🥐 Домашние круассаны с шоколадной начинкой
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Молоко – 250 мл
2. Мука – 500 г
3. Сухие дрожжи – 7 г
4. Сахар – 2 ст. л.
5. Соль – 1/2 ч. л.
6. Яйца – 2 шт.
7. Сливочное масло – 150 г
8. Шоколад – для начинки
Для сиропа:
1. Сахар – 250 г
2. Вода – 200 мл
Дополнительно:
1. Яйцо – 1 шт. для смазывания
2. Мак – для посыпки
👨🍳Приготовление:
〰️ В тёплое молоко добавить дрожжи, сахар, соль и немного муки из общего количества. Перемешать и оставить на 15 минут.
〰️ Добавить яйца и оставшуюся просеянную муку. Замесить мягкое тесто и оставить на 30 минут для подъёма.
〰️ Разделить тесто на 2 части и каждую тонко раскатать.
〰️ Обильно смазать пласты мягким сливочным маслом, свернуть в рулеты и убрать в морозильник на 20–30 минут.
〰️ Охлаждённое тесто раскатать в круг. Каждый круг разделить на 4 части, а каждую четвертинку ещё на 3 треугольника.
〰️ Сделать небольшие надрезы, выложить шоколадную или другую начинку и свернуть круассаны.
〰️ Оставить заготовки на расстойку, затем смазать яйцом и посыпать маком.
〰️ Выпекать при 180°C около 20–25 минут до румяной корочки.
〰️ Для сиропа соединить сахар с водой, довести до кипения и проварить около 30 секунд.
〰️ Горячие круассаны обмакнуть в сироп с двух сторон и выложить на тарелку.
〰️ Дать немного остыть перед подачей.
Хлебопечка
🥯 Турецкие бублики «Симиты» на закваске
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Пшеничная закваска на пике – 200 г
2. Пшеничная мука в/с – 350 г
3. Цельнозерновая мука – 50 г
4. Молоко или вода – 220–250 г
5. Мёд – 60 г
6. Сливочное масло – 20 г
7. Оливковое масло – 10 г
8. Соль – 7 г
Для сиропа:
1. Мальтозная патока – 60 г
2. Горячая вода – 40–50 г
3. Обжаренный кунжут – по вкусу
👨🍳Приготовление:
〰️ Соединить молоко или воду, оба вида муки и пшеничную закваску. Оставить на аутолиз на 30 минут.
〰️ Вмешать мёд, затем добавить сливочное и оливковое масло. В конце добавить соль и вымесить крепкое гладкое тесто.
〰️ Оставить тесто при комнатной температуре на 3–4 часа до увеличения вдвое, выполнив за это время 2–3 складывания.
〰️ Для холодной ферментации можно оставить тесто на 1 час в тепле, выполнить складывание и убрать на ночь в холодильник.
〰️ Готовое тесто разделить на 8 равных частей, округлить и оставить под тканью на 10 минут.
〰️ Сформировать из заготовок толстые жгуты, слегка смазать оливковым маслом и оставить под тканью ещё на 20 минут.
〰️ Для сиропа растворить мальтозную патоку в горячей воде и полностью остудить.
〰️ Сформировать симиты, окунуть каждый в сироп, а затем щедро обвалять в обжаренном кунжуте.
〰️ Оставить на расстойку на 1–2 часа до увеличения в объёме примерно вдвое.
〰️ Выпекать при 250°C около 10–12 минут до насыщенной румяной корочки.
Хлебопечка
🥧 Пирог с курицей и грибами
✍🏻Ингредиенты:
1. Слоёное дрожжевое тесто – 500 г
2. Топлёное масло – для жарки
3. Репчатый лук – 1 шт.
4. Шампиньоны – 200 г
5. Сливки 33% – 50 мл
6. Курица – 350 г
7. Соль – по вкусу
8. Чёрный перец – по вкусу
9. Сыр моцарелла – 100 г
10. Яичный желток – 1 шт.
11. Кунжут – по вкусу
👨🍳Приготовление:
〰️ Лук мелко нарезать и обжарить на топлёном масле до золотистого цвета.
