Публикации канала «Заготовки с умом»

ЖЕЛЕ ИЗ ГИБРИДА ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ Ингредиенты Чёрная смородина 500 г Сахар 100 г Желатин 20 г Вода 700 мл Приготовление Смородину переберите, удалите повреждённые ягоды, промойте и залейте водой. Доведите до кипения и варите около 15 минут на небольшом огне. Горячую массу частями протрите через сито, получив густой сок с мякотью. Уварите сок, добавьте сахар и желатин из расчёта 1,5 ч.л. на 500 мл, проварите 5 минут и снимите с огня. Перелейте в пиалу для застывания или в стерильные банки для хранения, закрутите крышками и остудите. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ДЫНИ С КОРИЦЕЙ И ЛИМОНОМ Ингредиенты Дыня 800–1000 г Вода 50 мл Сахар 400 г Лимон 1 шт Молотая корица 0,3 ч.л. Приготовление Смешайте воду с лимонным соком и сахаром, проварите сироп 5–7 минут. В горячий сироп выложите нарезанную одинаковыми кусочками дыню, добавьте лимонную цедру и корицу, прокипятите и снимите с огня. Остудите около 30 минут, затем снова доведите до кипения и остудите — повторите 3–4 раза, чтобы кусочки стали прозрачными и плотными. Готовое варенье разлейте в стерильные банки и укупорьте. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

САЛАТ «БАБЬЯ ЛЕНЬ» ИЗ БАКЛАЖАНОВ Ингредиенты Баклажан 1,5 кг Помидор 1 кг Перец болгарский 0,5 кг Морковь 2 шт Лук репчатый 2 шт Масло растительное 80 мл Уксус 9% 4 ст.л. Сахар 40 г Соль 1,5 ч.л. Приготовление Морковь и лук очистите, перец освободите от семян, все овощи промойте. Лук нарежьте крупными частями, морковь — кольцами. В казан влейте масло и обжарьте лук с морковью 5–6 минут. Баклажаны нарежьте полушайбами, добавьте к овощам и тушите ещё 5–6 минут. Болгарский перец нарежьте крупно и выложите в казан. Помидоры нарежьте, удалив сердцевинки, добавьте к овощам, всыпьте соль и сахар, перемешайте и тушите около 30 минут, стараясь не нарушать форму кусочков. Когда баклажаны и перец станут мягкими, влейте уксус и потушите ещё 5 минут; при желании добавьте спрессованный чеснок. Банки и крышки ошпарьте кипятком, разложите горячий салат и сразу закрутите. Остудите при комнатной температуре и уберите в кладовую. Заготовки с Умом

МАРИНОВАННЫЕ СЛИВЫ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ Ингредиенты Слива 1 кг Вода 1,5 л Соль 2 ст.л. Уксус 9% 4 ст.л. Сахар 50 г Гвоздика 3–4 шт Перец чёрный горошек 10 шт Лавровый лист 2–3 шт Перец чёрный молотый 2 щепотки Приготовление Сливы промойте, разрежьте пополам и удалите косточки, плотно уложите половинки в чистые банки. Вскипятите воду и залейте сливы доверху, накройте крышками и оставьте на 10–12 минут для пропаривания, затем слейте воду. В кастрюле соедините соль, сахар, гвоздику, перец горошком, лавровый лист и молотый перец, влейте воду, доведите до кипения, снимите с огня и добавьте уксус. Залейте горячий маринад в банки до края и сразу закрутите крышками. Остудите и уберите в кладовую. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ РАНЕТОК Ингредиенты Яблоки (ранетки) 300 г Сахарный песок 100 г Лимонный сок или лимонная кислота по желанию Вода 750 мл Приготовление Ранетки промойте, удалите семенные коробочки и нарежьте четвертинками. Сложите в кастрюлю, всыпьте сахар и при желании добавьте немного лимонного сока или щепотку лимонной кислоты. Залейте горячей водой, доведите до кипения и варите около 15 минут, чтобы яблоки хорошо пропарились и отдали аромат. Перелейте горячий компот вместе с кусочками ранеток в подготовленную банку, закрутите крышкой и дайте полностью остыть. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ГУСТОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ БЕЗ КОСТОЧЕК Ингредиенты Абрикосы 1 кг Сахар 800 г Вода 1 стакан Приготовление Абрикосы промойте, обсушите, разрежьте пополам и удалите косточки, затем нарежьте дольками. Сложите абрикосы в таз для варки, залейте водой, доведите до кипения и варите до полного размягчения. Разомните массу лопаткой до кашеобразного состояния. Добавьте сахар, доведите до кипения и проварите 5–7 минут, затем остудите. Уварите варенье в несколько приёмов до желаемой густоты. Остудите, разложите по сухим банкам и укупорьте. Заготовки с Умом

