🌶 Почему в Турции так много видов красного перца?
В турецкой кухне красный перец — не одна приправа. Его вкус зависит от сорта, региона и способа обработки: он может быть сладким, острым, копчёным, маслянистым или почти чёрным.
Pul biber (пул-бибер) — это высушенный красный перец, измельчённый в хлопья. Он крупнее обычного молотого перца, часто содержит немного масла и соли, поэтому имеет более мягкий, насыщенный вкус и хорошо раскрывается в горячих блюдах.
Toz biber (тоз-бибер) — привычный порошок из красного перца. Он бывает сладким — tatlı (татлы), и острым — acı (аджы).
Отдельный вид — тёмный isot (исот) из Шанлыурфы. Перец сушат на солнце и особым образом обрабатывают, поэтому он приобретает почти чёрный цвет и глубокий сладковато-дымный вкус. Исот тоже считается разновидностью pul biber (пул-бибер).
Поэтому надпись «красный перец» в турецком рецепте может означать совершенно разные специи — от сладкого порошка до острых хлопьев 🌶
