Публикации канала «Кондитерский мир. Рецепты.»

РЕЦЕПТ «Ватрушки из детства» 🥰 Тесто: Молоко — 250 мл (тёплое) Сахар — 50 г Соль — щепотка Дрожжи — 8г Яйцо — 1 шт. (С0, комнатной температуры) Мука — 400–450 г Сливочное масло — 60 г Начинка: Творог 5–9% — 200 г Желток — 1 шт. Сахар — 30 г Ванильный сахар — 10 г Сметана — 2 ст. л. (с горкой) Кукурузный крахмал — 1 ст. л. Все ингредиенты объединить, крахмал добавить в конце. Штрейзель: Мука — 50 г Сахар — 40 г Сливочное масло — 30г Все ингредиенты перетереть в крошку. В тёплом молоке растворить сахар, соль, дрожжи и 3 ст. л. муки. Оставить в тёплом месте на 10–15 минут до образования закваски. Добавить яйцо, перемешать. Всыпать муку частями и замесить мягкое, слегка липкое тесто. Вмешать мягкое сливочное масло и вымесить до гладкости. Накрыть и оставить в тёплом месте на 1–1,5 часа до увеличения в 2 раза или поставить в духовку при 45 °C на 30 минут. После подъёма теста сформируйте шарики (у меня по 140 г каждый). Выложите их на противень и оставьте в тёплом месте ещё на 5 минут, чтобы они немного подошли. Сделайте углубления, как показано на видео. Смажьте края желтком, выложите творожную начинку, посыпьте штрейзелем и украсьте ягодами. Выпекайте при 170 °C 20–25 минут до золотистого цвета. Автор azharly__ Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Заварное тесто. · Мука (Макфа, 12 г белка) — 160 гр · Вода — 153 гр · Молоко — 153 гр · Сахар — 6 гр · Соль — 4 гр · Масло сливочное — 145 гр · Яйцо — 270 гр 1. В сотейнике довести до кипения молоко, воду, сахар, соль и сливочное масло. 2. Добавить всю муку и перемешать. Прогреть 1-2 мин. до появления корочки на дне. 3. Переложить тесто в миску и остудить до температуры 55°С. 4. Постепенно влить яйцо, не прекращая перемешивать. Яйца нужно пробить блендером. Важное примечание про консистенцию: Количество яиц всегда зависит от влажности теста: разная мука и время заваривания меняют консистенцию, поэтому иногда яиц уходит чуть больше или меньше. Но яйца — это белок, он создает жесткий каркас; если переборщить, профитроли станут резиновыми. Молоко же — это просто влага, оно мягко разжижает тесто до нужной текстуры, не нарушая структуру. Поэтому лучше долить 20 мл молока. Выложить готовое тесто в плоский контейнер или в кондитерский мешок . Накрыть пищевой пленкой в контакт и оставить отдыхать при комнатной температуре на 60 минут. Отсадить тесто на пергамент в шахматном порядке, соблюдая расстояние. Разогреть печь до температуры 180°C (использовать конвекцию). Поставить противень с заготовками, снизить температуру до рабочей 160°C и выпекать 25-30 минут. Первые 25 минут не открывать духовку, так как резкий перепад температуры заставит стенки опасть раньше, чем они зафиксируются. Так же, если вытащить раньше времени, влага внутри сожмётся при остывании, и профитроли станут плоскими. Автор by.am.or Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Торт БАУНТИ Бисквит: Яйцо 3 шт Соль 0.5 ч л Сахар 200 гр Мука 250 гр Какао 60 гр Разрыхлитель 1 ч л Сода 1 ч л Растительное масло без запаха 110 гр Кипяток 200 гр Выпекать при 160° 40-45мин Начинка Баунти: Сливочное масло 100 гр Кокосовое масло ( можно заменить на сливочное ) 40 гр Молоко 100 гр Кокосовая стружка 200-220 гр Сахар 150 гр Крем: Сливки 33% 400 гр Сливочный сыр 400 гр Сахарная пудра 100 гр Глазурь для подтеков: Темный шоколад 40 гр Растительное масло без запаха 15 гр (1 ст л) Крем для выравнивания: Сливочное Масло 100 гр Сливочный сыр 280 гр Сахарная пудра 80 гр Масло и сыр должны быть комнатной температуры. Масло взбить с сахарной пудрой 4 мин, добавить сыр и перемешать миксером. Автор kozheva_ekaterina Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

🍽 Привет, друзья! Добро пожаловать на канал "Рецепты/Кулинария Марии Золоторёвой" Здесь вы найдёте: Простые и вкусные рецепты на каждый день ПП-рецепты для здорового питания Лайфхаки и профессиональные секреты Интересные факты о продуктах Советы по экономии на покупках Почему стоит подписаться: Практические рецепты с пошаговыми инструкциями Полезные советы от опытного кулинара Честные отзывы о продуктах и блюдах Интересные истории из мира кулинарии Регулярные обновления контента Обзоры необычных ингредиентов Присоединяйтесь к кулинарному сообществу! Давайте готовить вместе, делиться опытом и вдохновлять друг друга на новые гастрономические открытия! 👉 Подписывайтесь прямо сейчас и получайте свежие рецепты и полезные советы каждый день! #кулинария #рецепты #готовка #макскулинария #вкусняшки #peцептотпчелки

Рецепт крема для рюшей😍 на торт 4 кг Творожный сыр - 200 грамм Шоколад белый - 100 грамм Масло сливочное 82.5% - 100 грамм 1. Растопленный шоколад (чтобы был 30 градусов) и слегка размягченное масло перемешать миксером на маленькой скорости 2. Добавить творожный сыр (достаньте заранее) и перемешать снова миксером Крем готов, не забудьте сохранить 👌 Автор alisav_cake Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Простой бисквит из 4-х ингредиентов (d 16 см) Ингредиенты: - Яйца С1 – 5 шт - Сахар – 150 г - Мука – 130 г - Кукурузный крахмал – 20 г - Соль – щепотка Приготовление: 1. Яйца, сахар и соль взбить до пышной светлой массы. 2. Просеять муку и крахмал в 2 приёма, аккуратно вмешать венчиком. 3. Вылить в кольцо/форму 16 см (дно закрыть фольгой), выпекать при 170 °C ~50 минут. 4. Проверить готовность шпажкой. 5. Готовый бисквит в форме перевернуть на решётку, полностью остудить. 6. Остывший бисквит завернуть в плёнку и убрать в холодильник. Перед сборкой обязательно пропитать. Автор tort_by_zlata Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Смородиновый мармелад😍 Яркий, натуральный и очень честный по вкусу: сочный, бодрящий, с легкой терпкостью ❤️ Текстура упругая, но при этом нежная, мармелад приятно тает во рту, оставляя после себя чистое ягодное послевкусие 👌 Итак, нам понадобится: 250 гр пюре красной смородины (без косточек) Цитрусовый пектин 5 гр Сахар 250 гр Глюкозный сироп 40 гр Лимонная кислота 1,8 гр Вода 1,8 гр Половину сахара смешать с пектином. Во вторую половину добавить глюкозный сироп. Кислоту залить водой. В ковшике нагреть пюре на средне-сильном огне до 40С, дождиком, постоянно помешивая, всыпать сахар с пектином. Варить до первых пузырьков. Как только пюре начнет закипать, частями добавить вторую половину сахара с сиропом. Постоянно помешивая, довести мармелад до 107С, снять с огня, влить кислоту, перемешать, разлить по формам. Мармелад оставить при комнатной t на 8 часов и более. Извлечь из ячеек формы, обвалять в сахаре Автор nelyayarygina Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

