Публикации канала «Заготовки с умом»

ВАРЕНЬЕ ИЗ ОВОЩНОГО ФИЗАЛИСА С АПЕЛЬСИНОМ Ингредиенты: Физалис — 1 кг Сахар — 800 г Апельсин — 1 шт Приготовление: Физалис вымойте тёплой водой, удаляя восковой налёт, разрежьте пополам и вырежьте плодоножку. Переложите в кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте на ночь. Утром доведите массу до кипения и варите 10–15 минут на слабом огне, снимая пену. Полностью остудите около 6 часов. Снова доведите до кипения, варите 30 минут, снимайте пену, затем снова остудите 6 часов. С апельсина снимите цедру и выжмите сок. В третий раз доведите варенье до кипения, варите 40 минут до загустения, добавьте цедру и сок, проварите 10–15 минут. Горячее варенье разлейте в сухие стерильные банки и закатайте. Храните при комнатной температуре. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ МАНДАРИНОВ ДОЛЬКАМИ Ингредиенты: Мандарины — 400 г (очищенные) Сахар — 400 г Вода — 50 мл Корица — 0,3 ч.л Приготовление: Мандарины промойте, обсушите, очистите и разберите на дольки. Удалите все белые прожилки, чтобы варенье не горчило. Соедините дольки с сахаром, водой и корицей, аккуратно перемешайте. Оставьте на 2–6 часов, чтобы мандарины пустили сок. Нагревайте массу постепенно, доведите до кипения, помешивая осторожно, чтобы не повредить дольки. Проварите 1–2 минуты и переложите дольки в чистую банку. Сироп уварите минимум на треть и залейте им дольки. Дайте варенью полностью остыть. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ С ИМБИРЕМ Ингредиенты: Айва — 600 г Сахар — 400 г Вода — 350 мл Лимон — 1 шт Имбирь свежий — по вкусу Приготовление: Смешайте воду и сахар, доведите до кипения. Айву промойте, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками. Выложите айву в кипящий сироп и варите 30 минут, периодически помешивая. Добавьте сок и цедру лимона, натёртый имбирь, перемешайте и доведите до кипения. Уваривайте варенье 10–15 минут. Переложите в чистые ёмкости и храните в холодильнике или закатайте на зиму. Перед подачей дайте настояться несколько дней. Заготовки с Умом

СУШЕНАЯ ПЕТРУШКА Ингредиенты: Петрушка — любое количество Приготовление: Петрушку переберите, удалите вялые веточки, промойте и обсушите. Отделите листики от стеблей и измельчите. Разложите тонким слоем на противне, застеленном бумагой. Сушите в духовке при 40–50°C 1.5–2 часа, оставив дверцу приоткрытой. Периодически перемешивайте. Готовая петрушка должна рассыпаться в руках. Пересыпьте в банку и храните в сухом тёмном месте. Заготовки с Умом

ЗАСОЛКА ЧЕРЕМШИ Ингредиенты: Черемша — 120 г Соль — 2 ст.л Приготовление: Черемшу разберите, тщательно промойте в холодной воде, удаляя грязь. Промокните бумажным полотенцем. Мелко нарежьте или оставьте побеги целыми. Всыпьте соль и хорошо перемешайте, слегка прижимая. Переложите массу в банку, плотно утрамбовывая, сверху присыпьте солью. Закройте крышкой и поставьте в холод. Через 2–3 дня засолка будет готова. Заготовки с Умом

ЯНТАРНОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ АНТОНОВКИ Ингредиенты: Яблоки — 1 кг Сахар — 800 г Корица — 0,5 ч.л Гвоздика — 3 шт Бадьян — 1 шт Приготовление: Яблоки промойте и нарежьте дольками, удалив сердцевину. Пересыпьте половиной сахара и оставьте на ночь, чтобы выделился сок. Утром доведите яблоки до кипения, добавьте оставшийся сахар, проварите 5 минут и остудите. Снова доведите до кипения, проварите 5 минут и остудите. Добавьте корицу, гвоздику и бадьян. Повторяйте короткое кипячение и охлаждение до готовности, чтобы дольки остались целыми. Горячее варенье разложите в сухие чистые банки и закройте крышками. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ПОМИДОРЫ В ЖЕЛАТИНЕ Ингредиенты: Помидоры — 1,5 кг Лук репчатый — 180 г Перец сладкий — 80 г Лавровый лист — 4 шт Гвоздика — 4 шт Перец горошком — 16 шт Вода — 1 л Соль — 1 ст.л Сахар — 2 ст.л Уксус 70% — 1 ст.л Желатин — 2 ст.л Приготовление: Желатин залейте стаканом воды из общего объёма и оставьте для набухания. Для маринада растворите в воде соль и сахар, доведите до кипения, снимите с огня и влейте уксус. После оседания пены снова прогрейте маринад, затем добавьте набухший желатин и слегка подогрейте. В стерильные банки выложите лук, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Помидоры нарежьте ломтиками и заполните банки, добавив полукольца сладкого перца. Залейте горячим маринадом с желатином. Стерилизуйте банки 12–15 минут в горячей воде. Закройте крышками, укутайте до полного остывания и перенесите в холодное место для застывания желе. Заготовки с Умом

МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ С ВИШНЯМИ Ингредиенты: Огурцы — 1–1.1 кг Вишня — 100 г Чеснок — 8 зубков Укроп зонтики — 2–4 шт Листья хрена — 2 шт Маринад (на 1 л воды): Соль — 1 ст.л Сахар — 3 ст.л Уксус 9% — 1.5 ст.л Приготовление: Огурцы тщательно вымойте, при желании замочите в холодной воде на 2–3 часа. Нарежьте огурцы шайбами толщиной 1–1.5 см. В стерильные банки положите листья хрена, зонтики укропа, чеснок и вишню. Наполните банки огурцами доверху. Залейте кипятком и оставьте на 10 минут, затем слейте воду в кастрюлю. Добавьте в неё соль, сахар и уксус, доведите до кипения. Залейте маринад в банки. Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой, стерилизуйте 10 минут с момента закипания. Закрутите крышками, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ИРГИ Ингредиенты: Ирга — 300 г Сахар — 100 г Приготовление: Иргу пересыпьте сахаром и оставьте, чтобы ягоды пустили сок. При желании слегка разомните их пестиком. Поставьте массу на медленный огонь и варите, помешивая, до полного растворения сахара. Доведите до кипения и снимите с огня. Дайте варенью остыть, затем снова доведите до кипения. Горячее варенье разложите по сухим чистым банкам. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ИКРА ИЗ ПАТИССОНОВ Ингредиенты: Патиссоны — 2 кг Лук репчатый — 3 шт Морковь — 2 шт Помидоры — 5 шт Чеснок — 1 головка Сельдерей корень — 50 г Корень петрушки — 1 шт Петрушка — 0,5 пучка Масло растительное — 140 мл Соль — 2 ст.л Сахар — 1/3 ст.л Уксус 9% — 70 мл Приготовление: Патиссоны вымойте и очистите от плотной шкурки. Лук, морковь и помидоры подготовьте, очистите и нарежьте кубиками. Патиссоны обжарьте в казане на растительном масле. Лук и морковь обжарьте отдельно на сильном огне. Соедините патиссоны, лук, морковь и помидоры в одном казане и тушите 25–30 минут. Чеснок, корень сельдерея и корень петрушки мелко нарежьте, добавьте к овощам вместе с солью и сахаром, тушите ещё 15 минут. Измельчите массу погружным блендером, влейте уксус и тушите до загустения около 30 минут. В конце добавьте мелко нарезанную петрушку, доведите до кипения и разложите горячую икру по стерильным банкам. Закрутите и остудите под полотенцем. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ДЫНИ С АПЕЛЬСИНОМ Ингредиенты: Дыня — 0,3 кг Апельсин — 1 шт Сахар — 80 г Лимонная кислота — 2 щепотки Приготовление: Дыню разрежьте, удалите косточки, снимите кожуру и промойте мякоть. Нарежьте кусочками среднего размера. Апельсин очистите от кожуры и белых волокон, разделите на дольки, удалите плёнки и косточки, нарежьте мякоть. Переложите дыню и апельсин в ковш, всыпьте сахар и лимонную кислоту. Прогрейте до кипения и томите около 10 минут. Слейте лишний сок, чтобы варенье получилось густым. Остудите 30–40 минут, затем снова прогрейте и протомите 5 минут. Дайте варенью остыть, чтобы мякоть впитала сироп. Заготовки с Умом

СОУС ИЗ БАКЛАЖАНОВ И ТОМАТОВ Ингредиенты: Баклажаны — 500 г Помидоры — 600 г Кинза — 50 г Чеснок — 5 зубчиков Сахар — 2 ст.л Соль — 1/2 ст.л Уксус 9% — 1 ст.л Растительное масло — 100 мл Паприка — по вкусу Приготовление: Баклажаны вымойте, заверните в фольгу и запекайте при 200°C около 35–40 минут, затем отделите мякоть от кожицы. Помидоры промойте, нарежьте и выложите в чашу блендера вместе с чесноком. Добавьте мякоть баклажанов и кинзу, измельчите до однородности. Перелейте массу в кастрюлю, добавьте соль, сахар и растительное масло, варите около 5 минут. При желании добавьте паприку. Влейте уксус и доведите до кипения. Горячий соус разлейте по стерильным банкам и закройте крышками. Заготовки с Умом

СОЛЯНКА ИЗ КАПУСТЫ И ПОМИДОРОВ Ингредиенты: Капуста белокочанная — 1 кг Морковь — 250 г Помидоры — 250 г Лук репчатый — 1 шт Подсолнечное масло — 40 мл Сахар — 0,5 ст.л Соль — 1 ст.л Перец горошком — 8 шт Приготовление: Капусту нашинкуйте, удалив зелёные и вялые листья. Лук нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой. Сложите овощи в сотейник, влейте масло и тушите 20–25 минут. Помидоры нарежьте мелким кубиком или измельчите блендером. Добавьте их к овощам вместе с солью, сахаром и перцем горошком. Тушите ещё 20 минут. Горячую солянку разложите по стерильным банкам и закрутите крышками. Укутайте до полного остывания. Заготовки с Умом

ХРУСТЯЩИЕ МАРИНОВАННЫЕ АРБУЗЫ Ингредиенты: Арбуз — 2 кг Сахар — 3 ст.л Соль — 1 ст.л Уксус столовый 9% — 3 ст.л Зонтики укропа — 2–3 шт Перец горошком — 4–5 шт Вода — 800–1000 мл Приготовление: Арбуз нарежьте ломтиками, удалите кожуру и семечки, мякоть нарежьте небольшими кусочками. В стерильные банки положите укроп и перец горошком. Уложите кусочки арбуза до самого верха. Залейте крутым кипятком, накройте крышками и оставьте на 15–20 минут. Воду слейте в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и проварите 3 минуты. Влейте уксус — это будет маринад. Разлейте маринад по банкам до верха и плотно закрутите крышками. Оставьте банки остывать в перевёрнутом виде. Заготовки с Умом

ЗАМОРОЗКА АРБУЗА Ингредиенты: Арбуз — 1 кг Приготовление: Арбуз промойте, разрежьте и нарежьте порционными кусочками. Срежьте красную мякоть, удаляя все косточки. Половину мякоти выложите в плотный пакет для заморозки, удалите воздух и поместите в морозильную камеру. Вторую половину измельчите блендером до пюре, при желании добавьте сахар или мёд. Перелейте пюре в контейнер и заморозьте. Хранить такие заготовки можно до 6 месяцев. Заготовки с Умом

МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ С КУРКУМОЙ Ингредиенты: Огурцы — 1300 г Укроп — 2–4 веточки Чеснок — 2–3 зубчика Горчица в семенах — 1 ч.л Перец душистый горошек — 8–10 шт Маринад: Куркума — 1 ч.л Соль — 2 ст.л Сахар — 3 ст.л Уксус 9% — 80 мл Вода — 1 л Приготовление: Огурцы тщательно промойте и срежьте кончики. Банки и крышки простерилизуйте. На дно банок разложите резаный чеснок, укроп, семена горчицы и душистый перец. Плотно уложите огурцы. Для маринада вскипятите воду, добавьте куркуму, сахар и соль, затем влейте уксус. Маринад слегка остудите и залейте в банки. Прикройте крышками. Для стерилизации поставьте банки в кастрюлю с тёплой водой, на дно положите полотенце. После закипания стерилизуйте 10 минут. Закатайте крышками, переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛЮКВЫ Ингредиенты: Клюква — 1 кг Сахар — 1 кг Приготовление: Клюкву переберите и промойте в прохладной воде. Пюрируйте ягоды блендером, добавьте сахар и перемешайте. Варите на маленьком огне около часа, периодически помешивая. После остывания варенье станет гуще. Для длительного хранения разложите горячее варенье по стерилизованным банкам и укупорьте крышками. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРУШ С КОРИЦЕЙ Ингредиенты: Груши — 1 кг Сахар — 450 г Корица — 0,5 ч.л Приготовление: Груши промойте, обсушите и нарежьте дольками, удаляя сердцевину. Сложите в варочную ёмкость, засыпьте сахаром, аккуратно перемешайте и оставьте на пару часов, чтобы груши пустили сок. Доведите массу до кипения на медленном огне, проварите 10 минут и полностью остудите 3–4 часа. Повторите процедуру 3–4 раза, каждый раз доводя до кипения и проваривая 10 минут, затем остужая. Добавьте корицу, перемешайте и варите 20–30 минут на медленном огне. Готовое варенье разложите по стерильным банкам и закатайте крышками. Заготовки с Умом

ЗАМОРОЗКА ЧЕРЕМШИ Ингредиенты: Черемша — 1–2 пучка (40 г) Пакет для заморозки Приготовление: Черемшу тщательно промойте в ёмкости с водой, при необходимости смените воду несколько раз. Стряхните лишнюю влагу и выложите зелень на бумажное полотенце, аккуратно промокните сверху. Переложите побеги в пакет для заморозки, удалите воздух и застегните пакет. Поместите в морозильную камеру минимум на 30 минут, максимум на 4 месяца. Храните отдельно, чтобы другие продукты не впитали аромат. При необходимости достаньте несколько побегов и нарежьте или используйте целиком. Заготовки с Умом

КАБАЧКОВАЯ ИКРА В ДУХОВКЕ Ингредиенты: Кабачок — 1 шт Помидоры — 3 шт Морковь — 1 шт Лук репчатый — 2 шт Чеснок — 2 зубчика Яблочный уксус — 2 ст.л Масло оливковое — по вкусу Соль — по вкусу Сахар — по желанию Перец черный молотый — по вкусу Приготовление: Кабачок, помидоры, морковь и лук очистите (кроме помидоров) и нарежьте дольками и кольцами. Разложите овощи на противне и полейте маслом. Запекайте в духовке при 200°C 30 минут, затем уменьшите температуру до 100–120°C и готовьте ещё час. Переложите запечённые овощи вместе с выделившимся соком в огнеупорную ёмкость, снимите кожицу с помидоров и измельчите всё блендером. Добавьте тертый чеснок, соль и перец, перемешайте. Верните массу в духовку и готовьте 30 минут, затем добавьте яблочный уксус и снова перемешайте. Банки простерилизуйте, крышки прокипятите. Разложите икру по стерильным банкам и закройте крышками. Укутайте до полного остывания. Заготовки с Умом