Публикации канала «Кондитерский мир. Рецепты.»

Чизкейк без выпечки с шоколадом и фундуком Автор tut_jamil 📏 Форма: 20–22 см 🧺 Ингредиенты Основа • Печенье с какао — 200 г • Сливочное масло (растопленное) — 80 г Чизкейк-крем • Сливочный сыр (Philadelphia) — 400 г • Сливки 30% — 200 мл • Сахарная пудра — 1 ст. л. • Ваниль — из ½ стручка Шоколадная ганаш • Шоколад — 100 г • Сливки 30% — 100 мл • Сливочное масло — 10 г По желанию • Фундучная паста — 80–100 г или • Обжаренный дроблёный фундук — 50 г ⸻ 👩‍🍳 Приготовление 1️⃣ Основа Измельчить печенье, смешать с маслом. Плотно утрамбовать в форму, убрать в холодильник. 2️⃣ Крем Сыр взбить с пудрой и ванилью. Сливки взбить до устойчивых пиков. Аккуратно соединить, добавить фундук (по желанию). Выложить на основу, разровнять. Охладить 30 минут. 3️⃣ Ганаш Сливки довести до кипения, залить шоколад. Оставить на 1 минуту, добавить масло, размешать до гладкости. Вылить на чизкейк. ⸻ ❄️ Охлаждение: минимум 4 часа (лучше ночь) ✨ Нежный, кремовый, насыщенно-шоколадный — без духовки! #чизкейк #торт #десерт Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Рецепт: Сохраните обязательно этот рецепт 👌♥️ Сразу предупреждаю если хотите Плотные коржи — яйца с сахаром не взбивать до пышности. Если хотите Пышный, мягкий, воздушный бисквит — яйца с сахаром хорошо взбить (как в этом рецепте). Автор marem_kiev Ингредиенты (на 3 коржа) Тесто: Яйца — 4 шт. Сахар — 200 г Сметана — 3ст. л. Мука — 200 г Сода — 1/2 ч. л. Крахмал — 1 ч. л. Приготовление коржей: Яйца взбить с сахаром до пышной, светлой массы. Добавить сметану, соду, муку и крахмал. Аккуратно перемешать. Разделить тесто на 3 равные части. В каждую часть добавить: в одну какао столовая ложка и изюм 100 грамм в другую порубленные грецкие орехи 70-80 гр в третью мак 40-50 гр Выпечь 3 отдельных коржа, в духовке по 20-25 минут каждый, при 170 С. Диаметр моей формы 18 см. Крем Ингредиенты: Сливочное масло 82% мягкое, но не слишком Варёная сгущёнка 1 банка Лучше сварить самостоятельно — вкус ярче, без кристалликов сахара как бывает часто в покупной. Масло взбить до пышности. На средней скорости постепенно, по 1 ложке, вводить варёную сгущёнку. На середине взбивания убрать крем в холодильник на 10–15 минут, чтобы масло слегка охладилось. Достать и продолжить взбивать до пышного, стабильного крема. Этот приём хорошо работает, крем не плывёт и лучше держит форму. Каждый корж пропитать сахарным сиропом или обычным молоком. Промазать коржи равномерно кремом. С одного коржа срезать макушку, измельчить в крошку и украсить торт сверху. Знаю что этого торта много названий, но мы его называли всегда Генерал. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

МАКРАМЕ ИЗ СГУЩЕНКИ🔥 Сгуховая мать снова в деле! Это прооосто разрыв🔥Из сгущенки плести макраме куда проще 👌Маршмеллоу меня бесило тем, что оно немного липнет, долго не хранится и быстро засыхает🤦‍♀️Поэтому я опробовала сгущенку, вот хотела же сразу из нее сделать, чего полезла в это маршмеллоу 🙈 Автор okuennie_torty Со сгущенкой все проблемы решились👌Хранится в холодильнике, не липнет при плетении, не сохнет, если хранить в герметичной упаковке🔥Ну кайф же🔥 Перейдем к рецепту 👌Рецепт вы все знаете, но есть небольшой нюансик, сейчас расскажу 👌Кстати, для этого торта я брала объем массы х3, обратите внимание! Ингредиенты : 📍Сгущеное молоко-50гр 📍Крахмал кукурузный-10 гр 📍Желатин 220 бл-6 гр(200 бл-8 гр) 📍Вода-16 гр Приготовление: 📍Желатин заливаем водой и оставляем бухать 📍Сгущенку смешиваем с крахмалом и завариваем до густого состояния(масса не стекает с лопатки) 📍Распускаем набухавшийся желатин и добавляем к сгущенке с крахмалом, перемешиваем 📍Выкладываем в мешок и отсаживаем на силиконовый ковер(можно надеть перчатки, масса капец какая горячая) 📍Полоски схватываются почти сразу, но лучше дать им мин 5 схватиться, а после припылить крахмалом и снять с ковра 📍Перевернуть обратной стороной и ВАЖНО припылить крахмалом с другой стороны! 📍Все! Можно плести красоту🤗 Нюансы: Хранить в холодильнике! Упаковывать герметично, чтобы не сохло Креплю к ганашу на остатки массы Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Рулет "черный лес" 🍫🍒 Автор katerina_baking Очень простой в изготовлении, но безумно вкусный десерт Тесто: 6 яиц + 1 стакан сахара взбить в плотную пышную массу. Всыпать 1 стакан муки + 1/3 ч.л разрыхлителя + 2 ч.л какао + 15мл подсолнечного масла и быстро пробить миксером до однородности. Перелить на противень застеленный пергаментом. Выпекать при 165гр около 20 минут. Крем: 350г творожного сыра + 200мл сливок 33% + 150г сахарной пудры 1/4 часть крема отложить на декор В остальную часть добавить 70г растопленного темного шоколада и 10мл крепкого кофе Внутрь идет свежесвареная начинка из вишни. Можно заменить на вишневый джем Собираем рулет, украшаем натертым шоколадом и отправляем в холодильник стабилизироваться часа на 4 ✨ Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Шоколадный блинный рулет🥞 Ингредиенты: Автор aleksandra_varakuta Блины (10 шт, диаметр 22 см): ��- яйца 2 шт ��- сахар 2 ст л (без горки) ��- соль (щепотка) ��- молоко 200 мл (теплое) ��- вода 100 мл (теплая) ��- мука 100 гр ��- какао 1 ст л (с горкой) ��- растительное масло 2 ст л Крем: ��- творожный сыр 250 гр ��- шоколадная паста 2 ст л (70гр) Декор: ��- печенье орео 2 шт ��- клубника 1 шт ✨Процесс приготовления показан на видео Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

🍫Шоколадная глазурь, как в советское время Автор tatiana_shkoda Ингредиенты: 50 г слив масла 82% 45 г какао 45 г молока 140 г сахара Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

🍫 Трюфельный шоколадный торт Бисквит: • 4 яйца • Сахар — неполный стакан (на 2 пальца меньше) • Мука — 1 стакан без горки • Сливочное масло — 50 г (растопленное) • Какао — 2 ст. ложки с горкой • Разрыхлитель — 1 столовая ложка • Соль — щепотка Крем (ганаш): • Тёмный шоколад — 400 г • Сливки — 400 мл Пропитка: • Молоко Приготовление Бисквит Все ингредиенты смешать до однородности. Выпекать при 170 °C около 30 минут. 👉 Совет: Если хотите высокий торт — готовьте тесто в двойном объёме. Лучше испечь бисквит за день до сборки — он будет сочнее и стабильнее. Ганаш Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке импульсами, не перегревая (он не должен быть горячим). Добавить холодные сливки и перемешать венчиком до однородности. По желанию можно пробить погружным блендером, но это не обязательно. Накрыть крем пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Ганаш должен стать плотным и стабильным. Переложить в кондитерский мешок и использовать: • для сборки торта • в начинку • для капкейков Сборка Коржи пропитать обычным молоком, прослоить ганашем и собрать торт. Украшение — по желанию. Я в этом торте люблю простоту — чистый вкус шоколадного трюфеля 🍫 Если было полезно — напиши любой комментарий 🤍 Автор oblich26 #шоколадныйторт #торт #рецептторта #кондитер #кондитерская Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Wb 221994647 Озон 2229385355 Также можете найти по названию шоколада micondi шоколад Автор little.bit_sweet Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

ТРАЙФЛЫ «Банан с карамелью» Автор inssstabella Из данного кол-ва получается 12 стаканчиков (объем стакана 200 гр) ◾️БИСКВИТ: ◽️Яйца - 2 шт ▫️Сахар - 150 гр ◽️Соль - 0,5 ч.л ◽️Сода - 1 ч.л ▫️Молоко - 140 мл ◽️Мука - 130 гр ◽️Какао - 30 гр ◽️Масло подсолнечное - 30 гр ◽️Масло сливочное - 30 гр ◽️ Уксус яблочный 6% - 1 ч.л НАЧИНКА: ▫️Банан - 2-3 шт КАРАМЕЛЬ: ▫️Сахар - 120г ▫️Сливки 33% - 140г ▫️Сливочное масло 82,5% - 30г ▪️КРЕМ: ▫️Сливки 33% - 250 гр ▫️Творожный сыр - 500 гр ▫️Сахарная пудра - 100 гр БИСКВИТ: •Добавляем все ингредиенты для бисквита в чашу •Хорошо взбиваем тесто до однородной массы и только в самом конце добавляем уксус. •Вливаем в любую широкую форму •Выпекаем в заранее разогретой духовке при 170• 30-40 мин После даём остыть бисквиту и только после этого превращаем в крошку, с помощью рук или блендера (лучше блендером,так крошка будет равномернее) НАЧИНКА: •Банан нарезать мелкими кубиками КАРАМЕЛЬ: •Ставим на огонь сотейник или ковш. Посуда должна иметь толстое дно (для равномерного нагрева и поддержания температуры), по которому сахар должен распределиться тонким слоем. Чем больше сахара, тем больше диаметр дна. •нагреваем сахар на среднем огне. Не мешаем, а даем ему немного самому расплавиться. •Параллельно нагреваем сливки, но не кипятим, а доводим до полукипящего состояния. •Как только сахар поплывёт по края ковша, можно вращать ковш из стороны в сторону, что бы процесс шел быстрее и равномернее (долго варить не нужно, чтобы не получить вкус горького или жженого сахара) ❗️ •В результате цвет должен получится таким насыщенным янтарным. Как только это произошло, начинаем вливать горячие сливки, тонкой струйкой, интенсивно помешивая. •Доводим массу до однородности и добавляем сливочное масло, быстро и тщательно помешивая. ДЛЯ КРЕМА: •в миску отправляем творожный сыр, сливки, сахарную пудру и всё хорошо взбиваем до густой, однородной массы. СБОРКА ТРАЙФЛОВ: •Первым слоем укладываем крем, разравниваем и выкладываем бисквитную крошку, далее снова крем,бананы (мелко нарезанные) и поливаем карамелью. •Снова бисквит и в конце крем (у меня насадка - открытая звезда) Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски В конце украшаем по вашему желанию 👌

Встречайте, МОТИ 😊 Тесто просто 🔥🔥🔥 Автор lila_yaroshenko_food ИНГРЕДИЕНТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ 100 г муки из клейкого риса (я покупаю Aroy D) 30 г кукурузного крахмала 30 г сахарного песка 180 г молока 20 г сливочного масла Кремчиз: 200г жирных сливок 33-35% 300г творожного сыра 50-60г сахарной пудры Ваниль или ванильный сахар Начинка: 100г размороженной черной смородины 20-30г сахара 5г кукурузного крахмала Начинку можно готовить разных вкусов и не только ягодную. Можно использовать готовые джемы. ВАЖНО!!! Работаем с тестом только в перчатках и на силиконовом коврике, тогда ничего тесто не будет липнуть! Тесто можно пригооовить в микроволновке. Это проще! У меня ее просто нет в доме! КАК ПРИГОТОВИТЬ МОТИ 1. Смешайте муку из клейкого риса, кукурузный крахмал, сахарный песок и молоко до однородной массы. Просейте один раз, накройте полиэтиленовой пленкой, сделайте несколько отверстий в полиэтиленовой пленке заварите тесто в микроволновке до полной готовности (около 4 минут). Если микроволновки нет (как в моем случае), то готовим на минимальном огне в толстодонный сковороде. Помешивая и постепенно заваривая тесто до однородности. В идеале делать на пару, но я готовлю так. 2. После того, как тесто будет готово, добавьте масло, и используя перчатки замешайте однородное эластичное тесто. Взбивайте, пока оно не сформируется в шар. Оберните шарик теста полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник на 1 час. 3. В другой миске взбейте сливки, сыр и сахар до загустения. Уберите в холодильник до использования. 4. Соедините все для ягодного пюре, пробейте блендером и заварите на огне. 5. Разделите тесто на 8-12 частей. Сформуйте в шарики. Используя крахмал, раскатайте каждый шар и наполните его начинкой. 6. Хранить строго в холодильнике и в герметичной упаковке или пол пленкой, чтобы МОТИ не заветривали!!!!! Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

🍩 ПЕЧЁНЫЕ ПОНЧИКИ С МАЛИНОВЫМ ДЖЕМОМ Автор cakeschoolkz (мягкие, воздушные, не жирные) Ингредиенты (на 10–12 пончиков): Тесто: • Молоко — 180 мл (тёплое, ~35–37°C) • Сухие дрожжи — 6 г • Сахар — 40 г • Яйцо — 1 шт • Сливочное масло — 40 г (растопленное, не горячее) • Пшеничная мука — 380–420 г • Соль — ½ ч. л. • Ваниль — по желанию Начинка: • Малиновый джем / конфитюр — по вкусу (лучше густой, термостабильный) 👩‍🍳 Приготовление 1️⃣ Активация дрожжей В тёплое молоко добавьте дрожжи и 1 ч. л. сахара. Перемешайте и оставьте на 10 минут — должна появиться пенная «шапочка». 2️⃣ Замес теста В миске соедините: яйцо, оставшийся сахар, соль, растопленное масло, ваниль. Добавьте дрожжевую смесь. Постепенно всыпайте муку и замешивайте мягкое, эластичное тесто. Оно не должно быть забитым или липким. 3️⃣ Первый подъём Сформируйте шар, переложите в миску, накройте. Оставьте в тёплом месте на 60–90 минут, пока тесто не увеличится минимум в 2 раза. 4️⃣ Формование Обомните тесто, раскатайте пласт толщиной ~1,5 см. Вырежьте пончики (кругом или кольцом). Переложите на противень с пергаментом. 5️⃣ Расстойка Накройте и оставьте на 30–40 минут. Заготовки должны стать лёгкими, воздушными, как «подушечки». 6️⃣ Выпечка Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте 12–15 минут до лёгкого золотистого цвета. Не передерживайте — пончики должны остаться мягкими. 🍓 Начинка Остудите пончики. С помощью кондитерского мешка наполните малиновым джемом. По желанию можно: • посыпать сахарной пудрой • покрыть глазурью • оставить в чистом виде Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

🖤🥛Чизкейк Орео без выпечки и желатина Автор mrgrittaa Для основы (форма 18 см): • печенье орео - 20 шт. (либо 200 г шоколадного печенья) • сливочное масло - 70 г Для крема: • творожный сыр - 400 г • сахарная пудра - 60 г • сливки 33% - 300 г • печенье орео - 5-6 шт. Для шоколадного слоя: • молочный шоколад - 70 г • сливки 33% - 70 г Процесс приготовления: 1. Для основы в блендере измельчаем орео или обычное шоколадное печенье, затем к нему добавляем растопленное сливочное масло, тщательно перемешиваем и делаем корж без бортиков 2. Для крема творожный сыр перемешиваем с сахарной пудрой до однородной консистенции (лопаткой или миксером) 3. Отдельно взбиваем холодные сливки до легкого загустения, добавляем их к творожному сыру и взбиваем всё вместе, пока крем не станет более густым и стабильным (у меня на это ушло около 2 минут) 4. В крем добавляем измельченные орео, перемешиваем и выкладываем крем на основу. Обязательно хорошо разравняйте его 5. Для шоколадного слоя нагреваем сливки до горячего состояния, заливаем ими шоколад и перемешиваем, пока шоколад не растает 6. Распределяем шоколадный слой поверх чизкейка, по желанию украшаем и отправляем в холодильник минимум на 3-4 часа (а лучше на ночь). Готово! #чизкейк #чизкейкбезвыпечки #ореочизкейк #рекомендации Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Сохраняй рецепт 👇 150 грамм молочного шоколада 70 грамм сливки 33% 30 грамм масло сливочное 3-4 грамма малина сублимированная (порошок) Сливки довести до кипения, залить ими шоколад, через пару минут все перемешать и сюда же добавить сливочное растопленное масло, и все хорошо вымешать до однородной массы. Добавляем малину, сново вымешиваем. Накрываем плёнкой в контакт и убираем на стабилизацию в холодильник примерно на 2 часа , после чего уже можно наполнять орешки. Если хранить начинку в холодильнике долгое время , она станет ещё плотнее,это нормально! Перед наполнением орешков, достаньте начинку заранее из холодильника, она немного полежит при комнатной температуре, нагреется, и так же можно будет ею наполнять орешки. Автор tort.rnd #десерт #орешки #рецепторешек #печенье #рецептпеченья Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Орешки фисташка-шоколад Автор nastya_ne_tort Тесто: -380 гр муки -210 гр сливочного масла (комнатной t) -60 гр сахарной пудры -50 гр фисташковой пасты -2 яйца (СО) -1 ч.л лимонного сока -0.5 ч.л соды (около 3 гр) -щепотка соли Ганаш на молочном шоколаде: -240 гр молочного шоколада -130 гр сливок (33%) -20 гр сливочного масла Начинка с катаифи: -120 гр теста катаифи -170 гр фисташковой пасты -60 гр сливочного масла -30 гр тахини (Кунжутная паста) ✔️Начнем с крема. Сливки нагрейте до 80-85 С. Молочный шоколад залейте горячими сливками и тщательно перемешайте. Добавьте сливочное масло, пробейте массу погружным блендером. Готовый крем накройте пищевой пленкой «в контакт» и уберите в холодильник на 5-6 часов. ✔️Для начинки с катаифи обжарьте тесто на сливочном масле до золотистого цвета. Тесто смешиваем с пастой фисташки и тахини,перемешиваем. Если у вас фисташковая паста без сахара, то добавьте по вкусу сахарной пудры или немного растопленного белого шоколада ✔️Перейдём к орешкам. В миске соедините масло, фисташковую пасту, сахарную пудру и яйца. Взбейте массу до пушистого состояния. Добавьте соду, лимонный сок и муку. Замесите тесто. ✔️Сформируйте колобочки для орешницы (у меня-по 7г). Выпекайте орешки до готовности. Время не указываю, так как орешницы у всех разные. ✔️Готовым крышечкам дайте полностью остыть, а затем начините их кремом. ✔️Храните в герметичном контейнере в холодильнике. #орешки #рецепт Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

ПИРОЖЕНОЕ КАРТОШКА КИНДЕР КАНТРИ ❤️ Автор anna_cake_tortiki567 Для шифонового ванильного бисквита: · Яйца — 4 шт · Сахар — 180 г · Молоко — 50г · Подсолнечное масло — 50 г · Мука — 150г · Ванильный сахар-10 г · Разрыхлитель — 5 г Для массы «картошки»: · Ванильный бисквит — 5000 г · Масло сливочное 82,5% — 110 г · Сгущённое молоко — 90г · Творожный сыр — 60 г · Для ганаша с воздушным рисом · Сливки 33 %- 120 гр · Желатин (сила 220 блюм) — 2 г · Вода для замачивания — 10 г · Белый шоколад — 60г Основа для воздушного риса °Белый шоколад -50 гр °Рис воздушный -11 гр Для глазури на покрытие •Белый шоколад -160 гр •Молочный шоколад -160 гр •Масло растительное -50 гр Способ приготовления : Испечь ванильный бисквит, остудить. Затем 500 гр готового бисквита,измельчить, добавить сыр,мягкое сливочное масло, сгущенное молоко, хорошо всё объединить. Ванильный ганаш: 1. Желатин замочите в холодной воде до набухания. 2. Сливки 33% нагрейте до кипения. 3. Залейте горячими сливками белый шоколад 4. Добавьте набухший желатин 5. Пробивайте блендером до гладкой однородной текстуры. 6. Накройте плёнкой в контакт (прямо на поверхность массы) и уберите в холодильник на ночь. Начинка с воздушным рисом: 1. Белый шоколад растопите на водяной бане. 2. Смешайте с воздушным рисом 3. Распределите тонким слоем на пергаменте и уберите в морозилку на 20 минут. 4. Достаньте, расколите на кусочки ножом. 5. Соедините с подготовленным ванильным ганашем. 6. Заполните силиконовые полусферы (диаметр 3 см) и уберите в морозилку до застывания. 7. Сформируйте из половинок шарики. Приготовление Глазури для покрытия. Шоколад растопить на водяной ,добавить Растительное масло, хорошо перемешать. Сборка пирожных: 1. Бисквитную массу разделите на 9 частей (по 75 г). 2. В каждую часть вложите шарик ганаша с рисом. 3. Сформируйте шар, уберите в морозилку на 1,5 часа. 4. Окуните в растопленную глазурь, украсьте по желанию. #пирожное #киндеркантри #рецепты #домашняявыпечка #десерткчаю Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

НАЧИНКА «МАНГО - МАЛИНА » 🌺 Автор anna_cake_tortiki567 Яркая, свежая и с идеальным балансом сладости и кислоты. Эта двухслойная начинка станет жемчужиной любого торта или изумительным муссовым десертом в бенто-формате. А главное — её можно готовить впрок! РЕЦЕПТ на 2 формы, диаметром 14 СМ 📝 ИНГРЕДИЕНТЫ: Слой Манго : • Сливки 33% — 150 г • Пюре Маного — 60 г • Белый шоколад — 70 г • Желатин 220 блюм —6 г • Вода для желатина — 30 г Слой Малиновой прослойки: • Пюре Малины без косточек — 150 г • Сахар — 30 г (или по вкусу) • Кукурузный крахмал — 2,5 г (для стабильности) • Желатин 220 Bloom — 6 г • Вода для желатина — 30 г 👩‍🍳 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1. Мусс Манго: Желатин 6 гр замочи в 30 г воды. Пюре Манго доведи до кипения, сними с огня и раствори в нём набухший желатин. Сразу вылей горячую смесь на поломанный белый шоколад. Блендируй до гладкости. Остуди массу до 40°C. 2. Сборка первого слоя: Взбей сливки до мягких пиков. Аккуратно соедини с остывшей шоколадной массой. Вылей мусс в 2 формы диаметром 14 см и убери в ХОЛОДИЛЬНИКИ на 30 минут для лёгкой стабилизации. 