ЗЕМЛЯНИКА, ПЕРЕТЁРТАЯ С САХАРОМ Ингредиенты Земляника 100 г Сахар 100 г Приготовление Землянику переберите, удалите листочки и плодоножки, затем промойте, погрузив ягоды целиком в воду, и дайте стечь. Превратите ягоды в пюре блендером или разомните вилкой, соедините с сахаром и перемешайте. Оставьте на 5–10 минут, ещё раз перемешайте для лучшего растворения сахара. Переложите сладкую массу в чистые небольшие баночки и храните в холодильнике. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ ВИШНИ И СМОРОДИНЫ Ингредиенты Смородина чёрная 100 г Вишня 100 г Сахар 100 г Лимонная кислота щепотка Вода 750 мл Приготовление Ягоды промойте и сложите в стерильную банку. Вскипятите воду и залейте ягоды на 10 минут, затем слейте настой в кастрюлю, добавьте сахар и доведите до кипения. В банку всыпьте щепотку лимонной кислоты, залейте кипящим сиропом до горлышка и сразу закрутите крышкой. Переверните банку, укутайте и оставьте до полного остывания. Заготовки с Умом

ЗАМОРОЗКА АЙВЫ Ингредиенты Айва 1 кг Сахар 100 г Лимон 1 кружочек Вода 300 мл Приготовление Айву тщательно промойте, счищая ворсистый слой жёсткой стороной губки. Половину плодов запеките при 200°С около тридцати–сорока минут, остудите, разрежьте на четвертинки, удалите семенные блоки, нарежьте кусочками и заморозьте в пакете — это вариант без сахара, подходит для мяса. Вторую половину плодов быстро очистите от семенных блоков, нарежьте ломтиками, всыпьте сахар, влейте воду, добавьте ломтик лимона и отварите около двадцати минут, стараясь не разварить. Остудите, переложите в контейнер и заморозьте — этот вариант подходит для выпечки и напитков. Храните заготовки в морозильной камере до года. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА С ВИШНЕЙ Ингредиенты Крыжовник 1 стакан Вишня 1 стакан Сахар 1 стакан Приготовление Крыжовник промойте, удалите хвостики и проколите каждую ягоду зубочисткой для лучшего пропитывания сиропом. Вишню промойте, удалите косточки и сразу смешайте с сахаром — она быстро пустит сок. Прогрейте вишню до полного растворения сахара, затем добавьте подготовленный крыжовник. Доведите массу до кипения, проварите на тихом огне около десяти минут и оставьте на час для сохранения целостности ягод. Снова доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите примерно сорок минут, часто помешивая, до загустения сиропа. Горячее варенье разложите в стерильные банки, герметично закройте и остудите. Храните в холодильнике или погребе. Заготовки с Умом

ПАСТИЛА ИЗ КИЗИЛА Ингредиенты Кизил 700 г Приготовление Кизил переберите, промойте, удалите хвостики и листики. Спелые ягоды разомните или протрите через сито, из менее спелых вручную выдавите косточки. Полученное пюре уварите десять–двенадцать минут, помешивая, до лёгкого загустения. Противень застелите пергаментом и смажьте тонким слоем масла, вылейте массу и разровняйте слоем до пяти миллиметров. Сушите при 80–100 градусах с конвекцией около двух–трёх часов, ориентируясь на толщину слоя: тонкая пастила готовится быстрее. Дайте ей полностью остыть в выключенной духовке, затем снимите с пергамента и нарежьте полосками. Заготовки с Умом

ЧИПСЫ ИЗ КЛУБНИКИ В СУШИЛКЕ Ингредиенты Клубника — сколько есть Приготовление Клубнику переберите, удалите чашелистики. Если ягоды нужно помыть, тщательно обсушите их на полотенце — лишняя влага недопустима. Разрежьте каждую ягоду пополам и разложите на поддонах сушилки в один слой. Включите сушилку на 70 градусов на 2–3 часа, затем уменьшите температуру до 40 градусов и сушите ещё 10–12 часов, периодически меняя поддоны местами. После выключения оставьте чипсы в сушилке на час, затем переложите в сухую стеклянную банку и закройте крышкой. Храните в тёмном сухом месте. Заготовки с Умом

ЗАМОРОЗКА АБРИКОСОВ Ингредиенты Абрикос 1 кг Пакет пищевой на застёжке Бумажные полотенца Приготовление Абрикосы промойте под проточной водой, выложите на бумажные полотенца и полностью обсушите — ягоды должны быть абсолютно сухими. Разрежьте каждый абрикос пополам, удалите косточку и срежьте тёмные участки, если они есть. Оставьте половинки на несколько минут, чтобы они слегка подсохли и не были слишком сочными — так они не слипнутся при заморозке. Переложите абрикосы в пакет на застёжке, закройте его и положите на разделочную доску, затем отправьте в морозильную камеру. Замороженные абрикосы хранятся до года и подходят для выпечки, запекания мяса и приготовления пюре. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ПОМИДОРОВ Ингредиенты Помидоры 1,5 кг Лимон 1 шт Сахар 800 г Приготовление С лимона снимите цедру, стараясь не задеть белую горькую часть, затем выжмите сок. Помидоры промойте и нарежьте кусочками любой формы. Соедините помидоры, сахар, цедру и лимонный сок, тщательно перемешайте и доведите массу до кипения. Снимите с огня и дайте настояться тридцать минут. Повторите прогрев и охлаждение ещё один раз. В третий раз варите около тридцати минут на слабом огне, помешивая. Стерилизуйте банки и крышки, разложите горячее варенье, закрутите, переверните и укутайте до полного остывания. Заготовки с Умом

