Зефир клубника-мята🍓
В дежу:
▫️Белок 70 г
▫️Сахар 70 г
▫️Лимонная кислота щепотка
В ковш:
▫️Клубничное пюре 200 г
▫️Сахар 200 г
▫️Вода 50 г
▫️Глюкозный или инвертный сироп 50 г
▫️Агар 9 г (сила 900)
▫️Мята🌱
Приготовление:
🍓Клубнику пробить блендером вместе с листьями мяты.
🍓В ковше объединить необходимые ингредиенты и поставить на плиту. Огонь выше среднего.
🍓Параллельно ставим взбиваться белки и взбиваем до плотных
🍓Варим сироп с момента закипания 6 минут или до 105-106 градусов.
❗️Сироп постоянно мешаем, чтобы не пригорел!
🍓В готовую меренгу вливаем сироп тонкой струйкой(на максимальной скорости миксера) и взбиваем еще несколько минут.
🍓Готовую массу хорошо промешиваем и перекладываем в заранее подготовленный мешок с насадкой, отсаживаем зефирки.
🍓 Даем зефиру созреть 12-24 часов, склеиваем между собой половинки и обваливаем в сахарной пудре.
🍓Храним в герметичном контейнере при комнатной температуре в среднем 10 дней
❗️В видео используется насадка 10 С
❗️Можно вместо свежей мяты использовать мятную пасту, добавляем ее в взбивающую массу (после вливания сиропа)
Автор love_zefir_slv
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписывайтесь
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
