🌶️ Почему раньше чьиг кёфте готовили часами?
⠀
Сегодня многие знают çiğ köfte (чиг кёфте) как острую закуску из булгура, зелени и специй. Но раньше в некоторых регионах Турции у этого блюда был другой состав.
⠀
Главная особенность была не только в ингредиентах, а в самом процессе: булгур долго вымешивали руками со специями и остальными продуктами, пока масса не становилась однородной и плотной.
⠀
Это была работа не на пару минут — часто несколько человек собирались вместе и по очереди вымешивали большую порцию.
⠀
Со временем рецепты изменились: во многих местах мясной вариант заменили на булгурный, который сейчас чаще всего встречается в кафе и дома.
⠀
Поэтому çiğ köfte (чиг кёфте) — хороший пример того, как турецкие блюда менялись со временем, но сохраняли главное: специи, общение и традицию готовить вместе 🤍