ШОКОЛАДНО-МЕДОВЫЙ ТОРТ Ингредиенты на форму диаметром 21 см: 🔸Для теста: ✅150 г меда ✅200 г сахара ✅100 г сливочного масла ✅1 ч.л. соды ✅2 яйца ✅40 г какао-порошка ✅100 мл молока ✅600 г муки 🔸Для крема: ✅500 мл жирных сливок 33% ✅200 г темного шоколада ✅150 г нутеллы или аналогичной ореховой пасты 🔸Для ганаша: ✅100 г шоколада ✅80 г жирных сливок 33% Приготовление: 1) Делаем заготовку для крема. Мелко рубим шоколад. Сливки доводим до кипения и заливаем или шоколад. Даем постоять пару минут, затем перемешиваем. Ставим в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь. 2) Готовим тесто. Соединяем в сотейнике сахар, мед и сливочное масло. Ставим на огонь и греем, помешивая, пока масло и сахар не растают. Снимаем с огня и добавляем соду. Размешиваем и ждем, пока реакция практически полностью не закончится. 3) Параллельно завариваем какао кипящим молоком. 4) Соединяем медовую и шоколадную массу, добавляем яйца и взбиваем до однородного состояния. Добавляем муку и замешиваем тесто. Оно будет довольно липким. 5) Присыпаем тесто мукой, формируем из него полено и делим на 12 частей. Каждую часть раскатываем на пергаменте и обрезаем. Накалываем вилкой. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке по 6-7 минут. 6) Вынимаем из холодильника сливки с шоколадом и взбиваем их до воздушного состояния. Добавляем нутеллу и перемешиваем до однородного состояния. Прослаиваем кремом коржи и им же обмазываем бока. 7) Готовим ганаш. Мелко рубим шоколад. Сливки доводим до кипения и выливаем в шоколад. Даем постоять пару минут, затем перемешиваем. 8) Поливаем ганашем верх торта. 9) Даем торту выстояться в холодильнике 3-4 часа, а лучше ночь. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!😉 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Готовим кружево для торта ✨️ * Это идеальное решение для свадеб, юбилеев и других торжественных случаев. * Оно легко воплощает самые смелые дизайнерские задумки. * И, самое главное, оно делает ваш торт невероятно фотогеничным! Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Домашняя нутелла🍫 Нашла очень интересный рецепт - без варки! 🌰300г фундука 🌰100г сливочного масла 🌰4ст л сахара 🌰3ст л какао 🌰5,5ст л сухого молока 🌰1ч л ванилина 🌰соль щепотка Момент, на который также стоит обратить внимание - это поджаривание орехов. Важно их не пережарить - как только шелуха начала отходить, выключайте огонь и продолжайте мешать, пока сковородка не остынет. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Если жизнь подсовывает тебе лимоны, делай из них капкейки🍋💛⁣⁣⠀ ⁣ Берем:⁣⁣⠀ 🔸 Мука — 190 гр⁣⁣⠀ 🔸Разрыхлитель — 1 ч/л⁣⁣⠀ 🔸Сливочное масло 82% — 100 гр⁣⁣⠀ 🔸Сахар — 260 гр (я уменьшила, т.к. хотела покислее, в оригинале - 275 гр)⁣⁣⠀ 🔸Яйца — 2 шт⁣⁣⠀ 🔸Лимон — 1 шт⁣⁣⠀ 🔸Сметана 10%⠀— 125 гр (в оригинальном рецепте йогурт 5%)⁣⁣⠀ ⁣⁣⠀ Вначале перемешиваем просеянную муку и разрыхлитель.⁣⁣⠀ ⁣⁣⠀ В чаше миксера смешиваем масло комнатной температуры (дать ему полежать около 40-50 мин, оно должно быть очень и очень податливым) с сахаром.⁣⁣⠀ Взбиваем примерно 3 минуты. Масса должна быть однородной.⁣⁣⠀ ⁣⁣⠀ Далее по одному добавляем яйца. Одно добавили - перемешали - добавили второе - перемешали.⁣⁣⠀ ⁣⁣⠀ Далее добавляем сметану (или йогурт) комнатной температуры. Она сделает тесто очень нежным на вкус.⁣⁣⠀ Вместе со сметаной вводим 2 ст/л сока нашего лимона и цедру (я натираю на мелкой терке, белую часть кожуры НЕ трогаем - она горчит). Все перемешиваем на средней скорости.⁣⁣⠀ ⁣⁣⠀ Добавляем муку в три этапа. Так же, как и с яйцами, добавили - размешали - добавили. ⁣⁣⠀ ⁣⁣⠀ Я выпекаю при 165 градусах 30 минут. Готовность определяю по золотистой корочке и сухой зубочистке.⁣⁣⠀ ⁣⁣⠀ Приятных вам летних чаепитий☕️🧁⁣⁣⠀ ⁣⁣🍰Автор unicornbakery_nn Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ😍 ⠀ Сейчас самый сезон попробовать этот десерт😊⠀ ⠀ Пс фисташковую пасту можно заменить на кокосовую, аражисовую, или же вообще убрать. ⠀ Яичные белки 160г⠀ Сахар мелкий 200г⠀ Сок лимона 1 ст.