ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ПЕРЦА НА ЗИМУ? ТОП-9 ЛЮБИМЫХ РЕЦЕПТОВ
1. Маринованный сладкий перец полосками
Для большой партии понадобится:
около 3,2 кг плотного сладкого перца;
700 гр. сахара;
710 мл столового уксуса 5%;
710 мл воды;
9 зубчиков чеснока;
4,5 ч. л. соли.
Приготовление:
1. Перец моем, разрезаем на четыре части, удаляем плодоножку, семена и белые перегородки, затем режем длинными полосками (2–3 см).
2. В большой кастрюле соединяем воду, уксус и сахар, доводим до кипения и провариваем минуту.
3. Отправляем туда перец и снова доводим до кипения. Долго варить не нужно, цель — хорошо прогреть.
4. В горячие банки раскладываем чеснок и соль, затем плотно, но без утрамбовывания, горячий перец, и заливаем кипящим маринадом, оставляя 1–1,5 см свободного пространства.
5. Банки обрабатываем в кипящей водяной бане: для банок до 0,5 л — 5 минут (пустые банки заранее стерилизовать).
6. После обработки банки остужаем, проверяем герметичность и убираем в прохладное тёмное место. Открытую банку храним в холодильнике.
7. После остывания перец лучше не открывать сразу: через пару недель вкус становится ровнее, а мякоть пропитывается маринадом.
8. Мариновать лучше плотные мясистые перцы. Короткий прогрев сохраняет кусочки целыми, а сладко-кислый маринад делает их самостоятельной зимней закуской.
2. Печёный перец в пряном маринаде с маслом
На примерно 1,8 кг плотного перца понадобится:
240 мл лимонного сока;
475 мл белого уксуса 5%;
240 мл оливкового или другого растительного масла;
120 мл мелко нарезанного лука;
1 ст. л. сухого орегано;
2 зубчика чеснока (по желанию);
немного соли.
Приготовление:
1. Перцы запекаем целиком при 200–220 °C, пока кожица не почернеет и не вздуется. Перекладываем в кастрюлю, накрываем, затем очищаем от кожицы, семян и плодоножек. Небольшие перцы можно оставить крупными кусками, большие — разрезать на широкие полосы.
2. В кастрюле соединяем лимонный сок, уксус, масло, лук, орегано и чеснок, доводим до кипения (чеснок после прогревания можно удалить). Перцы раскладываем в небольшие банки, заливаем горячим маринадом (1–1,5 см до края), и обрабатываем банки объёмом 250–500 мл в кипящей водяной бане около 15 минут.
3. Остывшие банки проверяем на герметичность и убираем в прохладное тёмное место. Открытую банку храним в холодильнике и съедаем за неделю-полторы. Масло на холоде застывает — это нормально.
4. Запекание делает сладкий перец особенно насыщенным, а маринад с маслом и орегано превращает его почти в готовую закуску. Важно не уменьшать кислоту.
3. Лечо из сладкого перца — в морозилку
На хорошую большую кастрюлю:
1,5 кг очищенного сладкого перца;
2 кг спелых мясистых помидоров;
300 гр. репчатого лука;
80 мл растительного масла;
70–100 гр. сахара;
25–30 гр. соли;
3–4 зубчика чеснока;
чёрный перец по вкусу.
Приготовление:
1. Помидоры измельчаем блендером или мясорубкой, переливаем в широкую кастрюлю, варим 15–20 минут, чтобы ушла лишняя вода.
2. Лук режем полукольцами и добавляем в томат вместе с маслом. Через 7–10 минут отправляем туда сладкий перец крупными полосками. Не переварить: перец должен стать мягче, но сохранять форму (12–15 минут после повторного закипания).
3. В конце добавляем соль, сахар и чеснок, пробуем и снимаем с огня.
4. Лечо быстро остужаем, раскладываем по небольшим контейнерам или пакетам и убираем в морозилку.
5. В морозилке лечо хранится всю зиму (до 8–12 месяцев). Удобно замораживать плоскими порционными пакетами.
6. После заморозки перец становится мягче, поэтому этот вариант подходит для готового блюда, гарнира, супов, тушёного мяса и соусов.
7. Зимой лечо достаточн...
