Публикации канала «Кондитерский мир. Рецепты.»

Киш со шпинатом 💚 По традиции 1 апреля даем рецепт не сладкого, а соленого! Ингредиенты рассчитаны на 2 киша 18 см. Песочное тесто: Сливочное масло 82% - 200 г Яйцо - 50 г (1 шт С1) Соль - 3 г Сметана 15-20% - 75 г Разрыхлитель - 4 г Мука - 360 г Сливочное масло комнатной температуры, яйцо и соль взбить до побеления и увеличения в объеме. Объединить со сметаной комнатной температуры. Переложить в смесь сухих ингредиентов и быстро замесить тесто. Разделить на 2 части, распределить по формам 18 см и срезать излишки. Выпекать при 180°С 15 минут. Начинка: Растительное масло - 30 г Репчатый лук (нетто) - 150 г Чеснок (нетто) - 20 г Грибы свежие или свежемороженые - 200 г Свежемороженный шпинат - 400 г Соль - 4 г Мускатный орех - 3 г Белое сухое вино - 100 г Сливки 10-20% - 150 г Лук нарезать мелким кубиком, измельчить чеснок. Обжарить на растительном масле до золотистости, добавить нарезанные шампиньоны и все обжарить в течение 5 минут. Шпинат разморозить и дать стечь лишней влаге через сито. Добавить к грибам, перемешать, ввести белое вино, специи и соль. Влить сливки и слегка выпарить влагу. Сырная заливка: Творожный сыр - 200 г Сахар - 5 г Яйцо - 100 г (2 шт С1) Чеснок (нетто) - 10 г Творожный сыр объединить чесноком и сахаром. Ввести яйца по одному, каждый раз вымешивая до однородности. Сборка: В подпеченую основу выложить начинку, хорошо утрамбовать и все закрыть сырным слоем. Выпекать при 200°С 10 минут. Охладить при комнатной температуре. Автор craftologi Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Бисквитный мох. Вам понадобиться: 1 яйцо (комнатной температуры ‼️) Сахар 12 гр Мед 30гр (или инвертный сироп) Мука 25гр Разрыхлитель 5гр Краситель (для такого насыщенного цвета я использовала 10 капель зеленого и 3 капли черного) Яйцо взбиваем миксером с сахаром и медом до пышной пены и увеличения в объеме. Добавляем краситель. Далее добавляем просеянную с разрыхлителем муку и аккуратно перемешиваем лопаткой. Тесто готово. Разливаем по стаканчикам (удобнее это делать в пластиковых) чуть меньше до половины и отправляем в микроволновку на 800 ВТ на 2-3 минуты. После переворачиваем стаканчики и даем бисквиту полностью остыть. Мох готов🔥 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Рулет «Молочная Девочка» Когда нужно что-то на скорую руку к чаю! . Для коржа: • сгущёнка – 320 гр • яйца – 3 шт • щепотка соли • мука – 170 гр • разрыхлитель – 10 гр Сгущёнку и яйца взбить, добавить муку, разрыхлитель, соль и перемешать. Важно! Яйца и сгущёнка должны быть комнатной температуры! Выложить тесто на противень застреленный пергаментом и отправить в разогретую при 180° духовку, примерно на 10 минут. Для крема: • сливки 33% – 200 гр • творожный сыр – 300 гр • сгущенка – 100 гр • джем по желанию Для крема смешать все ингредиенты. Все ингредиенты для крема должны быть холодными! Готовый горячий корж сразу скрутить в рулет, чтобы он потом не треснул и дать остыть. Остывший корж пропитать (сгущенка+вода), распределить крем и свернуть в рулет. Украсить по желанию и убрать в холод на час. Рулет готов! Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Торт с клубникой 🍓 Рецепт, с которым справится каждый, и поверьте — он того стоит 😉 Клубничная начинка Ингредиенты: - 300 г клубники - 50 г сахара - 17 г кукурузного крахмала - 5 г лимонного сока Приготовление: Клубнику нарежьте кубиками и переложите в сотейник, добавьте лимонный сок. Смешайте сахар и крахмал и всыпьте в клубнику. Варите на небольшом огне, постоянно помешивая, до загустения, примерно 2–3 минуты. Полностью остудите перед использованием. Крем Ингредиенты: - 300 г маскарпоне - 300 г холодных сливок 33% - 100 г сахарной пудры - ваниль — по желанию Приготовление: Смешайте холодный маскарпоне и сахарную пудру до однородности. Холодные сливки взбейте отдельно. Соедините сливки с сыром маскарпоне и перемешайте до однородной массы. Можно немного взбить блендером на минимальной скорости. Не перебейте крем, чтобы не появилась зернистость. Для удобства массу лучше переложить в кондитерский мешок. Ванильный бисквит Ингредиенты: - 4 яйца - 110 г сахара - 6 г ванильного сахара - 90 г муки - 30 г кукурузного крахмала - щепотка соли - 50 г сливочного масла Приготовление: Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Яйца взбейте с сахаром и солью примерно 1 минуту. Добавьте ванильный сахар и взбивайте массу около 10–12 минут на высокой скорости — она должна стать пышной и плотной, а на поверхности оставаться следы от венчика. Добавьте просеянные муку и крахмал, осторожно перемешайте. Влейте растопленное (не горячее) сливочное масло и аккуратно перемешайте до однородности. Форму застелите пергаментом, оберните снаружи фольгой. Вылейте тесто в форму и выпекайте при 170°C примерно 35 минут (до сухой шпажки). Сборка торта - крем - клубничная начинка - сироп (100 г воды + 2 ч. л. сахара) - ванильный бисквит Сироп: Смешайте воду и сахар, доведите до кипения и полностью остудите. Бисквит хорошо пропитайте сиропом. Выложите крем, поверх крема — клубничную начинку. Сверху накройте вторым коржом и повторите слои. В конце накройте последним (третьим) коржом и слегка смажьте кремом. Примерно 100 г крема оставьте для финального покрытия торта. Торт оберните плёнкой, наденьте разъемное кольцо, сверху накройте пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на ночь. Обмажьте торт оставшимся кремом. Посыпьте поджаренной крошкой из миндальных лепестков. Украсьте клубникой. Торт получается очень нежным и невероятно вкусным 🤍 Приятного аппетита! Автор inna.v.yanchenko Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Павлова с малиновой начинкой ИНГРЕДИЕНТЫ: Белок - 130 гр ( примерно 4 яйца) Сахар - 220 гр Крахмал кукурузный - 15 гр Сахарная пудра - 20 гр Лимонная кислота щепотка ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отделить белки от желтков, чтобы НИ КАПЛИ желтка не попало в белок! Соединяем белки и сахар, ставим на водяную баню. Постоянно помешивая венчиком, растворяем весь сахар в белке. На это уйдет примерно пять минут. Важно, чтобы масса не перегрелась, и белок не начал сворачиваться. Снимаем с водяной бани, добавляем лимонную кислоту и взбиваем на высокой скорости миксера примерно 10 минут до пышной белой массы. Сахарную пудру смешать с кукурузным крахмалом, добавить в меренгу и взбивать ещё 30 секунд на средней скорости, чтобы все ингредиенты объединились. Отсаживаем пирожные с помощью кондитерского мешка, на силиконизированный пергамент. В середине пирожного оставляем место для ягодной начинки. Сушим в духовке при 80-90° С примерно 1,5 часа. Если сушить дольше, корочка будет толще. Безе должно легко отходить от пергамента. Малиновая начинка: Малиновое пюре 150-200 гр Сахар - 40 гр Крахмал кукурузный - 1 ч.