л⠀ Крахмал кукурузный 10г⠀ Фисташки дробленные 30г⠀ ⠀ Конфи🌿⠀ Пюре малины 150г (у меня уже готовое с сахаром)⠀ Пектин 2г + сахар 1 ч.л⠀ ⠀ Крем🌿⠀ Масло сливочное 70г⠀ Крем чиз 250г ⠀ Сгущенное молоко 70г⠀ Фисташковая паста 1 ст.л⠀ Фисташки дробленные 30г⠀ ⠀ Взбить белки с щепоткой соли на низких оборотах .⠀ Как только начинает образоваться пенка, влить сок лимона и чуть прибавить мощность. Взбить ещё 2-3минуты (зависит от мощности миксера). Когда пенка становится густой и мелко пузырчатой, постепенно добавляем сахар и взбиваем до полного растворения сахара и до глянцевой массы. Добавить крахмал и на низкой скорости миксера или же в ручную перемешать. ⠀ Выложить готовую мерегу на тефлоновый лист (мне на нем нравится) разровнять, посыпать орехами и в разогретую до 160С духовку 25-30 минут.⠀ *на поверхности должна образоваться корочка. ⠀ Достать и перевернуть на чистый лист пергамента. Аккуратно убрать тефлоновый лист. Полностью остудить. ⠀ Пока готовится меренга, готовим конфитюр. Пюре довести до кипения. Перемешать пектин с сахаром и дождиком добавить в пюре. Перемешать интенсивно и готовить около минуты. Остудить и переложить в кондитерский мешок. Убрать в холодильник. Для крема взбить масло по потребления. Добавить сгущённое молоко, пасту и крем-чиз. Взбить до однородной и воздушной массы. Сборка На всю поверхность нанести крем, разровнять. Выдавить полоски конфитюра на расстоянии друг от друга, и посыпать орехами. Аккуратно, с помощью пергамента свернуть в рулет. Я завернула в этот же пергамент и убрала на ночь в холодильник. Но это совершенно не надо. Этот вид десерта хорош тем, что готовится быстро и сразу же подаётся. Автор Iianaaa_chka Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Полезные находки для съёмки тортов и Reels ✨ Теперь снимать стало намного проще, а картинка выглядит уже совсем по-другому 😍 Артикулы на ВБ: Стойка — 339068066 Фотофоны — 72783564 Зажимы/держатели — 65885811 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Маленький МК по созданию волн 🌊 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Торт «Шкатулка» с 🍓 Ингредиенты для бисквита (форма 20 см): Яйца — 5 шт. Сахар — 240 г Ванильный сахар — 10 г Мука — 230 г Разрыхлитель — 1 ч.л. Кипяток — 3,5 ст.л. Растительное масло — 3,5 ст.л. Ингредиенты для крема: Сгущённое молоко — 1 банка Творожный сливочный сыр — 90 г Сливочное масло (не менее 82%) — 180 г Клубника — по вкусу Приготовление бисквита: Взбиваем яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной пены — около 7 минут. Аккуратно вмешиваем муку с разрыхлителем. Вливаем кипяток и быстро перемешиваем. Поэтапно добавляем растительное масло, аккуратно размешивая. Форму 20 см застилаем пергаментом, выливаем тесто. Выпекаем при 170°С 35–40 минут, не открывая духовку. Крем и сборка: Взбиваем сливочное масло с творожным сыром, постепенно добавляем сгущёнку до однородного крема. Клубнику делим: часть добавляем в крем, часть оставляем для обмазки и украшения. С бисквита срезаем верх, вынимаем серединку и смешиваем с кремом и клубникой. Наполняем этим бисквитный корпус, сверху возвращаем крышку. Обмазываем оставшимся кремом, украшаем клубникой. Убираем на ночь в холодильник ✨ Идеальный лёгкий торт, который тает во рту! Автор anya_nekuxarka Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Что кондитер заказывает на маркетплейсах 👌 Артикулы на ВБ: Подложки -79739504 Краситель сухой -81990488 Мешки — 503138887 Пергамент -13644220 Мука миндальная -36562990 Пектин -381208060 Диоксид титана -11468857 Агар -агар — 493082463 Желатин — 205899201 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Клубничный мохито 🍓 В дежу Пюре клубники 250 гр Альбумин 9 гр Сахар 150 гр Мята 6 гр Лимонная кислота щепотка В сотейник Вода 140 гр Сок лайма 20 гр Сахар 290 гр Глюкозный сироп 60 гр Агар-агар сила 900 15 гр Цедра лайма ( 1 шт) Автор artdessert_inna Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

СОХРАНЯЙ РЕЦЕПТ ЛЕТНЕГО КЛУБНИЧНОГО ТИРАМИСУ🍓 Ультра воздушный и нежный,эффектный и очень простой в исполнении ❗️Рецепт рассчитан на 4 порционных Тирамису Воздушный крем с маскарпоне: 4 желтка (используем пастеризованное яйцо в бутылках) 70 гр сахарной пудры или сахара 500 гр маскарпоне 100 мл сливок 33% Смешиваем желтки с сахаром и доводим до 65С помешивая на водяной бане.Взбиваем до охлаждения,добавляем маскарпоне и аккуратно взбиваем.Нужно быть аккуратным,чтобы маскарпоне не расслоился.Вмешиваем взбитые сливки и крем для тирамису готов Клубничный конфитюр 300 гр свежей клубники 80 гр сахара+3 гр пектина NH Нарезаем клубнику(размер нарезки зависит от ваших предпочтений),добавляем смесь сахара и пектина.Нагреваем на медленном огне и доводим до кипения.Охлаждаем Клубничная пропитка 300 мл клубничного пюре 30 мл лимонного сока 30 мл воды 80 гр сахара Нагреваем все ингредиенты до кипения,перемешиваем и охлаждаем Сборка 200 гр савоярди Сборка 200 гр савоярди Пропитываем савоярди в клубничной пропитке.Отсаживаем клубничный конфитюр,сверху отсаживаем воздушный крем с маскарпоне.Чередуем слои и сверху посыпаем пудрой сублимированной клубники Приятного аппетита 🍓 Автор pekaridze Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

РЕЦЕПТ желейной малины😍 250 г малины (свежей или замороженной) 25 г желатина 200-220 блум 60 г сахара 50 г воды для замачивания желатина Замочить желатин в холодной воде для набухания на 10 минут. Малину пробить блендером, процедить через сито от косточек. Добавить к пюре малины сахар и поставить на огонь, довести почти до кипения (~80 градусов). Пюре снять с огня и добавить набухший желатин. Разливаем в форму, предварительно смазав растительным маслом для легкого извлечения. Убираем в морозильную камеру на 2-3 часа. Готово ✅ Автор cakes_vik Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

🍋 Лимонный торт с голубикой, который покоряет с первого кусочка. Нежный сливочный бисквит с ароматной цедрой сицилийского лимона, воздушный лимонный крем и сочная голубика - идеальное сочетание сладости и легкой кислинки. Сохраняйте рецепт 👇 Бисквит: • 300 г сахара • Цедра 2 сицилийских лимонов • 200 г сливочного масла • 3 яйца • 260 мл цельного молока • 70 мл лимонного сока • 240 г муки • 12 г разрыхлителя • 150 г голубики Крем: • 2 банки сгущенного молока • 2 упаковки сливок (по 200 г) • 150 г сока лайма • 50 г сока сицилийского лимона • 50 г сухого молока Сироп для пропитки: • 200 мл воды • 30 г сахара Как приготовить: 1. Испеките бисквит и полностью остудите. 2. Смешайте все ингредиенты для крема до густой однородной массы. 3. Приготовьте сироп, доведя воду с сахаром до кипения, затем полностью остудите. 4. Разрежьте бисквит на 3–4 коржа, слегка пропитайте сиропом. 5. Соберите торт, чередуя коржи, крем и свежую голубику. 6. Покройте торт кремом и украсьте голубикой и дольками лимона. 7. Уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь. 💛 Такой торт получается невероятно нежным, влажным и освежающим - идеальный десерт для летнего чаепития. Сохраните рецепт, чтобы не потерять! ✨ Автор baker.street.mart Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров