Публикации канала «Заготовки с умом»

КОМПОТ ИЗ КРАСНОГО ВИНОГРАДА Ингредиенты Красный виноград 300 г Сахар 70 г Вода 950 мл Приготовление Виноград тщательно промойте, удалите повреждённые ягоды и отделите хорошие ягоды от грозди. Выложите их в стерильную литровую банку. Вскипятите воду и залейте виноград до самого верха, накройте крышкой и оставьте на 15 минут для пропаривания. Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, доведите до кипения и проварите сироп 2 минуты. Залейте виноград кипящим сиропом, сразу закатайте банку, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Храните в тёмном прохладном месте. Заготовки с Умом

МАЛИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ С ЖЕЛФИКСОМ Ингредиенты Малина 500 г Сахар 500 г Желейная смесь (желфикс) 0,5 пакетика Приготовление Малину промойте, переберите и засыпьте сахаром, оставив на полчаса–час для выделения сока. Поставьте на маленький огонь, доведите до кипения и варите 5 минут, снимая пену, затем полностью остудите. Повторите варку ещё два раза по тому же принципу. В третью варку добавьте желфикс, хорошо перемешайте и доведите варенье до загустения. Горячее варенье разложите по стерильным банкам, укупорьте крышками и переверните до полного остывания. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗАМОРОЖЕННОЙ ВИШНИ В ХЛЕБОПЕЧКЕ Ингредиенты Вишня 0,7 кг Сахар до 0,7 кг Приготовление Замороженную вишню промойте, если она покупная россыпью, и выложите в чашу хлебопечки. Засыпьте сахаром и оставьте примерно на час, чтобы ягоды подтаяли и выделили сок. Когда сахар полностью окрасится вишнёвым соком, включите режим «Варенье». После окончания цикла слейте часть сиропа, если его слишком много, и дайте массе постоять несколько часов. Затем снова включите режим «Варенье», чтобы варенье загустело и приобрело нужную консистенцию. Готовое варенье разложите по стерильным банкам и закройте. Заготовки с Умом

ДЖЕМ ИЗ ДЫНИ Ингредиенты Дыня (мякоть) 500 г Сахар 350 г Цедра одного лимона Бадьян 2 звездочки Корица 1 палочка или 0,5 ч.л. молотой Гвоздика 2 шт. Приготовление Дыню очистите от кожуры и семян, нарежьте небольшими кусочками. С лимона снимите тонкий слой цедры и измельчите её. Сложите дыню в кастрюлю, добавьте бадьян, гвоздику, корицу и лимонную цедру, всыпьте сахар и поставьте на небольшой огонь. Варите около полутора часов, регулярно помешивая, пока масса не начнёт густеть и темнеть. Удалите палочку корицы и бадьян, разотрите массу до желаемой консистенции и проварите ещё около 7 минут, внимательно следя, чтобы джем не пригорел. Стерилизуйте банки и крышки, разложите горячий джем по банкам, укупорьте и переверните до полного остывания. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ДЫНИ С ЛИМОНОМ Ингредиенты Мякоть дыни 500 г Сахар 350 г Лимон 1 шт. Приготовление Дыню очистите от кожуры и семян, нарежьте кусочками. Лимон нарежьте мелко вместе с кожурой, удалив косточки. Сложите дыню и лимон в кастрюлю, засыпьте сахаром, перемешайте и оставьте на полчаса для выделения сока. Поставьте на слабый огонь и варите около полутора часов, пока масса не загустеет и не приобретёт янтарный оттенок, периодически помешивая, чтобы варенье не подгорело. Стерилизуйте банки и крышки, разложите горячее варенье по банкам, закрутите и переверните до полного остывания. Заготовки с Умом

СОУС ИЗ КАЛИНЫ Ингредиенты Калина 0,5 кг Вода 150 мл Соль 0,25 ч.л. Сахар 1 ст.л. Кориандр молотый 0,25 ч.л. Перец чёрный молотый 2–3 щепотки Уксус 6% 1 ст.л. Масло растительное 1,5 ст.л. Приготовление Калину снимите с кистей, тщательно промойте и переложите в ковш. Влейте воду так, чтобы она лишь покрыла ягоды, накройте крышкой и варите около 15 минут на умеренном огне. Горячую массу протрите через сито, жмых удалите. Перелейте протёртую калину обратно в ковш, добавьте сахар, соль, чёрный перец и кориандр, влейте растительное масло и уварите соус около 20 минут до желаемой густоты. Снимите с огня, добавьте уксус и перемешайте. В стерильную банку влейте горячий соус и сразу закройте крышкой. Остудите при комнатной температуре и уберите на хранение. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК С КЛЮКВОЙ Ингредиенты Клюква свежая 100 г Яблоки 100 г Сахар 150 г Вода 400 мл Лимонная кислота 2 г Приготовление Клюкву переберите, промойте и обсушите. Яблоки вымойте, нарежьте тонкими дольками. В стерильные банки выложите клюкву и яблоки, заполнив не менее трети объёма. Вскипятите воду, растворите в ней сахар, добавьте лимонную кислоту и прокипятите минуту. Залейте кипящим сиропом содержимое банок с переливом через край, сразу закройте крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Храните в комнатных условиях. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ ДЫНИ Дыня 2 кг Сахар‑песок 700 г Приготовление Дыню вымойте, разрежьте пополам, удалите семечки, снимите кожуру и нарежьте мякоть небольшими кусочками. Сложите дыню в миску, засыпьте сахаром и оставьте на пару часов, чтобы выделился сок. Переложите дыню вместе с соком в кастрюлю, влейте 1,5–2 литра воды, перемешайте и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 5 минут. Стерилизуйте банки над паром, крышки ошпарьте. Разлейте горячий компот по банкам, сразу закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ ШЕЛКОВИЦЫ Ингредиенты Шелковица 200 г Сахар 80 г Кислота лимонная щепотка Приготовление Шелковицу тщательно промойте и разложите по стерильным банкам, оставляя хвостики. Залейте ягоды кипятком, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Слейте жидкость в кастрюлю, добавьте сахар и доведите до кипения. В банку всыпьте щепотку лимонной кислоты и залейте горячим сиропом. Сразу закатайте или плотно закрутите крышкой, переверните банку вверх дном и укутайте до полного остывания. Храните компот в тёплом помещении. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ДЫНИ С ИМБИРЕМ И ЛИМОНОМ Ингредиенты Дыня (мякоть) 800 г Сахар 600 г Имбирь (очищенный корень) 10 г Лимон 30 г Приготовление Мякоть дыни очистите от семян и нарежьте кусочками. Сложите в миску, засыпьте сахаром и при необходимости добавьте немного воды, если дыня сухая. Поставьте на слабый огонь. Имбирь натрите, лимон нарежьте мелкими кусочками вместе с кожурой и добавьте к дыне. Варите на медленном огне, периодически помешивая, пока не выпарится лишняя жидкость и варенье не станет янтарным. В конце варки особенно следите, чтобы не подгорело. Стерилизуйте банки и крышки. Готовое варенье разложите горячим по банкам, закройте и переверните до остывания. Заготовки с Умом

СУШЁНЫЕ ДОЖДЕВИКИ Ингредиенты Гриб‑дождевик (гигантский) 1 кг Приготовление Дождевики очистите от кожицы и нарежьте пластинками, затем брусочками, не слишком мелко, чтобы они не пересохли моментально. Разложите грибы на бумаге или газете в хорошо проветриваемом месте и сушите 2–3 недели, периодически переворачивая и встряхивая руками. Можно нанизать кусочки на нитку и подвесить. Полностью высушенные дождевики храните в сухом месте и используйте для супов и других блюд. Заготовки с Умом

ДЖЕМ ИЗ ЧЕРЕШНИ С ЖЕЛАТИНОМ Ингредиенты Черешня 500 г Сахар 300 г Желатин 7 г Лимонная кислота 3 г Вода 100 мл Приготовление Черешню промойте, залейте холодной подсоленной водой на 20–30 минут, затем снова промойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Измельчите ягоды блендером и переложите массу в кастрюлю. Добавьте сахар и лимонную кислоту, поставьте на огонь. Желатин залейте 100 мл холодной кипячёной воды и оставьте для набухания. Доведите черешневую массу до кипения, снимите пену и варите 20 минут на среднем огне. Добавьте набухший желатин, размешайте до растворения и снимите с огня. Разлейте горячий джем по стерильным банкам, закатайте и остудите. Храните при комнатной температуре, открытую банку держите в холодильнике. Заготовки с Умом

ЗАМОРОЗКА ЧЕРЕШНИ Ингредиенты Черешня 1 кг Приготовление Черешню залейте холодной водой на 1.5–2 часа, затем тщательно промойте и обсушите. Часть ягод оставьте целыми и разложите по пакетам — такие подойдут для компотов и киселей. Из оставшейся черешни удалите косточки. Половину ягод без косточек измельчите в блендере до пюре и разложите по контейнерам. Целые ягоды без косточек сложите в пакеты. Все заготовки отправьте в морозильную камеру до полного замерзания. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛИВ С КОРИЦЕЙ Ингредиенты Слива (без косточки) 1 кг Сахар 1 кг Вода 1 стакан Корица 3 щепотки Приготовление Сливы переберите, промойте, обсушите и разрежьте пополам, удалив косточки и кожицу. Вскипятите воду, растворите в ней сахар и доведите сироп до кипения. Залейте кипящим сиропом подготовленные сливы, перемешайте и поставьте на медленный огонь. Варите около 30 минут, снимая пену, затем полностью остудите. Добавьте корицу, перемешайте и проварите еще 5 минут. Разлейте горячее варенье по стерильным банкам, закройте крышками и дайте настояться до загустения. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ СЛИВ С КОРИЦЕЙ Ингредиенты Слива «Угорка» 700 г Вода 1500 мл Сахар 150 г Палочки корицы 2 шт. Приготовление Сливы промойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Разложите их по чистым литровым банкам, заполнив примерно треть объёма, добавьте по палочке корицы. Залейте банки кипятком, накройте крышками и оставьте на 5–7 минут. Слейте воду в сотейник, добавьте сахар и доведите до кипения. Горячим сиропом залейте сливы, сразу плотно укупорьте, переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРЕШНИ С КОСТОЧКОЙ «ПЯТИМИНУТКА» Ингредиенты Черешня — 800 г Сахар — 800 г Приготовление Черешню переберите, удалите хвостики и промойте. Засыпьте сахаром, аккуратно перемешайте и поставьте на плиту. Доведите до кипения, снимайте пену и варите ровно 5 минут. Снимите с огня и оставьте на время стерилизации банок. Разлейте горячее варенье по стерильным банкам, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ДЖЕМ ИЗ МАЛИНЫ БЕЗ КОСТОЧЕК Ингредиенты Малина — 1 кг Сахар — 700 г Лимонная кислота — 0,4 ч. л. Приготовление Малину переберите, разомните и проварите 8–10 минут на слабом огне, чтобы она отдала сок. Протрите массу через сито, удалив косточки. Взвесьте получившееся пюре, соедините его с сахаром и варите 20–25 минут при слабом кипении, снимая пену. За 5 минут до готовности добавьте лимонную кислоту. Горячий джем разлейте по чистым банкам, накройте салфеткой и закройте крышками после полного остывания. Храните в холодильнике. Заготовки с Умом

ДЖЕМ ИЗ ЧЕРЕШНИ Ингредиенты Черешня — 700 г Сахар — 350 г Загуститель для варенья — 20 г Приготовление Черешню залейте подсоленной водой на 30 минут, затем промойте и удалите косточки. Измельчите ягоды блендером и переложите массу в кастрюлю. Добавьте сахар, доведите до кипения и варите 20–30 минут, снимая пену. Всыпьте загуститель «дождиком», тщательно размешайте и проварите ещё 5 минут. Проверьте готовность каплей на блюдце: если не растекается, джем готов. Разлейте горячий джем по стерильным банкам, закатайте и остудите. Храните закрытые банки при комнатной температуре, открытую — в холодильнике. Заготовки с Умом

ЖЕЛЕ ИЗ КЛЮКВЫ Ингредиенты Клюква — 300 г Сахар — 280 г Пектин — 15 г Вода — 150 мл Вода для разведения пектина — 100 мл Приготовление Клюкву разморозьте, промойте и разотрите через марлю, отжав сок. Выжимки залейте небольшим количеством воды, проварите 7 минут и процедите. Соедините полученную жидкость с клюквенным соком и сахаром, доведите до кипения и варите 5–7 минут. Пектин разведите водой до однородности, тонкой струйкой введите в сироп и проварите 2–3 минуты, помешивая. Разлейте горячее желе по стерильным банкам, закатайте и переверните до остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ АРБУЗА И ЯБЛОК Ингредиенты Арбуз — 400 г Яблоки — 4 шт Сахар — 200 г Приготовление Яблоки очистите и нарежьте тонкими пластинками. Арбузную мякоть нарежьте кубиками, удалив косточки и корки. Смешайте яблоки и арбуз, всыпьте сахар и перемешайте — сок выделится сразу. Доведите смесь до кипения и полностью остудите. Повторите цикл «кипячение + охлаждение» 3–4 раза, пока кусочки не станут прозрачными. Горячее варенье разлейте по стерильным банкам и укупорьте. Храните в холодильнике. Заготовки с Умом