Публикации канала «Готовим как в Турции»

Домашние кёфте получаются сочными и хорошо держат форму 😍 Фарш замешивается с минеральной водой, специями и панировочными сухарями, а потом отдыхает в холодильнике. ⠀ Köfte (Кёфте) Турецкие котлеты из говядины Автор. mihrma_sultan ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для кёфте: 🍓1 кг говяжьего фарша средней жирности 🍓2 луковицы, натереть и отжать сок 🍓1 бутылка простой минеральной воды 🍓1 чайная ложка соды 🍓сок 1/4 лимона, чтобы активировать соду 🍓2 десертные ложки соли 🍓3 зубчика чеснока, измельчить 🍓1 десертная ложка чёрного перца 🍓1 десертная ложка хлопьев красного перца 🍓1 десертная ложка молотой сладкой паприки 🍓1 стакан панировочных сухарей (объём стакана 200 мл) ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Фарш. Все ингредиенты сложите в подходящую миску и хорошо вымешивайте примерно 15–20 минут. Отдых. Затем уберите фарш в холодильник минимум на 3 часа. Формирование. После отдыха придайте кёфте любую удобную форму. Приготовление. Готовьте на гриле, в духовке при 200 градусах или на сковороде — как вам удобнее. Подача. Подавайте горячими. Приятного аппетита!😍

Слоёные корзиночки с индейкой можно подать и как börek (бёрек), и как горячее блюдо 😍 Внутри сочная начинка, сверху бешамель и тёртый сыр. ⠀ Hindili Milföy Çanağı (Хиндили мильфёй чанаы) Слоёные корзиночки с индейкой Автор. ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для основы: 🍓12 квадратов слоёного теста ⠀ Для начинки: 🍓500 г филе грудки индейки 🍓1 луковица 🍓2 зелёных перца 🍓1 красный перец 🍓2 зубчика чеснока, натереть 🍓1/2 столовой ложки томатной пасты 🍓2 помидора 🍓молотый красный перец — по вкусу 🍓орегано — по вкусу 🍓чёрный перец — по вкусу 🍓соль — по вкусу ⠀ Для соуса бешамель: 🍓1 столовая ложка сливочного масла 🍓1 столовая ложка муки 🍓1,5 стакана молока (объём стакана 200 мл) 🍓соль — по вкусу 🍓чёрный перец — по вкусу ⠀ Для верха: 🍓тёртый сыр кашар или другой полутвёрдый сыр ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Начинка. В сковороду добавьте немного масла и обжарьте нарезанную индейку. Добавьте лук, перец и чеснок, продолжайте обжаривать. Томатная паста. Когда перец немного обжарится, добавьте томатную пасту и перемешайте. Овощи. В конце добавьте помидоры, специи и соль. Готовую начинку оставьте немного остыть. Форма. У квадратов слоёного теста сделайте надрезы с четырёх сторон. Сложите края друг на друга, чтобы получилась форма корзиночки. Сборка. Разложите тёплую начинку внутрь корзиночек и отправьте в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Бешамель. Пока корзиночки выпекаются, приготовьте соус. Растопите сливочное масло, добавьте муку и обжарьте. Влейте молоко и быстро перемешивайте, чтобы не было комочков. В конце добавьте соль и чёрный перец, доведите до кипения. Запекание. Когда слоёное тесто приготовится, достаньте из духовки. Сверху выложите соус бешамель, посыпьте тёртым сыром и снова отправьте в духовку. Готовность. Когда сыр расплавится и слегка подрумянится, достаньте из духовки. Приятного аппетита!😍

🥛 Почему в Турции молоко раньше покупали прямо у двери? ⠀ До супермаркетов и доставки по приложению в турецких городах был знакомый утренний звук: “Sütçüüü!” (Сютчю-ю-ю!) — «молочник!». ⠀ Sütçü (сютчю) ходил по улицам с металлическими бидонами — güğüm (гюгюм) — и продавал свежее молоко прямо жителям района. ⠀ Это было особенно важно в те времена, когда не у всех дома были холодильники. Молоко старались доставить рано утром, чтобы хозяйки успели его прокипятить и использовать для йогурта, каш, десертов или детского питания. ⠀ Молочник знал своих постоянных покупателей, а покупатели знали, в какое время он обычно проходит по улице. ⠀ Сегодня такая картина почти исчезла, но для старшего поколения крик “Sütçüüü!” (Сютчю-ю-ю!) до сих пор напоминает о старой соседской жизни: когда продукты приходили не с полки магазина, а прямо к двери дома 🤍

Шоколадные плетёные поача 😍 Мягкое дрожжевое тесто, внутри шоколадно-ореховая начинка, а сверху красивая плетёная форма. ⠀ Çikolatalı Örgü Poğaça (Чиколаталы оргю поача) Плетёные поача с шоколадной начинкой Автор. canfeezam ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 стакан тёплой воды (объём стакана 200 мл) 🍓1 стакан тёплого молока 🍓1 чайный стакан растительного масла (объём чайного стакана 100 мл) 🍓1 яйцо, желток оставить для верха 🍓1 пакетик сухих дрожжей (10 г) 🍓1 десертная ложка сахара 🍓1 десертная ложка соли 🍓6 стаканов муки, добавляйте постепенно ⠀ Для начинки: 🍓шоколадно-ореховая паста ⠀ Для верха: 🍓яичный желток 🍓3 столовые ложки молока ⠀ Дополнительно: 🍓немного растопленного сливочного масла — по желанию ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Опара. Сначала смешайте тёплую воду, тёплое молоко, дрожжи и сахар. Оставьте на несколько минут. Тесто. Затем добавьте растительное масло, яичный белок и соль. Муку добавляйте постепенно и замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Подъём. Накройте тесто и оставьте примерно на 1 час, пока оно не увеличится в 2 раза. Деление. Подошедшее тесто разделите на 10 равных частей. Формирование. Каждую часть раскатайте размером примерно с тарелку. На половине теста сделайте ножом тонкие полоски и переплетите их крест-накрест, как показано в видео. Начинка. На свободную часть теста выложите шоколадную пасту. Закройте края и хорошо прижмите концы. Расстойка. Выложите все заготовки на противень, накройте и оставьте ещё на 20 минут. Верх. Яичный желток смешайте с молоком и смажьте поача сверху. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 25–30 минут, пока они хорошо не подрумянятся. После духовки. Если сразу после выпечки немного полить сверху растопленным сливочным маслом, получится ещё вкуснее. Приятного аппетита!😍

🇹🇷 Hafız Mustafa (Хафыз Мустафа): место, где стоит попробовать турецкие сладости В Стамбуле есть места, которые стали почти обязательной остановкой для тех, кто хочет познакомиться с турецкими десертами. Hafız Mustafa (Хафыз Мустафа) — один из самых известных магазинов и кафе, где можно увидеть огромный выбор сладостей. Что там обычно ищут: 🍯 baklava (баклава) с разными начинками 🍬 lokum (локум) 🥛 sütlü tatlılar (сютлю татлылар) — молочные десерты 🥜 сладости с фисташками и орехами ☕ турецкий кофе и чай к десертам Интересно не только то, что продают, а сама атмосфера: витрины с десятками видов сладостей, красивые коробки и люди, которые заходят купить что-то к чаю или привезти домой. Это одно из тех мест, где сначала хочется просто посмотреть, а потом сложно уйти без покупки.

Гёзлеме с начинкой удобным способом 😍 Автор раньше делала их полумесяцем, а здесь показывает более быстрый вариант. Начинка в рецепте — со шпинатом. ⠀ Pratik İçli Gözleme (Пратик ичли гёзлеме) Быстрые гёзлеме с начинкой Автор. chefinkosesi ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для начинки: 🍓2 пучка шпината 🍓1 луковица 🍓5 столовых ложек растительного масла 🍓1 чайная ложка соли 🍓2 полные чайные ложки хлопьев красного перца ⠀ Для теста: 🍓немного сухих быстродействующих дрожжей, на кончике чайной ложки 🍓4 стакана муки (533 г) 🍓1 полный стакан тёплой воды (объём стакана 200 мл) 🍓1 полный стакан тёплого молока 🍓1 десертная ложка соли (7 г) 🍓ещё 4–5 столовых ложек воды — при необходимости ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Начинка. Шпинат промойте, мелко нарежьте и хорошо обсушите. Добавьте мелко нарезанный лук, специи и растительное масло, перемешайте. Начинка готова. Тесто. Смешайте все ингредиенты и замесите тесто средней мягкости. Деление. Разделите тесто на 4 равные части. Раскатывание. Первую часть раскатайте толщиной примерно 1 см, придайте форму, как показано в видео, и распределите начинку. Сборка. Раскатайте второй пласт теста, накройте им начинку и нарежьте с помощью ролика. Края хорошо защипните, чтобы гёзлеме поднялись при жарке. Жарка. Готовьте на среднем огне. Во время жарки смазывайте переднюю и обратную сторону растительным маслом. После жарки. Готовые гёзлеме накройте, чтобы они остались мягкими. Приятного аппетита!😍

🇹🇷 Что едят на улицах Турции: Kumpir (Кумпир) Фаршированный запечённый картофель Если спросить про популярную уличную еду Турции, многие сразу вспомнят kumpir. Это большая запечённая картошка, которую разрезают, смешивают горячую мякоть с маслом и сыром, а сверху добавляют самые разные начинки. Внутрь могут положить оливки, кукурузу, соленья, салаты, колбаски, соусы и многое другое. Поэтому каждый может собрать свой вариант кумпира. Самое известное место для этого блюда — район Ортакёй (Ortaköy) в Стамбуле. Именно там кумпир стал настоящим символом уличной еды, и многие туристы специально приходят туда попробовать его с видом на Босфор. 📍 Где попробовать: Если будете в Стамбуле, ищите kumpir в районе Ortaköy — там находится множество заведений, которые специализируются на этой закуске. На видео показано заведение Filiz Kumpir в Анкаре. Попробовали бы такой картофель с начинками? — 👍🏻

Баклажанный рулет с фаршем и сыром 😍 Сначала баклажаны запекаются под сыром, потом внутрь добавляется мясная начинка и всё сворачивается в рулет. ⠀ Kaşarlı Kıymalı Patlıcan Rulosu (Кашарлы кыymалы патлыджан рулосу) Баклажанный рулет с фаршем и сыром Автор. neslihann_sade_dunyasi ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓3 баклажана 🍓300 г фарша 🍓200 г сыра кашар или другого полутвёрдого сыра 🍓2 луковицы 🍓3 зелёных перца 🍓1 красный сладкий перец 🍓2 помидора 🍓1 чайная ложка хлопьев красного перца 🍓1 чайная ложка чёрного перца 🍓1 чайная ложка орегано 🍓1 десертная ложка соли (примерно 10 г) 🍓немного растительного масла 🍓крем-сыр — для верха ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Баклажаны. Нарежьте баклажаны кружочками и подержите в солёной воде. Затем слейте воду, обсушите баклажаны и выложите на противень. Запекание. Сверху полейте небольшим количеством растительного масла и посыпьте тёртым сыром кашар. Запекайте в заранее разогретой до 200 градусов духовке примерно 20 минут, пока сыр хорошо не подрумянится. Начинка. В это время приготовьте начинку. Обжарьте фарш, нарезанный лук, зелёный перец, красный перец и помидоры с небольшим количеством растительного масла. Специи. Добавьте хлопья красного перца, чёрный перец, орегано и соль. Хорошо приготовьте начинку. Сборка. Достаньте баклажаны с сыром из духовки и аккуратно переверните. Равномерно распределите сверху мясную начинку. Рулет. Сверните баклажаны с начинкой в рулет и разрежьте на 8 частей. Подача. Украсьте сверху крем-сыром. Можно подать с рисом с зелёным горошком. Приятного аппетита!😍

Лимонный десерт с сиропом 🍋 Готовится просто: мягкое лимонное тесто, запекание до румяности и пропитка тёплым сиропом. ⠀ En Kolay Limonlu Tatlı (Эн колай лимонлу татлы) Простой лимонный десерт с сиропом Автор. naifmutfakk ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓цедра 3 лимонов 🍓2 яйца 🍓1/2 чайного стакана растительного масла (объём стакана 120 мл) 🍓1/2 чайного стакана натурального йогурта (греческого, например) 🍓1/2 чайного стакана манной крупы 🍓3,5 стакана муки 🍓1 пакетик разрыхлителя (примерно 10 г) 🍓1 пакетик ванилина (около 5 г) ⠀ Для сиропа: 🍓2 стакана сахара 🍓3 стакана воды ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Сироп. Смешайте сахар и воду, варите 10 минут после закипания и оставьте остывать. Тесто. Из всех ингредиентов замесите тесто, как показано в видео. Формирование. Разделите тесто на 4 части, каждую вытяните в рулет и нарежьте кусочками. Выложите на противень. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке, пока низ и верх не подрумянятся. Сироп. Сразу после духовки залейте горячий десерт тёплым сиропом. Настаивание. Оставьте десерт с открытой крышкой, пока он не впитает сироп. Подача. После пропитки можно подавать. Десерт сохраняет свежесть около 3 дней. Приятного аппетита!😍

Слоёный хрустящий катмер 😍 Тесто раскатывается в несколько слоёв с маслом, затем отдыхает в холодильнике и выпекается в духовке. Kat Kat, Çıtır Çıtır Katmer (Кат кат, чытырык чытырык катмер) Слоёный хрустящий катмер Автор. biyologanne_mutfakta 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓6 стаканов муки (объём стакана 200 мл, добавляйте постепенно) 🍓1 стакан натурального йогурта (греческого, например) 🍓2 стакана молока без 2 пальцев до края 🍓1 столовая ложка соли 🍓1 пакетик разрыхлителя (примерно 10 г) ⠀ Для смазывания: 🍓150–200 г сливочного масла ⠀ Для начинки: 🍓сыр — по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Сначала смешайте жидкие ингредиенты, затем постепенно добавьте муку и замесите тесто. Деление. Готовое тесто разделите на 8 равных частей и сформируйте шарики. Отдых. Оставьте заготовки на 10 минут. Раскатывание. Раскатайте одну заготовку, смажьте мягким сливочным маслом комнатной температуры и сложите. Слои. Положите сложенное тесто на второй раскатанный пласт, снова обязательно смажьте каждый слой маслом и сложите ещё раз. Охлаждение. Подготовленное тесто уберите в пакет и оставьте в холодильнике минимум на 1–2 часа. Количество. Всего получится 4 такие заготовки из 8 частей теста. Из каждой заготовки выходит по 2 катмера. Формирование. После отдыха раскатайте тесто, как показано в видео, положите внутрь сыр и закройте. Выпекание. Смажьте сверху сливочным маслом и выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке до готовности. Подача. После духовки подавайте катмер горячим. Приятного аппетита!😍

Кто бы хотел себе такую уличную кухню? 😍 Я бы от такой точно не отказалась: полноценное место для готовки прямо на улице, да ещё и с большим грилем. Такую кухню и другие варианты модульных гриль-кухонь можно посмотреть в магазине «КтоГриль». А ещё там есть отдельные грили, печи для пиццы и другое оборудование для зоны барбекю. Посмотреть можно здесь👇(теперь я там всё хочу 😂) https://ya.cc/AnTKAt Реклама. Информация о рекламодателе по ссылке

🌶️ Почему раньше чьиг кёфте готовили часами? ⠀ Сегодня многие знают çiğ köfte (чиг кёфте) как острую закуску из булгура, зелени и специй. Но раньше в некоторых регионах Турции у этого блюда был другой состав. ⠀ Главная особенность была не только в ингредиентах, а в самом процессе: булгур долго вымешивали руками со специями и остальными продуктами, пока масса не становилась однородной и плотной. ⠀ Это была работа не на пару минут — часто несколько человек собирались вместе и по очереди вымешивали большую порцию. ⠀ Со временем рецепты изменились: во многих местах мясной вариант заменили на булгурный, который сейчас чаще всего встречается в кафе и дома. ⠀ Поэтому çiğ köfte (чиг кёфте) — хороший пример того, как турецкие блюда менялись со временем, но сохраняли главное: специи, общение и традицию готовить вместе 🤍

Пицца на два противня 🍕 Мягкое домашнее тесто, томатный соус, овощи, тунец и много тёртого сыра сверху. ⠀ İki Tepsilik Pizza (Ики тепсилик пицца) Пицца на два противня Автор. fahriyenin_tarifleri ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 стакан воды (объём стакана 200 мл) 🍓1/2 стакана молока 🍓1 десертная ложка сахара (примерно 10 г) 🍓1 десертная ложка соли без горки (примерно 10 г) 🍓1/2 пачки свежих дрожжей (примерно 21 г) 🍓1/4 чайного стакана растительного масла (объём чайного стакана 100 мл) 🍓мука — сколько возьмёт тесто, примерно 500 г ⠀ Для соуса: 🍓1 столовая ложка томатной пасты 🍓1 чайный стакан воды 🍓соль — по вкусу 🍓чёрный перец — по вкусу 🍓1 десертная ложка сушёного базилика 🍓1 чайная ложка орегано ⠀ Для начинки: 🍓2 банки тунца 🍓2 луковицы 🍓2 красных сладких перца 🍓3–4 зелёных перца 🍓2 жёлтых сладких перца 🍓2 помидора 🍓шампиньоны — по вкусу 🍓кукуруза — по вкусу ⠀ Для верха: 🍓тёртый сыр кашар или другой сыр — по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Смешайте воду, молоко, дрожжи, соль, растительное масло и сахар. Затем добавьте муку, замесите тесто, соберите его и оставьте на 40 минут. Соус. Для соуса смешайте в миске томатную пасту, воду, соль, чёрный перец, сушёный базилик и орегано. Начинка. Все ингредиенты для начинки нарежьте и отложите в сторону. Формирование. Подошедшее тесто разделите на две части и оставьте ещё на 10 минут. Сборка. Одну заготовку раскатайте. Большой противень застелите бумагой для выпечки, выложите тесто и разровняйте. Смажьте соусом, сверху разложите овощи и тунец по вкусу. Выпекание. В конце щедро посыпьте тёртым сыром и выпекайте в заранее разогретой до 200 градусов духовке, пока верх хорошо не подрумянится. Приятного аппетита!😍

🇹🇷 Mısır Çarşısı (Мысыр чаршысы) — рынок, где пахнет Турцией В Стамбуле есть место, куда многие заходят не только за покупками, а просто погрузиться в атмосферу города. Mısır Çarşısı (Мысыр чаршысы) — один из самых известных исторических рынков, где можно найти специи, чай, сладости, орехи и другие продукты. Что там продают: 🌶 baharat (бахарат) — специи и травы 🫖 разные виды турецкого чая 🍬 lokum (локум) и сладости 🥜 орехи и сухофрукты 🍯 tahin (тахин) и pekmez (пекмез) Многие туристы приходят туда за подарками, но интереснее всего просто гулять между лавками: яркие витрины, запах специй и десятки продуктов, которые хочется попробовать.

Персиковый кекс с карамелью 😍 Персики выкладываются на дно формы, сверху заливаются карамелью, а потом накрываются нежным тестом. ⠀ Şeftalili Kek (Шефталили кек) Персиковый кекс Автор. busraa. 1984 ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓3 яйца 🍓1 стакан сахара (объём стакана 200 мл) 🍓1/2 чайного стакана растительного масла (объём чайного стакана 100 мл) 🍓1 чайный стакан молока 🍓1 пакетик разрыхлителя (примерно 10 г) 🍓1,5 стакана муки ⠀ Для карамели и персиков: 🍓1 чайный стакан сахара 🍓2 персика ⠀ Дополнительно: 🍓форма диаметром 22–25 см ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Яйца и сахар взбейте до пены. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте лопаткой. Карамель. В широкой сковороде слегка карамелизируйте 1 чайный стакан сахара. Следите, чтобы он не подгорел, иначе будет запах гари. Сахар должен быть карамельного цвета. Сборка. Персики нарежьте кубиками и выложите в форму, застеленную бумагой для выпечки. Сверху полейте карамелизированным сахаром. Выпекание. Вылейте сверху тесто и выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 35 минут, контролируя готовность. Приятного аппетита!😍

🇹🇷 Что едят на улицах Турции: Kokoreç (Кокореч) Турецкий бутерброд с кокоречем Одно из самых необычных и известных блюд турецкой уличной кухни — kokoreç. Его готовят из бараньих кишок, которые очищают, наматывают на вертел и долго запекают. После приготовления мясо мелко нарезают прямо перед подачей, добавляют специи и кладут в свежий хлеб. Часто кокореч едят горячим, с напитком айран или чаем. Несмотря на необычный состав, в Турции это очень популярная еда. Для многих местных кокореч — это не экзотика, а привычный вкус, который напоминает о вечерних прогулках и уличных кафе. 📍 Где попробовать: Ищите заведения с названием kokoreççi (кокореччи) — именно так называют места, где специализируются на этом блюде. На видео показано заведение Kokoreççi Tekin Usta. Попробовали бы такой турецкий деликатес? — 👍🏻

Говядина с овощным соусом получается мягкой и насыщенной 😍 Мясо сначала маринуется с соевым соусом и чесноком, а потом тушится с овощами до нежности. ⠀ Sebzeli Soslu Dana Jülyen (Себзели сослу дана жюльен) Говядина соломкой с овощным соусом Автор. aysens. kitchen ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для мяса: 🍓600 г говядины, шейная часть, нарезанная соломкой 🍓3 столовые ложки оливкового масла 🍓2 столовые ложки соевого соуса 🍓1 зубчик чеснока 🍓1 десертная ложка сладкой паприки (примерно 5 г) ⠀ Другие ингредиенты: 🍓1 столовая ложка сливочного масла 🍓1 морковь 🍓1 красный сладкий перец 🍓1 большая луковица 🍓1 зубчик чеснока 🍓350 мл мясного или овощного бульона, можно воды 🍓1 столовая ложка крахмала 🍓1 столовая ложка томатной пасты 🍓соль — по вкусу 🍓щепотка чёрного перца 🍓1/2 десертной ложки орегано 🍓петрушка — по желанию ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Маринад. Говядину смешайте с оливковым маслом, сладкой паприкой, измельчённым чесноком и соевым соусом. Накройте и уберите в холодильник на 1 час. Обжаривание. Лучше использовать чугунную кастрюлю. Хорошо разогрейте её, выложите маринованное мясо и обжарьте на сильном огне, пока мясо не изменит цвет. Тушение. Накройте крышкой, убавьте огонь до слабого или среднего и готовьте примерно 40 минут. Мясо сначала выделит сок, а затем снова его впитает. Время от времени проверяйте и перемешивайте. Овощи. Когда мясо станет мягким, добавьте сливочное масло. Затем добавьте нарезанную соломкой морковь, измельчённый чеснок и лук, нарезанный полукольцами. Обжарьте несколько минут. Соус. Добавьте нарезанный соломкой красный перец. Затем добавьте томатную пасту и немного обжарьте. Загущение. В мясной, овощной бульон или воду добавьте крахмал и перемешайте. Влейте эту смесь в кастрюлю. Добавьте соль, чёрный перец и орегано по вкусу. Готовность. Когда соус начнёт кипеть, немного убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте ещё примерно 30–35 минут. Подача. По желанию посыпьте мелко нарезанной петрушкой и подавайте горячим. Если соус получится слишком густым, можно добавить немного горячей воды. Приятного аппетита!😍

Misafire Özel Mayasız Poğaça (Мисафире озель майасыз поача) Быстрые мягкие булочки без дрожжей с сырной начинкой Автор. fahriyenin_tarifleri 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓2 яйца (1 желток оставить для смазывания) 🍓2 стакана йогурта (объём стакана 200 мл) 🍓2 пачки разрыхлителя (примерно 20 г) 🍓1 стакан растительного масла 🍓1 десертная ложка соли (примерно 10 г) 🍓1 десертная ложка сахара (примерно 10 г) 🍓мука — сколько возьмёт тесто (примерно 5–6 стаканов) 🍓100 г белого сыра (брынза/фета) 🍓100 г сыра кашар ⠀ Для начинки и верха: 🍓сыр кашар 🍓белый сыр 🍓петрушка 🍓кунжут ⠀ Для смазывания: 🍓1 яичный желток ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. В миску добавьте йогурт, яйца, растительное масло, сахар, соль и разрыхлитель. Перемешайте. Замес. Постепенно добавляйте муку и замесите мягкое тесто. В конце добавьте нарезанные сыры и немного мелко нарезанной петрушки, хорошо перемешайте и соберите тесто. Формирование. Тесто может немного липнуть к рукам, поэтому слегка смажьте руки маслом. Отщипывайте кусочки размером с мандарин, сформируйте шарики и выложите на противень с пергаментом. Начинка. С помощью ложки сделайте углубление в центре каждой булочки. Чтобы ложка не прилипала, слегка смажьте её растительным маслом. В углубления положите смесь из кашара, белого сыра и петрушки. Выпекание. Края булочек смажьте желтком, посыпьте кунжутом и выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке до румяной корочки. Приятного аппетита!😍

Биберли экмек — ароматный хлеб с перечной начинкой из кухни Хатая 😍 В деревнях его часто пекут в тандыре, но здесь автор показывает домашний вариант в духовке — на горячем перевёрнутом противне. ⠀ Biberli Ekmek (Биберли экмек) Хатайский хлеб с перечной начинкой Автор. naifmutfakk ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓2 стакана тёплой воды (объём стакана 200 мл) 🍓1/2 чайного стакана оливкового масла (объём чайного стакана 100 мл) 🍓1 десертная ложка сухих дрожжей (примерно 10 г) 🍓1 столовая ложка сахара 🍓1 стакан цельнозерновой муки 🍓обычная мука — примерно 500–600 г вместе с цельнозерновой 🍓соль — примерно 10 г ⠀ Для раскатывания: 🍓кукурузная мука ⠀ Для перечной начинки: 🍓1/2 миски çökelek, творожного сыра или лора 🍓1 луковица 🍓немного петрушки 🍓1 столовая ложка перечной пасты 🍓1 столовая ложка кунжута 🍓1 столовая ложка орегано 🍓немного грецких орехов — по желанию 🍓оливковое масло — по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Добавьте ингредиенты для теста по порядку и замесите ложкой мягкое тесто. Всего уходит примерно 500–600 г муки, но добавляйте постепенно. Складывание. Оставьте тесто и каждые 30 минут складывайте его. Повторите так 3 раза. После последнего складывания оставьте ещё на 30 минут. Деление. Разделите тесто на заготовки и оставьте на 15 минут. Начинка. Лук и петрушку мелко нарежьте. Смешайте çökelek, лук, петрушку, перечную пасту, кунжут, орегано, орехи по желанию и оливковое масло. Раскатывание. Начиная с первой заготовки, раскатайте тесто. Для раскатывания автор использует кукурузную муку, потому что обычная мука в духовке может дать привкус подгоревшего. Сборка. Выложите перечную начинку на раскатанное тесто. Выпекание. Разогрейте духовку до 220 градусов вместе с перевёрнутым противнем. Когда духовка хорошо нагреется, выкладывайте биберли экмек прямо на горячий противень, начиная с первой подготовленной заготовки. Готовность. Выпекается примерно 8–12 минут. Лучше есть горячим, сразу после духовки. Приятного аппетита!😍

🍳 Почему в Турции завтрак часто похож на маленький праздник? ⠀ В Турции завтрак — это не просто чай и бутерброд. Традиция serpme kahvaltı (серпме кахвалты) буквально означает «разложенный завтрак». ⠀ На стол ставят сразу много маленьких тарелок: оливки zeytin (зейтин), сыры, мёд, варенье, масло, яйца, овощи, хлеб и чай. ⠀ Интересно, что раньше такой формат был особенно удобен для больших семей: каждый мог взять то, что любит, а стол превращался в место долгих разговоров. ⠀ В выходные многие турки специально идут завтракать не ради того, чтобы быстро поесть, а чтобы спокойно сидеть за столом с родными или друзьями. ⠀ Поэтому турецкий завтрак — это больше чем еда. Это время, когда никто никуда не спешит, а маленькие тарелки создают ощущение большого гостеприимства 🤍