Шоколадное покрытие с какао-маслом (для корпусных пирожных)
1. Ингредиенты
База:
Шоколад (тёмный или молочный)
Какао-масло
Дополнительно:
Краситель для шоколада (жирорастворимый):
жёлтый
синий
красный
Белый краситель / диоксид титана (по необходимости для осветления оттенков)
2. Технология приготовления
Подготовка:
Шоколад и какао-масло взвесить в пропорции 1:1.
Сложить в жаропрочную ёмкость.
Растапливание:
Поставить ёмкость в микроволновку.
Греть импульсами:
20 секунд нагрев
перемешать
снова 20 секунд
снова перемешать
Повторять до полного растворения массы.
3. Температурный режим
Для стабильного покрытия:
Температура плавления смеси: 45–50°C
Рабочая температура (для покрытия): 30–32°C
4. Колеровка (окрашивание)
В полностью растопленную массу добавить жирорастворимый краситель.
Перемешать до равномерного цвета.
5. Финализация текстуры
Пробить массу погружным блендером до полной однородности.
Это убирает пузырьки воздуха
Делает покрытие более гладким и стабильным
6. Готовность к использованию
Глазурь готова, когда:
однородная текстура без комков
температура 30–32°C
ровный глянец
масса свободно стекает с лопатки
7. Применение
Замороженные пирожные нанизать на шпажку.
Окунуть в шоколад
Автор yarosh_cake
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписывайтесь
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