〰️ Добавить нарезанные шампиньоны и обжаривать вместе до готовности.
〰️ Влить сливки, добавить готовую курицу, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать и снять начинку с огня.
〰️ Слоёное тесто предварительно разморозить и слегка раскатать.
〰️ На один пласт теста равномерно выложить курино-грибную начинку и посыпать тёртой моцареллой.
〰️ Накрыть вторым пластом теста и хорошо скрепить края вилкой.
〰️ Смазать пирог желтком и посыпать кунжутом.
〰️ Выпекать в разогретой до 200°C духовке около 15 минут до красивой золотистой корочки.
Хлебопечка
🍪 Кунжутное печенье с тахини
✍🏻Ингредиенты:
1. Сливочное масло – 150 г
2. Сахарная пудра – 50 г
3. Сахар – 100 г
4. Ваниль – по вкусу
5. Корица – 1/3 ч. л.
6. Разрыхлитель – 1/4 ч. л.
7. Тахини – 70 г
8. Жареный кунжут – 30 г
9. Мука – 240 г
10. Сахарная пудра – для украшения
👨🍳Приготовление:
〰️ Соединить мягкое сливочное масло, сахар, сахарную пудру, ваниль и корицу.
〰️ Добавить тахини и жареный кунжут, хорошо перемешать.
〰️ Всыпать муку с разрыхлителем и замесить тесто. Оно получится достаточно сухим и рассыпчатым.
〰️ Аккуратно раскатать тесто в пласт толщиной около 0,8–1 см.
〰️ Вырезать круглые печенья и переложить их на противень, застеленный пергаментом.
〰️ Выпекать в разогретой до 170°C духовке около 15–20 минут.
〰️ Полностью остудить печенье и присыпать сахарной пудрой.
Хлебопечка
🍕 Мини-пиццы на йогуртовом тесте
✍🏻Ингредиенты:
1. Греческий йогурт – 180 г
2. Мука – 140 г
3. Яйцо – 1 шт.
4. Разрыхлитель – 1 ч. л.
5. Итальянские травы – 3 г
6. Соль – по вкусу
7. Томатный соус – 45 г
8. Помидор – 80 г
9. Моцарелла – 20 г
10. Куриная грудка – 160 г
11. Шампиньоны – 80 г
12. Лёгкий сыр – 90 г
13. Ананас – 50 г
👨🍳Приготовление:
〰️ Соединить греческий йогурт, яйцо, соль и итальянские травы.
〰️ Добавить муку с разрыхлителем и замесить мягкое однородное тесто.
〰️ Разделить тесто на 3 равные части и сформировать круглые основы для мини-пицц.
〰️ Выложить основы на противень и выпекать при 200°C около 15 минут.
〰️ Подрумяненные основы смазать томатным соусом.
〰️ Сверху распределить нарезанные помидоры, куриную грудку, шампиньоны, ананас, моцареллу и лёгкий сыр.
〰️ Вернуть мини-пиццы в духовку и выпекать при 200°C ещё 5–10 минут до расплавления сыра и румяной корочки.
Хлебопечка
🍩 Воздушные пончики
✍🏻Ингредиенты:
1. Молоко – 250 мл
2. Сахар – 200 г
3. Сухие дрожжи – 8 г
4. Соль – щепотка
5. Яйца – 2 шт.
6. Сливочное масло – 100 г
7. Мука – 550 г
8. Сахарная пудра – для украшения
👨🍳Приготовление:
〰️ В тёплом молоке растворить дрожжи и немного сахара, оставить на 10–15 минут до появления пенной шапочки.
〰️ Добавить оставшийся сахар, яйца, щепотку соли и растопленное сливочное масло. Перемешать.
〰️ Постепенно всыпать просеянную муку и замесить мягкое эластичное тесто.
〰️ Накрыть тесто и оставить в тёплом месте примерно на 1–1,5 часа до увеличения в объёме.
〰️ Подошедшее тесто раскатать и сформировать пончики.
〰️ Оставить заготовки на 15–20 минут для повторной расстойки.
