Публикация от 23 января 2026

Кейкбоксы “Твикс” ✨ Автор craftology Хрустящая песочная основа, взбитая карамель и ганаш на молочном шоколаде. Рецепт рассчитан на 6 шт по 350 г. Карамель: Глюкозный сироп - 150 г Сахар - 200 г Сливки 33% - 150 г Сливочное масло 82% - 150 г Глюкозный сироп с сахаром довести до янтарного оттенка. Влить горячие сливки в несколько этапов при постоянном помешивании. Перелить на холодное сливочное масло и пробить блендером. Убрать в холодильник для стабилизации минимум на 4 часа. Песочное тесто: Сливочное масло 82% - 150 г Сахарная пудра - 100 г Яйцо - 50 г (1 шт С1) Мука - 300 г Ванилин - 1 г Соль - 1 г Пластичное сливочное масло, сахарную пудру и яйцо взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить сухие ингредиенты и быстро замесить тесто. Раскатать между листами силикона в пласт 0,5 см. Выпекать при 190°С 10-15 минут. Вырезать квадраты 10 см, пока тесто еще теплое. Сборка: Стабилизированную кармель взбить до побеления и увеличения в объеме. На дно формы положить песочную основу. Закрыть взбитой кармелью и убрать в холодильник на 1 час. Ганаш: Молочный шоколад - 250 Сливки 33% - 300 г Сливочное масло 82% - 50 г Молочный шоколад залить горячими сливками. Дать постоять пару минут и пробить блендером до состояния эмульсии. Добавить пластичное сливочное масло и вновь пробить блендером. Вылить на стабилизированную карамель и убрать в холодильник еще на 1 час. Глазурь “Гурмэ”: Молочный шоколад - 120 г Растительное масло - 30 г Молочный шоколад растопить и перемешать с растительным маслом. Вылить на заготовки и дать стабилизироваться. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски