🫓 История турецкой юфки
Юфка — тонкое пресное тесто, которое в Турции традиционно раскатывают длинной скалкой и выпекают на металлическом садже.
Раньше лепёшки готовили сразу в большом количестве, высушивали и хранили несколько месяцев. Перед едой их слегка сбрызгивали водой, чтобы они снова стали мягкими.
Сегодня в турецких магазинах продаётся и готовая юфка. Более плотные листы обычно используют для бёреков и других несладких блюд, а для баклавы выпускают особенно тонкую baklavalık yufka — её также часто называют тестом фило. В официальных турецких рецептах баклавы встречаются и готовые замороженные листы юфки или фило.
Приготовление и совместное употребление юфки остаётся важной традицией: в 2016 году эта культура вошла в список нематериального наследия ЮНЕСКО.
Хотите рецепты из этого теста?
Только там используют покупную юфку, у нас такое тесто тяжело найти в магазинах