〰️ Обжарить пончики в разогретом растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.
〰️ Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
〰️ Остывшие пончики щедро посыпать сахарной пудрой.
Хлебопечка
🍪 Белковые творожные печенья с яблоками
✍🏻Ингредиенты:
1. Мягкий творог – 500 г
2. Яйцо – 1 шт.
3. Сливочное масло – 40 г
4. Мука – 150 г
5. Разрыхлитель – 1 ч. л.
6. Кокосовый сахар или подсластитель – 1–3 ст. л.
7. Сладкие яблоки – 300 г
👨🍳Приготовление:
〰️ Соединить мягкий творог, яйцо, сливочное масло, разрыхлитель и кокосовый сахар или подсластитель.
〰️ Постепенно добавить муку и перемешать до получения густого теста.
〰️ Яблоки нарезать небольшими кубиками и вмешать в творожное тесто.
〰️ Противень застелить силиконизированным пергаментом или слегка смазать маслом.
〰️ Ложкой выложить небольшие порции теста, формируя печенья.
〰️ Выпекать в разогретой до 180°C духовке около 20–25 минут до лёгкой румяности.
〰️ Готовые печенья немного остудить и по желанию посыпать сахарной пудрой.
Хлебопечка
Один из интересных способов лепки теста🥟
Хлебопечка
🥜 Ореховые лепёшки со специями
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Мука – 500 г
2. Сухие дрожжи – 5 г
3. Сода – 1,5 г
4. Соль – 3 г
5. Тёплая вода – 260 мл
6. Растительное масло – 2 ст. л.
Для ореховой начинки:
1. Грецкие орехи – 120 г
2. Арахис – 60 г
Для ароматной прослойки:
1. Мука – 70 г
2. Соль – 5 г
3. Молотый сычуаньский перец – 3 г
4. Смесь пяти специй – 1 г
5. Горячее растительное масло – 1 ст. л.
👨🍳Приготовление:
〰️ Грецкие орехи и арахис подсушить при 140°C около 12 минут, полностью остудить и крупно измельчить.
〰️ Соединить муку, сухие дрожжи, соду и соль. Добавить тёплую воду и растительное масло, замесить мягкое тесто.
〰️ Накрыть тесто и оставить отдыхать примерно на 10 минут.
〰️ Для ароматной прослойки смешать муку, соль, сычуаньский перец и смесь пяти специй.
〰️ Добавить горячее растительное масло и тщательно перемешать.
〰️ Тесто раскатать в прямоугольный пласт и равномерно распределить ароматную прослойку.
〰️ Посыпать подготовленными орехами и свернуть тесто в плотный рулет.
〰️ Разделить рулет на заготовки и оставить их отдыхать на 5–10 минут.
〰️ Сформировать лепёшки и оставить ещё на 15 минут.
〰️ Выпекать при 200°C около 20 минут до красивой золотистой корочки.
Хлебопечка
🍓 Рулет «Красный бархат» с ягодами
✍🏻Ингредиенты:
Для бисквита:
1. Сливочное масло – 100 г
2. Сахар – 180 г
3. Яйца – 3 шт.
4. Мука – 200 г
5. Растительное масло – 70 мл
6. Кефир – 190 мл
7. Какао – 1 ст. л.
8. Сода – 1 ч. л.
9. Разрыхлитель – 1 ч. л.
10. Соль – щепотка
11. Красный пищевой краситель – по вкусу
Для крема:
1. Маскарпоне – 400 г
2. Сливки 33% – 200 мл
3. Сахарная пудра – 80 г
Дополнительно:
1. Ягоды – по вкусу
👨🍳Приготовление:
〰️ Мягкое сливочное масло взбить с сахаром до пышной массы.
〰️ По одному добавить яйца, каждый раз хорошо взбивая.
〰️ Влить растительное масло и кефир, перемешать.
〰️ Отдельно соединить муку, какао, соду, разрыхлитель и соль.
〰️ Ввести сухие ингредиенты в жидкую смесь, добавить краситель и перемешать до однородности.
〰️ Распределить тесто ровным слоем по противню, застеленному пергаментом.
〰️ Выпекать при 180°C около 20–25 минут.
〰️ Готовый горячий бисквит аккуратно свернуть в рулет и оставить остывать в таком положении.
〰️ Для крема холодные сливки взбить с сахарной пудрой до плотности, затем добавить маскарпоне и перемешать до однородного крема.
〰️ Остывший бисквит развернуть, распределить крем и добавить любимые ягоды.
〰️ Аккуратно свернуть рулет и убрать в холодильник на ночь для стабилизации.
〰️ Перед подачей нарезать на порционные кусочки и украсить по желанию.
Хлебопечка
🥟 Пирожки из дрожжевого теста на кефире
✍🏻Ингредиенты:
1. Кефир – 1 л
2. Сахар – 3 ст. л.
3. Сухие дрожжи – 2–3 ст. л.
4. Соль – 2 ч. л.
5. Яйца – 2 шт.
6. Растительное масло – 150 мл
7. Мука – 1,5 кг
Для смазывания:
1. Яичный желток – 1 шт.
2. Молоко – 1 ст. л.
👨🍳Приготовление:
〰️ К тёплому кефиру добавить сахар, сухие дрожжи, яйца, растительное масло и соль. Хорошо перемешать.
〰️ Постепенно всыпать просеянную муку и замесить мягкое тесто. Оно может немного липнуть к рукам.
〰️ Накрыть тесто и оставить в тёплом месте примерно на 1 час для расстойки.
〰️ Подошедшее тесто слегка обмять и сформировать пирожки с любимой начинкой или булочки.
〰️ Выложить заготовки на противень и оставить ещё на 20 минут.
〰️ Смешать желток с молоком и смазать поверхность пирожков.
〰️ Выпекать в разогретой до 180°C духовке около 20–25 минут до румяной корочки.
〰️ Готовую выпечку накрыть вафельным полотенцем и дать немного отдохнуть.
Хлебопечка
🧁 Творожные корзиночки
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Мука – 500 г
2. Сливочное масло – 200 г
3. Яйцо – 1 шт.
4. Сметана – 2 ст. л.
5. Сахар – 6 ст. л.
6. Растительное масло – 2 ст. л.
7. Ванилин – по вкусу
8. Разрыхлитель – по вкусу
Для начинки:
1. Творог – 300 г
2. Яйца – 1–2 шт.
3. Сахар – 3–4 ст. л.
Для посыпки:
1. Сливочное масло – 60 г
2. Сахар – 3 ст. л.
3. Мука – 4 ст. л.
👨🍳Приготовление:
〰️ Соединить мягкое сливочное масло, яйцо, сметану, сахар, растительное масло и ванилин.
〰️ Добавить муку с разрыхлителем и замесить мягкое однородное тесто.
〰️ Разделить тесто на небольшие части и распределить по формочкам, формируя аккуратные корзиночки с бортиками.
〰️ Для начинки соединить творог, яйца и сахар. Хорошо перемешать до однородности.
〰️ Наполнить каждую корзиночку творожной начинкой.
〰️ Для посыпки растереть сливочное масло с сахаром и мукой до получения крошки.
〰️ Щедро посыпать творожную начинку подготовленной крошкой.
〰️ Выпекать в разогретой до 170°C духовке до красивого золотистого цвета и полной готовности.
Хлебопечка
🤎 Сахарные плюшки с корицей
✍🏻Ингредиенты:
1. Слоёное тесто – по вкусу
2. Сахар – по вкусу
3. Корица – по вкусу
4. Имбирь – по желанию
5. Яичный желток – для смазывания
👨🍳Приготовление:
〰️ Сахар смешать с корицей и по желанию добавить немного имбиря.
〰️ Лист слоёного теста разделить на 4 равные части.
〰️ Каждую часть равномерно посыпать ароматной сахарной смесью.
〰️ Свернуть тесто в рулет, сделать надрез и сформировать плюшки в виде сердечек.
〰️ Переложить заготовки на противень, застеленный пергаментом.
〰️ Смазать плюшки яичным желтком и сверху слегка присыпать сахаром.
〰️ Выпекать в разогретой до 180°C духовке около 15 минут до золотистой корочки.
Хлебопечка
🍫 Кекс в банке
✍🏻Ингредиенты:
1. Яйцо С1 – 1 шт.
2. Сахар – 3 ст. л.
3. Молоко – 3 ст. л.
4. Растительное масло – 3 ст. л.
5. Мука – 3 ст. л.
6. Какао – 1 ч. л. с горкой
7. Разрыхлитель – 1 ч. л.
8. Соль – щепотка
9. Молочный шоколад – по вкусу
Для пропитки и глазури:
1. Молоко – по вкусу
2. Молочный шоколад – по вкусу
👨🍳Приготовление:
〰️ Все ингредиенты заранее достать из холодильника — они должны быть комнатной температуры.
〰️ В банке объёмом 350 мл соединить яйцо, сахар, молоко, растительное масло, муку, какао, разрыхлитель и соль.
〰️ Хорошо перемешать до гладкой однородной массы и добавить кусочки молочного шоколада.
〰️ Закрыть банку крышкой.
〰️ На дно кастрюли положить марлю, поставить банку и налить кипяток примерно до её середины.
〰️ Довести воду до кипения, затем уменьшить нагрев до слабого кипения.
〰️ Накрыть кастрюлю крышкой и готовить кекс около 30–35 минут.
〰️ Готовность проверить деревянной зубочисткой.
〰️ Готовый кекс пропитать молоком.
〰️ Молочный шоколад растопить и покрыть им кекс сверху.
Хлебопечка
🥖 Чиабатта без замеса
✍🏻Ингредиенты:
1. Прохладная вода – 400 мл
2. Прессованные дрожжи – 5 г
3. Мука – 500 г
4. Соль – 10 г
5. Оливковое масло – 20 г
👨🍳Приготовление:
〰️ Растворить прессованные дрожжи в прохладной воде.
〰️ Добавить муку и перемешать ложкой до полного её увлажнения. Оставить тесто при комнатной температуре на 20 минут.
〰️ Добавить соль и оливковое масло, перемешать до однородности и оставить ещё на 30 минут.
〰️ Выполнить первое складывание: поочерёдно вытянуть тесто с четырёх сторон и сложить каждую часть к центру.
〰️ Оставить тесто отдыхать на 30 минут, после чего повторить складывание ещё два раза с интервалом в 30 минут. Всего должно получиться 3 складывания.
〰️ После последнего складывания накрыть ёмкость плёнкой и убрать тесто в холодильник на 12 часов для медленной ферментации.
〰️ Рабочую поверхность хорошо присыпать мукой и аккуратно выложить тесто, стараясь не обминать его.
〰️ Слегка растянуть тесто руками, придавая ему прямоугольную форму.
〰️ Присыпать сверху мукой и разделить на несколько буханочек.
〰️ Аккуратно перенести заготовки на бумагу для выпечки и оставить при комнатной температуре на расстойку примерно на 1 час.
Хлебопечка
🥥 Кокосовый чизкейк без выпечки
✍🏻Ингредиенты:
Для основы:
1. Шоколадное печенье – 450 г
2. Сливочное масло – 175 г
Для крема:
1. Творожный сыр – 600 г
2. Сгущённое молоко – 380 г
3. Кокосовая стружка – 3 ст. л.
4. Быстрорастворимый желатин – 15 г
5. Холодное молоко – 80–90 мл
Для украшения:
1. Кокосовая стружка – 2–3 ст. л.
2. Шоколад – 50 г
👨🍳Приготовление:
〰️ Шоколадное печенье измельчить в блендере до состояния мелкой крошки.
〰️ Добавить растопленное сливочное масло и тщательно перемешать.
〰️ Выложить массу в форму диаметром 26 см, плотно утрамбовать дно и сформировать бортики. Убрать в холодильник.
〰️ Желатин залить холодным молоком и оставить набухать на 15 минут.
〰️ Набухший желатин аккуратно прогреть до полного растворения, не доводя до кипения.
