Сегодня я вам дам рецепты сразу двух топовых кейк боксов, которые сможет повторить, как профи, так и любитель.
Автор yana.arshavskaya
Сначала приготовьте штрейзель:
Сливочное масло 20г
Тростниковый Сахар 20г
Мука миндальная 20г
Мука пшеничная 20г
1. Смешайте все ингредиенты, распределите получившуюся крошку на листе пергамента ровным слоем, уберите в морозилку на 10 минут. Сразу из морозилки выпекайте при температуре 160 градусов 10-15 минут до золотистого цвета.
Далее готовим кремовую основу на 2 бокса:
Творожный сыр 320г
Тримолин 60г (если не будете замораживать, то можно заменить на сахарную пудру или мёд)
Сливки 33% 120г
Ванильный экстракт
1. Творожный (холодный) сыр взбить с сахарной пудрой и тримолином до объединения.
2. Влить тонкой струйкой сливки, продолжая взбивать. Взбить до устойчивых пиков.
3. Добавить ванильный экстракт, продолжая взбивать на низких оборотах.
4. Переложить половину в кондитерский мешок и убрать в холодильник.
5. Во вторую часть добавить 25г фисташковой пасты и перемешать миксером на низких оборотах, переложить в кондитерский мешок, убрать в холодильник.
Для сборки десерта «Банан-Шоколад» я использовала банан и шоколадный ганаш:
В 40г молочного шоколада, добавила 40г сливок 33%, поставила на медленный огонь и при постоянном перемешивании, нагревала, пока шоколад и сливки не соединились. Далее перебила в кондитерский мешок.
Сборка: первый слой - крем с бананами, далее шоколадный ганаш, штрейзель и все повторить ещё раз. Сверху украсить кремом и посыпать какао.
Для сборки «Малина-Фисташка» я приготовила малиновое конфи:
Пюре малины 100г
Глюкозный сироп 10г
Сахар 12г
Пектин 2г
1. Пюре малины с сиропом глюкозы нагреть в сотейнике до 30-40 градусов, «дождиком» ввести сахар, смешенный̆ с пектином, непрерывно перемешивая венчиком.
2. Довести до кипения, проварить в течение двух минут на медленном огне,
остудить до 40 градусов.
3. Перелить в кондитерский мешок. Остудить.
Сборка: 1. Первый слой - фисташковый крем; далее конфи; штрейзель; повторить все слои ещё раз и украсить на свое усмотрение.
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
