🥯 Турецкие бублики «Симиты» на закваске
✍🏻Ингредиенты:
Для теста:
1. Пшеничная закваска на пике – 200 г
2. Пшеничная мука в/с – 350 г
3. Цельнозерновая мука – 50 г
4. Молоко или вода – 220–250 г
5. Мёд – 60 г
6. Сливочное масло – 20 г
7. Оливковое масло – 10 г
8. Соль – 7 г
Для сиропа:
1. Мальтозная патока – 60 г
2. Горячая вода – 40–50 г
3. Обжаренный кунжут – по вкусу
👨🍳Приготовление:
〰️ Соединить молоко или воду, оба вида муки и пшеничную закваску. Оставить на аутолиз на 30 минут.
〰️ Вмешать мёд, затем добавить сливочное и оливковое масло. В конце добавить соль и вымесить крепкое гладкое тесто.
〰️ Оставить тесто при комнатной температуре на 3–4 часа до увеличения вдвое, выполнив за это время 2–3 складывания.
〰️ Для холодной ферментации можно оставить тесто на 1 час в тепле, выполнить складывание и убрать на ночь в холодильник.
〰️ Готовое тесто разделить на 8 равных частей, округлить и оставить под тканью на 10 минут.
〰️ Сформировать из заготовок толстые жгуты, слегка смазать оливковым маслом и оставить под тканью ещё на 20 минут.
〰️ Для сиропа растворить мальтозную патоку в горячей воде и полностью остудить.
〰️ Сформировать симиты, окунуть каждый в сироп, а затем щедро обвалять в обжаренном кунжуте.
〰️ Оставить на расстойку на 1–2 часа до увеличения в объёме примерно вдвое.
〰️ Выпекать при 250°C около 10–12 минут до насыщенной румяной корочки.
Хлебопечка