3. Малиновая прослойка: Замочи желатин (6 г) в 30 г воды. Малиновое пюре смешай с сахаром и крахмалом, доведи до кипения, постоянно помешивая. Сними с огня, добавь набухший желатин и размешай до полного растворения. 4. Сборка второго слоя: Остуди Малиновую основу до 35°C и аккуратно залей её поверх схватившегося мусса Манго. 5. Завершение: Убери формы в морозилку до полного застывания. Готовую начинку можно хранить в морозильной камере до 30 суток! 💡 Важный совет: Этот рецепт — поле для экспериментов! Вы можете менять ягодные пюре на любые другие (малина, ежевика, черная смородина) и создавать свои фирменные вкусовые комбинации. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Рецепт «Торт Панчо» (цилиндр) Автор millfey.konditer ✨Бисквит шоколадный (3 коржа, d=14, h=7): ⠀ Яйцо СО - 2 шт (~120 гр) Соль- 1.5 гр Ванильный сахар - 8 гр Сахар белый - 90 гр Молоко 3.2% - 70 мл Растительное масло - 30 мл Мука в/с - 110 гр Какао-порошок (алк.) - 20 гр Разрыхлитель - 5 гр ⠀ ✨Крем: ⠀ Сметана 30% - 150 гр Сливки 33-35% - 200 гр Сахарная пудра - 50 гр Ванильный экстракт - 2.5 мл Желатин (210 Блюм) - 5 гр Холодная вода - 25 мл ⠀ или👇🏻 ⠀ Сметана 30% - 150 гр Сыр Маскарпоне - 200 гр Сахарная пудра - 50 гр Ванильный экстракт - 2.5 мл ⠀ ✨Начинка: ⠀ Ананас консервированный – 60 гр Грецкий орех – 20 гр ⠀ Крем для выравнивания можно выбрать любой, какой вам нравится✨🫶🏻 ⠀ 🥐 Декор «Круассанчики» ⠀ ✨Дрожжевое тесто: ⠀ Молоко 3.2% - 60 мл Инстантные дрожжи - 2 гр (или 6 гр свежих) Сахар белый - 20 гр Мука в/с - 150-200 гр Яйцо С1 - 1 шт (~40 гр) Соль - 1 гр Растительное масло - 30 мл ⠀ Круассанов на этот диаметр нужно 10 шт средних, 4 шт поменьше и 3-4 шт маленьких 🥐 ⠀ Чтобы они выглядели аппетитнее и блестели, можно смазать сиропом или растопленным сливочным маслом☺️ Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Зефир из ананаса - можно из банки 🍍 Рецепт, который просили😍 Автор artdesserty 🍍 В дежу: 70 г белка 70 г сахара 🍍 В ковш: 150 г ананаса из банки 100 г сока из этой же банки 170 г сахара 50 г инвертного сиропа (или сахара) 8 г агар-агара (900) Ананас пробить блендером, соединить пюре с соком, сахаром, инвертом и агаром. Варить сироп при активном кипении 4 минуты (до 105°), постоянно помешивая. Одновременно белок с сахаром взбить до плотной шапки. Тонкой струйкой влить горячий сироп, продолжая взбивать. Взбивать ещё 1–3 минуты до плотной, стабильной консистенции. Переложить массу в мешок, быстро отсадить зефир и оставить стабилизироваться на 12–24 часа в зависимости от влажности воздуха. Опудрить сахарной пудрой и сложить в герметичный контейнер. 🍫Этот зефир можно глазировать шоколадом - способ есть в профиле в рецепте зефира из свежего ананаса. #ананасовыйзефир #зефиррецепт #рецептзефира Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Сегодня я вам дам рецепты сразу двух топовых кейк боксов, которые сможет повторить, как профи, так и любитель. Автор yana.arshavskaya Сначала приготовьте штрейзель: Сливочное масло 20г Тростниковый Сахар 20г Мука миндальная 20г Мука пшеничная 20г 1. Смешайте все ингредиенты, распределите получившуюся крошку на листе пергамента ровным слоем, уберите в морозилку на 10 минут. Сразу из морозилки выпекайте при температуре 160 градусов 10-15 минут до золотистого цвета. Далее готовим кремовую основу на 2 бокса: Творожный сыр 320г  Тримолин 60г (если не будете замораживать, то можно заменить на сахарную пудру или мёд) Сливки 33% 120г Ванильный экстракт 1. Творожный (холодный) сыр взбить с сахарной пудрой и тримолином до объединения.  2. Влить тонкой струйкой сливки, продолжая взбивать. Взбить до устойчивых пиков. 3. Добавить ванильный экстракт, продолжая взбивать на низких оборотах.  4. Переложить половину в кондитерский мешок и убрать в холодильник. 5. Во вторую часть добавить 25г фисташковой пасты и перемешать миксером на низких оборотах, переложить в кондитерский мешок, убрать в холодильник. Для сборки десерта «Банан-Шоколад» я использовала банан и шоколадный ганаш: В 40г молочного шоколада, добавила 40г сливок 33%, поставила на медленный огонь и при постоянном перемешивании, нагревала, пока шоколад и сливки не соединились. Далее перебила в кондитерский мешок. Сборка: первый слой - крем с бананами, далее шоколадный ганаш, штрейзель и все повторить ещё раз. Сверху украсить кремом и посыпать какао. Для сборки «Малина-Фисташка» я приготовила малиновое конфи: Пюре малины 100г Глюкозный сироп 10г Сахар 12г Пектин 2г 1. Пюре малины с сиропом глюкозы нагреть в сотейнике до 30-40 градусов, «дождиком» ввести сахар, смешенный̆ с пектином, непрерывно перемешивая венчиком. 2. Довести до кипения, проварить в течение двух минут на медленном огне, остудить до 40 градусов. 3. Перелить в кондитерский мешок. Остудить. Сборка: 1. Первый слой - фисташковый крем; далее конфи; штрейзель; повторить все слои ещё раз и украсить на свое усмотрение. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Кейкбоксы “Твикс” ✨ Автор craftology Хрустящая песочная основа, взбитая карамель и ганаш на молочном шоколаде. Рецепт рассчитан на 6 шт по 350 г. Карамель: Глюкозный сироп - 150 г Сахар - 200 г Сливки 33% - 150 г Сливочное масло 82% - 150 г Глюкозный сироп с сахаром довести до янтарного оттенка. Влить горячие сливки в несколько этапов при постоянном помешивании. Перелить на холодное сливочное масло и пробить блендером. Убрать в холодильник для стабилизации минимум на 4 часа. Песочное тесто: Сливочное масло 82% - 150 г Сахарная пудра - 100 г Яйцо - 50 г (1 шт С1) Мука - 300 г Ванилин - 1 г Соль - 1 г Пластичное сливочное масло, сахарную пудру и яйцо взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить сухие ингредиенты и быстро замесить тесто. Раскатать между листами силикона в пласт 0,5 см. Выпекать при 190°С 10-15 минут. Вырезать квадраты 10 см, пока тесто еще теплое. Сборка: Стабилизированную кармель взбить до побеления и увеличения в объеме. На дно формы положить песочную основу. Закрыть взбитой кармелью и убрать в холодильник на 1 час. Ганаш: Молочный шоколад - 250 Сливки 33% - 300 г Сливочное масло 82% - 50 г Молочный шоколад залить горячими сливками. Дать постоять пару минут и пробить блендером до состояния эмульсии. Добавить пластичное сливочное масло и вновь пробить блендером. Вылить на стабилизированную карамель и убрать в холодильник еще на 1 час. Глазурь “Гурмэ”: Молочный шоколад - 120 г Растительное масло - 30 г Молочный шоколад растопить и перемешать с растительным маслом. Вылить на заготовки и дать стабилизироваться. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски