30×22 см смажьте маслом. Тесто. Яйца с сахаром взбейте до пышной светлой массы. Жидкие ингредиенты. Добавьте растительное масло и молоко, коротко взбейте. Сухие ингредиенты. Муку, какао и разрыхлитель просейте в тесто. Аккуратно перемешайте лопаткой, стараясь не осадить массу. Выпекание. Перелейте тесто в подготовленную форму и выпекайте примерно 35–40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Соус. Пока кекс печётся, приготовьте соус. В кастрюле смешайте молоко, растительное масло, сахар и какао. Доведите до кипения и сразу снимите с огня. Деление соуса. Половину соуса отлейте отдельно и оставьте остывать. Шоколадный соус. Во вторую горячую половину добавьте шоколад и перемешайте, пока он полностью не растает. После остывания этот соус станет гуще. Пропитка. Готовый кекс достаньте из духовки и оставьте на 20 минут. Затем нарежьте на кусочки прямо в форме и равномерно полейте первой частью соуса без шоколада. Второй слой. Оставьте кекс на 10 минут, затем полейте шоколадным соусом. По желанию немного шоколадного соуса можно оставить для подачи. Остывание. Дайте кексу настояться примерно 2 часа. Приятного аппетита!😍

Мягкий чесночный хлеб с сыром — простой вариант выпечки к супу, салату или просто к чаю 🌿 Сверху ароматная смесь из чеснока, петрушки, сливочного масла и тёртого сыра. ⠀ Sarımsaklı Pizza Ekmek (Сарымсаклы пицца экмек) Чесночный хлеб с сыром Автор. nefisyemektarifleri ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓5 стаканов муки (объём стакана 200 мл) 🍓1/2 стакана молока 🍓1/2 стакана горячей воды 🍓1 пакетик сухих дрожжей (около 10 г) 🍓1 стакан растительного масла 🍓соль — примерно 10 г 🍓2 столовые ложки сахара 🍓1 яйцо ⠀ Для верха: 🍓1/2 пучка петрушки 🍓4–5 зубчиков чеснока 🍓1 столовая ложка сливочного масла с горкой 🍓1 стакан тёртого полутвёрдого сыра ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Опара. Смешайте дрожжи, сахар, воду и молоко. Тесто. Просейте муку и добавьте к жидким ингредиентам. На этом же этапе добавьте яйцо и растительное масло. Замешивание. В конце добавьте соль и замесите мягкое тесто. Муки больше нормы лучше не добавлять. Если тесто совсем жидкое, можно подсыпать ещё до 1/2 стакана муки. Брожение. Накройте тесто и оставьте минимум на 2 часа. Формирование. Подошедшему тесту придайте форму, как показано в видео. Верх. Петрушку мелко нарежьте, чеснок измельчите. Смешайте петрушку, чеснок, мягкое сливочное масло и тёртый сыр. Сборка. Распределите чесночно-сырную смесь по поверхности теста. Выпекание. Включите духовку и выпекайте хлеб при 170 градусах примерно 15–20 минут, до готовности и лёгкого румяного цвета. Приятного аппетита!😍

Масляный симит получается мягче обычного и с красивыми слоями внутри 🥯 Сначала тесто смазывается сливочным маслом, а потом заготовки обмакиваются в пекмез и кунжут. ⠀ Tereyağlı Simit (Тереялы симит) Турецкий симит со сливочным маслом Автор. busraa. 1984 ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 стакан воды (объём стакана 200 мл) 🍓1 стакан молока 🍓3–4 столовые ложки растительного масла 🍓1 столовая ложка сахара 🍓1 столовая ложка сухих дрожжей 🍓соль — примерно 15 г 🍓4–4,5 стакана муки ⠀ Для смазывания внутри: 🍓сливочное масло — по вкусу ⠀ Для верха: 🍓пекмез или виноградная патока — по вкусу 🍓вода — для разведения пекмеза 🍓обжаренный кунжут — по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Соедините воду, молоко, растительное масло, сахар, дрожжи, соль и муку. Замесите тесто средней мягкости. Отдых. Накройте тесто и оставьте на 10 минут. Деление. Разделите тесто на 8–10 равных частей и сформируйте шарики. Повторный отдых. Накройте заготовки и оставьте ещё на 10 минут. Формирование. Каждый шарик раскатайте, как показано в видео, смажьте сливочным маслом и сверните рулетом. Кольца. Каждый рулет немного вытяните руками, затем соедините концы, формируя кольцо. Пекмез и кунжут. Разведите пекмез водой. Каждое кольцо сначала обмакните в пекмезную смесь, затем обваляйте в обжаренном кунжуте. Расстойка. Выложите симиты на противень на расстоянии друг от друга и оставьте на 10 минут. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 190 градусов духовке примерно 25–30 минут, до румяного цвета. Приятного аппетита!😍

🔥 Зачем в Турции несли домашние блюда в пекарню? ⠀ В Турции районная пекарня — mahalle fırını (махалле фырыны) — раньше была не только местом, где покупали хлеб. ⠀ Во многих городах и деревнях туда приносили противни с домашними блюдами: мясом с овощами, фаршированными баклажанами, запеканками, пиде или лахмаджуном. ⠀ Дома всё подготавливали заранее, а потом относили в пекарню, где была большая каменная печь — taş fırın (таш фырын). Там блюдо получалось вкуснее: сильный жар быстро запекал верх, а внутри еда оставалась сочной. ⠀ Такая привычка была ещё и практичной: не в каждом доме раньше была хорошая печь, особенно для больших противней. ⠀ В некоторых местах Турции эта традиция сохранилась до сих пор. Например, в Малатье каменные печи не только продают хлеб, но и пекут блюда, которые люди приносят из дома. ⠀ Поэтому турецкая пекарня — это не только запах свежего хлеба, но и часть соседской жизни: кто-то несёт противень, кто-то ждёт свою очередь, а весь район узнаёт, что сегодня у кого-то дома будет вкусный ужин 🤍

