Публикации канала «Заготовки с умом»

КОМПОТ ИЗ ЕЖЕВИКИ Ингредиенты: Ежевика — 200 г Сахар — 100 г Кислота лимонная — щепотка Вода — сколько войдёт в банку Приготовление: Ежевику промойте в дуршлаге холодной водой и дайте стечь лишней влаге. Банку объёмом 1 л простерилизуйте над паром 5 минут. Переложите в банку ягоды, всыпьте сахар и лимонную кислоту. Вскипятите воду и залейте ягоды кипятком с переливом. Ошпарьте крышку, накройте банку и сразу закатайте. Аккуратно покрутите банку, обернув полотенцем, чтобы сахар растворился. Переверните дном вверх, укутайте и оставьте до полного остывания. После остывания переставьте в прохладное место. Заготовки с Умом

МАРИНОВАННАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С ПОМИДОРАМИ Ингредиенты: Цветная капуста — 200 г Помидоры — 5 шт. Петрушка — 3 веточки Острый перец — по вкусу Чеснок — 1 зубчик Вода — 300 мл Соль — 1 ч.л Сахар — 1 ч.л Уксус — 1 ст.л Приготовление: Все ингредиенты вымойте и просушите. Банку объёмом 0,5 л вымойте и стерилизуйте. На дно положите петрушку, чеснок и острый перец. Цветную капусту разберите на мелкие соцветия, помидоры разрежьте пополам, мелкие оставьте целыми. Наполните банку капустой и помидорами. В кастрюле вскипятите воду с солью и сахаром, проварите минуту и добавьте уксус. Залейте маринад в банку до самого верха. Стерилизируйте заготовку 15 минут с момента закипания воды. Закатайте крышкой, переверните, укутайте и оставьте на сутки. После остывания переставьте в прохладное место. Заготовки с Умом

СОК ИЗ ТЫКВЫ С АПЕЛЬСИНОМ Ингредиенты Тыква 300 г Вода 400 мл Апельсин 1 шт Сахар 300 г Приготовление Тыкву очистите, нарежьте небольшими кусочками и сложите в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она полностью покрывала тыкву, добавьте снятую заранее цедру апельсина и варите на слабом огне до мягкости около двадцати минут. Апельсин очистите, разделите на дольки и измельчите в блендере, чтобы легче отжать сок. Готовую тыкву пюрируйте погружным блендером до однородной густой массы, добавьте сахар и апельсиновый сок, доведите до кипения и проварите пять–семь минут. Горячий сок разлейте по стерильным банкам или бутылкам, закрутите крышками, переверните и остудите. Храните в прохладном тёмном месте. Заготовки с Умом

СУШКА БАРБАРИСА Ингредиенты Барбарис 1 кг Приготовление Снимите ягоды с веточек, удаляя листочки и стебельки, затем промойте барбарис, слегка перетирая между ладонями. Откиньте на бумажное полотенце и подсушите. Разложите ягоды на противне или в сушилке, прогрейте в духовке при 60°С тридцать минут с приоткрытой дверцей. Дайте полностью остыть два часа и повторяйте сушку, пока барбарис не станет сухим внутри и снаружи. Пересыпьте в ёмкость и остудите. Не закрывайте горячие ягоды в банке, чтобы избежать конденсата и последующего плесневения. Заготовки с Умом

ТЫКВА ПО‑КОРЕЙСКИ Ингредиенты Тыква 500 г Лук репчатый 1 шт Растительное масло 5 ст.л Уксус 9% 2 ст.л Кориандр 1 ст.л Перец черный молотый 1/2 ч.л Соль 1 ч.л Сахар 1 ст.л Смесь трав для моркови по‑корейски 7 г Чеснок 2 зубчика Приготовление Тыкву очистите от кожуры и семян, натрите на тёрке для корейской моркови. Лук обжарьте в масле до прозрачности и выложите к тыкве вместе с маслом. Добавьте кориандр, смесь трав, выдавленный чеснок, соль, сахар, уксус и молотый перец, тщательно перемешайте и оставьте на тридцать минут. Простерилизуйте банки и крышки. Разложите тыквенную массу по банкам, прикройте крышками и стерилизуйте в кастрюле с горячей водой двадцать пять минут. Затем герметично укупорьте, переверните и полностью остудите. Храните в кладовой. Заготовки с Умом

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ВИНОГРАД Ингредиенты Виноград около 1 кг Горький перец 10 г Чеснок 1 зубчик Гвоздика 2–3 шт Перец душистый 2–3 шт Укроп 1–2 веточки Корица молотая 3 г Сахар 2 ч.л Соль 1/2 ч.л Уксус 9% 2 ч.л Вода 700 мл Приготовление В чистые банки положите укроп, гвоздику, корицу, душистый перец, половинку зубчика чеснока и кусочки горького перца. Виноград промойте, удалите хвостики и разложите по банкам. Залейте кипятком и оставьте на тридцать минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и влейте уксус. Залейте виноград горячим маринадом, закрутите крышками и перенесите в прохладное место с температурой не выше десяти градусов. Заготовки с Умом

МАРИНОВАННАЯ ДЫНЯ Ингредиенты Дыня 600 г Вода 300 мл Уксус 9% 2 ст.л Соль 1/3 ч.л Сахар 1.5 ст.л Гвоздика 3–4 зонтика Корица молотая 1/2 ч.л Чеснок 2 зубчика Приготовление Дыню очистите от кожуры и нарежьте небольшими кусочками. На дно стерильных банок положите по зубчику чеснока, сверху уложите дыню, не утрамбовывая. Залейте кипятком и оставьте на пятнадцать минут, затем слейте воду в кастрюлю. Добавьте соль, сахар, корицу и гвоздику, доведите до кипения, полностью растворив кристаллы, влейте уксус и снимите с огня. Залейте дыню кипящим рассолом под самый верх, укупорьте стерильными крышками, переверните для проверки герметичности. Через сутки переставьте в прохладное тёмное место. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШНИ С КОСТОЧКОЙ ПЯТИМИНУТКА Ингредиенты Вишня 400 г Сахар 150 г Вода 2–3 ст.л Приготовление Вишню промойте, выложите в сотейник, добавьте сахар и воду. На среднем огне проварите ровно пять минут, затем снимите с плиты и полностью остудите в течение одного–двух часов. Повторите прогрев ещё один или два раза, ориентируясь на размер ягод и густоту сиропа: он должен заметно загустеть. Готовое варенье переложите в пиалу или используйте в десертах и чаепитиях. Заготовки с Умом

МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ СЛАДКО‑ОСТРЫЕ Ингредиенты Огурцы 600 г Чеснок 4–6 зубцов Лист лавровый 2–3 шт Лист хрена 1 шт Листья смородины 3–4 шт Перец горошком 10–12 шт Перец душистый 9–12 шт Петрушка 2–3 веточки Зонтики укропа 3 шт Вода 1 л Перец горький 1.5 стручка Соль 60 г Сахар 80–100 г Уксус 9% 50 мл Приготовление Банки тщательно вымойте и простерилизуйте, крышки прокипятите. Вскипятите воду с солью и сахаром, в конце добавьте уксус — маринад готов. В подготовленные банки положите перец горошком, душистый перец, лавровый лист, кусочек хрена, листья смородины, петрушку, чеснок и зонтики укропа, затем плотно уложите огурцы и добавьте нарезанный горький перец. Залейте горячим маринадом. Поставьте банки в кастрюлю на полотенце, залейте тёплой водой и стерилизуйте несколько минут после закипания — до изменения цвета огурцов на оливковый. Закатайте, переверните и оставьте до полного охлаждения. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ДОМАШНЯЯ ТОМАТНАЯ ПАСТА ЧЕРЕЗ СОКОВЫЖИМАЛКУ Ингредиенты Помидоры 1.25 кг Соль по вкусу Перец горошком 4 шт Перец душистый 3 шт Приготовление Помидоры промойте, крупные разрежьте и пропустите через соковыжималку, мезгу перекрутите ещё два–три раза, чтобы получить густую массу. Соедините сок первой выжимки и густую массу, поставьте на огонь, слегка посолите, добавьте перец и уваривайте до густой пастообразной консистенции, обычно до уменьшения объёма примерно на две трети. Стерилизуйте банки и крышки, горячую пасту разложите по банкам, укупорьте, переверните и выдержите пару часов. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ С ПАЛОЧКАМИ КОРИЦЫ Ингредиенты Помидоры сколько войдёт Корица 1 палочка Листья малины 2 шт Листья винограда 2 шт Чеснок 1 зубчик Лавровый лист 2 шт Сахар 3 ст.л Соль 1 ст.л без горки Уксус 9% 1.5 ст.л Гвоздика 1 шт Перец душистый 5 шт Приготовление Банку тщательно вымойте, помидоры ополосните. На дно положите листья малины и винограда, чеснок, гвоздику, лавровый лист и душистый перец. Заполните банку помидорами, палочку корицы залейте отдельно кипятком, затем переложите её в банку. Залейте помидоры кипятком, прикройте крышкой и оставьте на двадцать минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте палочку корицы, доведите до кипения и снова залейте помидоры на десять минут. Слейте воду, положите в кастрюлю корицу, сахар, соль и уксус, доведите до кипения и уберите палочку. Залейте горячим маринадом помидоры, закрутите банку, переверните, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните при комнатной температуре. Заготовки с Умом

МАРИНОВАННЫЙ ПЕРЕЦ С ЧЕСНОКОМ Ингредиенты Перец сладкий 800 г Чеснок 5–6 зубчиков Сахар 1 ст.л Соль 0,25 ч.л Уксус 6% 1,5 ст.л Масло растительное 1 ст.л Перец черный молотый 1 щепотка Приготовление Перцы промойте, проколите каждый плод ножом и запеките при 180°С сорок–пятьдесят минут до мягкости. Остудите, снимите кожуру и удалите семена. Мякоть переложите в кастрюлю, добавьте сахар, соль, молотый перец и нарезанный чеснок, влейте масло и уксус, тушите десять–двенадцать минут на умеренном нагреве. Банку и крышку ошпарьте кипятком или простерилизуйте, выложите перец с чесноком и залейте маринадом до верха. Закатайте, переверните, проверьте герметичность и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ С БАНАНОМ Ингредиенты Кабачок очищенный 1 кг Банан очищенный 300 г Сахар 800 г Приготовление Кабачки очистите, удалите семенную часть и нарежьте кубиками до полутора сантиметров. Бананы очистите и нарежьте кусочками примерно такого же размера. Сложите кабачки и бананы в кастрюлю с толстым дном, всыпьте сахар, перемешайте и оставьте на два часа, чтобы кабачки пустили сок. Поставьте кастрюлю на минимальный нагрев и варите сорок минут, регулярно помешивая. Стерилизуйте банки и крышки. Горячее варенье разложите по стерильным банкам, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в прохладной кладовой до года. Заготовки с Умом

МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ С РУККОЛОЙ Ингредиенты Огурцы 1 кг Руккола 50 г Чеснок 4 зубчика Перец черный горошком 10 шт Вода 1 л Сахар 3 ст.л Соль 1 ст.л Уксус 9% 80 мл Приготовление Огурцы промойте и отрежьте кончики. Банки тщательно вымойте и простерилизуйте, крышки прокипятите. На дно банок выложите половину рукколы, нарезанный чеснок и перец горошком, затем плотно уложите огурцы и добавьте оставшуюся рукколу. Для маринада вскипятите воду с солью и сахаром, после закипания влейте уксус и снимите кастрюлю с огня. Аккуратно разлейте маринад по банкам, прикройте крышками. Поставьте банки в кастрюлю на полотенце, залейте водой до плечиков и стерилизуйте пятнадцать минут после закипания. Достаньте, закрутите крышки, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в прохладной кладовой. Заготовки с Умом

ЯБЛОЧНО‑МОРКОВНЫЙ СОК ЧЕРЕЗ СОКОВЫЖИМАЛКУ Ингредиенты Яблоко 1 кг Морковь 1 кг Приготовление Яблоки и морковь промойте, очистите, у яблок удалите сердцевину. Пропустите подготовленные плоды через соковыжималку, перелейте сок в кастрюлю, поставьте на средний огонь и доведите до кипения, снимая пену ситечком. На слабом огне прокипятите две–три минуты, затем горячий сок разлейте по чистым стерильным банкам, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в кладовой или подвале. Заготовки с Умом

МАРИНОВАННЫЕ СЛИВЫ С ГОРЧИЦЕЙ Ингредиенты Сливы 500 г Сахар 4 ст.л Соль 1 ч.л Уксус 9% 2 ст.л Перец душистый 3 шт Гвоздика 1–2 шт Перец горошком 6 шт Горчица в зернах 1 ч.л Лавровый лист 1 шт Кориандр горошком 0,5 ч.л Приготовление Сливы промойте, удалите плодоножки, подготовьте банки и при желании простерилизуйте. На дно каждой банки положите лавровый лист, гвоздику, душистый перец, перец горошком, кориандр и горчицу. Наполните банки сливами и залейте кипятком до перелива через край, прикройте крышками и оставьте на пятнадцать минут. Слейте воду в сотейник, добавьте сахар и соль, доведите до кипения и после растворения кристаллов влейте уксус. Залейте кипящим маринадом сливы под горлышко, стараясь вернуть в банки горчичные зерна, закрутите крышками, протрите банки, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте, сливы готовы через две недели. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ В МУЛЬТИВАРКЕ Ингредиенты Абрикосы 1200 г Сахар 1 кг Вода 50 мл Приготовление Абрикосы переберите, удалите косточки, сложите в чашу мультиварки и засыпьте сахаром. Влейте воду, включите режим тушения, аккуратно перемешайте и через пять минут повторите перемешивание. Через десять минут снимите пену, выключите мультиварку и оставьте абрикосы в сиропе на двенадцать часов. Стерилизуйте банки и крышки. Спустя время снова включите тушение, доведите варенье до кипения и проварите пять минут. Горячее варенье разложите по стерильным банкам, закрутите, переверните и укутайте до полного остывания. Заготовки с Умом

СЫРОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛУБНИКИ Ингредиенты Клубника — 700 г Мёд натуральный (жидкий) — 4 ст. л. Приготовление Клубнику тщательно промойте, откиньте на дуршлаг и полностью обсушите, затем удалите плодоножки. Сложите ягоды в стеклянную миску, добавьте мёд и слегка измельчите блендером или толкушкой, не превращая массу в пюре — кусочки клубники должны ощущаться. Снимите пену, если она образуется. Стерильные банки заранее остудите, разлейте в них варенье и закройте крышками. Храните в холодильнике или в морозильной камере для длительного хранения. Заготовки с Умом

ЯБЛОЧНЫЙ СОК БЕЗ СОКОВЫЖИМАЛКИ Ингредиенты Яблоки — 5 кг Приготовление Яблоки тщательно вымойте и натрите на тёрке с мелкими отверстиями. Получившееся пюре отжимайте небольшими порциями через плотную натуральную ткань, выкручивая как можно сильнее, чтобы получить максимум сока. Процедите сок ещё раз или несколько раз, пока не добьётесь желаемой прозрачности. Нагрейте сок до 95 градусов, не доводя до кипения: должны появиться пузырьки и лёгкий пар. Стерилизуйте банки и крышки над паром 10–15 минут. Разлейте горячий сок по стерильным банкам, герметично закройте, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте. Заготовки с Умом

МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ ПО‑БЕРЛИНСКИ Ингредиенты Огурцы — 7 шт Лук репчатый — 1 шт Зонтик укропа — 1 шт Семена горчицы жёлтой — 1 ст. л. Соль — 1 ч. л. без горки Сахар — 2 ст. л. Уксусная эссенция — 0,5 ч. л. Приготовление Лук очистите и нарежьте кольцами. Стерильную литровую банку наполните луком и промытым зонтиком укропа. Огурцы вымойте, отрежьте кончики и плотно уложите в банку. Залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 20 минут. Затем слейте воду, всыпьте в банку сахар, соль и семена горчицы. Залейте огурцы кипящей водой и добавьте уксусную эссенцию. Герметично закройте, переверните банку и слегка встряхните, чтобы растворились сахар и соль. Укутайте на сутки для медленного остывания, затем перенесите в прохладное место. Маринованные огурцы по‑берлински готовы к хранению. Заготовки с Умом