Публикации канала «Заготовки с умом»

КОМПОТ ИЗ МАЛИНЫ Ингредиенты Малина 400 г Сахар 100 г Вода 600 мл Приготовление Малину промойте и переложите в кастрюлю, засыпьте сахаром. Залейте горячей водой или кипятком, поставьте на огонь и варите около 10 минут на умеренном нагреве после закипания. Готовый компот быстро охладите, поставив кастрюлю в холодную воду, затем разлейте в бутылки и уберите в холодильник. Для заготовки на зиму разлейте кипящий компот в пропаренные банки, закатайте, переверните и остудите под укрытием. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ГУСТОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ ПЕРСИКОВ Ингредиенты Персики очищенные 500 г Сахар 400 г Сок лимона 1 ст.л. Пектин 1 ч.л. (по желанию) Приготовление Персики вымойте, обсушите, снимите кожицу и нарежьте небольшими кусочками. Засыпьте сахаром и оставьте на ночь, чтобы выделился сок. Утром прогрейте массу до кипения, дайте остыть и повторите прогрев ещё раз. Добавьте лимонный сок и варите на слабом огне до загустения или вмешайте пектин, предварительно смешав его с щепоткой сахара. Проварите 5 минут, разлейте горячее варенье в сухие чистые баночки и остудите. Храните в холодильнике или закатайте для комнатного хранения. Заготовки с Умом

МАРИНОВАННЫЙ ПЕРЕЦ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ Ингредиенты Болгарский перец 5–7 шт Растительное масло 200 мл Соль 1 ч.л. Сахар 100 г Уксус 9% 50 мл Приготовление Перцы вымойте, удалите семена и нарежьте удобными полосками. Крышки прокипятите 10 минут, банки простерилизуйте над паром. В просторной кастрюле доведите до кипения масло с уксусом, солью и сахаром. Погрузите нарезанные перцы и проварите 7–10 минут. Разложите горячие перцы по стерильным банкам, утрамбуйте и залейте маринадом доверху. Сразу герметично закатайте, переверните банки крышками вниз, укутайте и остудите. Храните в прохладном затемнённом месте. Заготовки с Умом

ОГУРЦЫ В ЯБЛОЧНОМ СОКЕ Ингредиенты Огурцы свежие 2,5 кг Сок яблочный 2 л Соль крупная 4 ст.л Кориандр целый 0,5 ч.л Тмин 0,5 ч.л Розмарин 1 ч.л Чеснок 1 зубчик Веточки сосны 2 шт Приготовление Огурцы промойте, молодые оставьте целыми, более зрелые разрежьте пополам. Чеснок очистите. Банки и крышки простерилизуйте удобным способом. Веточки сосны бланшируйте 2–3 минуты, затем так же бланшируйте огурцы. На дно каждой банки положите чеснок, специи и веточку сосны, сверху уложите огурцы по плечики банки. Яблочный сок доведите до кипения, добавьте соль, ориентируясь на вкус, так как сок сладковатый. Кипящим соком залейте банки, выдержите 5–7 минут и слейте обратно. Повторите заливку трижды. После третьей заливки закатайте банки, переверните и остудите под укрытием. Храните при комнатной температуре. Заготовки с Умом

ЖАРЕНОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ ЕЖЕВИКИ Ингредиенты Ежевика 500 г Сахар 500 г Приготовление Ежевику промойте и тщательно обсушите, чтобы ягоды были целыми и сухими. Насыпьте их на сковороду, засыпьте сахаром и поставьте на очень маленький огонь, периодически помешивая, пока ягоды не пустят сок. Когда сироп начнёт активно бурлить, увеличьте огонь до максимума и жарьте около 10 минут, при необходимости снимая пенку. Готовое варенье сразу переложите в стерильную банку, закройте крышкой, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

