Публикации канала «Кондитерский мир. Рецепты.»

Самый удобный крем для выравнивания и для надписей ✍️ Масло сливочное 100 г. Сахарная пудра 60 г. Творожный сыр 260 г. Самое важное, чтобы масло и сыр были комнатной температуры 📌 Пудру и масло взбиваем до посветления, затем добавляем сыр и перемешиваем до однородности 😌 Автор anabeily_cakes Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Муравейник в шоколадном корпусе🍦 Для песочного теста: Вареные желтки - 5 шт Сметана 25% - 80 гр Мука пшеничная- 400 гр Масло сливочное 82,5% - 180 гр Разрыхлитель - 8гр Корица или цедра цитрусов - опционально (я добавляла корицу) Растереть желток с помадным сливочным маслом, добавить сахар, перемешать. Добавить сметану, перемешивать тесто до состояния полной однородности. Вмешать сухие ингредиенты, замесить тесто в единый ком. Обернуть пищевой пленкой и стабилизировать в холодильнике около 2 часов. Раскатать охлажденное тесто толщиной около 1 см, выпекать при 160° около 25-30 минут до румяности. Готовое тесто я нарезала на кубики и половину из них оставила целыми, другую половину - раздробила в крупную крошку. Перед соединением с кремом важно дождаться, пока печенье остынет. Грецкие орехи - 45гр (по желанию). Порубить, добавить к печенью Для крема: Масло сливочное 82,5% - 130 гр Сгущеное молоко - 380 гр Помадное масло соединить со сгущенкой и взбить до однородности. Соединить крем и печенье, перемешать. Выложить массу в силиконовые формы, пролитые шоколадным покрытием. Заморозить. Извлечь и дефростировать через 5-6 часов. Для шоколадного покрытия: Белый шоколад - 80гр Сливочное масло - 50гр Миндальная паста - 15гр Соединить масло и шоколад и топить их на водяной бане, постоянно перемешивая. Добавить пасту и пробить блендером до однородности. *этого количества ингредиентов мне хватило на 8 пирожных на видео и еще на 8 пирожных в форме «стаканчик») Те, что я заморозила в форме стаканчик, оформляла по классике, полив шоколадом и посыпав маком🙂 Автор ks_candymom Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Ох уж этот красный 💔 Артикул на ВБ: «Набор с бантами»: 711647201 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Молочный пирог — это нежная классика, которая тает во рту и наполняет дом уютным ароматом. Простой рецепт для идеального чаепития или яркого рилс в кондитерском стиле. Ингредиенты • Мука — 240 г • Яйца — 240 г (или замените часть на молоко для аутентичного “молочного” вкуса) • Орехи (на посыпку — 100 г, в начинку — 40 г) • Сахарный песок — 190 г • Сметана или молоко — 100 г • Разрыхлитель — 5 г • Ванилин — 5 г Автор b.k.demirova Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Мармелад МАЛИНКИ для декора десертов Пока сезон ягод не настал, предлагаем заменить их на мармеладки♥️ Ингредиенты: • 60 гр. пюре малины без косточек • 20 гр. сахара • 6,5 гр. желатина 220 bloom Способ приготовления: 1. В 2 ст. л. холодного пюре замачиваем 6,5 гр. желатина, перемешиваем и оставляем набухать. 2. 40 гр. пюре малины и 20 гр. сахара кладем в сотейник и доводим до кипения. 3. Горячее пюре объединяем с желатиновой массой (ВАЖНО! Температура горячего пюре должна быть не больше 80 градусов. 4. Переливаем массу в кондитерский мешок. 5. Заполняем форму и отстукиваем о рабочую поверхность, чтобы вышел воздух. 6. Убираем форму в холодильник или морозилку до застывания. С этого количества массы получается 2 партии малинок (12 штук) Мармелад прекрасно хранится (в том числе в морозилке) Автор sdobnikova.a.v Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

🧁 Ванильные капкейки — нежные и воздушные Рецепт рассчитан на 6 шт. Нужно больше? Умножайте ингредиенты: для 12 шт — ×2 Ингредиенты: Сахар — 90 г Яйцо С0 — 1 шт (≈60 г) Ванильный сахар или паста — 2 г Мука — 90 г Молоко — 80 г Сливочное масло 82,5% — 90 г Кукурузный крахмал — 10 г Разрыхлитель — 3 г Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Приготовление: Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром и ванилью до пышности. Добавьте яйцо и взбейте ещё 1 минуту. Всыпьте все сухие ингредиенты, аккуратно вмешайте миксером. Влейте молоко и снова доведите до однородности. Разложите по капсулам, заполняя формы на 2/3. Выпекайте при 180°C — 38 минут в заранее разогретой духовке. Остудите, сделайте небольшое отверстие в центре и добавьте любимую начинку. Украшение: Сверху отсадите шапочку из крем-чиза. Для красивой текстуры можно использовать насадку «Большая звезда». 💛 Автор polycake_yar Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Печенье "Каштан". Необходимые ингредиенты на 17 шт.: мука – 180 г; вареные желтки – 3 шт.; сметана – 100 г; сахар – 2 ст. л.; сливочное масло – 80 г; ванильный сахар - 10 гр разрыхлитель – 1 ч. л.; соль – щепотка любые орехи – 100 гр молочный шоколад для глазури Масло растереть с сахаром, добавить протёртые через сито вареные желтки, добавить сметану и соль, хорошо перемешать. Муку смешать с разрыхлителем и остальными ингредиентами. Вымешать мягкое тесто. Разделить тесто на 17 шариков (~ по 25 гр). В центр каждого шарика положить орех. Выпекать в заранее разогретой до 180° духовке ~15-20 минут. Готовые печенья полностью остудить. Декор: Шоколад растопить, орехи мелко порубить. Печенье окунуть в шоколад, а затем в ореховую крошку. Автор malina_foodvideo Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Глазурь на картошку, которая ложиться плотненьким слоем, чтобы скрыть все неровности, но остается мягкой при разрезе. Шоколад 200 гр Масло растительное 20 гр Растопить шоколад, добавить масло растительное, и остудить до 32-35 градусов. Картошку покрываю в замороженном виде. Автор vlada.mustaeva_dessert #картошка #рецепткартошки #десерт #кондитер #кондитерская Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Торт Вупи Пай Автор kozheva_ekaterina Ингредиенты Сливочное масло 100 гр Шоколадные коржи диаметр 18 см: Сахар 100 гр Ванильный сахар 1 ч л Соль щепотка Яйцо 1 шт Молоко 100 мл Мука 140 гр Разрыхлитель 1 ч л Какао 2 ст л Все ингредиенты должны быть комнатной температуры Выпекать при 170° ~10-15 мин Крем: Сливочный сыр 350 гр Сливки 33% 150 гр Сахарная пудра 120 гр Все ингредиенты должны быть холодными. Ганаш: Шоколад (горький и молочный) 50 гр Сливки 33% 50 гр #рецепты #торт #вупипай Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Банановые рулетики🍌 Автор dary.ashevchenko Ингредиенты на 6 рулетиков: Бисквит: - яйцо 4шт - сахар 110гр - ванильный сахар 1ч.л - соль щепотка - молоко 30гр - растительное масло 30гр - мука 100гр - разрыхлитель 1ч.л Предварительно разогрейте духовку до 170°С. Яйца с сахаром и щепоткой соли взбейте до белой пышной массы, затем добавьте молоко и растительное масло, перемешайте лопаткой снизу вверх. Добавьте просеянную муку и разрыхлитель. Тщательно перемешайте лопаткой снизу вверх. Вылейте тесто на противень застеленный СИЛИКОНИЗИРОВАННОЙ бумагой, разровняйте и отправьте в духовку на 10 минут. Крем: - 300гр творожного сыра - 200гр сливок - 50гр сахарной пудры Объедините все ингредиенты и взбейте миксером до плотной, однородной массы. - бананы 5 шт, обрезайте под размер каждого рулетика. Скрутите рулетики как показано на видео, уберите в холодильник на 1-2 часа и можно подавать к столу. Приятного аппетита. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Рецепт ягодного мусса для пирожных «Клубника». Автор yana.arshavskaya Ингредиенты: Сливочный (творожный) сыр 80г Сахар 50г Малиновое пюре 50г Клубничное пюре 50г Кукурузный крахмал 3г Желатин 200bl 4г+24г воды Сливки 33% 100г  Экстракт ванили 1. Замочить желатин в холодной воде. 2. Сливочный сыр отвесить в большую чашу. Сыр должен быть комнатной температуры. 3. Малиновое и клубничное пюре смешать с крахмалом и сахаром, уварить на медленном огне до загустения. Снять с огня, добавить набухший желатин. 4. Взбить сливки до мягких пиков. 5. Вылить пюре с желатином в сыр, туда же добавить ваниль и перемешать миксером на самых низких оборотах до однородности. 5. Соединить со сливками. Сразу же собирать пирожные. Я добавила в пирожные начинку, но можно обойтись и без нее, а погрузить в мусс замороженные ягоды, например. С этим же муссом можно сделать торт, Моти и даже кейк бокс ❤️ Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

