Павлова с малиновой начинкой
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Белок - 130 гр ( примерно 4 яйца)
Сахар - 220 гр
Крахмал кукурузный - 15 гр
Сахарная пудра - 20 гр
Лимонная кислота щепотка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Отделить белки от желтков, чтобы НИ КАПЛИ желтка не попало в белок! Соединяем белки и сахар, ставим на водяную баню. Постоянно помешивая венчиком, растворяем весь сахар в белке. На это уйдет примерно пять минут. Важно, чтобы масса не перегрелась, и белок не начал сворачиваться.
Снимаем с водяной бани, добавляем лимонную кислоту и взбиваем на высокой скорости миксера примерно 10 минут до пышной белой массы.
Сахарную пудру смешать с кукурузным крахмалом, добавить в меренгу и взбивать ещё 30 секунд на средней скорости, чтобы все ингредиенты объединились.
Отсаживаем пирожные с помощью кондитерского мешка, на силиконизированный пергамент. В середине пирожного оставляем место для ягодной начинки.
Сушим в духовке при 80-90° С примерно 1,5 часа. Если сушить дольше, корочка будет толще. Безе должно легко отходить от пергамента.
Малиновая начинка:
Малиновое пюре 150-200 гр
Сахар - 40 гр
Крахмал кукурузный - 1 ч.л с горкой
Пюре слегка нагреть на плите. Сахар перемешиваем с крахмалом и добавляем в теплое пюре. Доводим до кипения и варим 1-2 минуты до загустения. Остудить до комнатной температуры, потом убрать в холодильник минут на 10.
Крем:
Маскарпоне - 250 гр
Сливки 33% - 150 гр
Сахар - 40 гр
Маскарпоне и сливки должны быть холодными. Сливки, Маскарпоне и сахар взбиваем на высокой скорости миксера до воздушности.
Внутрь безе добавляем малиновую начинку, сверху отсаживаем крем, с помощью кондитерского мешка с насадкой. Украшаем ягодами.
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписывайтесь
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