л с горкой Пюре слегка нагреть на плите. Сахар перемешиваем с крахмалом и добавляем в теплое пюре. Доводим до кипения и варим 1-2 минуты до загустения. Остудить до комнатной температуры, потом убрать в холодильник минут на 10. Крем: Маскарпоне - 250 гр Сливки 33% - 150 гр Сахар - 40 гр Маскарпоне и сливки должны быть холодными. Сливки, Маскарпоне и сахар взбиваем на высокой скорости миксера до воздушности. Внутрь безе добавляем малиновую начинку, сверху отсаживаем крем, с помощью кондитерского мешка с насадкой. Украшаем ягодами. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Шоколадное покрытие с какао-маслом (для корпусных пирожных) 1. Ингредиенты База: Шоколад (тёмный или молочный) Какао-масло Дополнительно: Краситель для шоколада (жирорастворимый): жёлтый синий красный Белый краситель / диоксид титана (по необходимости для осветления оттенков) 2. Технология приготовления Подготовка: Шоколад и какао-масло взвесить в пропорции 1:1. Сложить в жаропрочную ёмкость. Растапливание: Поставить ёмкость в микроволновку. Греть импульсами: 20 секунд нагрев перемешать снова 20 секунд снова перемешать Повторять до полного растворения массы. 3. Температурный режим Для стабильного покрытия: Температура плавления смеси: 45–50°C Рабочая температура (для покрытия): 30–32°C 4. Колеровка (окрашивание) В полностью растопленную массу добавить жирорастворимый краситель. Перемешать до равномерного цвета. 5. Финализация текстуры Пробить массу погружным блендером до полной однородности. Это убирает пузырьки воздуха Делает покрытие более гладким и стабильным 6. Готовность к использованию Глазурь готова, когда: однородная текстура без комков температура 30–32°C ровный глянец масса свободно стекает с лопатки 7. Применение Замороженные пирожные нанизать на шпажку. Окунуть в шоколад Автор yarosh_cake Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Зефир клубника-мята🍓 В дежу: ▫️Белок 70 г ▫️Сахар 70 г ▫️Лимонная кислота щепотка В ковш: ▫️Клубничное пюре 200 г ▫️Сахар 200 г ▫️Вода 50 г ▫️Глюкозный или инвертный сироп 50 г ▫️Агар 9 г (сила 900) ▫️Мята🌱 Приготовление: 🍓Клубнику пробить блендером вместе с листьями мяты. 🍓В ковше объединить необходимые ингредиенты и поставить на плиту. Огонь выше среднего. 🍓Параллельно ставим взбиваться белки и взбиваем до плотных 🍓Варим сироп с момента закипания 6 минут или до 105-106 градусов. ❗️Сироп постоянно мешаем, чтобы не пригорел! 🍓В готовую меренгу вливаем сироп тонкой струйкой(на максимальной скорости миксера) и взбиваем еще несколько минут. 🍓Готовую массу хорошо промешиваем и перекладываем в заранее подготовленный мешок с насадкой, отсаживаем зефирки. 🍓 Даем зефиру созреть 12-24 часов, склеиваем между собой половинки и обваливаем в сахарной пудре. 🍓Храним в герметичном контейнере при комнатной температуре в среднем 10 дней ❗️В видео используется насадка 10 С ❗️Можно вместо свежей мяты использовать мятную пасту, добавляем ее в взбивающую массу (после вливания сиропа) Автор love_zefir_slv Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

КАРАМЕЛЬНЫЙ МЕДОВИК СО СМЕТАННЫМ КРЕМОМ😍 d17 см h 12 см, вес 2.0 кг (без выравнивания) Крем-чиз на сливках (ВНИМАНИЕ! несмотря на наличие кораблика на фото — данный крем не подходит для вафельной бумаги!) - 300 гр творожного сыра - 150 гр сливок - 68 гр сахарной пудры - 1 ст.л. лимонного сока - ванилин Взбить до пышности. Этого количества крема хватает на... Медовые коржи - 150 гр мёда - 230 гр сахара - 1 щедрая чайная ложка соды (8 гр) - 150 гр сливочного масла - 2 шт яиц - 470 гр муки Приготовление: 1. Сахар разогреть до рыжего цвета в кастрюльке с толстым дном, добавить мёд и соду, дождаться, пока пена станет рыжей. Снять с огня. 2. Добавить сливочное масло, мешать до растворения. 