ИЗ ЧЕГО СЕРДЕЧКИ? Отвечаю👌 Это та же самая масса из которой я делаю банты для торта🔥Просто немного другой подход😁 Рецепт дублирую,а вы сохраняйте,скоро пригодится❤️ Автор okuennie_torty Ингредиенты: Шоколад белый-220гр Желатин 220 блюм-18 Гр Вода-70гр Краситель Приготовление: ▪️Желатин залить водой и оставить набухать ▪️Шоколад растопить импульсами в микроволновке до жидкого состояния ▪️Набухший желатин тоже растопить в микроволновке до жидкого состояния ▪️Смешать обе массы между собой ▪️Изначально масса будет плотная,поэтому растапливаем ее в микроволновке еще раз до жидкого состояния ▪️Готовую жидкую массу выливаем на коврик и быстро распределяем спатулой,пласт должен получиться толщиной примерно 1-2 мм ▪️Оставляем на столе застывать примерно 10-15 мин ▪️Из застывшего пласта нарезаем сердечки вырубками для печенья ▪️Приклеиваю я сердечки внахлест на ту же растопленную массу ▪️Для покрытия лучше использовать крем чиз на масле или шоколаде А теперь важное!!! 🔴Если у вас водорастворимый краситель,то его добавляем к желатину с водой,если жирорастворимый,то его добавляем к шоколаду перед тем как растапливать шоколад и растапливаем уже с красителем,исключение-черный сухой краситель(уголь) он горит в микроволновке!Его добавляем в растопленный шоколад,шоколад для черного банта лучше брать тёмный,тогда расход красителя будет значительно меньше! 🔴Для насыщенного цвета я добавляю краситель и в желатин и в шоколад 🔴Если масса липнет,можно припылить ее крахмалом,но потом нужно убрать следы крахмала влажной кистью! Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Мусс Орео для начинки торта 🍪 Автор tortik_didi Ингредиенты: ✔️ 10гр желатина (у меня листовой) ✔️ 160гр молочного шоколада ✔️ 80гр молока ✔️ 160гр сливок 33% жирности ✔️ 5-6 печенек Орео 📌 сохрани, чтобы не потерять ❤️ Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Мега Заварной торт Автор ramina_cakes 200 гр.кружка 1/5 вода 200 гр.кружка мука 150 гр сливочное масло ⁃ ⁃ Соль щепотка ⁃ Яйца 4-5 шт Приготовление: Масло. соль, воду ставим на огонь. Когда смесь начнёт кипеть, снимаем с огня и быстро высыпаем муку и постоянно перемешиваем ло однороднои массы. Возвращаем снова на средний огонь и пару минут еще завариваем тесто постоянно перемешивая попаткой пока на пне кастоюпи не образуется тонкая корочка Снимаем с огня и перекладываем тесто в дежу миксера и перемешиваем насадкой весло, чтобы оно быстрее остыло. В чуть остывшее тесто. примерно 50 ° С по одному вводим яица. не останавливая миксео. побавляем одно яицо и очень хорошо до однородности перемешиваем и только потом добавляем следующее. Тесто не должно быть ни жидким. ни густым. Оно попжно спопзать пенивои пентой. тоесть очень медленно сползать с лопатки. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Торт «Старый Львов» Автор _anna_homebakery Размер: 18 × 26 см Вес: 2,7 кг Ингредиенты Белковые коржи: • Яичные белки — 3 шт. • Сахар — 80 г • Щепотка соли • Кукурузный крахмал — 30 г • Грецкие орехи — 150 г (измельчённые) • Вяленый чернослив — 100 г Шоколадно-медовые коржи: • Мёд — 80–90 г • Сливочное масло — 120 г • Сода — 1 ч. л. • Яичные желтки — 6 шт. • Какао — 50 г • Мука — 420 г Крем: • Молоко — 600 мл • Сахар — 100 г • Ванилин — 1 пачка • Мука — 40 г • Кукурузный крахмал — 20 г • Сливочное масло — 350 г • Варёное сгущённое молоко — 100 г • Кофе — 1 ч. л. • Ликёр «Бейлис» или коньяк — 1 ст. л. Глазурь: • Молочный шоколад — 90 г • Сливки 33% или растительное масло — 20 г ⸻ Приготовление 1. Белковые коржи: 1. Взбить белки с щепоткой соли до мягких пиков. 2. Постепенно добавить сахар и взбивать до устойчивой пены. 3. Аккуратно вмешать крахмал, орехи и измельчённый чернослив. 4. Выложить тесто в форму 18 × 26 см и выпекать при 180°C около 20 минут. 5. Остудить на решётке. 2. Шоколадно-медовые коржи: 1. Растопить масло с мёдом, добавить соду, слегка остудить. 