Публикации канала «Заготовки с умом»

КОМПОТ ИЗ КАЛИНЫ Ингредиенты Калина — 250 г Сахар — 80 г Вода — 800 мл Приготовление Снимите калину с кистей, тщательно промойте и переложите в кастрюлю. Всыпьте сахар и влейте тёплую воду. Накройте крышкой, чтобы ягоды не лопались, доведите до кипения, затем уменьшите нагрев и варите около 15 минут. Стерилизуйте банку и крышку, перелейте горячий компот до плечиков и сразу укупорьте. Остудите при комнатной температуре и перенесите в кладовую. Компот можно пить тёплым или холодным. Заготовки с Умом

МАРИНОВАННЫЕ ОПЯТА С ЛУКОМ И МАСЛОМ Ингредиенты Опята — 800 г Вода — 300 мл Уксус 9% — 3 ст. л. Соль — 1 ст. л. Сахар — 1 ст. л. Гвоздика — 2 шт Перец душистый — 5 шт Лавровый лист — 2 шт Лук — 50 г Масло подсолнечное — 2 ст. л. Чеснок — 2 зубца Приготовление Опята переберите, промойте и варите 30–40 минут с момента закипания, снимая пену. Откиньте на дуршлаг и снова промойте. Переложите грибы в кастрюлю, залейте водой для маринада, добавьте нарезанные тонкими пластинами лук и чеснок, всыпьте соль, сахар, гвоздику, душистый перец, лавровый лист и влейте уксус. Варите 10 минут, помешивая. Стерилизуйте банки и крышки. Разложите грибы вместе с маринадом по банкам, в каждую добавьте по столовой ложке подсолнечного масла. Прикройте крышками и стерилизуйте банки 30 минут при слабом кипении. Затем плотно закрутите, переверните и остудите. Храните в холодном месте до полугода. Заготовки с Умом

ЖЕЛЕ ИЗ АБРИКОСОВ С АГАР‑АГАРОМ Ингредиенты Абрикосы (без косточек) — 1000 г Сахар — 500 г Агар‑агар — 4 г Приготовление Абрикосы вымойте, разделите на половинки или четвертинки и удалите косточки. Засыпьте сахаром и оставьте на 2–3 часа (или на ночь), периодически встряхивая, чтобы быстрее выделился сок и растворился сахар. Поставьте абрикосы в сиропе на медленный огонь, доведите до кипения и проварите 5 минут, затем полностью остудите. Повторите такую короткую варку ещё два раза, чтобы дольки пропитались сиропом и остались целыми. Отлейте около 50 мл сиропа, всыпьте агар‑агар и размешайте до растворения, затем введите в основную массу. Доведите варенье до кипения, снимите с огня и сразу разлейте горячее желе по стерильным банкам. Герметично закройте, переверните крышками вниз и остудите. Храните в прохладной кладовой. Заготовки с Умом

СВЕКОЛЬНЫЕ ЧИПСЫ Ингредиенты Свекла — сколько есть Прованские травы — 1 ч. л. Соль — по вкусу Масло подсолнечное — немного для смазывания Приготовление Свеклу вымойте и очистите. Нарежьте ломтиками толщиной 3–5 мм — тонкие высохнут быстрее. Сложите ломтики в миску, добавьте 1–2 ст. л. подсолнечного масла и перемешайте. Разложите свеклу на поддонах сушилки в один слой, слегка посолите и посыпьте прованскими травами. Сушите при температуре 55 градусов 10–12 часов, пока ломтики заметно не уменьшатся и полностью не высохнут. Храните чипсы в стеклянных банках с плотными крышками. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ АРБУЗА Ингредиенты Арбуз — 0,7 кг Сахар — 100 г Вода — 0,5 л Лимон — 2–3 ломтика Приготовление Арбуз вымойте, разрежьте и аккуратно вырежьте мякоть, тщательно удалив все семечки. Нарежьте мякоть кусочками и переложите в кастрюлю, добавьте сахар и ломтики лимона. Влейте воду, поставьте на плиту, доведите до кипения и варите 15 минут, чтобы напиток вобрал аромат и вкус арбуза. Удалите лимон. Стерилизуйте банку и крышку удобным способом, залейте в банку кипящий компот и сразу укупорьте. Оставьте остывать при комнатной температуре, затем перенесите в кладовую или подвал. Заготовки с Умом

СУШЁНЫЕ БАКЛАЖАНЫ Ингредиенты Баклажаны — 500 г Приготовление Баклажаны вымойте, срежьте кончики, при желании удалите кожицу. Нарежьте овощи средним кубиком и разложите на противне, застеленном пергаментом, в один слой. Сушите в духовке при температуре 60–70 градусов с приоткрытой дверцей, периодически перемешивая. Время сушки — 1,5–2 часа, ориентируйтесь на внешний вид: кусочки должны уменьшиться минимум вдвое и полностью высохнуть, не подгорая. Остудите и переложите в герметичную стеклянную тару. Храните в сухом, тёмном и прохладном месте. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК И ЕЖЕВИКИ Ингредиенты Яблоки — 250 г Ежевика — 200 г Сахар — 150 г Вода — 2 л Лимонная кислота — щепотка Приготовление Яблоки вымойте, разрежьте на 4–6 частей и удалите сердцевину. Сложите яблоки в чистую двухлитровую банку и залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Ежевику аккуратно промойте. Слейте воду из банки в кастрюлю, добавьте сахар и доведите сироп до кипения. В банку к яблокам положите ежевику и при необходимости добавьте щепотку лимонной кислоты. Залейте кипящим сиропом до самого верха, сразу закатайте или плотно закрутите крышку, переверните и укутайте до полного остывания. Храните при комнатной температуре. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛИВ В МУЛЬТИВАРКЕ Ингредиенты Сливы «Венгерка» — 1 кг Сахар — 0,5 кг Лимонная кислота — 1–2 щепотки Приготовление Сливы промойте, удалите черенки и косточки, разрезав плоды пополам. Выложите подготовленные сливы в чашу мультиварки, добавьте сахар и лимонную кислоту. Включите режим «Тушение» на 20 минут, затем выключите мультиварку и дайте массе остыть 20–25 минут. Повторите прогрев на «Тушении» ещё два раза: второй раз — 10 минут, затем снова остудите, и третий раз — также до кипения. Готовое горячее варенье разложите по ошпаренным банкам, закройте крышками и переверните до полного остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

АРМЯНЧИКИ ИЗ КРАСНЫХ ПОМИДОРОВ Ингредиенты Помидоры — 8 шт Чеснок — 3 крупных зубчика Петрушка — 5 веточек Укроп — 5 веточек Базилик зелёный — 3 веточки Кинза — 5 веточек Соль — 1 ст. л. Сахар — 2,5 ст. л. Уксусная эссенция — 1 ч. л. Перец халапеньо — 1 кусочек Приготовление Зелень промойте и обсушите, мелко нарежьте. Помидоры вымойте, обсушите и сделайте крестообразные надрезы до середины плода, плотно заложите в них зелёную начинку. Стерильную банку наполните помидорами, добавьте нарезанный чеснок и кусочек халапеньо. Залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 20–25 минут. В сотейнике смешайте соль и сахар, слейте туда воду из банки, размешайте и доведите до кипения. Прокипятите 2–3 минуты, залейте маринадом помидоры, добавьте уксусную эссенцию, сразу закатайте, переверните и укутайте на сутки. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ЯБЛОЧНО‑ЯГОДНОЕ ВАРЕНЬЕ Ингредиенты Яблоки — 500 г Ягоды (красная смородина, вишня) — 200 г Сахар — 500 г Приготовление Яблоки вымойте, очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими пластинами около 2 мм и сложите в стеклянную или керамическую ёмкость. Засыпьте весь сахар, встряхните и оставьте при комнатной температуре до полного растворения сахара и появления сока — от 4–5 часов до суток, в зависимости от сорта яблок. Ягоды промойте и очистите от веточек. Слейте образовавшийся яблочный сироп в кастрюлю, добавьте ягоды, доведите до кипения и варите 7–10 минут на небольшом огне. Процедите сироп, верните его в кастрюлю, снова нагрейте и опустите в него яблочные дольки. Доведите до кипения и уваривайте 30–40 минут, пока сироп не загустеет, а яблоки не станут прозрачными. Готовое варенье разложите по стерильным банкам, герметично закройте и остудите, укутав. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

СОК ИЗ ВИНОГРАДА ИЗАБЕЛЛА Ингредиенты Виноград — 1,2 кг Сахар — по вкусу Марля — 60×120 см Приготовление Снимите ягоды винограда с гроздей, тщательно промойте и обсушите. Сложите марлю вдвое, выстелите ею дуршлаг и установите его над кастрюлей. Разминайте виноград порциями толкушкой, затем собирайте края марли и тщательно отжимайте сок. Повторяйте, пока не переработаете весь виноград. Из 1 кг ягод обычно получается 700–800 мл сока. Перелейте сок в кастрюлю, доведите до кипения и прокипятите 1 минуту, снимая пену. При желании добавьте сахар. Горячий сок разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните и остудите. Храните в холодильнике. Заготовки с Умом

БРУСНИЧНЫЙ СОУС К МЯСУ Ингредиенты Брусника — 120 г Вода — 100 мл Сахар — 1 ст. л. Хмели‑сунели — 0,3 ч. л. Гвоздика — 2 шт Можжевельник — 3 шт Перец чили молотый — 1 г Соль — 3 г Перец чёрный молотый — 1 г Винный уксус — 30 мл Приготовление Бруснику залейте водой, доведите до кипения и разомните ягоды. Проварите 5 минут, затем добавьте соль, сахар, хмели‑сунели, гвоздику, можжевельник, чили и чёрный перец. Варите ещё 5–7 минут. Влейте винный уксус, удалите гвоздику и можжевельник, пробейте массу блендером и снова доведите до кипения. Разлейте кипящий соус по стерильным баночкам и укупорьте. Храните при комнатной температуре. Заготовки с Умом

СЫРОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ КАЛИНЫ С АПЕЛЬСИНОМ Ингредиенты Калина — 250 г Апельсины — 2 шт Сахар — 350 г Приготовление Калину снимите с веточек, тщательно промойте и обсушите. Апельсины очистите, снимите цедру, отделите мякоть. Пропустите калину, мякоть апельсинов и цедру через мясорубку или измельчите блендером до желаемой текстуры. Перемешайте массу с сахаром до полного растворения. Разложите сырое варенье по стерильным банкам и храните в холодильнике. Используйте небольшими порциями как концентрат. Заготовки с Умом

СЫРОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ КАЛИНЫ С АПЕЛЬСИНОМ Ингредиенты Калина — 250 г Апельсины — 2 шт Сахар — 350 г Приготовление Калину снимите с веточек, тщательно промойте и обсушите. Апельсины очистите, снимите цедру, отделите мякоть. Пропустите калину, мякоть апельсинов и цедру через мясорубку или измельчите блендером до желаемой текстуры. Перемешайте массу с сахаром до полного растворения. Разложите сырое варенье по стерильным банкам и храните в холодильнике. Используйте небольшими порциями как концентрат. Заготовки с Умом

ГУСТОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШНИ БЕЗ КОСТОЧЕК Ингредиенты Вишня замороженная — 300 г Сахар — 250 г Агар‑агар — 3 г Приготовление Агар‑агар заранее смешайте с частью сахара, чтобы он не взялся комочками. Вишню освободите от косточек, выделившийся сок вместе с ягодами переложите в сотейник. Добавьте оставшийся сахар частями и прогревайте до полного растворения. Когда масса закипит, снимите пену, всыпьте смесь сахара с агар‑агаром, хорошо перемешайте и варите 5–7 минут до загустения. Готовое варенье разлейте в сухие банки. Храните в холодильнике несколько месяцев. Заготовки с Умом

МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ С ВИНОГРАДНЫМИ ЛИСТЬЯМИ Ингредиенты Яблоки зимних сортов — 2000 г Вода — 1,5 л Сахар — 100 г Соль — 2 ст. л. Виноградные листья — 10–15 шт Приготовление Яблоки переберите, вымойте, удалите повреждённые. Листья винограда также промойте. В чистые банки плотно уложите яблоки, перекладывая их виноградными листьями. Залейте холодной водой до верха, затем слейте её в кастрюлю, добавьте сахар и соль, размешайте до растворения и верните рассол в банки. Накройте крышкой с отверстием или марлей, поставьте банки в поддон и оставьте при комнатной температуре на 3–5 дней до появления пены и активного брожения, следя, чтобы яблоки не всплывали — при необходимости придавите грузом и доливайте рассол. После начала брожения перенесите банки в холодное место на 1,5–2 месяца до полной готовности. Храните в прохладе и подавайте как самостоятельное соленье или добавляйте в блюда. Заготовки с Умом

МАРИНОВАННАЯ БОТВА СВЕКЛЫ Ингредиенты Ботва свеклы — 120–150 г Уксус 6% — 2 ст. л. Вода — 200 мл Соль — 0,25 ч. л. Гвоздика — 3–4 шт Приготовление Свекольную ботву разберите, тщательно промойте каждый лист, удалите вялые и повреждённые. Плотно утрамбуйте листья в стерильную пол‑литровую банку. Залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 5–10 минут для пропаривания. В кастрюле смешайте воду, соль, гвоздику и уксус, вылейте туда воду из банки и доведите маринад до кипения. Залейте кипящим маринадом ботву до верха и сразу плотно укупорьте. Переверните банку, проверьте герметичность, остудите при комнатной температуре и уберите в кладовую. Маринованная ботва готова к использованию зимой. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ТЫКВЫ И КАБАЧКОВ Ингредиенты Тыква очищенная — 400 г Кабачок очищенный — 400 г Сахар — 200 г Бадьян — 3 звездочки Корица — 2 палочки Приготовление Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте мелкими кубиками, выложите в кастрюлю и засыпьте сахаром. Поставьте на средний огонь и прогревайте 10 минут, помешивая, пока тыква не пустит сок. Добавьте палочки корицы и бадьян. Кабачок очистите, удалите семена, нарежьте маленькими кубиками и добавьте к тыкве. Томите на минимальном огне 30 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими. Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам, удалив палочки корицы, но оставив бадьян, и укупорьте. Переверните банки вверх дном и остудите. Храните в кладовой. 👊 Заготовки с Умом

ПОМИДОРЫ С КОРИЦЕЙ Ингредиенты Помидоры — 600 г Вода — 500 мл Соль — 1 ст. л. без горки Сахар — 3 ст. л. Корица — 0,5 ч. л. Лимонная кислота — 0,5 ч. л. Перец горошком — 5 шт Гвоздика — 2 шт Укроп — 10 г Лавровый лист — 1 шт Приготовление Помидоры вымойте, обсушите и проколите со стороны плодоножки зубочисткой. В стерильную литровую банку положите перец горошком, гвоздику и лавровый лист, затем плотно уложите помидоры и прикройте укропом. Залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 3–4 минуты. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар и лимонную кислоту, доведите до кипения и прокипятите 3 минуты. В банку всыпьте корицу и залейте кипящим маринадом до верха. Сразу закрутите, переверните и укутайте до полного остывания. Храните при комнатной температуре. Заготовки с Умом

НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОГА ИЗ ГРУШ Ингредиенты Груши — 500 г Сахар — 100 г Сок лимонный — 0,5 ч. л. Приготовление Груши вымойте, удалите хвостики, разрежьте пополам, вырежьте семенные блоки и ещё раз промойте. Нарежьте кубиками или ломтиками и выложите в кастрюлю с антипригарным дном. Всыпьте сахар, влейте лимонный сок и аккуратно перемешайте. Поставьте на средний огонь и варите 10–15 минут, ориентируясь на сочность груш: более сочные требуют меньше времени. Перемешайте массу 1–2 раза, чтобы груши равномерно пустили сок и образовался сироп. Подготовьте стерильные банки и крышки. Горячую грушевую нарезку разложите по банкам, затем влейте сироп, чтобы он заполнил пустоты. Сразу закрутите крышки, проверьте герметичность и остудите при комнатной температуре. Храните в кладовой или подвале. Заготовки с Умом