3. Перелить карамельную массу через ситечко (чтобы оставшиеся кусочки нерастворившейся карамели не попали в тесто) в емкость для смешивания. 4. Добавить яйца, смешать до однородности. 5. Ввести муку. Накрыть тесто герметично пакетом и поставить на 2 часа в холодильник. 6. Из данного количества у меня получилось 12 коржей по 16 см. 7. Духовку разогреть до 180°С, выпекать коржи на пергаменте или силиконовом коврике до золотистого цвета примерно 7 минут. Сметанно-сливочный крем - 600 гр сметаны 25% жирности (отвесить получится 500 гр) - 500 гр сливок - 150 гр сахарной пудры - цедра апельсина (по желанию — для ароматики) Сметану отвесить несколько часов. Затем взбить все ингредиенты до пышности. Сборка. Коржи прослоить сметанным кремом, дать торту пропитаться 5–6 часов в холодильнике, накрыв герметично пакетом. Затем выровнять любым кремом. Так как мой торт предполагался лишь для переноса от холодильника до стола — я выравнивала его сливочным крем-чизом. Автор shevchonok_ Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Рецепт торта «Три шоколада» с бисквитом 🤎 - 270 г муки - 50 г алкализованного какао - 180 г сахара - 1 г соли - 8 г соды - 50 г сливочного масла - 1 яйцо - 1 желток - 50 г растительного масла - 240 г молока - 11 г столового уксуса Для мусса: - 6 желатина - 24 г воды в желатин - 300 г молока - 200 г сливок 33% - 50 г сахара - 75 г желтков - 120 г белого шоколада - 120 г молочного шоколада - 120 г темного шоколада - 450 г сливок 33% Выпекайте при 160° 25 минут 🍰Автор craftologi Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Рецепт клубничного зефира🥰 В чашу миксера: - Белок — 70 г - Сахар — 70 г - Лимонная кислота — щепотка В сотейник: - Пюре клубники — 200 г - Сахар — 200 г - Глюкозный сироп — 50 г - Агар — 9 г Заранее приготовьте кондитерский мешок и насадку. Сироп варим до 105 градусов. Порядок действий: 1. Поставить сотейник с ингредиентами на плиту. Параллельно начать взбивать белки. Как только появится пивная шапочка — частями добавлять сахар. 2. Взбивать белки до устойчивых пиков. 3. Если сироп готов, а белки ещё не взбились — убрать сироп в сторону. 4. Перед тем как влить сироп в белки, обязательно подогрейте сироп до появления первых пузырьков. 5. Вливать сироп во взбитые белки и продолжать взбивать до устойчивых пиков. Автор alinka_zefirkaa Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Рецепт нейтрального геля ⬇️🍓 Вода — 250 г Сахар — 140 г Сахар (для смешивания с пектином) — 30 г Глюкозный сироп — 120 г Инвертный сахар — 120 г Пектин NH — 8 г Лимонная кислота — 0,4 г Приготовление: 1. Смешать воду, сахар и инвертный сахар, нагреть до 40C. 2. Отдельно соединить сахар с пектином и ввести в жидкость, постоянно перемешивая венчиком. 3. Добавить глюкозный сироп, довести до кипения и проварить 2–3 минуты. 4. Снять с огня, добавить лимонную кислоту. 5. Пробить блендером и процедить. 6. Остудить и хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 1 мес. 7. Перед использованием его можно слегка подогреть, чтобы он стал жидким. Гель наносится тонким слоем с помощью кисти или распыляется из аэрографа на охлаждённое или замороженное изделие. ✔️Помогает защитить свежие ягоды и фрукты от заветривания. ✔️Подходит для покрытия муссовых десертов и придания им блеска ✨ Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Шоколадные булочки Синнабоны с начинкой 🍫 Ингредиенты: ✔️Для теста: Мука 400 гр Какао-порошок 30 гр Соль щепотка Сухие дрожжи 11 гр (1 пакетик) Яйца 2 шт (С1) Молоко 180 мл Сливочное масло 82% 100 гр Сахар 80 гр ✔️Для начинки: Сливочное масло 60 гр Сахар 100 гр Какао-порошок 30 гр Корица 2 ч.