2. Вмешать желтки, какао и муку, замесить тесто. 3. Выложить в форму 18 × 26 см и выпекать при 180°C 4–5 минут. 4. Остудить и разрезать при необходимости. 3. Крем: 1. В молоке растворить сахар, ванилин, муку и крахмал, варить до загустения, постоянно помешивая. 2. Остудить до комнатной температуры. 3. Взбить масло с заварным кремом до гладкой, воздушной массы. 4. Разделить крем: • Оставить ~350–400 г для белого крема — он пойдёт на шоколадно-медовые коржи. • Остальные 450 г смешать с кофе, ликёром/коньяком и варёным сгущённым молоком — получается кофейный крем для белкового коржа. 4. Сборка: 1. На нижний шоколадно-медовый корж нанести белый крем. 2. Далее белковый корж, промазать кофейным кремом. 3. Повторять слои по желанию, заканчивая белым кремом. 5. Глазурь: 1. Растопить шоколад с сливками или маслом до однородной массы. 2. Полить верх торта глазурью или шоколадом. 3. Дать слегка застыть. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Кондитерские покупочки к 14 февраля и не только❤️ Автор alyona_paller Все артикулы в видео🙌🏻 Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Рецепт сырков КИНДЕР КАНТРИ👇🏻 Автор katebelchik На 6 сырков: Для творожной основы: 360 гр. творога (2 пачки) 40 гр. мягкого сливочного масла 50 гр. сахарной пудры Для начинки: 25 гр. белого шоколада 10 гр. воздушной пшеницы Для глазури: 250 гр. молочного шоколада 1 ст.л. растительного масла Сначала подготовим начинку - смешать шоколад и пшеницу, отправить в морозилку пока готовим творожную основу. Это делаем для того, чтобы пшеница не размокла и хрустела внутри сырка. Смешиваем творог, пудру и масло блендером. Выкладываем в форму, в серединку кусочками начинку и закрываем творогом сверху. В морозилку на ночь. С утра растапливаем импульсами в микроволновке шоколад, добавляем масло. Сырки достаем и протыкаем аккуратно ножом, чтобы они не свалились пока глазурируем. Обмокнули в шоколад, выложили на пергамент и дали часик разморозиться. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Рецепт глазури ⬇️ Ингредиенты: • желатин (листовой, 160 Bloom) – 57г • вода – 600 г • сахар – 510 г • глюкозный сироп – 600 г • шоколад – 600 г • сгущённое молоко – 390 г Способ приготовления: Замочите желатин в холодной (ледяной) воде. Воду, сахар и глюкозный сироп соедините в сотейнике и доведите до температуры 103°C. Горячую смесь вылейте в высокий стакан к шоколаду и сгущённому молоку, добавьте желатин и пробейте блендером до однородности. На этом этапе глазурь можно окрасить водорастворимым красителем. Накройте глазурь пищевой плёнкой «в контакт» и уберите в холодильник для стабилизации на 4–6 часов. Рабочая температура глазури — 35–37°C. Текучесть глазури перед заливкой должна быть оптимальной. Если на этом этапе она кажется слишком плотной, тяжёлой и вязкой, слегка подогрейте её в микроволновой печи — она станет более жидкой и текучей. Если же глазурь кажется слишком жидкой, дайте ей немного остыть. Автор anastasia_panfilll #торт #рецептторта #глазурь #рецептглазури #декорторта Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Артикулы на некоторые товары WB 🌸 Автор blondi_desserts Коробочки для Моти в розовом цвете: #416661078 #416659746 Коробочки для макаронс: #178424390 Коробочки для конфет: #499561711 #тортыназаказ Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски

Рецепт зефира из черной смородины Автор zefir.buketu В сотейник 130г пюре из черной смородины 70г яблочного пюре сахара 250г сахара 90г воды 9г агар-агара В чашу 80г белка 80г сахара Приготовление Сироп Соединить все ингредиенты в сотейнике (черную смородину пробить блендером и протереть через сито) и поставить вариться Сироп варим около 4 минут Меренга В чаше взбиваем белок до крутой пены и добавляем сахар. Сахар поделить на несколько частей и постепенно всыпать Взбивать до устойчивой и плотной массы меренги Вливаем сироп в хорошо взбитую меренгу Взбиваем зефир до плотной массы Перекладываем зефирную массу в мешок И отсаживаем вкуснейший зефир Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски