🥖 Чиабатта без замеса
✍🏻Ингредиенты:
1. Прохладная вода – 400 мл
2. Прессованные дрожжи – 5 г
3. Мука – 500 г
4. Соль – 10 г
5. Оливковое масло – 20 г
👨🍳Приготовление:
〰️ Растворить прессованные дрожжи в прохладной воде.
〰️ Добавить муку и перемешать ложкой до полного её увлажнения. Оставить тесто при комнатной температуре на 20 минут.
〰️ Добавить соль и оливковое масло, перемешать до однородности и оставить ещё на 30 минут.
〰️ Выполнить первое складывание: поочерёдно вытянуть тесто с четырёх сторон и сложить каждую часть к центру.
〰️ Оставить тесто отдыхать на 30 минут, после чего повторить складывание ещё два раза с интервалом в 30 минут. Всего должно получиться 3 складывания.
〰️ После последнего складывания накрыть ёмкость плёнкой и убрать тесто в холодильник на 12 часов для медленной ферментации.
〰️ Рабочую поверхность хорошо присыпать мукой и аккуратно выложить тесто, стараясь не обминать его.
〰️ Слегка растянуть тесто руками, придавая ему прямоугольную форму.
〰️ Присыпать сверху мукой и разделить на несколько буханочек.
〰️ Аккуратно перенести заготовки на бумагу для выпечки и оставить при комнатной температуре на расстойку примерно на 1 час.
Хлебопечка
