Готовим как в Турции
MAX ·
🍃 Турецкая долма и чем она отличается от грузинской
Слово dolma (долма) происходит от турецкого глагола dolmak (долмак) — «наполняться». Поэтому в Турции долмой называют не только виноградные листья, но и фаршированные перцы, баклажаны, кабачки и помидоры.
А начинку, завёрнутую в листья, точнее называть sarma (сарма) — от слова «заворачивать». Хотя в разговорной речи знакомое название «долма» всё равно используют очень часто.
🇹🇷 Турецкий вариант
В Турции есть два основных вида. Мясную сарму готовят с фаршем, рисом, луком, томатной пастой, петрушкой и мятой и подают горячей, нередко с йогуртом.
Постный вариант zeytinyağlı yaprak sarması (зейтиньялы япрак сармасы) делают без мяса, с рисом и оливковым маслом. Его обычно подают холодным, часто с лимоном.
🇬🇪 Грузинский вариант
В Грузии блюдо называют толма — ტოლმა (толма). Начинка чаще бывает мясной: используют рис и фарш, причём в домашних рецептах нередко смешивают говядину со свининой.
Для грузинского вкуса характерны чеснок, кориандр, иногда уцхо-сунели и другие пряности.
Грузинскую толму могут подавать с мацони — густым кисломолочным продуктом, похожим на йогурт, а также с чесноком и специями.
Главное различие
Турецкая долма и сарма обычно более разнообразны: они бывают мясными и постными, горячими и холодными. Во вкусе часто заметны оливковое масло, мята, томат и лимон.
Грузинская толма чаще получается мясной, более пряной и насыщенной благодаря чесноку, кориандру, уцхо-сунели и соусу на основе мацони.
Но строгой границы нет: у каждой семьи может быть свой рецепт, передающийся из поколения в поколение
