Публикации канала «Заготовки с умом»

СИРОП ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ Ингредиенты Смородина красная — 600 г Сахар — 500 г Вода — 100 мл Приготовление Смородину снимите с веточек, промойте и разомните толкушкой, добавьте воду и проварите 10 минут. Массу переложите в дуршлаг с марлей и тщательно отожмите сок. Перелейте его в кастрюлю, всыпьте сахар, доведите до кипения и варите около 7 минут до полного растворения сахара. Стерилизуйте банки и крышки, разлейте горячий сироп и закатайте. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ НА ФРУКТОЗЕ Ингредиенты Абрикосы — 500 г Вода — 80 мл Вода для пектина — 50–70 мл Фруктоза — 200 г Пектин — 2 ч. л. Приготовление Абрикосы вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки, засыпьте фруктозой и влейте воду. Варите на маленьком огне до разваривания плодов, затем без крышки доведите массу до лёгкого загустения. Стерилизуйте банки и крышки. Пектин растворите в тёплой воде, введите в варенье и прокипятите ещё 3 минуты. Разложите горячее варенье по банкам и закатайте. Заготовки с Умом

СУШЕНЫЕ АБРИКОСЫ БЕЗ КОСТОЧЕК Ингредиенты Абрикосы — 0,5 кг Приготовление Абрикосы вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Выложите половинки на противень и подсушивайте в духовке при 30–40 градусах до лёгкого подвяливания, затем досушите в тёплом хорошо проветриваемом месте. Готовые абрикосы должны сморщиться, потемнеть и стать лёгкими. Храните в сухом, проветриваемом месте. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ КЛУБНИКИ И КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ Ингредиенты Клубника — 100 г Красная смородина — 70 г Сахар — 70 г Лимонная кислота — щепоть Вода — 850 мл Приготовление Клубнику и смородину вымойте, удалите у клубники хвостики, смородину можно оставить на веточках. Стерилизуйте литровую банку и крышку, выложите в банку ягоды. Залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 10 минут, затем слейте воду, снова доведите её до кипения и повторно залейте ягоды ещё на 10 минут. Третий раз слейте настой в кастрюлю, добавьте сахар и проварите 2 минуты, всыпьте лимонную кислоту и верните сироп в банку. Закатайте, переверните и укутайте до полного остывания. Заготовки с Умом

МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ С ФРАНЦУЗСКОЙ ГОРЧИЦЕЙ Ингредиенты Огурцы — 1000 г Вода — 700 мл Уксус 9% — 150 мл Соль — 1,5 ст. л. Сахар — 0,5 стакана Горчица французская — 3 ст. л. Перец горошком — 16 шт Перец душистый — 12 шт Лист лавровый — 4 шт Чеснок — 5 зубцов Лист хрена — 1–2 шт Листья смородины — 5 шт Зонтики укропа — 4–5 шт Приготовление Огурцы вымойте и при желании замочите в холодной воде. Для маринада вскипятите воду с солью, сахаром и французской горчицей, влейте уксус и остудите. Стерилизуйте банки и крышки. На дно банок положите перец, лавровый лист, кусочек листа хрена, листья смородины и чеснок, затем плотно уложите огурцы, добавьте укроп и залейте тёплым маринадом. Стерилизуйте банки в кастрюле с тёплой водой до изменения цвета огурцов на оливковый, после чего закатайте, переверните и остудите. Заготовки с Умом

СОК ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ Ингредиенты Красная смородина — 600 г Вода — 100 мл Сахар — 150 г Приготовление Смородину переберите, промойте и вместе с веточками переложите в кастрюлю, добавьте воду и варите под крышкой 10 минут на маленьком огне. Горячую массу выложите в дуршлаг, застеленный марлей, и тщательно отожмите сок. Перелейте его в кастрюлю, добавьте сахар, доведите до кипения и проварите 5–7 минут, снимая пену. Стерилизуйте банки и крышки, разлейте горячий сок по банкам, закатайте и переверните до остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ КЛУБНИКИ С ЛИМОНОМ Ингредиенты Клубника — 130 г Лимон — 2 дольки Вода — 400 мл Сахар — 120 г Приготовление Клубнику переберите, удалите чашелистики и вымойте, лимон нарежьте тонкими дольками. Воду соедините с сахаром и доведите до кипения, проварите сироп несколько минут. Простерилизуйте банки и крышки. В банку выложите клубнику и лимон, залейте горячим сиропом до верха. Стерилизуйте банку на водяной бане 12 минут, затем закрутите крышкой, переверните и остудите. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ЯБЛОК Ингредиенты Яблоки недозрелые — 5–6 шт Сахар — 6–7 ст. л. Кислота лимонная — 2 щепотки Вода — 700 мл Приготовление Быстро вымойте яблоки, разрежьте на четвертинки, удалите семенные блоки и при необходимости нарежьте ломтиками. Переложите яблоки в кастрюлю, добавьте сахар и лимонную кислоту, влейте тёплую воду и поставьте на плиту. Доведите до кипения и варите 15–20 минут, чтобы яблоки отдали вкус и аромат. Простерилизуйте банки и крышки. Готовые яблоки переложите в банку и залейте горячим компотом до самого верха. Сразу закрутите крышкой, переверните банку и дайте полностью остыть, затем перенесите в прохладное место. Заготовки с Умом