БАКЛАЖАНЫ С ПРИПРАВОЙ ДЛЯ ШАШЛЫКА Ингредиенты Баклажаны 1 кг Подсолнечное масло (по факту жарки) Приправа для шашлыка 1–2 ст.л. Лук репчатый 1 шт Чеснок 5–7 долек Вода 70 мл Соль 1 ст.л. Сахар 1 ст.л. Уксус 9% 70–80 мл Приготовление Смешайте воду, соль, сахар и доведите до кипения, снимите с огня и сразу добавьте уксус, остудите маринад. Баклажаны очистите, нарежьте крупными брусочками и обжарьте на сильном огне в небольшом количестве масла партиями, чтобы они жарились, а не тушились. Лук нарежьте перьями, чеснок пластинами. В большой миске уложите слоями приправу, лук, чеснок и баклажаны, повторяя слои, затем залейте остывшим маринадом, установите гнёт и оставьте на 4–6 часов. После этого переложите баклажаны вместе с луком и маринадом в банку, утрамбуйте. Для длительного хранения стерилизуйте банку в кастрюле с водой до плечиков 15–20 минут при слабом кипении и закатайте крышкой. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ЕЖЕВИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ‑ПЯТИМИНУТКА Ингредиенты Ежевика 500 г Сахар 500 г Приготовление Ежевику промойте, удалите мусор, переложите в кастрюлю и засыпьте сахаром, оставьте на 10 минут для выделения сока. Поставьте на огонь и варите 5 минут с момента закипания, затем полностью остудите. Повторите варку ещё 1–2 раза по 5 минут, каждый раз давая массе остыть. Горячее варенье разложите в стерильные банки, сразу закатайте и остудите. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ВИШНЕВО-ЯБЛОЧНОЕ ВАРЕНЬЕ Ингредиенты Яблоки 1 кг Вишня 300 г Сахар 1 кг Приготовление Яблоки промойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте кусочками. Вишню подготовьте, удалив косточки. Пересыпьте яблоки частью сахара, добавьте вишню, снова подсыпьте немного сахара, перемешайте и оставьте в холодильнике на сутки для выделения сока. Поставьте массу на маленький огонь, доведите до кипения, проварите 5 минут и полностью остудите. Повторите нагрев и краткую варку ещё два раза — варенье станет гуще и более однородным. При желании можно добавить сахар по вкусу. Для более выраженных кусочков яблок достаточно одной варки 10–15 минут. Простерилизуйте банки и крышки, разлейте горячее варенье, закройте и остудите. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ ГРУШ С КОРИЦЕЙ Ингредиенты Груши 3 шт Сахар 80 г Палочка корицы 1 шт Вода 1 л Приготовление Груши промойте и нарежьте дольками. Банки и крышки тщательно вымойте, крышки прокипятите, банки выдержите над паром. Вскипятите воду, залейте груши в банках кипятком и оставьте на 10 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и палочку корицы, доведите до кипения и проварите 5 минут, затем удалите корицу. Залейте кипящий сироп в банки, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

СЛИВОВОЕ ВАРЕНЬЕ С БАЗИЛИКОМ Ингредиенты Слива 500 г Сахар 300 г Базилик 2 листика Приготовление Сливы промойте, удалите косточки и засыпьте сахаром, оставьте на 4–6 часов для выделения сока. Поставьте на огонь и варите до нужной густоты. За 5–7 минут до готовности добавьте листики базилика для аромата. Готовое варенье разлейте в стерильные сухие банки, при желании удалив базилик. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ВЯЛЕНЫЕ АБРИКОСЫ Ингредиенты Абрикосы 700 г Сахар 300 г Вода 160 мл Приготовление Абрикосы промойте, разрежьте пополам и засыпьте сахаром, оставьте на сутки. Аккуратно выньте плоды из выделившегося сиропа, сироп доведите до кипения, опустите в него абрикосы и проварите 1–2 минуты, затем дайте постоять 10–15 минут. Откиньте абрикосы на сито, разложите половинки в один слой на противне и подвяливайте в духовке при 50 градусах до плотной, но мягкой консистенции. Храните в прохладном сухом месте. Заготовки с Умом

КОНФИТЮР ИЗ ТЫКВЫ, АПЕЛЬСИНА, ЛИМОНА И КУРАГИ Ингредиенты Тыква очищенная 1,6 кг Апельсин 1 шт Лимон 0,5 шт Курага 200 г Сахар 1 кг Приготовление Тыкву очистите и нарежьте, апельсин и лимон тщательно вымойте, удалите семечки, курагу при необходимости размягчите в воде. Пропустите курагу, апельсин, лимон и тыкву через мясорубку, соедините массу в кастрюле и всыпьте сахар. Перемешайте и варите либо 2–3 часа на слабом огне, постоянно помешивая, либо короткими подходами: довести до кипения, варить 10–15 минут, остудить и повторять несколько раз в течение дня, на следующий день повторить. Готовый горячий конфитюр разлейте в сухие стерильные баночки и закройте крышками. Храните в холодильнике. Заготовки с Умом

ТОМАТНЫЙ СОК С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ Ингредиенты Помидоры 1,5 кг Перец болгарский 500 г Чеснок 2 зубца Соль по вкусу Приготовление Помидоры пропустите через соковыжималку, отходы выжмите повторно и соедините весь сок, поставьте на огонь. Перец промойте, удалите сердцевину и нарежьте дольками, чеснок нарежьте тонко. Когда сок немного проварится, добавьте перец и чеснок, посолите по вкусу и варите около 25 минут под крышкой на минимальном огне, чтобы сок остался жидким. Разлейте горячую массу в стерильные банки, закатайте крышками, переверните и остудите. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

АДЖИКА ИЗ КАБАЧКОВ С ХРЕНОМ Ингредиенты Кабачки 500 г Помидоры 300 г Перец болгарский красный 150 г Чеснок 20 г Перец жгучий 7 г Масло подсолнечное 40 мл Уксус 9% 20 мл Сахар 1,5 ст.л. Соль 0,75 ч.л. Томатная паста 1 ст.л. Корень хрена 10 г Приготовление Помидоры натрите на тёрке и начните уваривать. Кабачки измельчите блендером или через мясорубку, добавьте к томатной массе и продолжайте варку. Болгарский перец очистите, хрен и чеснок подготовьте, вместе с жгучим перцем измельчите и добавьте к кабачково‑томатной массе. Вмешайте томатную пасту, соль, сахар и масло, варите около 30 минут, помешивая. В конце добавьте чеснок и уксус, проварите 7 минут. Разложите горячую аджику в стерильные банки, закройте крышками и остудите в перевёрнутом виде. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

СОУС ИЗ КЛЮКВЫ К МЯСУ Ингредиенты Клюква 200 г Сахар 80 г Апельсин 0,5 шт Корица молотая 5 г Бадьян 1 шт Гвоздика 3 шт Вода 50 мл Приготовление Клюкву переберите, промойте и сложите в сотейник, влейте воду и начните прогревать. Снимите цедру с половины апельсина, нарежьте её тонко и добавьте к ягодам вместе с сахаром, проварите около 5 минут. Выжмите сок из апельсина, влейте его в массу, положите бадьян, гвоздику и корицу. Когда ягоды размягчатся и соус начнёт густеть, пробейте его блендером до желаемой консистенции, снова доведите до кипения и горячим разлейте в стерильные баночки, закройте крышками и остудите. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ЗАСОЛКА МАСЛЯТ Ингредиенты Маслята свежие 3 кг Соль 3 ст.л. без горки Чеснок 6–8 зубчиков Укроп 6–8 веточек Лист смородины 8 шт Лист вишни 6 шт Вода 1,5 л Соль для варки 1 ст.л. Приготовление Маслята промойте, при необходимости снимите плёнку, крупные грибы разрежьте. Опустите в подсоленную воду, доведите до кипения и варите 10 минут, затем промойте и повторите варку в чистой воде ещё 5–10 минут, чтобы удалить слизь. Грибы хорошо отцедите. На дно подходящей посуды уложите листья смородины, вишни, укроп, чеснок и немного соли, затем слой грибов. Чередуйте слои грибов с солью и пряностями, последний слой накройте укропом. Установите гнёт и оставьте при комнатной температуре на 12–14 часов. На следующий день уберите гнёт, попробуйте грибы и при необходимости скорректируйте соль. Разложите маслята вместе с пряностями по чистым сухим банкам, уплотняя слои. Закройте крышками не слишком плотно и поставьте в холодное место для завершения ферментации. Через неделю грибы готовы, храните в холодильнике или подвале. Заготовки с Умом

ЗАСОЛКА ПЕРЦА Ингредиенты Перец болгарский 2 кг Вода 1 л Соль крупная 50 г Лавровый лист 2 шт Лист чёрной смородины 5 шт Лист вишни 3 шт Укроп с зонтиками 5 шт Лист хрена 2 шт Чеснок 5 зубчиков Приготовление Перцы промойте и проколите ножом или вилкой в нескольких местах. В холодной воде растворите крупную соль. На дно подходящей посуды уложите пряности: укроп с зонтиками, листья хрена, смородины, вишни, чеснок. Плотно уложите перцы, сверху снова прикройте зеленью и чесноком, залейте рассолом и установите гнёт. Оставьте на неделю. Затем выньте перцы, удалите пряности и плотно разложите в стерильные банки, добавив укроп и чеснок. Залейте кипятком на 5 минут, слейте. Рассол процедите, доведите до кипения и прокипятите около 5 минут. Залейте кипящим рассолом перцы, закрутите крышками и укутайте до остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

СУШКА ГРИБОВ В СУШИЛКЕ Ингредиенты Грибы лесные Приготовление Грибы очистите сухим способом, срезая ножом мусор и землю. Нарежьте ножки и шляпки пластинками около 5 мм или оставьте целыми, учитывая, что время сушки будет разным. Разложите грибы в один слой на поддонах сушилки. Включите сушилку на 2–3 часа, затем выключите и дайте грибам слегка увлажниться. Повторите цикл дважды. Грибы должны потемнеть, уменьшиться в размере и стать хрупкими. Храните в тканевых мешочках или коробах. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ РЕВЕНЯ Ингредиенты Ревень 700 г Сахар 150 г Вода Приготовление Ревень промойте, снимите тонкий верхний слой и нарежьте кусочками. Стерилизуйте банку и крышку. Переложите ревень в банку, залейте кипятком до краёв и оставьте на 2 минуты, затем слейте жидкость в кастрюлю и снова вскипятите. В банку всыпьте сахар, залейте кипящим отваром и сразу закатайте крышкой. Укутайте банку и оставьте до полного остывания. Храните в тёмном месте. Заготовки с Умом

ОСТРАЯ АДЖИКА ИЗ КАБАЧКОВ Ингредиенты Кабачки 400 г Томатная паста 100 г Масло подсолнечное 40 мл Уксус 9% 2 ст.л. Соль 1–1,5 ч.л. Сахар 1,5 ст.л. Болгарский перец 200 г Чеснок 6 зубчиков Перец жгучий 1 стручок Смесь перцев 1 ч.л. Приготовление Кабачки промойте, при необходимости очистите и удалите семена, измельчите блендером. Болгарский и жгучий перец очистите от семян (у жгучего можно оставить), измельчите. Соедините кабачки, перцы, томатную пасту, соль, сахар, смесь перцев и масло, поставьте на огонь и варите 1 час после закипания, помешивая. Добавьте выдавленный чеснок, проварите 5 минут, затем влейте уксус и варите ещё 2–3 минуты. Простерилизуйте банки и крышки, разложите горячую аджику, закрутите и остудите в перевёрнутом виде. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом