🥤 Почему в Турции к кебабу подают шалгам?
⠀
Şalgam suyu (шалгам сую) — тёмно-красный ферментированный напиток, который особенно любят в Adana (Адана) и на юге Турции.
⠀
Хотя слово şalgam (шалгам) означает «репа», цвет и насыщенный вкус напитку чаще всего даёт чёрная морковь. Её ферментируют вместе с водой, солью, булгурной мукой и закваской.
⠀
Вкус у шалгама необычный: кислый, солёный, пряный и очень освежающий. Поэтому его часто подают к жирным мясным блюдам — например, к Adana kebabı (Адана кебабы).
⠀
Считается, что такой напиток хорошо «режет» жирность мяса и делает вкус кебаба ярче.
⠀
Сегодня шалгам продают в бутылках по всей Турции, но для многих настоящий вкус всё равно связан именно с югом страны, уличными кебабными и большим стаканом холодного şalgam suyu (шалгам сую) рядом с горячим мясом 🌶
