🍫TWIX
РЕЦЕПТ📝 рассчитан на 6 шт
ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА
▫️сливочное масло 75 гр
▫️мука 135 гр
▫️сахарная пудра 50 гр
▫️желток 1 шт
▫️соль щепотка
1️⃣ сливочное масло (мягкое) растереть с сахаром, пудрой и желтком
2️⃣ добавить муку с солью и лопаткой (если миксер, то насадка весло) перемешать до образования крошки
3️⃣ быстро руками собрать шар, завернуть в планку и убрать в холодильник минимум на час
4️⃣ раскатать между двумя листами пергамента толщиной 0.5 см, наколоть вилкой и выпекать 10-15 мин до золотистого цвета в разогретой духовке до 180-200 градусов
5️⃣ охладить и измельчить при помощи скалки
КАРАМЕЛЬ
▫️сливки 33% 270 гр
▫️сироп глюкозы 66 гр
▫️масло сливочное 66 гр
▫️сахар 200 гр
1️⃣ сливки с сиропом и сливочным маслом нагреваем до кипения
2️⃣ параллельно топим сахар
3️⃣ растопленный сахар деглазируем горячими сливками в несколько приемов
4️⃣после того, как ввели все сливки, проварить 2 минуты
5️⃣ остудить
КРЕМ
▫️маскарпоне 375 гр
▫️сливки 225 гр
▫️сахарная пудра 75 гр
соединить в чаше сливки, маскарпоне и пудру, взбить миксером до устойчивых пиков, начиная с минимальной скорости
ДЕКОР
в оставшийся от сборки крем добавить 50 гр растопленного молочного или темного шоколада, переложить в кондитерский мешок с насадкой и декорировать.
🍰Автор mafiesta.cake
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписывайтесь
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
