Публикации канала «Заготовки с умом»

КОМПОТ ИЗ РАНЕТОК И ЧЕРНОПЛОДКИ Ингредиенты Черноплодная рябина — 1 стакан Ранетки — 200 г Сахар — 200 г Вода — 1,5 л Приготовление Ранетки промойте, обсушите и пробланшируйте 3 минуты, затем откиньте на дуршлаг. Черноплодную рябину промойте и дайте стечь воде. Стерилизуйте банки удобным способом и наполните их ранетками и ягодами в желаемой пропорции. Вскипятите воду, добавьте сахар и залейте кипящим сиропом содержимое банок. Сразу закатайте крышками, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛЕПЕСТКОВ ШИПОВНИКА Ингредиенты Лепестки шиповника — 35–40 г Сахар — 160 г Вода — 100 мл Лимонная кислота — 3 щепотки Приготовление Лепестки соберите свежими, залейте холодной подсоленной водой на 10 минут, затем тщательно промойте. В тёплой воде растворите сахар и лимонную кислоту, доведите сироп до кипения и убавьте нагрев. Всыпьте лепестки, аккуратно перемешайте и варите 5 минут, затем полностью остудите 25–30 минут. Повторите прогрев и варку ещё 5 минут, снова остудите, чтобы лепестки пропитались сиропом и стали мягкими. В третий раз прогрейте варенье и проварите 5 минут. Горячим разложите по стерилизованным банкам и плотно укупорьте. Храните в холодильнике или погребе. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ БУЗИНЫ Ингредиенты Ягоды бузины — 1 кг Сахар — 1 кг Приготовление Бузину снимите с веточек, тщательно промойте, несколько раз меняя воду, чтобы удалить мусор и подсохшие ягодки. Переложите в кастрюлю, засыпьте сахаром и поставьте на слабый огонь. Проварите 3–5 минут, пока сахар полностью не растворится в выделившемся соке, затем варите около 40 минут, периодически помешивая. Снимите с огня и полностью остудите. После снова доведите до кипения, проварите 5 минут, разлейте горячее варенье по стерильным банкам и закатайте. Переверните банки и укутайте до остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ТОМАТНЫЙ СОК С МОРКОВЬЮ Ингредиенты Помидоры — 1 кг Морковь — 50 г Лук — 50 г Соль — по вкусу Приготовление Помидоры вымойте и пропустите через соковыжималку, выжимки прокрутите ещё несколько раз. Лук нарежьте кольцами, морковь — удобными кусочками. Добавьте овощи в томатный сок, посолите и доведите до кипения. Варите на слабом огне 20–25 минут под крышкой. Горячий сок разлейте по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и остудите. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

КВАШЕНАЯ СНЫТЬ Ингредиенты Сныть — 300 г Вода — 400 мл Соль — 1 ч. л. Мёд — 1 ч. л. Приготовление Сныть тщательно промойте в большом количестве воды, затем ополосните чистой. Отрежьте нижние части стеблей и нарежьте листья и побеги на удобные кусочки. В тёплой воде растворите соль и мёд. Плотно уложите сныть в чистую банку, слегка утрамбовывая, но оставляя место для выхода газов. Поставьте банку в миску и залейте рассолом так, чтобы зелень была полностью покрыта, при желании придавите неокисляющимся грузом. Оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня, затем перенесите в прохладное место с температурой около +7–8 градусов и выдерживайте 2–3 недели, периодически протыкая массу палочкой для выхода газов. Когда брожение утихнет, накройте банку пластиковой крышкой и уберите в холод. Храните до года. Заготовки с Умом

ПОВИДЛО ИЗ ЖЁЛТОЙ АЛЫЧИ Ингредиенты Алыча жёлтая — 1500 г Сахар — 1000 г Приготовление Алычу переберите, промойте и слегка разомните, косточки не удаляйте. Прогрейте под крышкой на умеренном огне около 5 минут, пока плоды не разварятся и не дадут много сока. Протрите массу через дуршлаг, отделив кожицу и косточки, пюре верните на огонь и уварите около 30 минут на тихом огне. Добавьте сахар и варите ещё примерно полчаса, периодически помешивая, пока повидло не загустеет. Горячее повидло разлейте по стерилизованным банкам и укупорьте. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

МОЧЕНАЯ КАЛИНА Ингредиенты Калина — 250 г Соль — 1,5 ч. л. Вода — 300 мл Перец горошек — 3–4 шт Приготовление Калину снимите с кистей, слегка промойте, чтобы не смыть естественный налёт, помогающий брожению. В чистую полулитровую банку всыпьте соль и перец, влейте холодную воду и размешайте до растворения соли. Добавьте ягоды, оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня без крышки. Затем перенесите банку в прохладное место с температурой около +7–8 градусов и выдерживайте 2–3 недели, периодически перемешивая. Когда рассол станет ароматным и появится лёгкий белёсый налёт, накройте банку пластиковой крышкой и уберите в холод. Храните до 4–6 месяцев. Заготовки с Умом

ПОВИДЛО ИЗ ЧЕРЕШНИ Ингредиенты Черешня — 0,5 кг Сахар — 350 г Приготовление Черешню тщательно вымойте и удалите косточки, измельчите ягоды погружным блендером до состояния пюре и переложите массу в кастрюлю. Добавьте сахар, перемешайте и доведите до кипения, снимая пену. Уваривайте повидло на медленном огне 40–50 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Горячее повидло разлейте по стерилизованным банкам, герметично закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Заготовки с Умом

«МЕД» ИЗ ЦВЕТОВ БУЗИНЫ Ингредиенты Цветы бузины — 220–240 г Сахар — 500 г Вода — 500 г Приготовление Цветы бузины аккуратно отделите от стебельков, промойте или слегка встряхните, чтобы удалить насекомых. Растворите сахар в воде, доведите сироп до кипения и всыпьте цветы. Накройте кастрюлю полотенцем и оставьте настаиваться минимум 12 часов, периодически помешивая. Затем прогрейте сироп с цветами около 20 минут, процедите через марлю и верните жидкость в кастрюлю. Уваривайте на слабом огне 40–50 минут до консистенции густого сиропа, напоминающего мёд. Разлейте горячий «мед» по стерилизованным банкам и укупорьте. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

ПОВИДЛО ИЗ АНТОНОВКИ ЯНТАРНОЕ Ингредиенты Яблоки Антоновка — 3 кг Сахар — 1 кг Вода — 100 мл Приготовление Антоновку вымойте, нарежьте кусками, удалив сердцевину, влейте воду и варите под крышкой около 40 минут, периодически помешивая, пока яблоки не разварятся почти до пюре. Измельчите массу погружным блендером до однородности, добавьте сахар и варите ещё 15–20 минут, аккуратно помешивая. Для густого, плотного повидла продолжайте уваривать массу около двух часов до нужной консистенции. Горячее повидло разложите по стерилизованным банкам, герметично закройте, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

МАРИНОВАННЫЕ МАСЛЯТА С ЛИМОННОЙ КИСЛОТОЙ Ингредиенты Маслята — 700 г Вода — 500 мл Гвоздика — 3 шт Чёрный перец горошком — 3 шт Душистый перец — 3 шт Лавровый лист — 1–2 шт Соль — 2 ч. л. Сахар — 1 ст. л. Лимонная кислота — 1 ч. л. Приготовление Маслята переберите, промойте, крупные разрежьте. Залейте слегка подсоленной водой, проварите 10 минут и слейте. Повторите варку 2–3 раза, каждый раз промывая грибы холодной водой, чтобы убрать слизь. Для маринада вскипятите воду с солью, сахаром, специями, лимонную кислоту добавьте в конце и прокипятите 5 минут. Опустите грибы в маринад и проварите 10 минут без бурного кипения. Разложите маслята в стерильные банки, залейте маринадом так, чтобы он занимал около трети объёма, закройте крышками. Храните в холодильнике. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК С КЛЮКВОЙ Ингредиенты Яблоки — 470 г Клюква — 100 г Сахар — 300 г Вода — 50 мл Приготовление Яблоки вымойте, разрежьте, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками. Засыпьте сахаром и оставьте на час, чтобы выделился сок, при необходимости добавьте воду. Варите 30–40 минут до размягчения яблок и частичного уваривания сиропа. Клюкву подготовьте отдельно: разморозьте при необходимости и измельчите. Добавьте к яблокам и проварите ещё 7–10 минут. Горячее варенье разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЁРНОЙ БУЗИНЫ Ингредиенты Бузина чёрная — 260 г Сахар — 260 г Вода — 120 мл Приготовление Бузину промойте, снимите ягоды с веточек, удалите недозрелые и повреждённые. Переложите в сотейник и слегка измельчите погружным блендером, чтобы ягоды дали сок. Влейте воду, доведите до кипения и варите 10 минут. Добавьте сахар, перемешайте и проварите несколько минут на сильном огне до растворения, затем уменьшите огонь и уварите варенье 20–25 минут до лёгкого загустения. Горячее варенье разложите по стерильным сухим банкам, герметично закройте и переверните до остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ ДЫНИ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ Ингредиенты Дыня — 250 г Вода — 800 мл Сахар — 150 г Приготовление Дыню очистите от семян и нарежьте крупными кусочками, разложите в стерилизованные банки. Вскипятите воду и залейте дыню, оставьте на 15 минут. Слейте настой в кастрюлю, добавьте сахар и доведите до кипения, размешивая до растворения. Залейте дыню горячим сиропом второй раз и сразу закатайте. Переверните банку и укутайте до полного остывания. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК И КАЛИНЫ Ингредиенты Калина — 150 г Яблоко — 1–2 шт Сахар — 100 г Вода — 700 мл Приготовление Калину снимите с веточек, промойте, при желании предварительно заморозьте для удаления горечи. Яблоки вымойте, разрежьте, удалите семена и нарежьте ломтиками. Сложите ягоды и яблоки в кастрюлю, всыпьте сахар, влейте воду и доведите до кипения под крышкой. Варите около 10 минут на небольшом огне. Банку и крышку ошпарьте кипятком, перелейте кипящий компот в горячую банку и сразу закатайте. Переверните и остудите при комнатной температуре. Заготовки с Умом

ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛИВ В ХЛЕБОПЕЧКЕ Ингредиенты Слива фиолетовая — 450 г Сахар — 300 г Бадьян — 2 шт Корица — 1 палочка Приготовление Сливы вымойте, разрежьте и удалите косточки, мякоть нарежьте мельче и сложите в ведёрко хлебопечки. Добавьте сахар, бадьян и корицу, включите программу «Варенье/джем» примерно на 1 час 20 минут. Пока варенье готовится, простерилизуйте банки и крышки. По окончании программы извлеките корицу и бадьян, разложите горячее варенье по банкам и закатайте, затем переверните до остывания. Заготовки с Умом

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК И АБРИКОСОВ Ингредиенты Яблоко — 80 г Абрикосы — 100 г Вода — 350 мл Сахар — 4 ст. л. Приготовление Яблоки вымойте, разрежьте, удалите семена и нарежьте дольками. Абрикосы разделите пополам и выньте косточки. Сварите сироп из воды и сахара, простерилизуйте банки и заполните их подготовленными фруктами. Залейте горячим сиропом, прикройте крышками и стерилизуйте полулитровые банки 10 минут с момента закипания воды. Затем закатайте, переверните и остудите. Заготовки с Умом

КАБАЧКИ С АЛЫЧОЙ КАК АНАНАСЫ Ингредиенты Кабачки — 600–700 г Алыча — 300 г Сахар — 300 г Вода — 1 л Приготовление Кабачки очистите при необходимости и нарежьте кусочками, алычу промойте и выложите в стерилизованную банку, затем добавьте кабачки. Залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 5–10 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, доведите до кипения и проварите пару минут. Залейте плоды горячим сиропом, закатайте банку, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте. Заготовки с Умом

ДЖЕМ ИЗ КАЛИНЫ (БЕЗ КОСТОЧЕК) Ингредиенты Калина — 500 г Сахар — 500 г Приготовление Калину промойте, снимите с веточек и разомните до выделения сока. Протрите массу через мелкое сито, отделив кожицу и косточки. В полученное пюре всыпьте сахар, перемешайте, доведите до кипения и уваривайте на небольшом огне 40–60 минут, регулярно помешивая. Горячий джем разложите по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте до остывания. Храните в прохладном месте. Заготовки с Умом

КАЛИНА ПРОТЁРТАЯ С САХАРОМ Ингредиенты Калина — 500 г Сахар — 500 г Приготовление Калину переберите, удалите веточки, тщательно промойте и обсушите. Разомните ягоды или измельчите в комбайне, всыпьте примерно две трети сахара и перемешайте. Разложите массу по стерилизованным банкам и сверху засыпьте оставшийся сахар, не перемешивая. Закройте крышками и храните в прохладном тёмном месте. Заготовки с Умом