МАРИНОВАННАЯ СНЫТЬ Ингредиенты Сныть — 200 г Чеснок — 2 зубчика Перец горошком — 6 шт Для маринада: Вода — 300 мл Соль — 1 ч. л. Сахар — 1 ч. л. Кислота лимонная — 0,3 ч. л. Приготовление Для маринада вскипятите воду с солью, сахаром и лимонной кислотой, доведите вкус до желаемого. У сныти отрежьте стебли, промойте их и обдайте кипятком, затем откиньте на сито. В стерильную банку положите чеснок и перец, стебли поставьте вертикально и залейте кипящим маринадом. Закройте стерильной крышкой, переверните и остудите. Храните при комнатной температуре, пробовать можно через 3–4 дня. Заготовки с Умом

ЛИМОННИК С САХАРОМ Ингредиенты Лимонник китайский — 0,5 кг Сахар — 750 г Приготовление Ягоды лимонника тщательно промойте и отделите от веточек. Переложите в чашу блендера и измельчите. Добавьте треть сахара и ещё раз пробейте массу. Переложите в миску, всыпьте оставшийся сахар и перемешайте. Оставьте до полного растворения, периодически помешивая. Стерилизуйте банки и крышки, разложите лимонник, при желании сверху сделайте сахарную «пробку». Храните в холодильнике. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ С КОСТОЧКАМИ Ингредиенты Абрикосы — 600 г Сахар — 100 г Лимонная кислота — 3 г Вода — 150 мл Приготовление Отберите спелые, целые абрикосы, промойте и проколите каждый плод в нескольких местах, чтобы кожица не лопнула. Плотно уложите абрикосы в стерильную банку и залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и лимонную кислоту, доведите до кипения и проварите около минуты. Залейте абрикосы горячим сиропом до верха, герметично закрутите крышкой, переверните банку и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ТЫКВЫ С ХУРМОЙ Ингредиенты Тыква — 300 г Хурма — 1–2 шт Имбирь свежий — 3–5 кв. см Сахар — 150–200 г Вода — 50–100 мл Приготовление Тыкву и хурму нарежьте небольшими кубиками, имбирь очистите и натрите. Соедините все ингредиенты в кастрюле, перемешайте и варите около 1 часа на среднем огне, периодически помешивая. Варенье должно стать мягким, ароматным и слегка загустеть. Готовый продукт разложите по чистым сухим банкам и остудите. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ЯБЛОЧНЫЙ ДЖЕМ Ингредиенты Яблоки (Антоновка) — 2,5 кг Сахар — 750 г Вода — 250 мл Приготовление Яблоки вымойте, очистите от сердцевины и при желании снимите кожуру — после очистки останется около 2 кг. В кастрюле соедините сахар и воду, нагревайте 5–7 минут до получения сиропа. Яблоки измельчите в блендере, мясорубке или натрите на тёрке, добавьте пюре в сироп и варите 40–50 минут на маленьком огне, периодически помешивая, чтобы масса не разбрызгивалась. Готовый джем разложите по чистым сухим банкам и остудите. Заготовки с Умом

ХРЕН СТОЛОВЫЙ СО СВЕКЛОЙ Ингредиенты Корни хрена — 400 г Свекла — 80–100 г Уксус 9% — 1 ст. л. Сахар — 2 ч. л. Лимон — 1/2 шт Соль — 1 ч. л. Вода — 50 мл Приготовление Корни хрена тщательно вымойте, обрежьте и очистите ножом. Свеклу вымойте и очистите. Перемелите хрен в блендере (или через мясорубку), затем добавьте свеклу, соль, сахар, уксус, воду и выжмите сок половины лимона. Измельчите всё до однородной массы. Переложите готовый хрен в стерилизованную банку и храните в холодильнике до 4 месяцев. Подавать можно как самостоятельную острую закуску или смешав со сметаной/майонезом. Заготовки с Умом

МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА СО СВЕКЛОЙ Ингредиенты Капуста — 1 кг Свекла — 1–2 шт Морковь — 1–2 шт Чеснок — 5 зубчиков Масло растительное — 50 мл Уксус яблочный 6% — 200 мл Соль — 3 ст. л. Сахар — 130 г Приготовление В кастрюле смешайте 1 л воды, соль, уксус и сахар, доведите до кипения и полностью растворите ингредиенты, затем остудите маринад. Капусту нарежьте прямоугольными кусочками, слегка разомните. Морковь и свеклу очистите и нарежьте брусочками, чеснок — пластинами. В чистые банки уложите слоями капусту, свеклу, морковь и чеснок, слегка утрамбовывая, затем влейте по 2 ст. л. масла. Залейте остывшим маринадом, прикройте крышками и оставьте при комнатной температуре на 2 суток. После этого закрутите крышки и поставьте банки в холодильник ещё на сутки. Капуста готова к употреблению. Заготовки с Умом

ТОМАТНЫЙ СОК Ингредиенты Помидоры — 1 кг Соль — 1 ст. л. Приготовление Помидоры вымойте, удалите плодоножки и нарежьте кусочками. Пропустите томаты через соковыжималку и измерьте объём полученного сока. Перелейте сок в кастрюлю, доведите до кипения и варите 15 минут, снимая пену. Добавьте соль, размешайте и разлейте кипящий сок по чистым сухим банкам. Закрутите крышками, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в тёмном прохладном месте. Заготовки с Умом

ЛЕЧО ИЗ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА Ингредиенты Свежие томаты — 3 кг Перец болгарский — 4 кг Сахар — 5 ст. л. Соль — 1 ст. л. Растительное масло — 1 стакан Уксус 9% — 2 ст. л. Приготовление Томаты вымойте и измельчите в мясорубке или блендере, переложите пюре в большую кастрюлю, добавьте сахар, соль и растительное масло, прокипятите 10–15 минут на умеренном огне. Перец вымойте, очистите от семян и нарежьте дольками, добавьте в кипящее томатное пюре, убавьте огонь и варите около 30 минут. Влейте уксус, перемешайте и снимите с плиты. Готовое лечо разложите по стерильным банкам, закройте, укутывать не нужно, оставьте остывать при комнатной температуре. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ С ЛИМОНОМ Ингредиенты Абрикосы — 1,5 кг Сахар — 1,5 кг Лимон — 1/4 шт Приготовление Абрикосы переберите, промойте и обсушите, удалите косточки и разрежьте плоды пополам. Выложите абрикосы слоями в кастрюлю, пересыпая каждый слой сахаром, накройте и оставьте на 6–7 часов при комнатной температуре, чтобы плоды пустили сок. Аккуратно перемешайте и поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, убавьте нагрев и варите 40–50 минут, снимая пенку. За 10 минут до готовности выдавите сок четвертинки лимона. Готовое варенье разложите в чистые сухие банки, закройте стерильными крышками и переверните до полного остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

СОЛЁНАЯ КАПУСТА Ингредиенты Капуста — 1 кочан Морковь — 1–2 шт Соль — 1 ст. л. Лавровый лист — 3 шт Гвоздика — 6 шт Сахар — 2 ст. л. Масло растительное — 70 мл Вода — 1 л Уксус 9% — 70 мл Приготовление Капусту вымойте, обсушите и нашинкуйте. Морковь очистите и натрите или нарежьте удобным способом. В стерильные банки положите по 1–2 гвоздички и по лавровому листу, затем заполните банки капустой до половины, добавьте слой моркови и снова уложите капусту до верха, слегка утрамбовывая. Для маринада в горячей воде растворите соль и сахар, влейте масло и уксус, доведите до кипения и залейте капусту в банках до самого верха. Закрутите крышками, переверните банки вверх дном и дайте полностью остыть. Храните в прохладном тёмном месте. Заготовки с Умом

КАПУСТА КВАШЕНАЯ С КЛЮКВОЙ Ингредиенты Кочан молодой капусты — 4–5 кг Морковь — 2 шт Клюква свежая или замороженная — 100 г Соль — 80–100 г Приготовление Капусту и морковь вымойте, очистите, морковь натрите на крупной или средней тёрке. Капусту разрежьте пополам, удалите кочерыжку и нашинкуйте соломкой. В большой кастрюле смешайте капусту с морковью, добавьте соль и клюкву, хорошо разомните руками до появления сока. Накройте массу капустными листьями, при недостатке сока добавьте немного воды. Установите тарелку и гнёт, оставьте при температуре 20–23 градусов на 3–4 суток. Через сутки обязательно проткните капусту до дна в нескольких местах, чтобы выпустить газ и избежать горечи. Готовую квашеную капусту разложите по банкам и уберите в холодильник или другое прохладное место. Заготовки с Умом