КАБАЧКОВАЯ ИКРА БЕЗ ОБЖАРКИ Ингредиенты Кабачки 2 кг Морковь 1 кг Лук репчатый 4 шт Чеснок 1 головка Помидоры 1 кг Петрушка по вкусу Уксус 70% 1 ст.л Масло растительное 150 мл Соль по вкусу Приготовление Кабачки, морковь и лук очистите, удалите крупные семена у кабачков, нарежьте овощи кусочками и перекрутите через мясорубку. Переложите массу в кастрюлю с толстым дном, добавьте растительное масло, перемешайте и тушите на медленном огне около трёх часов, регулярно помешивая. Отдельно перекрутите помидоры и добавьте томатное пюре к овощам, посолите и варите ещё сорок пять минут, чтобы лишняя жидкость выпарилась. За пятнадцать минут до готовности добавьте тёртый чеснок и измельчённую петрушку. В конце влейте уксус и хорошо перемешайте. Стерилизуйте банки и крышки, разложите горячую икру, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЦВЕТКОВ ЛИПЫ Ингредиенты Липовый цвет 150 г Сахар 2,5 стакана Вода 1 стакан Лимон 0,25 шт Приготовление Липовый цвет промойте в холодной воде и переложите в кастрюлю с антипригарным дном, всыпьте сахар, влейте воду и поставьте на средний нагрев. Добавьте ломтики четвертинки лимона и варите двадцать–двадцать пять минут, чтобы цветы полностью отдали аромат и вкус сиропу. Готовое варенье слегка остудите, процедите через ситечко, разлейте в стерильные банки и закрутите крышками. Храните в холодильнике. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ ТЁРНА Ингредиенты Тёрн 900–1000 г Сахар 200 г Вода 2,5 л Розовые лепестки горсть Приготовление Тёрн переберите, промойте и разложите по банкам, заполняя примерно на треть, добавьте лепестки. Залейте кипятком и оставьте до полного остывания. Слейте жидкость в кастрюлю, всыпьте сахар, доведите до кипения и снова залейте плоды кипящим сиропом. Закатайте банки, переверните и укутайте до остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ЯБЛОЧНО‑СЛИВОВОЕ ПЮРЕ Ингредиенты Яблоки 3–4 шт Сливы Венгерка 0,5 кг Сахар 100 г Лимонная кислота 2 щепотки Приготовление Сливы промойте, разрежьте пополам, удалите косточки и нарежьте мякоть. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте кусочками и добавьте к сливам. Всыпьте сахар и лимонную кислоту, поставьте на средний нагрев и томите около двадцати минут, периодически помешивая. Если яблоки сухие, добавьте немного горячей воды. Когда масса станет мягкой, измельчите её погружным блендером до однородного пюре, доведите до кипения на минимальном огне две–три минуты. Горячее пюре разложите в стерильные банки, закрутите и остудите. Заготовки с Умом

ЯБЛОЧНЫЙ ДЖЕМ В МУЛЬТИВАРКЕ Ингредиенты Яблоки 1300 г Сахар 800 г Корица 1 ч.л. Приготовление Яблоки очистите, удалите сердцевину и натрите на крупной тёрке, всыпьте сахар и оставьте на час, чтобы масса пустила сок. Переложите смесь в чашу мультиварки, включите режим тушения на сорок минут, затем дайте массе остыть и включите режим выпечки на сорок минут, периодически помешивая и не закрывая крышку плотно. В конце джем загустеет и станет насыщенного цвета. Добавьте корицу, перемешайте, горячий джем разложите по стерильным банкам, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ЗАМОРОЗКА БАЗИЛИКА (ИЗМЕЛЬЧЁННОГО) Ингредиенты Базилик 20 г Вода 50 мл Приготовление Базилик промойте, оборвите листочки и переложите в чашу измельчителя, влейте холодную воду и измельчите до пюре в течение одной–двух минут. Разлейте массу по ячейкам формы для льда и заморозьте до полного затвердевания, затем извлеките кубики, переложите в пакет, плотно закройте и уберите в морозильную камеру. Храните до года, используя по одному кубику для томатных блюд. Заготовки с Умом