Очень простой вариант красивой выпечки из слоёного теста 😍 Начинку можно сделать «как пиццу» или заменить на любую другую, а форма цветка получается особенно аккуратной, если надрезы делать короткими. ⠀ Milföy Çiçek Börek (Мильфёй чичек бёрек) Слоёные цветочки с начинкой Автор. pastalimpus ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для основы: 🍓готовое слоёное тесто — по необходимости ⠀ Для начинки: 🍓томатный соус — по вкусу 🍓тёртый полутвёрдый сыр — по вкусу 🍓колбаса, сосиски или курица — по желанию 🍓сладкий перец — по желанию 🍓оливки — по желанию 🍓орегано или тимьян — по желанию ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Слоёное тесто достаньте заранее только настолько, чтобы оно разморозилось и стало гибким. Долго держать его при комнатной температуре не нужно. Начинка. Подготовьте начинку по своему вкусу. В оригинале начинка сделана в стиле пиццы. Формирование. Разложите пласт слоёного теста, добавьте немного начинки и сформируйте цветок, как показано в видео. Надрезы. Делайте надрезы короткими: чем короче разрезы, тем красивее получится форма цветка. Выпекание. Выложите заготовки на противень и выпекайте в заранее разогретой духовке до румяного цвета. Подача. Подавайте тёплыми. Приятного аппетита!😍

🇹🇷 ТУРЕЦКИЙ ПРОДУКТ НА КУХНЕ ⠀ Tahin (тахин) — это густая кунжутная паста. ⠀ В Турции её часто используют не только для сладостей, но и для соусов, завтраков и закусок. На вкус тахин ореховый, насыщенный, немного терпкий. ⠀ Как его готовят? ⠀ Кунжут слегка подсушивают, а затем измельчают до состояния густой маслянистой пасты. Чем дольше измельчают кунжут, тем более гладким и текучим получается тахин. ⠀ Куда можно добавить: ⠀ 🍓в йогуртовый соус 🍓к запечённым баклажанам 🍓в хумус 🍓к мёду или пекмезу на завтрак 🍓в печенье и десерты ⠀ Если вкус кажется слишком плотным, тахин можно смешать с лимонным соком, водой, чесноком и щепоткой соли. ⠀ Получится простой соус, который хорошо подходит к овощам, лепёшкам и мясу 🥣

Нежное песочное печенье с вареньем — красивое, мягкое и очень домашнее 🥰 После выпечки печенье сначала кажется мягким, но по мере остывания становится более плотным и рассыпчатым. ⠀ Reçelli Kurabiye (Речелли курабие) Печенье с клубничным и абрикосовым вареньем Автор. mutfak_askimm ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓250 г сливочного масла комнатной температуры 🍓1 яйцо 🍓1/2 чайного стакана растительного масла (объём чайного стакана 100 мл) 🍓1 стакан сахарной пудры (объём стакана 200 мл) 🍓1 пакетик ванилина (около 5 г) 🍓1/2 пакетика разрыхлителя, примерно 5 г 🍓1,5 стакана крахмала 🍓3,5 стакана муки ⠀ Для верха: 🍓клубничное варенье — по вкусу 🍓абрикосовое варенье — по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. В миску положите сливочное масло, растительное масло, яйцо, сахарную пудру, ванилин и разрыхлитель. Перемешайте до однородности. Крахмал и мука. Добавьте крахмал, затем постепенно вводите муку. Замесите мягкое тесто. Отсаживание. Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите печенье на противень на расстоянии друг от друга. Форма. Слегка придавите верх каждого печенья, чтобы получилось углубление для варенья. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 150 градусов духовке так, чтобы печенье осталось светлым. Остывание. Сразу после духовки печенье будет мягким, но по мере остывания станет плотнее. Варенье. Клубничное и абрикосовое варенье слегка подогрейте. Когда печенье остынет, заполните углубления вареньем. Приятного аппетита!😍

ТУРЕЦКИЙ РЕЦЕПТ ЗА 15 МИНУТ 🇹🇷 ⠀ Çemen Ezmesi (Чемен эзмеси) Турецкая пряная намазка с орехами ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓2 столовые ложки томатной пасты 🍓1 столовая ложка перечной пасты 🍓3 столовые ложки измельчённых грецких орехов 🍓1 зубчик чеснока 🍓2 столовые ложки оливкового масла 🍓½ чайной ложки молотого кумина 🍓½ чайной ложки паприки 🍓щепотка хлопьев острого перца по желанию 🍓чёрный перец по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Грецкие орехи измельчите не слишком мелко, чтобы в намазке чувствовалась текстура. Смешайте томатную пасту, перечную пасту, измельчённый чеснок, оливковое масло и специи. Добавьте грецкие орехи и хорошо перемешайте. Подавайте как намазку на хлеб, лаваш или как закуску к завтраку. Приятного аппетита!😍