л ✔️Для заливки: Сливочный сыр 100 гр Шоколад любой на ваш вкус 50 гр Молоко 50 мл Сливочное масло 82% 50 гр Сахар 2 ст.л Какао-порошок 1 ст.л Смешайте молоко, дрожжи, сахар, и яйца. Пересыпьте муку, какао и щепотку соли. Перемешайте. Растопите сливочное масло. В полученную массу добавьте растопленное сливочное масло. Тщательно вымешайте тесто. Накройте пленкой и оставьте тесто в теплом месте примерно на час, пока оно не увеличится в два раза. Подошедшее тесто раскатываем в прямоугольный пласт и смазываем начинкой. Заворачиваем в рулет, защипываем край. Разрезаем на куски и выкладываем на расстоянии в форму. Даем подойти еще полчаса и выпекаем при 180°С примерно 20 мин. Масло и молоко разогреваем в сотейнике, снимаем с огня, добавляем какао и сахар, перемешиваем. Добавляем шоколад, снова перемешиваем. В конце сливочный сыр. Смазываем теплые (не горячие) синабоны и смакуем. Автор lenagotovit Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Зеркальная глазурь 🩷 1. Желатин замочить в воде (60 гр) 2. Из сахара , воды и глюкозного сиропа сварить сироп до 100 градусов 3. В глубокой чашке соединить шоколад и сгущенное молоко . Налить сверху готовый сироп , набухший желатин и хорошо пробить блендером 4. На этом этапе массу можно окрасить водораств. красителем 5. Рабочая температура глазури 36-38 градусов 6. Льем разом на замороженный «в камень» торт и отправляем в холодильник Автор carolina__cary Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Делюсь с вами любимым рецептом леденцов 💙(в видео опечатка пропорций‼️) ⬇️ 115г сахара 35г воды 50г глюкозного сиропа Соединяем в сотейнике с толстым дном и варим до 135 градусов. Даем немного остыть(чтобы пузырьки утихли) и можно выливать на силиконовый коврик, сразу же вставляя шпажки. Окрашивать лучше в самом начале варки, водорастворимым красителем. ‼️если вам нужен нежный цвет, то лучше добавлять краситель на кончике шпажки/зубочистки, иначе может получиться яркий цвет. ‼️если вы добавите краситель в конце, то велика вероятность, что он до конца не растворится и останутся вкрапления красителя ‼️ если вам нужны не прозрачные леденцы, то добавьте диоксид титана Автор ksu_cacke Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

✨Рецепт восхитительного торта «Молочная девочка» 👇 Для коржей: - Молоко сгущённое — 400 г - Яйца — 2 шт. - Мука пшеничная — 160 г - Разрыхлитель теста — 1 ст.л. Для крема: - Сливки жирные (жирностью от 33%) — 400 мл - Сахарная пудра — ½ стакана - Молоко сгущённое — 50 г - Сливочный сыр — 100 г Способ приготовления: 1. Подготовка коржей: Сначала смешиваем яйца и сгущёнку в глубокой миске, добиваясь однородности массы. Затем добавляем предварительно просеянную муку вместе с разрыхлителем и снова хорошенько всё перемешиваем до образования вязкого, слегка жидковатого теста. Затем берём заранее нарезанный пергамент, выкладываем небольшие порции теста (примерно три столовых ложки), распределяя его тонким равномерным слоем по поверхности бумаги. Выпекаем в нагретой до 180°C духовке около 5–7 минут до лёгкого золотистого цвета. Готовые коржи сразу снимаем с пергамента и даём остыть на чистой бумаге. Если хочется круглых аккуратных коржей, используйте форму-крышку подходящего диаметра, чтобы очертить идеальный контур на пергаменте перед распределением теста. 2. Крем: Взбейте охлажденные сливки до крепких пиков, постепенно вводя сахарную пудру. Добавьте сгущённое молоко и сливочный сыр, продолжая взбивать до полного соединения компонентов. Совет: Перед сборкой убедитесь, что коржи полностью остыли! 3. Сборка торта: Нанести немного крема на поверхность блюда или подложки, кладём первый корж и равномерно покрываем его частью крема. Повторяем процедуру со всеми коржами, формируя многослойный десерт. Готовое изделие украсьте по вкусу: посыпьте крошкой из обжаренных обрезков коржа, добавьте кокосовую стружку или миндальные хлопья. Автор veroni_vkus Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Этому десерту уже больше 500 лет! 😱 ⠀ Трудно поверить, но история этого десерта началась более 500 лет назад. Сначала поссет был горячим молочным напитком с вином (или элем) и пряностями. И только со временем он превратился в невероятно нежный сливочный десерт, каким мы знаем его сегодня. Без желатина, крахмала и даже яиц — только сливки и лимонный сок, который естественным образом загущает десерт. ⠀ Лимонно-малиновый поссет😍 ⠀ Ингредиенты ⠀ • 500 г сливок 33% • 100 г сахара • 1 ст. л. лимонной цедры • щепотка морской соли • 210–220 г малины (свежей или замороженной) • 30 мл свежевыжатого лимонного сока ⠀ → Для подачи ⠀ • взбитые сливки • свежая малина ⠀ 📝 И снова напишу вам, что кроме малины отлично подойдут и другие ягоды. Например, малина + красная смородина — вкус получится более ярким и интересным. А также: ежевика, чёрная смородина или голубика. ⠀ 1. В сотейнике соединяем сливки, сахар, лимонную цедру и морскую соль. 2. Ставим на средний огонь и, периодически помешивая, прогреваем почти до кипения (85–90 °С). 3. После появления первых пузырьков уменьшаем огонь до минимального и готовим ещё примерно 5 минут, периодически помешивая. ⠀ 📝 За это время масса станет немного гуще и приобретёт более насыщенный кремовый оттенок. ⠀ 4. Добавляем малину, снова доводим до лёгкого кипения и готовим ещё примерно 5 минут. ⠀ 📝 Во время приготовления слегка прижимаем ягоды силиконовой лопаткой к стенкам сотейника, чтобы они отдали максимум вкуса, аромата и природного цвета. ⠀ 5. Горячую массу сразу протираем через мелкое сито, тщательно отжимая всю жидкость. 6. Добавляем свежевыжатый лимонный сок и перемешиваем до однородности. ⠀ 📝 По желанию на этом этапе можно дополнительно пробить массу погружным блендером (10–15 секунд). Это сделает текстуру ещё более гладкой и шелковистой. ⠀ Именно лимонный сок запускает процесс естественного загущения поссета, поэтому добавляйте его только после того, как снимете массу с огня ❗️ 7. Сразу разливаем десерт по креманкам, чашкам или бокалам (выбирайте форму для подачи на свой вкус). 8. Накрываем креманки пищевой плёнкой «в контакт» и убираем в холодильник минимум на 4–6 часов, а ещё лучше — на ночь. 📝 Не переживайте, если сразу после приготовления масса покажется довольно жидкой — это совершенно нормально. Во время охлаждения поссет приобретёт свою фирменную нежную, шелковистую текстуру. 9. Перед подачей, по желанию, украшаем взбитыми сливками и свежей малиной. Автор fairynatales Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

КРАСНЫЙ БАРХАТ Бисквит Все ингредиенты комнатной температуры на рамку 20 см 100 г мягкого сливочного масла 82.5% 150 г сахарной пудры 100 г яиц 200 г муки пшеничной 10 г какао-порошка несладкого 4 г соды 4 г разрыхлителя 2 г соли 150 г натурального йогурта или кефира 2 ч л гелевого красителя красного Просеять все сухие ингредиенты в отдельную миску и отставить. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой насадкой-венчиком до пышной и белой массы. Добавить яйцо и снова взбить. Йогурт смешать с красителем и дать немного постоять. На медленной скорости добавить в яично-масляную массу йогурт, чередуя с сухими ингредиентами, в 3 приема. Долго не вымешивать, только до однородности. Выложить тесто в металлическую рамку, обёрнутую фольгой. Выпекать при 160-170С около 40-50 мин в зависимости от вашей духовки. Получившийся бисквит разрезать на 2 части высотой примерно 1 см каждый. Крем с маскарпоне 250 г маскарпоне 60 г сахарной пудры 100 г сливок 33% На медленной скорости смешать маскарпоне и сахарную пудру. Когда масса станет гладкой и однородной, постепенно влить сливки, взбить массу до пышности. Сборка Вырезать квадраты по размеру коробки. Выложить на дно первый бисквит, нанести крем, выложить второй бисквит, нанести крем, закрыть третьим бисквитом и сверху нанести небольшое количество крема. 🌷Автор Lillozav Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

🍫TWIX РЕЦЕПТ📝 рассчитан на 6 шт ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА ▫️сливочное масло 75 гр ▫️мука 135 гр ▫️сахарная пудра 50 гр ▫️желток 1 шт ▫️соль щепотка 1️⃣ сливочное масло (мягкое) растереть с сахаром, пудрой и желтком 2️⃣ добавить муку с солью и лопаткой (если миксер, то насадка весло) перемешать до образования крошки 3️⃣ быстро руками собрать шар, завернуть в планку и убрать в холодильник минимум на час 4️⃣ раскатать между двумя листами пергамента толщиной 0.5 см, наколоть вилкой и выпекать 10-15 мин до золотистого цвета в разогретой духовке до 180-200 градусов 5️⃣ охладить и измельчить при помощи скалки КАРАМЕЛЬ ▫️сливки 33% 270 гр ▫️сироп глюкозы 66 гр ▫️масло сливочное 66 гр ▫️сахар 200 гр 1️⃣ сливки с сиропом и сливочным маслом нагреваем до кипения 2️⃣ параллельно топим сахар 3️⃣ растопленный сахар деглазируем горячими сливками в несколько приемов 4️⃣после того, как ввели все сливки, проварить 2 минуты 5️⃣ остудить КРЕМ ▫️маскарпоне 375 гр ▫️сливки 225 гр ▫️сахарная пудра 75 гр соединить в чаше сливки, маскарпоне и пудру, взбить миксером до устойчивых пиков, начиная с минимальной скорости ДЕКОР в оставшийся от сборки крем добавить 50 гр растопленного молочного или темного шоколада, переложить в кондитерский мешок с насадкой и декорировать. 🍰Автор mafiesta.cake Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Булочки с клубникой 🍓 Ингредиенты: Для теста: • Молоко тёплое - 300 г • Сухие дрожжи - 10 г • Сахар - 90 г • Яйца - 2 шт • Сливочное масло - 80 г • Соль - 1 ч. л. • Мука - 620–670 г Для клубничного конфи: • Клубника - 350 г • Сахар - 70–90 г • Крахмал - 18 г • Вода - 30 г Для смазывания: • Желток - 1 шт • Молоко - 1 ст. л. Приготовление: 1.Смешайте молоко, дрожжи и немного сахара. Оставьте на 10–15 минут. 2.Добавьте яйца, сахар, соль, масло и муку. Замесите мягкое тесто. Оставьте на 1–1,5 часа. 3.Для конфи смешайте клубнику с сахаром, доведите до кипения. 4.Добавьте крахмал, разведённый в воде, и проварите до густоты. Остудите. 5.Раскатайте тесто, распределите конфи, сверните рулет и нарежьте на 12 булочек. 6.Оставьте на 30–40 минут, смажьте желтком с молоком. 7.Выпекайте при 175–180°C примерно 23–28 минут. Автор chefnodira Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Крем — это 90% вкуса торта Сохрани, чтобы не потерять😉 🧑‍🍳Автор tatiana_skoda Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров