Публикации канала «Заготовки с умом»

САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ С ФАСОЛЬЮ НА ЗИМУ Ингредиенты Тыква очищенная — 400 г Фасоль сушёная — 150 г Морковь — 1 шт. (140 г) Лук репчатый — 1 шт. (110 г) Томатная паста — 2 ст. л. Соль — 1 ч. л. Чеснок — 4 зубчика Перец чёрный — 1/2 ч. л. Растительное масло — 50 мл Уксус 9% — 80 мл Вода — 200 мл Приготовление Фасоль замочите на ночь, затем отварите до готовности и слейте воду. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Разогрейте масло, обжарьте лук и морковь до мягкости. Томатную пасту разведите водой и добавьте к овощам. Тыкву нарежьте кубиками и выложите в сковороду, посолите и добавьте перец. Всыпьте отварную фасоль, добавьте выдавленный чеснок, перемешайте, накройте крышкой и томите 40–45 минут на минимальном огне. Влейте уксус, перемешайте и снимите с огня. Разложите салат по стерильным банкам, прикройте крышками и стерилизуйте 15 минут. Затем герметично закатайте, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

МАРИНОВАННАЯ АЙВА Ингредиенты Айва — 4–5 шт Перец душистый горошек — 5–6 шт Лавровый лист — 2–3 шт Гвоздика — 3–4 шт Сахар — 2 ст. л. Соль — 0,25 ч. л. Уксус 9% — 2 ст. л. Вода — 0,5 л Приготовление Айву тщательно вымойте жёсткой стороной губки, удалите ворсистый налёт, разрежьте на четвертинки и вырежьте семенные блоки, затем нарежьте ломтиками. Сложите айву в кастрюлю, добавьте сахар, соль, душистый перец, лавровый лист, гвоздику и влейте уксус. Залейте горячей водой и поставьте на средний огонь. Томите 15–20 минут до мягкости, но без разваривания, при необходимости скорректируйте вкус. Стерилизуйте банку и крышку, наполните банку ломтиками айвы, удалив лавровый лист, и залейте маринадом до верха. Сразу укупорьте, остудите при комнатной температуре и перенесите в место хранения. Заготовки с Умом

ПОМИДОРЫ С КИНЗОЙ И ЧЕСНОКОМ Ингредиенты Помидоры — 800–900 г Кинза — 40 г Чеснок — 6–8 зубчиков Острый перец — 0,5 шт Кориандр — 1 ч. л. Перец горошком — 20 шт Лавровый лист — 4 шт Зонтики укропа — 2 шт Сахар — 3 ст. л. Соль — 1 ст. л. Уксус 9% — 4 ст. л. Приготовление Кинзу промойте и измельчите, острый перец очистите от семян и нарежьте, чеснок измельчите, смешайте всё с молотым кориандром. Помидоры вымойте и сделайте крестообразные надрезы у плодоножки, нафаршируйте подготовленной смесью. В чистые банки положите зонтики укропа, лавровый лист и перец горошком, затем плотно уложите фаршированные помидоры. Залейте кипятком на 15 минут, слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, соль и уксус, доведите до кипения и залейте маринадом помидоры. Сразу закрутите банки, укутайте до полного остывания и храните в квартире. Заготовки с Умом

МАРИНОВАННЫЕ МАСЛЯТА ГОРЯЧИМ СПОСОБОМ Ингредиенты Маслята — 600 г Вода для предварительного отваривания — 2 л Соль — 1 ст. л. Маринад: Вода — 500 мл Уксус 70% — 1,5 ч. л. Гвоздика — 2 шт Чёрный перец горошком — 3 шт Душистый перец горошком — 3 шт Лавровый лист — 1–2 шт Корица молотая — 0,5 ч. л. Соль — 2 ч. л. Сахар — 1,5 ст. л. Приготовление Маслята переберите, очистите от мусора, залейте водой и отварите 10–15 минут в подсоленной воде, затем слейте, промойте и повторите варку ещё раз в чистой воде. Откиньте грибы на дуршлаг. Для маринада вскипятите воду с солью, сахаром, гвоздикой, перцами, лавровым листом и корицей. Опустите в маринад грибы, доведите до кипения, снимите с края плиты и влейте уксус, проварите 10 минут. Горячие грибы вместе с маринадом разложите в стерильную банку так, чтобы маринада было не менее 30% объёма, закройте стерильной крышкой и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК С ДЫНЕЙ Ингредиенты Дыня — 450 г Яблоки — 250 г Сахар — 150 г Лимон — 0,5 шт Агар‑агар — 1 ч. л. Приготовление Дыню очистите и нарежьте небольшими кубиками, сложите в кастрюлю, добавьте сахар и сок половины лимона, перемешайте и варите на небольшом огне 15 минут до растворения сахара и лёгкой прозрачности части кусочков, затем полностью остудите и повторите варку ещё 15 минут. Слейте немного остывшего сиропа, размешайте в нём агар‑агар и оставьте на 20–30 минут. Яблоки очистите, удалите сердцевины и нарежьте кубиками. Добавьте яблоки и агар‑агар в кастрюлю с дыней, перемешайте и варите 15 минут до мягкости яблок. Частично пюрируйте варенье погружным блендером, оставив небольшие кусочки, доведите до кипения и разлейте горячим в сухую стерильную банку. Закатайте, переверните и остудите. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

КЛУБНИКА БЕЗ САХАРА (ЗАМОРОЗКА ЦЕЛЫХ ЯГОД С ПЮРЕ) Ингредиенты Клубника — 650 г Формочки для заморозки — объём около 200 мл Приготовление Клубнику тщательно промойте, обсушите на полотенце и переберите, удалив хвостики и подпорченные ягоды. Плотно разложите часть целых ягод по формочкам. Остальную клубнику измельчите блендером до пюре, сохраняя лёгкую текстуру. Залейте пюре в формочки поверх целых ягод, закройте крышками и отправьте в морозильную камеру. Храните до следующего сезона. Перед подачей достаньте формочку, при необходимости briefly опустите в горячую воду, чтобы легко отделить клубничный лёд и подать его как десерт или добавить в напитки. Заготовки с Умом

ЗАМОРОЗКА КИНЗЫ НА ЗИМУ Ингредиенты Кинза по вкусу Соль по вкусу Приготовление Кинзу переберите, промойте и обсушите. Для первого варианта мелко нарежьте зелень, разложите по пакетам, сверните трубочкой и заморозьте — такая кинза остаётся рассыпчатой и подходит для супов, вторых блюд, салатов и закусок. Для второго варианта зелень слегка смочите водой, перекрутите через мясорубку, посолите, перемешайте и разложите по формочкам для льда, затем заморозьте — такие порционные кубики удобны для соусов, подливок и маринадов. Храните в морозильной камере. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ДЫНИ И АРБУЗА Ингредиенты Арбуз (с коркой) 0,6 кг Дыня (с коркой) 0,5 кг Сахар 1 стакан Приготовление Арбуз и дыню нарежьте ломтиками, срежьте мякоть с корок, удалите все семена и нарежьте крупными кусочками, чтобы при уваривании они не превратились в джем. Сложите мякоть в казан, засыпьте сахаром, аккуратно перемешайте и прогрейте 10–15 минут, затем остудите 30–40 минут, чтобы кусочки впитали сироп. Повторите прогрев и охлаждение ещё два раза, уварив массу до карамелизации и уменьшения объёма примерно до трети. В третий прогрев подготовьте банку и крышку, ошпарив их кипятком. Горячее варенье разложите в банку, плотно закройте и остудите при комнатной температуре. Храните до года. Заготовки с Умом

МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ С ВИНОГРАДОМ Ингредиенты Огурцы 700 г Виноград 300 г Лавровый лист 3 шт. Перец горошком 15 шт. Гвоздика 3 шт. Лук репчатый 30 г Чеснок 3 зубчика Укроп 3 веточки Соль 1 ст.л. Сахар 1 ст.л. Уксус 9% 30 г Вода 0,5 л Приготовление Огурцы, виноград, укроп, лук и чеснок промойте, виноград снимите с грозди. На дно стерильных банок разложите лавровый лист, перец, гвоздику, чеснок, лук и укроп. Сверху выложите виноград. Огурцы нарежьте кружочками по 0,5–0,7 см, наполните банки доверху и добавьте оставшийся виноград. Залейте кипятком под горлышко, прикройте крышками и оставьте на 15 минут. Слейте воду в кастрюлю, доведите объём до 0,5 л, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и влейте уксус. Залейте кипящим маринадом банки до верха, закрутите, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ФИЗАЛИСА С ЯБЛОКАМИ Ингредиенты Физалис 500 г Яблоки 250 г Сахар 650 г Лимонная кислота 0.25 ч.л. Приготовление Физалис очистите от оболочек, тщательно промойте, ошпарьте кипятком, затем сразу залейте холодной водой. Яблоки нарежьте кусочками, удалив сердцевины. Сложите в кастрюлю яблоки и дольки физалиса, засыпьте сахаром и поставьте на средний огонь. Дождитесь растворения сахара, уменьшите нагрев и варите варенье около 1.5 часа, периодически помешивая. Готовность проверьте каплей на блюдце — она должна держать форму. В конце добавьте лимонную кислоту и перемешайте. Горячее варенье разлейте по стерильным банкам, закатайте и переверните до остывания. Храните в шкафу. Заготовки с Умом

ПОДБЕРЁЗОВИКИ ЗАМОРОЖЕННЫЕ Ингредиенты Подберёзовики сколько есть Приготовление Подберёзовики переберите, удалите червивые части и очистите ножки. Нарежьте грибы удобными кусочками, промойте несколько раз, меняя воду, затем варите в подсоленной воде 40 минут от момента закипания, снимая пену. Откиньте грибы на дуршлаг, промойте ещё раз и дайте полностью стечь жидкости, чтобы при заморозке она не превратилась в лёд. Разложите остывшие грибы по пластиковым контейнерам, герметично закройте и при желании дополнительно поместите в пакет, чтобы избежать посторонних запахов. Храните в морозильной камере до использования. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛУБНИКИ В ХЛЕБОПЕЧКЕ Ингредиенты Клубника 500 г Сахар 300 г Лимон 40 г Имбирь тёртый 1 ч.л. Приготовление Клубнику промойте и удалите хвостики, сложите в ведёрко хлебопечки и засыпьте сахаром. Лимон нарежьте мелкими кусочками, имбирь натрите и добавьте к ягодам. Установите программу «Варенье, джем» и дождитесь окончания цикла — масса постепенно нагреется, перемешается и уварится до нужной консистенции. Пока варенье готовится, подготовьте банки и крышки, тщательно вымойте и простерилизуйте. Готовое горячее варенье разложите по стерильным банкам, закатайте и переверните до полного остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

КЛУБНИЧНЫЙ КОМПОТ С ЛИМОННОЙ КИСЛОТОЙ Ингредиенты Клубника 150 г Сахар 100 г Лимонная кислота 2 г Вода 950 мл Приготовление Клубнику переберите, удалите подпорченные ягоды, промойте в холодной воде и сполосните под проточной струёй, затем удалите чашелистики и разрежьте ягоды на половинки или четвертинки. Стерильную литровую банку наполните клубникой и залейте крутым кипятком, прикройте крышкой и оставьте на 10–15 минут. Воду слейте в кастрюлю, добавьте сахар и лимонную кислоту, доведите до кипения и проварите около 5 минут до полного растворения. Залейте кипящим сиропом клубнику, снова прикройте крышкой и простерилизуйте банку в кастрюле с водой по «плечики» 10–15 минут с момента закипания. Затем герметично закатайте, переверните вверх дном и остудите под полотенцем. Храните при комнатной температуре. Заготовки с Умом

ЖЕЛЕ ИЗ КИЗИЛА Ингредиенты Кизил 700 г Сахар 280 г Вода 300 мл Приготовление Кизил переберите, удалите порченые ягоды, промойте и залейте водой вровень с ягодами. Варите 10–15 минут до размягчения, затем процедите сок, мякоть слегка отожмите. Измерьте объём сока и добавьте сахар из расчёта 70 г на 100 мл. Варите сок на сильном огне около 15 минут до загустения. Горячее желе разлейте по сухим стерильным банкам, закрутите и переверните до остывания. Храните при комнатной температуре. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ ТЁРНА БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ Ингредиенты Тёрн 400 г Сахар 170 г Лимонная кислота 2 щепотки Вода 2 л Приготовление Тёрн промойте и удалите хвостики, разложите по литровым банкам по 200 г. Вскипятите воду и залейте ягоды кипятком, прикройте крышками и оставьте на 15 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и доведите до кипения. В банки всыпьте по щепотке лимонной кислоты, залейте кипящим сиропом и сразу закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните при комнатной температуре. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШНИ С БАНАНОМ Ингредиенты Вишня 500–600 г Бананы 2 шт. (около 300 г) Сахар 300–350 г Коньяк 1 ст.л. Лимон 1 ломтик Ваниль по вкусу Приготовление Половину бананов натрите крупно, вторую половину нарежьте небольшими кусочками, добавьте вишню (свежую или размороженную) и соедините с сахаром, дав ягодам немного пустить сок или влейте около 50 мл горячей воды. Перемешайте массу вместе с дополнительными ингредиентами по желанию, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите нагрев и варите 20–25 минут, периодически помешивая и снимая пену. В конце снова увеличьте огонь и проварите пару минут до лёгкого загустения. Горячее варенье разложите по чистым горячим банкам и закатайте. Получается около 1 литра ароматного варенья. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ ВИНОГРАДА И АПЕЛЬСИНОВ Ингредиенты Виноград 200 г Сахар 200 г Апельсин 3–5 долек Вода 800 мл Приготовление Виноград переберите и сполосните, апельсин вымойте и нарежьте тонкими полукружиями. Сварите сироп из воды и сахара, доведя его до кипения. Стерильную литровую банку наполните виноградом на треть и добавьте дольки апельсина. Залейте кипящим сиропом, накройте крышкой и стерилизуйте банку 12 минут с момента закипания воды. Затем герметично закатайте, переверните и остудите под полотенцем. Храните компот при комнатной температуре, постепенно он станет насыщенно фиолетовым. Заготовки с Умом

ЗАПЕЧЁННЫЙ ПЕРЕЦ Ингредиенты Сладкий болгарский перец 5–6 шт. Чеснок 2–3 зубчика Лавровый лист 1 шт. Перец горошком 4–5 шт. Сахар 3 ч.л. Соль 1 ч.л. Уксус 9% 1 ст.л. Масло растительное 2 ст.л. Кипяток 150–180 г Приготовление Перцы вымойте, смажьте маслом и запеките при 200°С 20–25 минут до румяности. На дно стерильной полулитровой банки положите чеснок пластинками, лавровый лист и перец горошком. Горячие запечённые перцы уложите целиком с хвостиками, слегка уплотняя. Добавьте соль и сахар, влейте уксус, затем залейте кипятком до верха. Сразу закатайте, переверните банку вверх дном и укутайте до полного остывания. Храните в тёмном прохладном месте. Заготовки с Умом

ОСТРАЯ КАБАЧКОВАЯ ИКРА Ингредиенты Кабачки 350 г Морковь 1 шт. Лук 1 шт. Яблоки 1–2 шт. Помидоры 1–2 шт. Чеснок 2–3 зубчика Растительное масло 30 г Сахар 1 ст.л. Соль по вкусу Кайенский перец по вкусу Приготовление Лук и морковь обжарьте в масле, добавьте сахар для лёгкой карамелизации. Введите нарезанные кабачки, помидоры и яблоки, накройте крышкой и тушите около часа, периодически помешивая, пока овощи не размягчатся и не дадут достаточно сока. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль, специи и кайенский перец, тушите ещё 30 минут, регулируя остроту по вкусу. Готовую массу измельчите до желаемой консистенции, при необходимости добавьте уксус 1–3 ст.л. для лучшей сохранности. Горячую икру разложите по стерильным банкам и укупорьте. Храните в холодильнике, а при добавлении уксуса — в кладовой. Заготовки с Умом

СОЛЯНКА С ЛИСИЧКАМИ И КАПУСТОЙ Ингредиенты Капуста белокочанная 1 кг Морковь 150 г Лук репчатый 100 г Лисички свежие 300 г Масло подсолнечное 100 мл Томатная паста 2 ст.л. Вода 300 мл Соль 1 ч.л. Лавровый лист 3 шт. Перец горошком 8 шт. Паприка сушёная 1 ч.л. Приготовление Лук измельчите и обжарьте в разогретом масле, затем добавьте натёртую морковь и немного потушите. Нашинкуйте капусту, выложите в казан и тушите до мягкости. Введите соль, паприку, лавровый лист и перец. Лисички нарежьте и обжарьте отдельно до выпаривания жидкости, затем добавьте к овощам. Томатную пасту разведите водой до состояния пюре, влейте в солянку и тушите под крышкой до готовности, регулируя вкус. Горячую массу разложите по стерильным банкам, закройте крышками и укутайте до остывания. Заготовки с Умом