〰️ Соединить творожный сыр, сгущённое молоко, кокосовую стружку и подготовленный желатин.
〰️ Перемешать до гладкой кремовой консистенции.
〰️ Выложить крем на охлаждённую шоколадную основу и разровнять.
〰️ Посыпать кокосовой стружкой и убрать чизкейк в холодильник на несколько часов до полного застывания.
〰️ Перед подачей украсить растопленным шоколадом.
Хлебопечка
🥬 Как сохранить зелень свежей целый месяц
Хлебопечка
🥜 Арахисовый торт «Коровка»
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Мука – 280 г
2. Сливочное масло – 180 г
3. Сахар – 90 г
4. Яйца – 2 шт.
5. Разрыхлитель – 10 г
6. Обжаренный арахис – 150 г
Для крема:
1. Сметана 30% – 500 г
2. Варёная сгущёнка – 500 г
👨🍳Приготовление:
〰️ Мягкое сливочное масло соединить с сахаром и хорошо перемешать.
〰️ Добавить яйца и взбить массу до однородности.
〰️ Всыпать муку с разрыхлителем и замесить мягкое тесто.
〰️ Обжаренный арахис измельчить и вмешать в тесто.
〰️ Разделить тесто на части, сформировать коржи и выпечь до румяного цвета.
〰️ Для крема соединить холодную сметану с варёной сгущёнкой и взбить до однородной кремовой консистенции.
〰️ Полностью остывшие коржи щедро промазать кремом и собрать торт.
〰️ Верх и бока покрыть оставшимся кремом и по желанию украсить измельчённым арахисом.
〰️ Убрать торт в холодильник на несколько часов для хорошей пропитки
Хлебопечка
🥞 Оладьи с греческим йогуртом, бананом и грушей
✍🏻Ингредиенты:
1. Яйца – 2 шт.
2. Греческий йогурт – 250 г
3. Мука – 80–100 г
4. Банан – 1 шт.
5. Груша – 1 шт.
6. Сахар – 1 ст. л.
7. Ванилин – щепотка
8. Разрыхлитель – 1 ч. л.
9. Лимонная цедра – 1 ч. л.
10. Кориандр – щепотка
11. Соль – щепотка
👨🍳Приготовление:
〰️ Соединить яйца с греческим йогуртом и сахаром, хорошо перемешать.
〰️ Добавить муку, разрыхлитель, ванилин, соль, лимонную цедру и щепотку кориандра.
〰️ Перемешать до однородного густого теста.
〰️ Банан и грушу нарезать небольшими кусочками.
〰️ Добавить фрукты в тесто и аккуратно перемешать лопаткой, стараясь сохранить кусочки целыми.
〰️ Выкладывать тесто небольшими порциями на разогретую сковороду.
〰️ Жарить оладьи на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки и полной готовности внутри.
〰️ Подавать тёплыми с йогуртом, фруктами или любимым топпингом.
Хлебопечка
🥞 Ленивые пирожки с яйцом, сыром и зелёным луком
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Кефир – 400 мл
2. Соль – 1/2 ч. л.
3. Сахар – 1 ч. л.
4. Яйцо – 1 шт.
5. Мука – 350 г
6. Сода – 1 ч. л.
Для начинки:
1. Варёные яйца – 2 шт.
2. Зелёный лук – 1 пучок
3. Сыр – 80 г
Дополнительно:
1. Растительное масло – немного для жарки
👨🍳Приготовление:
〰️ Соединить кефир, яйцо, соль и сахар, хорошо перемешать.
〰️ Добавить муку и соду, замесить густое однородное тесто.
〰️ Варёные яйца мелко нарезать, зелёный лук измельчить, сыр натереть на тёрке.
〰️ Добавить всю начинку непосредственно в тесто и хорошо перемешать.
〰️ Сковороду слегка смазать растительным маслом и хорошо разогреть.
〰️ Выкладывать тесто ложкой, формируя небольшие пирожки.
〰️ Жарить на среднем огне с двух сторон до румяной золотистой корочки и полной готовности внутри.
Хлебопечка
