КАПУСТА КВАШЕНАЯ С КЛЮКВОЙ
Ингредиенты
Кочан молодой капусты — 4–5 кг
Морковь — 2 шт
Клюква свежая или замороженная — 100 г
Соль — 80–100 г
Приготовление
Капусту и морковь вымойте, очистите, морковь натрите на крупной или средней тёрке. Капусту разрежьте пополам, удалите кочерыжку и нашинкуйте соломкой. В большой кастрюле смешайте капусту с морковью, добавьте соль и клюкву, хорошо разомните руками до появления сока. Накройте массу капустными листьями, при недостатке сока добавьте немного воды. Установите тарелку и гнёт, оставьте при температуре 20–23 градусов на 3–4 суток. Через сутки обязательно проткните капусту до дна в нескольких местах, чтобы выпустить газ и избежать горечи. Готовую квашеную капусту разложите по банкам и уберите в холодильник или другое прохладное место.
Заготовки с Умом
